Rezept vom 11.08.2019: Gemüse-Quinoa Bowl (Vegan)

Bei unserem Foodsharing Hamburg Instagram Account lautet das aktuelle Monatsthema Summer Bowls. Und da ich diese Woche an der Reihe bin mit posten, habe ich mir heute Vormittag überlegt, das klassische Frühstück einfach ausfallen zu lassen und stattdessen mit einer gesunden Quinoa Bowl meinen Tag zu starten :-)

Das Schöne, es geht ganz einfach und schnell!
Quinoa kochen, Gemüse braten, anrichten, fertig :-)

Gemüse-Quinoa Bowl (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

250g Quinoa

Gemüsebrühe

1 Brokkoli

1 Bund Radiesschen

2-3 frische Rote Beete

1 reife (jedoch noch feste) Mango 

n.B. etwas Salz oder Gemüsegewürz

n.B. Kalamata Oliven 

n.B. frische Kräuter

n.B. Sauce zum Würzen, z.B. Soja Sauce

Zubereitung:

Den Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen.

In der Zwischenzeit die Rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Radieschen vom Grün befreien und große Radieschen halbieren.

Den Brokkoli waschen und in kleine Rößchen schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze kurz und knackig anbraten.

Nach Bedarf mit etwas Salz oder Gemüsegewürz, ich mag das hier sehr gerne, würzen.

Dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Das Fruchtfleisch der Mango von dem Kern und der Schale befreien und in Spalten schneiden.

Sobald der Quinoa gar ist, diesen auf zwei große Schalen verteilen und anschließend das Gemüse und die Mango darauf anrichten.

Nun nur noch nach Bedarf mit Kräutern, Gewürzen und Oliven garnieren.

Fertig :-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 02.08.2019: Vegane Seidentofu Pho

Ihr Lieben,

lang lang ist her. Ich weiß, shame on me.
Aber ich war einfach so beschäftigt mit meiner Masterarbeit und Arbeit, dass ich einfach keine Zeit zum Rezepte posten gefunden habe, obgleich ich natürlich trotzdem viele leckere Sachen gekocht habe.

Das soll sich nun wieder ändern und deshalb habe ich für euch heute gleich zwei leckere Gerichte zubereitet. Ich weiß nicht warum, aber ich habe heute Nacht von vietnamesischer Pho Suppe geträumt und dementsprechend hatte ich mega Lust auf vietnamesisches Essen.

Als Result habe ich sowohl eine vegane Pho mit Seidentofu gekocht, als auch Sommerrollen zubereitet. Das eine Rezept gibts heute und das andere folgt die Tage.

Vegane Seidentofu Pho

Zutaten für 4 Personen

1 walnussgroßes Stück Ingwer

3-4 Zehen Knoblauch
3 Sternanis
1 Zimtstange
1,2l Miso oder Gemüsebrühe
190g eingelegte Shiitake Pilze (frisch wäre natürlich noch leckerer gewesen, getrocknete gehen übrigens auch)
400g Seidentofu
4EL Sojasauce
200g breite Reisbandnudeln
2 Handvoll Mungbohnensprossen
1 Bund Koriander
2 Frühlingszwiebeln

2 Möhren
1/2 Chili
1 Limette

n.B. 
2EL Siracha
2EL Hoi Sin Sauce

Zubereitung  

Den Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Zusammen mit Sternanis und Zimt in einem großen Topf ohne Öl geben und bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren kurz anrösten. Dann mit der Misobrühe und Sojasauce ablöschen und kurz aufkochen. Abdecken und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Außerdem die Möhren, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili waschen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken und die Shiitake Pilze abgießen und in feine Scheiben schneiden. Den Tofu ebenfalls abgießen und vorsichtig würfeln.

Danach die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen.

Nun muss nur noch alles angerichtet werden. Dafür die Reisbandnudeln auf vier tiefe Teller verteilen und darauf Karotten, Frühlingszwiebeln, Seidentofu, Shiitakepilze, Mungobohnensprossen, Koriander, Limette und Chili anrichten.

Anschließend mit der heißen Brühe übergießen und nach Bedarf mit Sojasauce und / oder Siracha und / oder Hoi Sin Sauce nachwürzen.

Lasst es euch schmecken :-)