Rezept vom 23.04.2018: Roh marinierter Spargel mit Bärlauch & Kürbiskernöl

Ich hoffe ihr habt die ersten Sonnenstrahlen am Wochenende auch so richtig genossen!
Ich war u.a. mal wieder auf dem Wochenmarkt retten und hab Spargel quasi für die ganze Woche gerettet :-)
Ich liebe Spargel und zwar nicht nur klassisch gekocht, sondern auch gerne aus dem Backofen oder gebraten auf Pasta oder Salat.

Heute bzw. gestern schon hab ich dann mal wieder etwas neues ausprobiert und zwar roh marinierter Spargel mit Bärlauch & Kürbiskern Öl.
Ich sag euch, das schmeckt so verdammt gut und ist super einfach!

Roh marinierter Spargel mit Bärlauch & Kürbiskernöl

Zutaten für 2 Personen:

500g weißer Spargel

250g Cherrytomaten

1 Bund frischer Bärlauch

3 El weißer Balsamico Essig

3 El Kürbiskernöl

2 Tl süßer Senf

2 Tl Zucker

Salz & Pfeffer

2-3 El Kerne Mix (z.B. Kürbiskerne, Pinienkerne)

n.B. bunte Blattsalate

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden und in ein größes Gefäß geben.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Den frischen Bärlauch waschen und fein hacken.

Beides zum Spargel geben.

Nun den Spargell nur noch mit Essig, Öl, Senf und einer Prise Salz vermischen und mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht ziehen lassen.

Danach nur noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf den Blattsalaten anrichten.

Mit den Kernen garnieren. :-)

Genießt dieses Sommergericht!

Rezept vom 19.04.2018: Veganer Rhabarber Marzipan Streusel

Mein Lieblingszeit beginnt wieder :-)

Spargel, Rhabarber, Erdbeeren, Melone :-)

Ich freue mich sehr und hab die Saison mit meinem liebsten Kuchen Rezept gestartet!
Genießt die ersten Sonnenstrahlen!

Veganer Rhabarber Marzipan Streusel

Zutaten für eine kleine quadratische Backform:

Teig

115g Alsan / Butter

65g Zucker

1 Pck.Vanillezucker

125g Marzipan

3 EL Sojamehl + 6 EL Wasser

1 Prise Salz

1/2 Pck. Backpulver

180g Mehl

500g Rhabarber

1 Prise Zimt

Frischkäse Creme

150g Veganer Frischkäse

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Zucker / Puderzucker

Streusel

125g Mehl

75g Alsan / Butter

50g Zucker

Abrieb einer Orange

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

 

Für den Boden die Alsan mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Marzipan grob zerkleinern und unterrühren. Die "Eier" (Sojamehl + Wasser) sowie die Prise Salz und Zimt zufügen. Alles gut verrühren. Danach Mehl und Backpulver unterrühren und einen glatten Teig herstellen.
Die Backform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Den Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker glatt rühren und gleichmäßig auf den Boden streichen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden und den Teig damit dicht belegen. 

Zum Schluss aus dem restlichen Mehl, Zucker, Alsan, der Orangenschale und dem Salz einen bröseligen Streuselteig herstellen und diesen über den Rhabarber "streuseln".

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 45 Min. backen. 

Aufpassen, das nix anbrennt!

Am liebsten mag ich diesen Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis :-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 09.04.2018: Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse

Na Ihr!

Ostern hatte für mich so einiges an Überraschungen im Gepäck. 

Nur leider keine Schokoladeneier.

So habe ich erfolgreich mein Praktikum beendet und einen neuen Job als Werkstudentin für die Blau-Weiße Kultcreme Marke begonnen.

Mein nächstes Vorlesungssemester ist auch gestartet.

Das Winter hat sich von heute auf morgen überlegt, sich zu verabschieden.

Und mein Opa leider auch :-(

So ist er Karfreitag leider mit 91 Jahren verstorben. 

Ich denke an ihn und danke euch für all die Anteilnahme und die Flasche Picpoul von Julia ;-)

Foodsharing hat sich von all dem nicht beeindrucken lassen und nach den Feiertagen wieder voll ausgeschlagen. So gabs nebst Erdbeeren und Spargel, deren Saison bei Foodsharing immer früher beginnt ;-), auch diese wirklich riesengroßen Champignons!

Mehr als zwei gingen einfach nicht in meine Auflaufform o.O

Das Rezept ist zum Glück ganz simpel, da ich, wie ihr euch sicherlich denken könnt, aktuell eigentlich keine Zeit und keinen Kopf zum Kochen hab... 

 Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse 
Können auch ohne Kartoffeln auf dem Grill zubereitet werden!

Zutaten für 1-2 Personen (eher eine Person ;-) ):

2 Riesen Champignons (Handteller groß)

Ich hatte eigentlich noch einen dritten Champignon, 

aber der passte einfach nicht mehr in die Auflaufform :-(

100g frischer Blattspinat

ca. 70-80g Gorgonzola (oder veganer Frischkäse)

1 kl. Zwiebel

6 kl. junge Kartoffeln

3-4 Zweige frischer Thymian

2-3 El Olivenöl

Pfeffer & Salz 

2 El Pinienkerne
n.B. 1 Zehe Knoblauch
n.B. etwas Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln der Länge nach Vierteln und in einer großen Auflaufform verteilen.

Mit dem Olivenöl, etwas Salz & Pfeffer und Thymian vermischen.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel schälen und würfeln und kurz in der Pfanne anschwitzen.
Ggf. nun auch den Knoblauch schälen, fein würfeln und dazu geben.

Den Spinat zugeben und einige Minuten mit andünsten, bis er in sich zusammenfällt.

Den Herd ausstellen und den Käse einrühren. Den Spinat mit Pfeffer & Salz (und ggf. Muskat) abschmecken.

Die Kartoffeln nach 15-20 Minuten aus dem Ofen holen.

Ggf. die Stiele der Champignons entfernen und diese mit der Oberseite nach unten auf die 

Kartoffeln legen. Die Spinatmischung auf den Pilzen verteilen und abschließend mit den 

Pinienkernen bestreuen. 

Im Ofen nochmals ca. 10 Minuten backen.
Und schon ist dieses leckere Gericht fertig!