Rezept vom 29.05.2017: Erdnussbutter Dattel Brownies (Vegan, Roh, Glutenfrei)

Leider geil...

eigentlich ansonsten ohne Worte.

Es ist sommerlich heiß draußen und das bereits Ende Mai und dennoch war mir heute nach einer schweren, süßen, richtig süßen und fetten Süßigkeit.
Ansonsten aber komplett ohne schlechtes Gewissen ;-)

Erdnussbutter Dattel Brownies

Vegan, Roh, Glutenfrei... und fett lecker! ;-) 

Zutaten:

Teig

200 entsteinte Datteln

160g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln

30g Kakao

1 Prise Salz

Frosting

1 Cup Erdnussbutter (nach Belieben, ich bevorzuge Crunchy)

30ml Ahornsirup / Agavendicksaft

1/2 Cup weiche Magarine

1 Cup Puderzucker

1 Prise Salz 

n.B. Erdnüsse, Schoko Drops zur Dekoration

Zubereitung:

Für den Boden die Datteln in einem starken Mixer fein mahlen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren / verkneten. Ein Muffinblech mit 8 Muffinförmchen auslegen und den Teig auf die 8 Förmchen aufteilen und darin glatt festdrücken. Die Förmchen nun für ca. 1 Stunde kalt stellen (in den Kühlschrank.
Für das Frosting in der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Sirup, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen. Die Creme auf den Brownies verteilen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Genießt diese süße Sünde ;-)

Rezept vom 13.05.2017: Brombeer Marzipan Streusel Kuchen

Passend zum Muttertag morgen und dem nun doch langsam erwachendem Frühling, hab ich heute einen leckeren, sommerlichen Streuselkuchen mit Brombeeren und Marzipan zubereitet. Dieses Rezept ist dabei natürlich auch vegan (möglich)!

 Brombeer Marzipan Streusel Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

300g frische Brombeeren (oder Blau- oder Himbeeren)

Teig

275g Mehl

3 Eier oder 3 EL Sojamehl + 6 EL Wasser

175g Zucker

175g Margarine

100ml Buttermilch oder pflanzl. Milch (z.B. Soja oder Kokosdrink)

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Zitrone

Streusel

150g Mehl

100g Marzipan

80g Magarine

1 Prise Salz

75g Zucker

Zubereitung:

Zunächst die Streusel vorbereiten.

Dafür alle Zutaten mit einem Knethaken verkneten, bis ein leicht krümeliger Teig entstanden ist.

Den Streuselteig in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Nun die Zutaten für den Teig (von der Zitrone die fein abgeriebene Schale und den Saft verwenden) miteinander verrühren.
Eine 26er Springform einfetten und den Teig hinein geben und glatt streichen.
Dann die Brombeeren auf dem Teig verteilen, eine Hand voll zurückhalten für die anschließende Dekoration.
Abschließen den Streuselteig mit den Händen in kleine Brocken zupfen und über dem Teig streuseln.
Nun nur noch im Backofen 50-60 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit den restlichen Brombeeren dekorieren.
Ich hab außerdem noch Glitzer verwendet.

Lasst es euch schmecken und genießt den Tag mit eurer Mutter morgen!