Rezept vom 27.03.2018: Avocado Scampi Pasta (Vegan möglich)

Hallo Ihr Lieben!

Endlich hört man mal wieder etwas von mir.
Verzeiht, ich bin aktuell durch Job, Studium, Foodsharing und Wein Seminare so eingebunden, dass ich kaum mehr zum Bloggen komme.
Kochen: Ja! Aber dann noch fotografieren und posten, no way :-/

Ich geb mir Mühe mich zu bessern und beginne damit heute :-)

Hier ein schönes Frühlings und Sommer Rezept, auch wenn diese noch auf sich warten lassen.
Auf dem Goldbekmarkt haben wir jedenfalls schon jede Menge reife Avocados und frische Kräuter gerettet. Diese haben mich zu dem heutigen Rezept inspiriert.

Ich finde Avocado nämlich ganz wunderbar, denn man kann damit nicht nur Salat, Kuchen oder Eis machen, sondern auch Pasta :-)

Avocado Scampi Pasta (Vegan möglich) 

Zutaten für 2 Personen:

250-300g Pasta nach Wahl

1 große, reife Avocado

1 kl. Chili Schote

1 dicke Zehe Knoblauch

1/2 Bund frischer Basilikum

1/2 Bund frischer Koriander

1 gehäufter EL Mascarpone (oder veganer Rahm oder Frischkäse)

250g Riesengarnelen, ich hab die mit Kräutern genommen, da es keine anderen gab (oder die vegane Alternative)

Pfeffer & Salz

1/2 Gemüsebrühe Pulver

n.B. frisch geriebener Parmesan, geröstete Pinienkerne & Cherrytomaten

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

In der Zwischenzeit den Basilikum & Koriander fein hacken, den Knoblauch schälen und gemeinsam mit der Chili ebenfalls fein hacken und das Avocadofruchtfleisch zermusen.

Etwas Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne zerlassen und darin die Garnelen kurz anbraten.

Zum Ende für 1-2 Minuten den Knoblauch und Chili zugeben und mit anrösten.

Die Pfanne von der Hitze nehmen und Avocado, Basilikum, Koriander und Mascarpone einrühren.

Sobald die Nudeln gar sind, diese unterrühren und nach Bedarf nochmals erwärmen.

Mit Brühe, Pfeffer & Salz abschmecken.

Mit Cherrytomaten, Parmesan & Pinienkernen servieren 😊

Rezept vom 04.03.2018: Meine Rote Beete Tarte

Vielen Dank an alle, die gestern bei meinem Geburtstags-Wein Seminar dabei waren!
Es war ein wirklich schöner Abend.

Mit Erschrecken musste ich jedoch feststellen, dass mein Klassiker, die Rote Beete Tarte, die ich bestimmt schon seit über 10 Jahren regelmäßig für meine Familie und Freunde backe, nicht auf meinem Blog auftaucht.
Das muss nun natürlich geändert werden!

Leider sind dementsprechend die Bilder von der Tarte, die ich gefunden habe, auch uralt.
Verzeiht!

Meine Rote Beete Tarte

 

Zutaten für eine 28er-Tarte:

Teig

250g Mehl (gerne Vollkornmehl)

125g Butter oder Magarine (bei Zimmertemperatur)

1 Prise Salz

1 Tl getrockneter Thymian

1-2 El Salatkerne (z.B. von Kluth) 

1 Ei oder 1 El Sojamehl + 2 El Wasser

Füllung

500g vorgekochte Rote Beete

250ml Sahne oder Soja-Sahne (hier: hatte ich leider beides vergessen zu besorgen, stattdessen hab

ich eine Mischung aus ca. 150-200g Frischkäse Natur und ca. 50g Schmand hergestellt)

2 Eier (hier hab ich leider nochkeinen guten veganen Ersatz gefunden, bin aber für

Tipps dankbar!)

2 großzügige Tl süßer Senf

1 großer Tl getrockneter Thymian

Pfeffer & Salz

150-200g Comtè Käse (oder sonstiger, würziger Käse)

ca. 80g Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Boden alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und solange kneten, bis ein homogere Teigball entstanden ist.

Eine 28er-Tarteform mit etwas Öl oder Magarine einfetten. Den Teig hineindrücken und an den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Boden darin für 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Rote Beete abtropfen, das Wasser gerne in einer Schale auffangen.

Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden.

In einer Rührschssel nun Sahne (bzw. Frischkäse und Schmand), Senf, Thymian, den Rote Beete Saft (wenn vorhanden) und die Eier verquirlen und mit kräftig Salz & Pfeffer würzen.

Sobald der Boden fertig vorgebacken ist, die Rote Beete darauf verteilen.

Anschließend mit dem Guss gleichmäßig übergießen.

Mit dem Käse und anschließend mit den Pinienkernen sowie noch etwas mehr Thymian bestreuen.

Dann im Ofen nochmals ca. 40 Minuten backen oder bis der Käse gleichmäßig zerlaufen und leicht braun ist.

Schmeckt auch kalt wunderbar :-)