I love Cupcakes

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Donnerstag, 28. Mai 2015

Rezept vom 28.05.2015: Nudeln mit Fenchel-Birnen-Gorgonzola Sauce (mal nicht vegan, aber vegan möglich ;) )

Seit letzter Woche Montag hab ich beschlossen mich nun auch als Foodsaver zu versuchen und nicht mehr nur als Foodsharer.
Und ich muss zugeben mir macht es echt Spaß Lebensmittel zu teilen!
Mein Abendessen heute besteht fast nur aus geretteten Lebensmitteln =)
Das Einzige was ich selber gekauft habe war der Weißwein, mein Öl, die Gewürze und der Parmesan, alles andere habe ich im Verlaufe dieser oder letzter Woche gerettet und verwertet!
So einfach und schmackhaft kann Resteverwertung sein!
Ah ja und fertig in nur 15 Minuten ist das Essen auch!
Irgendwer was dagegen? :D

Nudeln mit Fenchel-Birnen-Gorgonzola Sauce (mal nicht vegan, aber vegan möglich ;) )


Zutaten für 2 Portionen:
Nudeln so viel ihr mögt, ca. 300g roh, würd ich mal denken
2 kleine Fenchel
2 reife Birnen
150g Gorgonzola oder veganer Frischkäse, einen richtig guten Ersatz hab ich leider noch nicht gefunden...
150ml trockener Weißwein
2 Schalotten, besser noch rote Zwiebeln, hatte ich nur leider nicht mehr
3 EL Olivenöl
etwas Gemüsebrühe & frisch gemahlener Pfeffer
n.B. etwas frisch gehackter Salbei oder Basilikum
n.B. zum Bestreuen Parmesan, Pinienkerne, Croutons

Zubereitung:
Das Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Fenchel waschen, das Grün abschneiden und für später beiseite legen und den Rest in streifen schneiden. Die Birnen schälen und würfeln.
Nun die Nudeln kochen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne oder Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Fenchel 5 Minuten anbraten, dann die Birnen hinzugeben und kurz mitbraten. Alles mit Weißwein und dem Käse ablöschen und etwas köcheln lassen, bis der Fenchel den richtigen Biss für euch hat, manche mögen ihn lieber weich, andere eher hart.
Nun nur noch die Sauce mit Brühe, Pfeffer & Kräutern abschmecken.
Die Nudeln abgießen und mit der Sauce und dem optionalen Topping servieren.


Guten Appetit! =)

Mittwoch, 20. Mai 2015

Rezept vom 20.05.2015: Rote Beete Risotto mit frittiertem Salbei (Vegan)

Heute fiel es mir echt schwer mich zu entscheiden, was ich kochen soll...

Aber bin doch noch fündig geworden!
Ging recht einfach und schnell zum Glück!
Als kleiner Tipp: Wer keinen Salbei mag, Rosmarin passt auch hervorragend.
Und man kann auch etwas Ziegenfrischkäse dazu reichen, bzw. Soja Sauerrahm oder tatsächlich auch (vegane) Majo, passt alles sehr gut zu den süßen Rote Beeten :)


 Rote Beete Risotto mit frittiertem Salbei (Vegan)


Zutaten für 2-3 Portionen:
2 Schalotten, geschält & fein gehackt
2-3 Zehen Knoblauch, ebenfalls g & fg ;-)
250g Risottoreis
600-700ml Gemüsebrühe
500g vorgegarte Rote Beete
ca. 100ml Wein, rot oder weiß
4 Stängel frischer Salbei
eine Prise Muskat oder Cumin
1 EL Agavensirup
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Vanille Würzsalz
Olivenöl

Zubereitung:
Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, darin den Knoblauch und die Schalotten kurz anbraten, dann den Reis hinzufügen und glasig werden lassen, nun ca. 1/3 Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis 15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zufügen. 
In der Zwischenzeit die Rote Beete würfeln, den Saft dabei möglichst auffangen.
Nach 15 Minuten den Rote Beete Saft, die Rote Beete Würfel und den Weißwein zum Risotto geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Ca. die Hälfte des Salbeis hacken und mit dem Agavensirup, Muskat /Cumin und etwas Pfeffer zum Risotto geben und damit abschmecken.
Nun in einer kleinen beschichteten Pfanne wieder etwas Öl erhitzen und darin für einige Sekunden die restlichen Salbei Blätter frittieren.
Das Risotto nun mit Salbei Blättern und Vanille Würzsalz bestreut servieren.


Lasst es euch schmecken!

Montag, 18. Mai 2015

Rezept vom 18.05.2015: Vegane Rhabarber Macadamia Muffins

Weils so schön ist, heute mein "altbekanntes" Rhabarber Nuss Muffin Rezept, eines meiner ersten veganen Muffin Rezepte, die ich ausprobiert habe! *.*
Und immer noch eines meiner Lieblingsrezepte!
Und nicht nur meiner! Wenn ich diese Muffins mache, muss ich irgendwie immer an Apollonia denken, die diese Muffins zur "Kuchenstunde" bei Bö in der Schule besonders gerne mochte!
Oh wie ich euch alle vermisse :(
Da kommen Erinnerungen auf...

Vegane Rhabarber Macadamia Muffins


Zutaten für ca. 10 Stück:
180g Weizenmehl, Typ 1050
100g Zucker
2 Stangen Rhabarber
125g Macadamia Nüsse, geröstet & gesalzen
40ml Öl
70ml Soja Drink
1 TL Zimt
1 TL Natron
2 EL Apfelessig
1 Pck. Vanillezucker
etwas Rohrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Ca. die Hälfte der Macadamia Nüsse fein zermahlen und mit dem Mehl, Zucker, Natron, Zimt & Vanillezucker vermischen. Dann das Öl, Apfelessig und Soja Drink unterrühren.
Zum Schluss den Rhabarber putzen, klein würfeln und die übrigen Macadamia grob hacken. Alles zügig unter den Teig mischen.
Den Teig auf ca. 10 Muffinförmchen verteilen und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.
Im Ofen dann ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Auskühlen lassen, ggf. noch dekorieren und genießen! <3


Sonntag, 17. Mai 2015

Rezept vom 17.05.2015: Gemüse Allerlei mit Mairübchen, Fenchel, Möhre, Pilzen & Cous Cous

Und weiter gehts mit der Knisperei =)
Heute ein leichtes, schnell zubereitetes und fettarmes Abendmahl!

Wer kennt Mairübchen noch nicht?
Eine super Rübe im Mai, so wie der Name es verrät ;-)
Schmeckt ähnlich wie Kohlrabi, nur etwas milder und weicher würde ich sagen.
Und das Gute: Man muss sie nicht schälen!

Dazu noch dekorative Granatapfelkerne, die nicht nur optisch gut dazu passen, die leichte Süße harmoniert sehr gut mit dem Gemüse!


Gemüse Allerlei mit Mairübchen, Fenchel, Möhre, Pilzen & Cous Cous



Zutaten für 2 Portionen:
200g Cous Cous
Gemüsebrühe
6 Bio Möhren
2 Mairübchen
1 Fenchel
10 braune Champignons
1/2 Granatapfel, die Kerne davon
etwas Oliven Öl
etwas schwarzes Meersalz
etwas Cumin
etwas Lemon Myrtel

Zubereitung:
Die Möhren, Mairübchen, Fenchel & Pilze waschen / putzen und ggf. vom Grün befreien, das Fenchelgrün für die Deko nachher zur Seite legen.
Die Mairübchen würfeln und den Fenchel in mundgerechte Ringe schneiden. Die Möhrchen und Pilze hab ich ganz gelassen.
Nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und zunächst den Fenchel darin kurz anbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen, sodass der Fenchel bedeckt ist. Dann die Möhren hinzufügen und beides ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Zwischendurch kurz den Cous Cous zubereiten, dafür 250ml Gemüsebrühe aufkochen und den Cous Cous damit bedecken und 10 Minuten ziehen lassen, im Anschluss 1 TL Cumin und 1 EL Olivenöl unterrühren. Und schon ist dieser fertig :D

Nun die Mairübchen (nach also 5 Minuten Kochzeit) zum Gemüse in der Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Auf den letzten 5 Minuten nun noch die Pilze hinzufügen. Immer darauf achten, dass noch etwas Brühe in der Pfanne ist, muss aber nicht allzu viel sein. Nach insgesamt 15 Minuten also, die restliche Brühe abgießen und das Gemüse mit etwas Lemon Myrtel würzen.


Das Gemüse mit dem Cous Cous auf Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen, schwarzen Meersalz & Fenchelgrün bestreut servieren!

Freitag, 15. Mai 2015

Rezept vom 15.05.2015: Rhabarber Marzipan Schnecken mit Kokos Sahne (Vegan)

Huhu Ihr da draußen!
Ich hoffe ihr habt heute auch alle frei und könnt das schöne Wetter genießen!
Eigentlich wollte ich heute nicht schon wieder was in der Küche machen...
Aber dann fand gestern eine neue Kamera leihweise ihren Weg zu mir und da konnte ich nun heute gar nicht anders und musste sie unbedingt ausprobieren =)
Die passende Rezeptidee dafür kam mir wie so häufig in der Nacht ;-)
Eine weitere Marmelade stand sowieso für demnächst auf meiner Kochliste: Rhabarber Marzipan!
Und warum also nicht dies gleich mit einem Gebäck zum Kaffee kombinieren?
Also tadaaa:

Rhabarber Marzipan Schnecken mit Kokos Sahne
davon habt ihr gleich doppelt etwas!
Nicht nur leckeres Gebäck zum Kaffee, sondern auch eine schöne Frühstücksmarmelade =)
Also nutzt noch schnell Gelegenheit, so lange gibt es Rhabarber nicht mehr!




Zutaten für 9 Stück:
Teig:
430g Mehl, Typ 1050
120g Alsan
130ml Soja Drink
1 Pck. Trockenhefe
55g Zucker
10g Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Füllung / Marmelade:
420g Rhabarber, geputzt & gewürfelt
100g Marzipan
140g Gelierzucker 3:1
1 Spritzer Zitronensaft

Außerdem:
1/2 Stange Rhabarber, geputzt & gewürfelt
1 Prise Cardamom oder Zimt
ein paar Mandelplättchen
etwas Rohrohrzucker
etwas Rosenblüten Zucker
300ml Kokos Whip
etwas Vanillezucker

Zubereitung:
Das Mehl in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz & Hefe vermischen.
Alsan in einem kleinen Topf schmelzen, den Soja Drink hinzugeben und kurz erwärmen.
Dann beides aufs Mehl kippen und den Teig so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, ggf. benötigt ihr noch etwas mehr Soja Drink oder Mehl.
Den Teig nun an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Marmelade zubereiten, dafür den Rhabarber, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren zunächst ca. 10 Minuten den Rhabarber weich köcheln bis er zerfällt, dann das Ganze nochmals 3 Minuten sprudelnd aufkochen, von der Herdplatten ziehen und das Marzipan in kleine Stücke rupfen und sofort in den Topf geben und alles solange rühren, bis sich das Marzipan größtenteils aufgelöst hat.
Die Marmelade entweder in sterile Gläser füllen (für späteren Gebrauch) oder einfach beiseite stellen und auskühlen lassen (für die Füllung).

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, ca. auf Pizzablechgröße.
Die Marmelade (ca. 2/3 hab ich gebraucht) auf den Teig streichen, an der langen Seite auf einer Seite einen Rand von ca. 4cm lassen.
Eine Prise Zimt oder Cardamom darüber streuen.
Nun von der Längsseite, die bestrichene, her den Teig zu einer Rolle aufrollen und das Ende (ohne Marmelade) leicht fest drücken.
Diese Rolle nun in 9 gleich große Teile schneiden.
Eine runde Springform einfetten und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben dicht aneinander hineinsetzen, es darf ruhig noch Platz sein in der Form, da die Schnecken ja aufgehen möchten.
Diese nun nochmals 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Nun den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken mit der halben Rhabarberstange, etwas Rohrohrzucker und ein paar Mandelplättchen bestreuen und dann auf unterster Schiene 30 Minuten backen, bis sie leicht braun sind.
Dann auskühlen lassen.

Nun nur noch die Kokos Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen, die Schnecken mit etwas Rosenblütenzucker bestreuen und beides zusammen servieren *.*

Donnerstag, 14. Mai 2015

Rezept vom 13.05.2015: Vegane Brokkoli "Käse" Cannelloni

Gestern hab ich versucht ein altes Rezept von meiner Mama, ihre Brokkoli Käse Cannelloni, nachzumachen, da ich diese Woche über Foodsharing 3 Köpfe Brokkoli gerettet hab und es seitdem nur noch Brokkoli hier gibt, vorgestern gabs eine Brokkoli-Gemüse-Soja Pfanne mit Sesam und heute vllt Brokkoli Tempura? :D

Die Cannelloni sind aber auch sehr gut geworden, zwar nicht ganz so lecker, weils eben nicht von Mama ist, aber dafür auch definitiv nicht so fettig, weil ohne Tonnen an Mozzarella, Gorgonzola & Ricotta ;-)
Dafür mit mehr Brokkoli :D

Vegane Brokkoli "Käse" Cannelloni


Zutaten für 10-12 Cannelloni (2-3 Personen):
1 Kopf (500g) Brokkoli
500g passierte Tomaten
2-3 Zehen Knoblauch
100g veganer, kräftiger Schnittkäse, wie z.B. der Blue Sheese, der naja...
Gorgonzola nachkommen soll, aber es geht genauso gut anderer Schnittkäse, da mag ja jeder einen anderen gerne...
(falls ihr sowas nicht bekommt, würd ich 100g veganen Kräuter Frischkäse empfehlen,
oder ich hatte überlegt, ob auch Seidentofu geht, wenn man dann entsprechend mehr würzt... hmm)
3 gehäufte EL veganer Frischkäse
ordentlich Pfeffer & Salz
Italienische Kräuter, wie Basilikum, Oregano, Thymian
100g veganer Bio Pizzaschmelz kräftig
10-12 Cannelloni Röllchen

Zubereitung:
Den Schnittkäse klein würfeln.
Den Brokkoli in möglichst kleine Würfel schneiden, sodass sie nachher in die Cannelloni passen, alternativ könnt ihr sie auch gröber lassen und die Masse später vorher einmal pürieren, aber dann sind natürlich alle Stückchen weg und ich mags bissfester doch lieber!
Wasser in einem Salzwasser in einem Topf erhitzen und den Brokkoli darin 5 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und sofort den Frischkäse und Schnittkäse unterrühren, mit Pfeffer & Salz abschmecken, lieber etwas mehr nehmen!
Nun den Backofen schon einmal auf 200°C vorheizen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken und die passierten Tomaten mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Kräutern & Knoblauch abschmecken.
Nun die Cannelloni nehmen und die Brokkoli Masse vorsichtig hineindrücken, bis alle Masse verbraucht ist.
Den Boden einer großen Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken, dann die Cannelloni darauf dicht nebeneinander legen und ggf. noch stapeln.
Mit der übrigen Tomatensauce übergießen, die Cannelloni sollten komplett bedeckt sein.
Anschließend mit dem Pizzaschmelz bestreuen und nochmal Pfeffer & Salz drüber geben.
Dann im Ofen ca. 40-45 backen, bis sie gar sind und schön heiß dampfen =)


Lasst es euch schmecken!


Samstag, 9. Mai 2015

Rezept vom 09.05.2015: Seitan Bratwurst & Teddies mit Spinat-Laugen Knödeln & Apfel Rotkohl (Alles Vegan & Selfmade!)

Ich hätte nicht gedacht, dass ich so gut vegane deutsche Küche zubereiten kann!
Ich hab heute tatsächlich alles selbstgemacht mit Prämiere in Rotkohl selber einkochen, Knödel ganz alleine machen und Wurst aus Seitan herstellen!
Hier das Ergebnis, leider hat der Dampf des heißen Essen etwas meine Kamera beeinträchtigt :(
Aber das es lecker war, erkennt man hoffentlich trotzdem!

 Seitan Bratwürstchen & Teddies mit Spinat-Laugen Knödeln & Apfel Rotkohl




Zutaten für 3-4 Portionen:

Seitan Bratwurst:
200g Gluten / Seitan Fix
2 EL Hefeflocken
350ml Wasser
2 Knoblauch Zehen, geschält & fein gehackt
2 EL Tomatenmark
100 g Kidneybohnen 
1 TL Gemüsebrühepulver
1 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
1 TL Steak Würzsalz
1 TL getrocknete Italienische Kräuter
1/2 Chili Schote, fein gehackt

Apfel Rotkohl:
1/2 Kopf frischer Rotkohl
1 Apfel, geschält & gewürfelt
2 EL Öl
125ml Apfelessig
1 große Zwiebel, geschält & fein gewürfelt
75ml Wasser
1 TL Lebkuchengewürz
125g Zucker
1 Prise Salz

Spinat-Laugen Knödel:
250g Blattspinat
250g getrocknete Laugenbrötchen, grob zerstückelt
1 gehäufter EL Sojamehl
150ml Soja Drink
1 große Zwiebel, geschält & fein gewürfelt
1/2-1 TL Muskat
etwas Pfeffer
1 TL Salz

Braune Sauce:
3 EL Olivenöl
3 EL Mehl
600ml Gemüsebrühe
3 EL Soja Sauce

Zubereitung:
Die Bohnen in einer Schale zerdrücken. Alle Zutaten bis auf das Gluten hinzufügen und gut vermischen. Anschließend das Gluten dazugeben und gut verkneten. Die Mischung halbieren und jede Hälfte in 3 gleich große Stücke teilen. Diese in eine längliche Form bringen und in ein Stück Alufolie wie ein Bonbon einwickeln  (oder halt in Silikonformen, wie z.B. Teddies :D drücken und mit Alufolie abdecken). Im Backofen bei 175 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und in etwas Olivenöl grillen oder braten.

Den Rotkohl grob zerhacken und zusammen mit den übrigen Zutaten in einen großen Topf geben.
Darin aufkochen und dann ca. 30 Minuten (oder halt auch noch länger) gar köcheln lassen. Anschließend nochmal mit Zucker, Salz & Gewürz abschmecken. 

Den Spinat waschen, Blätter abzupfen, grob hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl & ggf. Wasser 4 Minuten anrösten. (Wenn TK Spinat verwendet wird, diesen einfach nur auftauen und etwas grob hacken)
1 Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Öl kurz anbraten.
Brot mit Sojamilch, Sojamehl, angebratener Zwiebel, Spinat, 1 TL Salz vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. 
Zu ca. 6-8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
 
 Olivenöl erwärmen, Mehl einrühren und unter Rühren ca. 3 Minuten dunkel bräunen. Gemüsebrühe vorsichtig einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Zur Reihenfolge:
Am besten fängt man an die Seitanwürstchen zuzubereiten, während diese dann im Ofen sind, macht man den Rotkohl.
Dann müssen die Würstchen etwas abkühlen, währenddessen köchelt der Rotkohl noch etwas und man kann die Knödelmasse machen.
Nun kocht man die Knödel, macht zeitgleich noch die Sauce und brät kurz vor Ende die Würstchen an und kann so alles zusammen servieren =)
 
 
 

Rezept vom 09.05.2015: Kerniges Chia Brot (Vegan & Glutenfrei möglich)

Heute mein erster Versuch selber mit Chia Samen zu backen.
Und es schmeckt soooooooooo gut, besonders mit etwas Tofu Aufschnitt *.*
Das Ergebnis ist ein leicht süßliches und wunderbar kerniges Brot =)

Kerniges Chia Brot (Vegan & Glutenfrei möglich)


Zutaten:
135g Sonnenblumenkerne
90g geschrotete Leinsamen
75g ganze Mandeln
145g zarte Haferflocken (ggf. glutenfrei)*
2 EL Chia Samen
4 EL Flohsamenschalen
1 TL Salt
1 EL Ahornsirup
3 EL Kokosöl, geschmolzen
350ml heißes Wasser

Zubereitung:
Zunächst in einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann den Ahornsirup mit dem Kokosöl und Wasser mischen, anschließend zu den trockenen Zutaten gießen und alles gut durchkneten. Diese Masse nun in eine Kastenform pressen (man kann diese auch vorsichtshalber mit Frischhaltefolie auslegen) und dort mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen. Nun sollte sich das Brot eigentlich ganz einfach stürzen lassen...
Diese also auf ein Backblech mit Backpapier stürzen.
Den Ofen auf 175°C vorheizen, darin das Brot zunächst 20 Minuten von der einen Seite, dann einmal wenden (hierbei vorsichtig sein, ich hab das Backpapier zu Hilfe genommen) und nochmals 30-40 Minuten backen, bis es von allen Seiten knusprig ist.
Nun komplett auskühlen lassen, erst dann schneiden!


Sonst bröckelt es euch nämlich auseinander ;-)

Donnerstag, 7. Mai 2015

Rezept vom 07.05.2015: Süßkartoffel Spinat Linsen Curry mit Basmati Reis (Vegan)

Einfach ohne Worte!
*WoW*
 *.*

Süßkartoffel Spinat Linsen Curry mit Basmati Reis (Vegan)




Zutaten für 2 Portionen (evtl. auch drei ;-) ):
250g Blattspinat
2 Süßkartoffeln
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm, ebefalls geschält und fein gehackt
1/2 grüne Chilischote, fein gehackt
400ml Wasser
2 Tl Gemüsebrühe Pulver
400ml Kokosmilch
1/2 - 1 EL rote Curry Paste
1 Tl Garam Masala
100g rote Linsen
2 Lauchzwiebeln, das Weiße in Ringe und Grüne in Streifen geschnitten
150 Basmati Reis
150-200g Tempeh, entweder gewürfelt, oder zu Sternen ausgestochen
2 EL Terriaki Marinade
etwas Öl
1-2 EL Agavensirup
2 EL gerösteter Sesam
frischer, gehackter Koriander

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. 
Den Reis nach Packungsanweisung garen.
Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin den Ingwer, Knoblauch, Lauch Weißes & Chili kurz anbraten, dann die Süßkartoffeln, Spinat, Garam Masala & Curry Paste hinzufügen und alles etwas anrösten lassen.
Anschließend mit der Kokosmilch und Wasser ablöschen und die Linsen & Lauchgrünes hinzufügen. Das Ganze nun ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Erst dann das Gemüsebrühepulver hinzufügen, sonst werden die Linsen nämlich nicht gar! Anschließend dann mit Agavensirup & Koriander & ggf. Salz oder Soja Sauce abschmecken.
Für den Tempeh etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, den Tempeh darin kurz, scharf anbraten, dann die Terriaki Marinade hinzufügen und nur kurz einige Minuten weiter braten, bis er leicht braun und knusprig wird.
Zusammen mit dem Reis, Linsen Curry und Sesam servieren!


Ich LOVE IT!!

Dienstag, 5. Mai 2015

Rezept vom 05.05.2015: Mein Rotkohl Salat (Vegan)

Guten Morgen! =)

Heute und die nächsten beiden Tage wirds wieder lang bei mir in der Uni...
Zeit mal wieder einen selbstgemachten Salat mitzunehmen!
Das Rezept hab ich in einem kleinen Heftchen, das in meiner letzten Bestellung bei Alles Vegetarisch war entdeckt. Musste es etwas abwandeln, da ich nicht ganz alle Zutaten da hatte, aber so passts! =)
Nicht ganz das richtige Licht hatte ich heute früh leider auch... =(


Sorry...
Ich hoffe man erkennts noch irgendwie!

Mein Rotkohl Salat (Vegan)


Zutaten für 4 Portionen:
1/2 Kopf Rotkohl
1 rote Paprika
1 Schalotte
1-2 Zehen Knoblauch
75g Sonnenblumenkerne

3 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
1/2 EL süßer Senf
1 EL Zucker
3 TL Petersilien Pesto
1 TL Gemüsebrühepulver
2 EL Apfelessig

Zubereitung:
Den Rotkohl und Paprika waschen, entkernen, klein würfeln oder schreddern (geht in der Küchenmaschine ganz schnell^^) und ich eine große Salatschüssel geben.
Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter Kohl & Paprika mengen. 
 Nun die übrigen Zutaten zu einem Dressing vermischen und über den Rotkohlsalat gießen, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bevor er serviert werden kann =)


Montag, 4. Mai 2015

Rezept vom 04.05.2015: Spinatsalat mit Sesam Dressing (Vegan)

Huhu =)

Ich bekomm gleich Besuch von meiner lieben Nachbarin zum Sushi selber machen *freu*
Und hab als Beilage heute mal keinen Algensalat gekauft, sondern versucht Spinatsalat selber zu machen.
Hmm... ich muss zugeben Tahin wird auch mit dem Rezept nicht zu meinem besten Freund, beim nächsten Mal werde ich wohl versuchen das Tahin durch Erdnussmus zu ersetzen, ich glaube das würde mir besser schmecken!
Und vllt füge ich noch ein klein gehacktes Noriblatt hinzu, das soll auch gut schmecken.
Ich werde dann berichten natürlich!
Aber für den ersten Versuch gehts, vllt mögt ihr Tahin ja lieber als ich! ;-)

Spinatsalat mit Sesam Dressing (Vegan)



Zutaten für 2 Portionen:
250g Blattspinat (frisch oder TK auch möglich)
1/2 fein gehackte Chilischote
2 EL helle Sojasauce
1 EL Tahin
1 EL gerösteter Sesam
2 TL Zucker
1 TL Reisessig

Zubereitung:
Den Spinat in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken, dann in ein Sieb geben und nach dem Abtropfen weitere Flüssigkeit ausdrücken. In einem Schüsselchen alle restlichen Zutaten verrühren. Den Spinat mit dem Dressing vermengen und zum Sushi servieren =)

Freitag, 1. Mai 2015

Rezept vom 01.05.2015: Bärlauch-Pilzpfanne mit gebratenem Spargel & Tomaten (Vegan)

Gestern gab es Spargel in Bärlauch "Sahne" Sauce zu Spaghetti, das war schon ziemlich lecker!
Heute gibt es noch ein genauso leckeres Gericht:

Bärlauch-Pilzpfanne mit gebratenem Spargel & Tomaten (Vegan)


Zutaten für 2 Personen:
250g weißer Spargel
250g Pilze nach Wahl (ich hatte braune Champignons und Shiitake)
1 Chilischote, fein gehackt
3-4 Zehen Knoblauch, geschält & fein gehackt
2 Schalotten, geschält & fein gehackt
300g Basmati Reis
3 EL Bärlauch Pesto
600-700ml Gemüsebrühe
etwas Olivenöl
12 Cherry-Strauchtomaten
ggf. etwas Zucker oder Weißwein

Zubereitung:
Den Spargel schälen und die Stangen halbieren.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf oder Pfanne zerlassen, Knoblauch, Chili & Schalotten darin kurz anbraten. Dann den Reis hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Den Reis ca. 15 Minuten (oder nach Packungsanweisung) darin gar kochen.
Währendessen die Pilze putzen und halbieren oder vierteln.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Pilze kurz anbraten.
Kurz vor Ende der Garzeit des Reis das Bärlauch Pesto & die Pilze unterrühren und mit Brühe & Zucker oder Weißwein abschmecken.
Nun nur noch in einer beschichteten Pfanne mit etwas heißen Olivenöl die Spargelstangen ca. 5-8 Minuten gar braten und die Cherry-Strauchtomaten dabei ca. 2-3 Minuten mit anrösten, dadurch werden sie herrlich süß und entfalten ihr volles Aroma *.*
Den Pilzreis zusammen mit dem Spargel & den Tomaten servieren.


Guten Appetit!!


Rezept vom 01.05.2015: Spaghetti mit Bärlauch Sahne & Gebratenem Spargel (Vegan)

Gestern gabs eigentlich ein ganz einfaches Abendessen, dauert in der Zubereitung maximal 20 Minuten! Und schmeckt verdammt gut.

Mein Trick:
Spargel nicht kochen! Ich koche meinen Spargel nie, sondern ich brate ihn an.
Vorteile:
Er behält sein volles Aroma, es geht nichts im Kochwasser verloren =)
Und er bleibt schön knackig und wird nicht labbrig, außer er war schon vorher labbrig, dann ist ihm auch nicht mehr zu helfen^^

Probiert es aus ;-)
Und was passt momentan besser dazu, als frischer Bärlauch *.*

Spaghetti mit Bärlauch Sahne & Gebratenem Spargel (Vegan)


Und noch ein neues Bild mit Tagliatelle :)



Zutaten für 2 Personen:
300g Spaghetti
250ml Soja Cuisine
ca. 200-250ml Gemüsebrühe
2-3 TL Bärlauchpesto
1 Schalotte
1/2 fein gehackte Chilischote
250g weißer Spargel
etwas Olivenöl
Zucker, Salz
ggf. ein kleiner Schluck Weißwein

Zubereitung:
Die Schalotte & den Spargel schälen. 
Den Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Schalotte fein hacken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, darin die Schalotte & Chili kurz anbraten, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 
Nun mit der Sahne & Brühe ablöschen und da Pesto einrühren.
Das Ganze kurz aufkochen und anschließend mit Salz, Zucker & ggf. einem kleinen Schluck Weißwein abschmecken.
Die Nudeln müssten nun auch bald fertig sein!
Nun nur noch kurz etwas Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne zerlassen und darin bei starker Hitze die Spargelspitzen ca. 5 Minuten kurz anbraten, bis sie von allen Seiten leicht braun und gar, aber noch knackig sind!