Natürlich im Auftrag für Foodsharing!
Und habe natürlich auch wieder einmal sehr exotische Lebensmittel vor der Tonne
retten können. Habt ihr zum Beispiel schon einmal Blutampfer probiert?
Ich tüftel noch an einem Rezept für morgen ;-)
Bis dahin habe ich auch vom Isemarkt geretteten Pinken Mangold und Süßkartoffeln in einem cremigen Curry an rotem Quinoa und Tempeh Scheiben aus dem Erdkorn (auch eine Foodsharing Kooperation) verarbeitet!
Ich hoffe es schmeckt euch!
Schmeckt übrigens auch abgekühlt immer noch sehr gut bei den Temperaturen ;-)
Vegan Pink Wednesday Mangold-Sweet Potato Curry wit Quinoa and Teriyaki Tempeh
Zutaten für 2-3 Personen:
3 kleine oder 2 große Süßkartoffeln
1 Bund Pinker Mangold
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
200-400ml Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe Pulver
1/2 gehäufter TL rote Currypaste
1 TL Cumin
1/2 TL Lemongras Pulver
250 roter Quinoa
200g Tempeh
1-2 EL Teriyaki Marinade
etwas Öl
n.B. frischer Koriander
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Den Mangold waschen und die pinken Stiele in feine Streifen schneiden. Das Grün kann ebenfalls für das Curry verwendet werden, dafür die ebenfalls in feine Streifen schneiden, es kann aber auch z.B. in Öl-Dressing mariniert als Salat angerichtet oder für eine Ravioli Füllung verwendet werden ;-)
Den Quinoa nach Packungsanweisung mit 1 TL Gemüsebrühe zubereiten.
Parallel etwas Öl in einer größen beschichteten Pfanne erhitzen.
Darin Knoblauch, Süßkartoffel und Zwiebel einige Minuten leicht braun anbraten. Nun Cumin, Lemongras, 1 TL Gemüsebrühe Pulver und Curry Paste zufügen (wird auch das Grün verwendet evtl. die Menge Gewürze erhöhen). Einige Minuten mit anrösten.
Mit Kokosmilch (200ml ohne Grün, 400ml mit Grün) ablöschen.
Einige Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffelwürfel gar sind.
Kurz vor Ende den Mangold zufügen und nur ganz kurz mitköcheln lassen, der pinke Farbstoff ist nicht hitzebeständig und euer Mangold wird sonst sehr schnell farblos! =(
Nun nur noch den Tempeh zubereiten. Dafür diesen in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz und knusprig anbraten.
Die Teriyaki Marinade hinzufügen und von beiden Seiten einige Minuten weiter braten.
Nun das Mangold Curry gemeinsam mit Quinoa und Tempeh servieren, dazu passt sehr gut frisch gehackter Koriander!
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