Rezept vom 14.05.2018: Weiß-Grünes Spargel Risotto (mit Garnelen & Jakobsmuscheln)

Hallo Ihr Lieben!

Hab ich schon erwähnt, dass ich die Spargelzeit liebe?

Spargel ist ein wunderbares Gemüse, ob gekocht, gebraten oder eingelegt.

Und zudem auch noch ein ganz wunderbarer Partner für Fisch oder Seafood und Wein.

Aber überzeugt euch selbst ;-)  

Weiß-Grünes Spargel Risotto (mit Garnelen & Jakobsmuscheln)

Zutaten für 2-3 Personen:

250g Risotto Reis

1 Bund grüner Spargel

1 Bund weißer Spargel

1 mittelgroße Zwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

Butter, Butterschmalz oder neutrales Öl

600ml Gemüsebrühe

150ml trockener Weißwein

(ich finde einen Weißburgunder oder Chardonnay hier passend)

pro Person 2-3 Jakobsmuscheln (oder die günstigeren, aber dafür

weniger aromatischen Kammmuscheln)

pro Person 2-3 Riesengarnelen

n.B. 1 Schuss Sahne

n.B. etwas getrockneter Salbei

n.B. geröstete Pinienkerne

n.B. frisch geriebener Parmesan 

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. 

Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden.

Beide in ca. 2-3cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen können ruhig etwas länger

bleiben. In einer großen beschichteten Pfanne nun die Butter oder das Öl erhitzen. 

Den Spargel hinein geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten.

Dabei mit Pfeffer & Salz ooooder mein persönlicher Favourit: Spargel Gewürz würzen.

Anschließend den Spargel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.

Ggf. noch etwas Butter in die Pfanne geben und nun darin zunächst die Zwiebel andünsten und dann

den Knoblauch hinzu geben. Beides kurz anschwitzen, dann den Reis unterrühren und glasig

werden lassen. 

Mit ca. der Hälfte des Weins ablöschen und mit Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist.

Nun etwa 15 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.

Dann den Spargel (ein paar Spitzen würd ich für die Dekoration zur Seite halten) und den übrigens

Weißwein unterrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Spargel gar, aber noch bissfest

sind. 

Ich rühr nun immer noch einen Schuss Sahne unter und schmeck das Risotto mit etwas Salbei sowie

Pfeffer & Salz ab.

Als letzten Schritt in einer separaten Pfanne etwas Butterschmalz (Butter oder Öl geht natürlich auch)

erhitzen und darin bei kräftiger Hitze die Riesengarnelen und Jakobsmuscheln kurz und kräftig von

beiden Seiten anbraten. Mit Pfeffer & Salz würzen, bzw. ich nehm auch gerne Chili statt Pfeffer.

Das Risotto in tiefe Teller füllen und mit dem Seafood, den Spargelspitzen und nach Bedarf mit Pinienkernen und Parmesan servieren.

Rezept vom 01.05.2018: Die besten veganen Triple Chocolate Brownies

Achtung! Suchtgefahr!

Ich weiß, es ist schon ziemlich gewagt von den besten veganen Brownies zu sprechen und genauso skeptisch war ich auch, als ich eines von bestimmt hunderttausend Rezepten im Netz laß, das hieß "BEST Vegan Brownies Ever". Aaaaaber, ich habs ausprobiert, etwas abgewandelt nach meinen Bedürfnissen und äh ja! das sind definitiv ziemlich ziemlich gute Brownies. Sehr sehr schokoladig und durch die Früchte und den Guss aus Kokosöl dennoch erfrischend. Am besten schmecken sie mir direkt aus dem Kühlschrank! :-)

Die besten veganen Triple Chocolate Brownies 

Zutaten für eine quadratische Brownie Backform:

Für den Teig

1,5 Cups Mehl

1/4 Tl Backpulver

1 Prise Salz

2 El Sojamehl

4 El Wasser

3/4 Cup Zucker

1/4 Cup brauner Rohrzucker

1 Pck. Vanillezucker

6 El Kakao

150g Zartbitter Kuvertüre

6 El Alsan

3 El Nussmus (Haselnuss oder Mandel)

1/4 Cup Mandel Drink o.ä.

50g gehackte Mandeln

50g weiße Schokoladen Chips

50g braune Schokoladen Chips

Für den Guss

1 Cup frische Blau- und Himbeeren

1/4 Cup Kokosöl

1/4 Cup Kakao

1,5 El Agavensirup
2 El gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Brownieblech mit etwas Öl oder Alsan einfetten.

Für den Teig die Kuvertüre, Alsan, Nussmus und Mandeldrink in eine tiefe Schale oder Topf geben und in der Mikrowelle oder bei niedriger Stufe auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren schmelzen und gründlich miteinander vermengen.

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und Kakao in einer Rührschüssel miteinander vermengen. 

Die geschmolzenen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und 6 El Wasser hinzufügen. Alles miteinander mit dem Mixer oder der Küchemaschine gut verrühren. Ggf. etwas mehr Pflanzendrink hinzufügen, sollte die Masse zu krümelig sein. Sie sollte jedoch auch nicht zu flüssig werden, sondern gerade so gut zusammenhalten. 

Nun nur noch die Mandeln und Schokoladen Chips unterrühren und den Teig in die vorbereitete Brownieform geben und glatt streichen bzw. pressen ;-)

Im Ofen für 25-30 Minuten backen.

Komplett auskühlen lassen.

Dann die Blaubeeren und Himbeeren auf dem Brownieboden verteilen.

Das Kokosöl schmelzen und mit dem Agavensirup und Kakao vermengen.

Gleichmäßig über die Beeren gießen. 

Wer mag dekoriert die Brownies nun noch mit Pistazien & Glitzer :-)

Dann ab in den Kühlschrank und komplett auskühlen lassen.

Ich mag diese Brownies sowieso am liebsten aus dem Kühlschrank!