Rezept vom 19.09.2016: Tomaten-Zucchini Relish (Vegan)

Es ist Tomaten-Saison!
Und das bedeutet, dass wir bei Foodsharing bei fast jeder Abholung, Supermarkt, Bio Markt, Wochenmarkt, egal wo, Tomaten retten!
Kiloweise...
Nachdem ich gestern schon meine leckere Tomaten-Chili Marmelade gekocht habe, hab ich heute
ein neues Rezept ausprobiert, da wir auch Zucchini on mass hatten.
Ein Relish mit Tomaten und Zucchini.
Mmmh... das schmeckt, könnte ich so pur weglöffeln. Viel besser als Ketchup!

Und wer nicht genug kriegen kann, morgen werde ich noch Rote Beete zu Ketchup
einkochen, freut euch auch auf das Rezept! ;-)

Tomaten-Zucchini Relish

 

Zutaten für 2 große und 2 kleine Weckgläser:

1kg Tomaten

1 große Zwiebel

250g Zucchini

2 Zehen Knoblauch

1-2 EL Tomatenmark

100g Rohrzucker

60ml Balsamico Rosso

1 EL Senfsaat

1/2 Bund frische Petersilie

1/2-1 TL Salz

2 EL Zitronensaft

n.B. 1-2 TL Chili Paste

etwas Öl

Zubereitung:

Die Tomaten kreuzförmig am Strunk mit zwei Schnitten einritzen.

Wasser in einem Wasserkocher erhitzen. Die Tomaten in eine große Schale oder einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt einige Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit schon einmal Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und grob raspeln.

Die Tomaten abgießen, die Schale abziehen und das Tomatenfleisch grob würfeln.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Topf erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch und ca. 150g der Zucchini anbraten.

Die Tomaten hinzugeben und einmal kurz aufkochen.

Dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.

Nach 30 Minuten alle übrigen Zutaten, bis auf die Petersilie und übrige Zucchini zufügen und nochmals 40 Minuten ohne Deckel bei mittlerer bis starker Hitze einkochen lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

Zum Schluss Zucchini und frisch gehackte Petersilie unterrühren. Ggf. mit Salz, Chili und Zucker abschmecken.

In sterile Weck Gläser füllen =)

Bis zum Verzehr kühl lagern.

Passt besonders gut zu gegrilltem Gemüse, Fleisch wer mag, Käse oder auch einfach pur auf Brot =)

Rezept vom 14.09.2016: Vegan Pink Wednesday Mangold-Sweet Potato Curry wit Quinoa and Teriyaki Tempeh

Gestern war ich seit über einem halben Jahr mal wieder auf Hamburgs, meiner Meinung nach, schönstem und exklusivstem Wochenmarkt unterwegs.
Natürlich im Auftrag für Foodsharing!
Und habe natürlich auch wieder einmal sehr exotische Lebensmittel vor der Tonne
retten können. Habt ihr zum Beispiel schon einmal Blutampfer probiert?
Ich tüftel noch an einem Rezept für morgen ;-)
Bis dahin habe ich auch vom Isemarkt geretteten Pinken Mangold und Süßkartoffeln in einem cremigen Curry an rotem Quinoa und Tempeh Scheiben aus dem Erdkorn (auch eine Foodsharing Kooperation) verarbeitet!

Ich hoffe es schmeckt euch!
Schmeckt übrigens auch abgekühlt immer noch sehr gut bei den Temperaturen ;-)

 Vegan Pink Wednesday Mangold-Sweet Potato Curry wit Quinoa and Teriyaki Tempeh

Zutaten für 2-3 Personen:

3 kleine oder 2 große Süßkartoffeln

1 Bund Pinker Mangold

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

200-400ml Kokosmilch

2 TL Gemüsebrühe Pulver

1/2 gehäufter TL rote Currypaste

1 TL Cumin

1/2 TL Lemongras Pulver

250 roter Quinoa

200g Tempeh

1-2 EL Teriyaki Marinade

etwas Öl

n.B. frischer Koriander

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Den Mangold waschen und die pinken Stiele in feine Streifen schneiden. Das Grün kann ebenfalls für das Curry verwendet werden, dafür die ebenfalls in feine Streifen schneiden, es kann aber auch z.B. in Öl-Dressing mariniert als Salat angerichtet oder für eine Ravioli Füllung verwendet werden ;-)

Den Quinoa nach Packungsanweisung mit 1 TL Gemüsebrühe zubereiten.

Parallel etwas Öl in einer größen beschichteten Pfanne erhitzen.

Darin Knoblauch, Süßkartoffel und Zwiebel einige Minuten leicht braun anbraten. Nun Cumin, Lemongras, 1 TL Gemüsebrühe Pulver und Curry Paste zufügen (wird auch das Grün verwendet evtl. die Menge Gewürze erhöhen). Einige Minuten mit anrösten.

Mit Kokosmilch (200ml ohne Grün, 400ml mit Grün) ablöschen.

Einige Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffelwürfel gar sind.

Kurz vor Ende den Mangold zufügen und nur ganz kurz mitköcheln lassen, der pinke Farbstoff ist nicht hitzebeständig und euer Mangold wird sonst sehr schnell farblos! =(

Nun nur noch den Tempeh zubereiten. Dafür diesen in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne von  beiden Seiten kurz und knusprig anbraten. 

Die Teriyaki Marinade hinzufügen und von beiden Seiten einige Minuten weiter braten.

Nun das Mangold Curry gemeinsam mit Quinoa und Tempeh servieren, dazu passt sehr gut frisch gehackter Koriander!

Rezept vom 10.09.2016: Gefüllte Bischofsmütze mit Spinat und Pilzen (Vegan möglich)

 Letzte Woche habe ich den ersten Kürbis gerettet *yeah!*

Und gleich noch eine voll coole Bischofsmütze, die habe ich selber noch nie zubereitet!

Eigentlich schrie alles in mir nach Kürbissuppe, aber puuuh... der Kürbis is so hübsch, den muss

man einfach füllen und in seiner Form lassen.

Also gab es mit Freunden zu einem schönen veganen Bio Wein einen fett gefüllten Kürbis =)

Viel Spaß mit diesem fetten Party Kürbis!

 Gefüllte Bischofsmütze mit Spinat und Pilzen

Zutaten:

1 große Bischofsmütze (der Kürbis ;-) )

400g TK Blattspinat

250g braune Champignons oder andere Pilze nach Belieben

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

100ml Sahne oder Soja-Sahne

50ml trockener Weißwein

n.B. 200g Feta oder Seidentofu oder einen anderen Feta-Ersatz

etwas Olivenöl

etwas Pfeffer & Salz

etwas Zucker 

1 Tl Gemüsebrühe Pulver

n.B. Salbei, Thymian, Rosmarin oder Pilz-Gewürz

n.B. etwas Streukäse zum Überbacken

n.B. etwas Chili

Zubereitung:

Vom Kürbis den Deckel abschneiden. 

Den Kürbis mit einem Esslöffel aushöhlen, sodass alle Kerne raus sind.

 An den Wänden darf ruhig etwas Fruchtfleisch zurückbleiben. 

 

Den ausgehöhlten Kürbis innen mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen. 

Den Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30min backen

Das ausgelöffelte Kürbisfleisch würfeln, war bei mir vllt 1 El, den Rest habe ich im

Kürbis gelassen.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.

Beides in etwas heißem Olivenöl anbraten.

Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.

Diese zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten.

Mit etwas Pilzgewürz oder anderen frischen Kräutern nach Wahl und

etwas Salz würzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne zugießen.

1 Tl Gemüsebrühe Pulver zufügen. Den Spinat zufügen.

Alles kurz aufkochen lassen und nach Bedarf noch Tofu

oder Feta hinzufügen.

Alles mit Gewürzen, Wein und Sahne abschmecken.

Nach 30min Backzeit den Kürbis leicht auskühlen lassen.

Den Deckel abnehmen und die Spinat Masse hineinfüllen.

Nach Bedarf mit zusätzlichem Käse bestreuen und ebenfalls

bei 200°C weitere 20-30min backen, bis alles heiß und der

Käse zerlaufen ist.

Lasst es euch schmecken! =)

P.S. Die Schale ist leider nicht essbar, dafür aber das leckere Fruchtfleisch natürlich ;-)