Rezept vom 27.04.2017: Bärlauch Vollkorn Risotto mit Ofen-Tomaten (Vegan möglich)

Wer stimmt mir zu, wenn ich sagen, dass der Frühling doch eine schöne Jahreszeit ist?

Kulinarisch gesehen glaube ich meine liebste Jahreszeit, denn alles blüht und wächst und ist frisch.

Es gibt Rhabarber, Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, bald kommen noch Pfirsiche, Nektarinen, Melonen und Co. dazu. Ich freue mich richtig.

Gestern war ich richtig in einem Kochrausch und habe nicht nur dieses leckere Essen gekocht, sondern auch noch ein Rhabarber Tomaten Chutney, dessen Rezept auch bald online geht.

Nun erst einmal zu meinem frühlingshaften Risotto.

Ich hoffe ihr genießt die ersten Sonnenstrahlen und dieses leckere Essen!

Bärlauch Vollkorn Risotto mit Ofen-Tomaten

 

Zutaten für 2-3 Personen:

Risotto

1 Zwiebel

1 Stange Porree

3 Zehen Knoblauch

n.B. 1 kl. Chili Schote

250g Vollkorn Risotto Reis z.B. von Davert

500ml Gemüsebrühe

250ml trockener Weißwein (kann auch reduziert und 

durch mehr Brühe ersetzt werden)

1 Bund frischer Bärlauch

200g Zuckerschoten

2-3 EL Olivenöl

n.B. 2 EL Mascarpone

Ofen-Tomaten

250 Cherrytomaten

150g Feta oder Feto Tofu

Pfeffer & Salz

2-3 EL Olivenöl

n.B. etwas frischer Thymian (oder andere Kräuter nach Wahl)

Zubereitung:

Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Den Porree in Ringe schneiden. Chili fein hacken.

Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Porree, Chili und den Reis anschwitzen, bis der Reis glasig geworden ist.

Dann mit 150ml Weißwein und 1/3 der Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen lassen und dann leise 45-60 Minuten köcheln lassen und nach und nach

die übrige Gemüsebrühe nachgießen. Zuletzt den übrigen Weißwein zufügen (wer mag;
dies ist keine klassische Zubereitungsmethode für Risotto, aber ich liebe den Geschmack
von Weißwein, daher füge ich bei meinen Risotti immer zum Schluss noch
einen Schuss Vino hinzu), ansonsten nimmt man einfach etwas mehr Gemüsebrühe.
Das Risotto so lange köcheln lassen und Flüssigkeit zufügen, bis der Reis den
gewünschten Biss hat.


In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Cherrytomaten in eine kleine Auflaufform geben, kräftig pfeffern & salzen und
mit dem Olivenöl übergießen.
Den Feta grob darüber bröseln und n.B. mit frischem, gehackten Thymian garnieren.
Dann im Ofen 20-30 Minuten backen, bis der Feta sich leicht bräunt.


Nun nur noch den Bärlauch fein hacken und zum Schluss, wenn das Risotto gar ist mit der
Mascarpone unterrühren.


Das Risotto mit Pfeffer & Salz abschmecken und mit den Ofen Tomaten servieren.


Dazu passen auch wunderbar geröstete Pinienkerne!

Rezept vom 16.04.2017: Mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli

Frohe Ostern euch allen!

Ich hab die freien Tagen einfach mal für mich genutzt.

Nix Familiendrama oder so, einfach mal meinen Keller aufgeräumt, ein Buch gelesen,

Erdnussbutter direkt aus dem Glas gelöffelt und ein paar meiner Rezepte überarbeitet.

Das erste, welches in neuem Glanz erstrahlt, ist mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli.

Außerdem habe ich noch Rhabarber Vanille Marmelade eingekocht und meine PB Jelly Woopies gemacht. Meine Kolleginnen morgen werden sich hoffentlich freuen =)

 

Mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli

Zutaten:

2 Cups Haferflocken (zart oder kernig egal)

1/4 Kokosöl

1/2 Cup Cashewkerne

1/4 Walnüsse

1/4 Quinoa (roh)

1/3 Cup Ahornsirup

1/4 kandierter Ingwer (wem das zu scharf ist,

kann auch andere kandierte Früchte, wie Mango

oder Ananas nehmen)

1 TL gemahlener Ingwer

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

2 EL Rohrzucker

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150°C vorheizen.
Den kandierten Ingwer (ich hab diesmal getrocknete Mango ausprobiert) in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen. Dann die Haferflocken und Nüsse einrühren und kurz im Öl rösten, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten einrühren. Alles gut mit einander verrühren, die Masse sollte krümmelig bis leicht klebrig sein, jedoch nicht matschig. Ggf. etwas mehr Ahornsirup oder Kokosöl verwenden.
Nun das Müsli auf das Backblech verteilen und im Backofen 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten einmal umrühren / wenden. Ggf. für etwas mehr Bräune die letzten 5 Minuten auf Umluft backen.

Auskühlen lassen und genießen =)