Nun bin ich also wieder zurück in good old German *.*
Und ich kann mich nicht beklagen, ich freue mich sooooooo sehr!
Gestern war ich bereits wieder auf dem Wochenmarkt retten und wurde reich mit leckeren Zutaten, wie frischem Rotkohl und jeder Menge Pilzen belohnt :-)
Juhuuuu, meine Kochinspiration is back!!
Gefüllte Muschelnudeln mit Rotkohl auf Rahm Pilzen (Vegan)
Zutaten für 2 Personen:
Rotkohl
1/2 Kopf frischer Rotkohl
1 Apfel oder 1 Birne, geschält & gewürfelt
oder besonders lecker 125g Blaubeeren!
2 EL Öl
125ml Apfelessig
1 große Zwiebel, geschält & fein gewürfelt
75ml Wasser
1 TL weihnachtliches Gewürz, z.B. Lebkuchen oder Zimt
125g Zucker
1-2 Tl Gemüsebrühe
Rahm Pilze
400g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
n.B. 1-2 Zehen Knoblauch
100g Cashewkerne (oder 250ml Sahne, wenn nicht vegan)
100ml trockener Weißwein
1 Tl Gemüsebrühe
1 EL frischer Thymian gezupft
n.B. Chili
etwas Pfeffer & Salz
etwas neutrales Öl zum Braten
Außerdem
20 große Muschelnudeln (Conchiglie)
etwas veganer Parmesan zum Überbacken
Zubereitung:
Rotkohl
Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen zerhacke.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und dann das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Darin Zwiebeln und Rotkohl kurz anbraten.
Anschließend mt Essig und Wasser ablöschen.
Die übrigen Zutaten unterrühren und ca. 45-60 Minuten gar köcheln lassen auf niedriger Flamme.
Anschließend nochmal mit Zucker, Brühe, Essig & Gewürz
abschmecken.
Nudeln
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
Rahm Pilze
Die Cashewkerne mit 100ml kochendem Wasser überbrühen und
ca. eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit dem Wasser fein pürieren.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen (z.B. abbürsten, nicht mit
Wasser abspülen!) und die Zwiebel (und ggf. den Knoblauch)
schälen und in feine Würfel schneiden.
EIne Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Ist die Pfanne heiß, 2-3 gute El Öl hineingeben und
sofort danach die Pilze. Die Pilze kurz scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und
die Zwiebel- (und Knoblauch)würfel hinzugeben.
Sobald die Zwiebelwürfel beginnen sich zu bräunen, die Pilze
mit dem Weißwein ablöschen und die Cashewsahne und 1 Tl Gemüsebrühe
zugeben. Ggf. noch etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen, sollte
die Sauce zu dick sein. Die Sauce nur kurz heiß werden lassen,
dann kann sie bereits mit Pfeffer, Salz, Chili und Thymian
abgeschmeckt werden.
Anrichten
Die Pilze nun in eine flache Aufflaufform geben.
Dann die Muschelnudeln mit der offenen Seite nach oben darauf arrangieren.
Jede Muschelnudeln mit ca. 1/2-1 EL Rotkohl füllen.
Anschließend etwas Parmesan darauf streuen und im Backofen Grill bei 200°C noch für einige Minuten überbacken, bis der Käse beginnt sich zu bräunen.
Lasst euch dieses winterliche Gericht schmecken :-)
