Rezept vom 29.05.2017: Erdnussbutter Dattel Brownies (Vegan, Roh, Glutenfrei)

Leider geil...

eigentlich ansonsten ohne Worte.

Es ist sommerlich heiß draußen und das bereits Ende Mai und dennoch war mir heute nach einer schweren, süßen, richtig süßen und fetten Süßigkeit.
Ansonsten aber komplett ohne schlechtes Gewissen ;-)

Erdnussbutter Dattel Brownies

Vegan, Roh, Glutenfrei... und fett lecker! ;-) 

Zutaten:

Teig

200 entsteinte Datteln

160g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln

30g Kakao

1 Prise Salz

Frosting

1 Cup Erdnussbutter (nach Belieben, ich bevorzuge Crunchy)

30ml Ahornsirup / Agavendicksaft

1/2 Cup weiche Magarine

1 Cup Puderzucker

1 Prise Salz 

n.B. Erdnüsse, Schoko Drops zur Dekoration

Zubereitung:

Für den Boden die Datteln in einem starken Mixer fein mahlen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren / verkneten. Ein Muffinblech mit 8 Muffinförmchen auslegen und den Teig auf die 8 Förmchen aufteilen und darin glatt festdrücken. Die Förmchen nun für ca. 1 Stunde kalt stellen (in den Kühlschrank.
Für das Frosting in der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Sirup, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen. Die Creme auf den Brownies verteilen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Genießt diese süße Sünde ;-)

Rezept vom 16.11.2016: Vegane Blaubeer Muffins

Lang lang ists her, dass ich zuletzt gebacken hab.
Keine Ahnung wieso. 
Vermutlich, da meine gefräßige Schulklasse mir fehlt =(
Dabei ist veganes Backen doch soooooo toll <3
Du kannst unendlich viel Teig naschen, ohne dir Sorgen machen zu müssen, dass rohe
Eier womöglich mit Samonellen oder Listerien belastet sind, herrlich!
Und es schmeckt auch noch sooooo gut.
Diesmal hab ich ausprobiert, ob sich auch Soja Quark zum Backen eignet und ja, läuft :D
Oder was meint ihr? ;-)

Vegane Blaubeer Muffins

Zutaten für 12 Stück:

200g Mehl (Typ 1050)

150g Zucker

100g Alsan

2 EL Sojamehl

4 EL Wasser

150g Soja Quark

1 Prise Salz

die frisch geriebene Schale einer Zitrone

150g TK Blaubeeren

1 TL Natron

1 EL Apfelessig

Zur Dekoration:

1 Hand voll frische Blaubeeren

100g Soja Quark

1 Pck. Vanillezucker

1-2 TL Zitronensaft

Silber Glitzer

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.
Je ein Papierförmchen in die Verteifungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. 

Die Alsan schmelzen und das Mehl mit dem Natron und Salz vermischen. 

Zucker und Soja Quark schaumig rühren. Dann die Mehlmischung und die übrigen Zutaten (Sojamehl, Wasser, Apfelessig) unterrühren. Zum Schluss nur kurz und vorsichtig die Beeren unterheben bis der Teig lila gestrudelt ist.

Den Teig in die Blechvertiefung füllen und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen.

Anschließend auskühlen lassen.

Zum Servieren den übrigen Soja Quark mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren (reicht für

2-3 Muffins noch) und die Muffins mit Quark, frischen Blaubeeren und Glitzer dekorieren.

Nom nom <3

Rezept vom 22.03.2016: Vegane Rhabarber Cashew Muffins

Der Frühling naht. Kalendarisch ist er schon da und es ist hoffentlich nur noch eine Frage der Zeit, bis auch unsere Natur seinen Lockrufen folgt =)

Dementsprechend habe ich bereits am Wochenende für meine lieben Freunde und Arbeitskollegen frühlingshafte Muffins mit Rhabarber gebacken.
Auch wenn es ein Wiederholungstäter ist, mag ich das Rezept noch einmal für euch veröffentlichen.

Genießt die ersten Sonnenstrahlen =)

Vegane Rhabarber Cashew Muffins

Zutaten für ca. 16-18 Stück:

300g Weizenmehl, Typ 1050

150g Rohrzucker

2 EL Speisestärke

  600g Rhabarber

150g Cashewkerne, geröstet & gesalzen

150ml Öl

100ml vegane Sahne 

150ml Wasser

die Schale einer Orange

  2 TL Natron

  4 EL Apfelessig

1 Pck. Vanillezucker

etwas Rohrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl mit Speisestärke, Zucker, Natron, Orangenschale & Vanillezucker vermischen. Dann Öl, Apfelessig, Sahne und Wasser unterrühren.

Zum Schluss den Rhabarber putzen, klein würfeln und gemeinsam mit den Cashewkernen unter den Teig mischen.

Den Teig auf  Muffinförmchen verteilen und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.

Im Ofen dann ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

 

Auskühlen lassen, ggf. noch dekorieren und genießen! <3 

z.B. mit Glitzer :D

Rezept vom 06.08.2015: Saftiger Kokos Schoko Kuchen & Cupcakes (Vegan)

Seit Bens Geburtstagskuchen vom Wochenende, bin ich irgendwie wieder richtig in Backlaune, sodass ich heute schon wieder gebacken habe :D

Ich weiß nicht mehr genau wann und wo, aber früher einmal habe ich einen Schoko Kuchen mit so einer richtig schön saftig-süßen Kokosfüllung gegessen, den wollte ich heute nachbacken ;-)

Und bis auf, dass ich ausversehen einen Choco Lava Cake mit flüßigem Kern, naja, bei vegan ja nicht so schlimm^^, gebacken habe, ist er mir auch echt gelungen =)
Außerdem habe ich noch zwei Cupcakes daraus gemacht, funktioniert also auch =)

Saftiger Kokos Schoko Kuchen & Cupcakes (Vegan)

 

Zutaten für eine 16er Springform und 2 Cupcakes:

2 Dosen (à 400ml) Kokosmilch
100g Zartbitterschokolade

3 EL Haselnusskrokant
200g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakao
1 EL Zitronensaft
3 EL neutrales Speiseöl
150g Zucker

3 Tropfen Rum Aroma oder 3 EL Rum

wobei ich die glaube ich das nächste Mal weglassen würde, mir persönlich schmeckt das damit nicht so gut, aber es stand halt so in der Rezeptvorlage...

100g Puderzucker
100g Kokosraspel, am besten natürliche frische ;-)

Optional: 

150g Zartbitterkuvertüre

oder

3 EL geröstete Kokosraspel

oder 

1 EL essbare Bülte 

oder

was ihr sonst als Topping haben mögt

Zubereitung:

Die Kokosmilch Dosen ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Dann diese ungeschüttelt öffnen. Ca. 350g feste Kokoscreme von oben abnehmen und wieder in den Kühlschrank stellen. Den flüssigen Teil zur Seite stellen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Springform mit etwas Öl einfetten.

Nun die Schokolade grob hacken. Mehl, Backpulver und den Kakao in eine Schüssel sieben. Die Schokoraspel und den Krokant (stand so mit Krokant eigentlich auch nicht im Rezept, ist aber irgendwie in meinem Einkaufswagen gelandet^^) untermischen. 300ml von der flüssigen Kokosmilch, Zitronensaft, Öl, eine Prise Salz und den Zucker verrühren und anschließend zur Mehlmischung geben. Fix alles verquirlen. Teig in die Formen füllen und glatt streichen.

Im Ofen nun 30-40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen.

Hab ich nämlich nicht getan und meinen Kuchen nach 30 Minuten einfach heraus genommen.

Die Folge war ein Choco Lava Cake ;-)

Naja, nicht so schlimm, ja auch lecker :D

In der Form abkühlen lassen. Kuchen dann vorsichtig aus der Backform lösen. Die gekühlte feste Kokoscreme und den Puderzucker mit dem Rührgerät cremig schlagen. Danach 100g Kokosraspel unterheben. Die Masse auf dem Kuchen und den Cupcakes verstreichen. Nun noch nach Lust & Laune dekorieren und dann für mind. 1 Stunde kalt stellen.

Und nun kann gemampft werden :D

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 18.05.2015: Vegane Rhabarber Macadamia Muffins

Weils so schön ist, heute mein "altbekanntes" Rhabarber Nuss Muffin Rezept, eines meiner ersten veganen Muffin Rezepte, die ich ausprobiert habe! *.*
Und immer noch eines meiner Lieblingsrezepte!
Und nicht nur meiner! Wenn ich diese Muffins mache, muss ich irgendwie immer an Apollonia denken, die diese Muffins zur "Kuchenstunde" bei Bö in der Schule besonders gerne mochte!
Oh wie ich euch alle vermisse :(
Da kommen Erinnerungen auf...

Vegane Rhabarber Macadamia Muffins

Zutaten für ca. 10 Stück:

180g Weizenmehl, Typ 1050

100g Zucker

2 Stangen Rhabarber

125g Macadamia Nüsse, geröstet & gesalzen

40ml Öl

70ml Soja Drink

1 TL Zimt

1 TL Natron

2 EL Apfelessig

1 Pck. Vanillezucker

etwas Rohrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Ca. die Hälfte der Macadamia Nüsse fein zermahlen und mit dem Mehl, Zucker, Natron, Zimt & Vanillezucker vermischen. Dann das Öl, Apfelessig und Soja Drink unterrühren.

Zum Schluss den Rhabarber putzen, klein würfeln und die übrigen Macadamia grob hacken. Alles zügig unter den Teig mischen.

Den Teig auf ca. 10 Muffinförmchen verteilen und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.

Im Ofen dann ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen, ggf. noch dekorieren und genießen! <3

21.04.2015: Danke für 100 Facebook Likes! Einfache Vegane Blaubeer Cupcakes mit Limetten Frosting

Meine Facebook Seite hat gestern 100 Likes erreicht!

Vielen Dank dafür!!

Ich hab euch heute Morgen auf die Schnelle dafür Blaubeer Cupcakes mit einem Limetten Frischkäse Frosting mit Hibiskus Zucker bestreut gemacht ;-)

Lasst sich euch schmecken *jedem, der einen Like da gelassen hat, einen schick*

Vegane Blaubeer Cupcakes mit Limetten Frosting

Zutaten für 12 kleine oder 6-8 große Cupcakes:

1,5 Cups Mehl

1/2 Cup Zucker

2 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1/4 Cup neutrales Öl

3/4 Cup Soja Drink

1 Cup Blaubeeren

Für das Frosting:

200g aufschlagbare vegane Sahne / Schlagcreme

1/3 Cup Zucker (falls die Schlagcreme nicht schon gesüßt ist)

250g veganer Frischkäse

Saft einer Limette

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen und Muffinförmchen in ein Muffinblech legen.

Alle Zutaten, bis auf die Blaubeeren gut miteinander verrühren. Zum Schluss noch kurz die Blaubeeren unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen 25-35 Minuten backen, die Backzeit variiert, je nach Größe euer Muffins, meine großen haben 35 Minuten gebraucht!

Die Muffins herausholen und auskühlen lassen.

Dann die Schlagcreme mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen, anschließend den Limettensaft und Frischkäse unterrühren.

Die Creme auf die Muffins streichen und die Cupcakes anschließend mit Hibiskuszucker bestreuen.

Fertig =)

Ich hoffe sie schmecken euch!

Ich werd dann nun mal zur Uni fahren!

Rezept vom 23.02.2015: Vegane Bananen Erdnussbutter Schoko Küchlein

Heute (inzwischen gestern ;) ) brauchte ich mal wieder ein bisschen Frustbacken...
Was für ein Glück, dass ich da noch 2 reife Bananen, Schokolade und Erdnussbutter bei mir gefunden hab!

Ein wirklich sehr leckeres und einfaches Rezept hier von eine meiner Lieblingsseiten.
Ich habs ein bisschen abgewandelt und daraus kleine Küchlein gebacken und den Zucker etwas reduziert, da die Bananen und Erdnussbutter schon genug liefern!
So ist es nun wirklich schmackhaft und gar nicht allzu fett!

Wie bei eigentlich allen Bananengebäcken schmecken diese Küchlein 1-2 Tage später sogar noch besser =)

Und jaaaa, ich weiß, Weihnachten ist schon vorbei, aber ich musste den Tannenbaum von Rieke noch austesten ;-)

 Vegane Bananen Erdnussbutter Schoko Küchlein

 Zutaten:

1 cup Flour ich hab übrigens einen Teil davon durch Sojamehl ersetzt, da mir das Mehl ausgegangen ist, hat auch funktioniert ;-)
1/2 cup Light Brown Sugar
1 teaspoon Baking Powder
3/4 teaspoon Baking Soda
1/4 teaspoonSalt
1 cup Mashed Bananas (about 2 medium size)
1/3 cup Peanut Butter
1/2 cup Almond Milk oder jeder andere Pflanzendrink
1 teaspoon Apple Cider Vinegar
1 teaspoon Vanilla Extract
2 tablespoons Water
3/4 cupVegan Chocolate Chips
 
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen und alle Zutaten miteinander gründlich verrühren. Diese auf Muffin oder kleine Kuchenförmchen füllen und dann im Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Je nach größe der Förmchen ;-)
Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept vom 08.12.2014: Vegane Kürbis Muffins

Seit ner Woche schon überlege ich was ich mit dem restlichen Kürbis in meinem Kühlschrank anfangen kann. Suppe, Curry, Nudeln, alles keine Lust mehr, auch Marmelade hab ich noch genug. Ich hab sogar schon überlegt ihn einfach an meine Kaninchen zu verfüttern. o.O
Fragt mich nicht, warum ich nicht vorher auf die Idee gekommen bin mal wieder damit zu backen!
Jedenfalls lag ich dann letzte Nacht im Bett und hab überlegt, ob ich nicht noch Zutaten da habe, aus denen ich etwas backen kann, da Rieke heute auch Geburtstag hat und ich ihr gerne noch etwas machen wollte. Und da fiel mir der Kürbis dann wieder ein!!

Kürbis ist eigentlich eine schöne Zutat zum Backen, schmeckt nicht allzu süß und macht eure Gebäcke schön saftig!

Vegane Kürbis Muffins

Zutaten für 12 Stück:

400g Hokaidokürbis (ohne Kerne und vor dem Backen mit Schale gewogen)

250g Mehl

180g Zucker

1Pck. Vanillezucker

1TL Zimt

1/2 TL Pumpkin Spice

1 Prise Salz

1 Prise Ingwer

1TL Natron

2EL Apfelessig

Schale einer halben Orange

80ml Öl

220-240ml Mineralwasser

optional: veganer Schoko-Nuss Aufstrich und / oder 50g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Den Kürbis in Scheiben schneiden und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Schale abschneiden und auskühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron und Orangenschale in einer Rührschüssel mischen. Den Kürbis gemeinsam mit dem Öl und Wasser im Mixer fein pürieren.

Gemeinsam mit dem Essig unter die Mehlmischung geben und glatt rühren. 

Ich hab nun erstmal 4 Förmchen zur Hälfte mit Teig befüllt, dann je 1 TL Schoko Nuss Aufstrich hinein gekleckst und nochmals mit Teig bedeckt. 

 

Den restlichen Teig hab ich mit 50g gehackten Mandeln vermischt und die anderen Formen damit gefüllt.

Papierförmchen eignen sich bei diesem Teig übrigens nicht so gut, wie ich hinterher feststellen musste, da der Muffin doch sehr saftig wird. 

Mir persönlich haben aber sowieso die Muffins mit den Mandeln besser geschmeckt, die waren in Silikon gebacken ;-)

Die Muffins nun im Ofen 25-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und dekorieren oder gleich verzehren ;-)

Ich wollte eigentlich noch ein Frosting machen, aber da fehlte mir dann doch die Zeit...

Deshalb gabs nur ne Ladung Glitzer :D

Happy Birthday Rieke!

Ich freu mich auf nachher!

Rezept vom 08.11.2014: Vegane Matcha Cupcakes

Was für ein Abend gestern!

Vielen Dank an alle, die da waren. Es war echt mega toll =)
Wir hatten super leckeres Essen, genügend leckere Getränke, ne gute Shisha und jede Menge Spaß, hoffentlich ;-)

Hier zwei Bilder von dem Buffet =)
Das waren:

Pinkes Sushi natürlich, was Moritz und ich gemacht haben, gefüllt mit Gurke, Lachs, Avocado & Mango. Das Rezept für meinen Sushi Reis poste ich euch in den nächsten Tagen noch.

Und hier hatten wir vegane Frühlingsrollen, asiatischen Nudelsalat, Gemüse Erdnuss Sauce, restlichen pinken Reis, Lachs Avocado Mango Gurken Tatar und einen Pflaumen-Mango Dip. Das war alles wirklich sehr sehr lecker, vielen Dank nochmal!

Und hier nun mein Cupcake Rezept =)

Vegane Matcha Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes (laut Buch, ich hab das doppelte Rezept gemacht und wie viel ich raus bekommen hab, seht ihr ja hier ;-) )

1/2 cup soy yogurt

2/3 cup rice milk

1/4 tsp vanilla extract

1/3 cup canola oil

1/2 tsp almond extract

1 1/4 cup flour

1 tsp baking soda

1 tbsp apple cidre vinegar

4 tsp matcha tea powder

1/4 tsp salt

3/4 cup sugar

 

For the icing:

150g vegan cream cheese

125g icing sugar

2 tsp matcha tea powder

80g vegan margarine

Zubereitung:

Preheat oven to 350°F (175°C).

Whisk together everything and fill into 12 muffin pans.

Bake for 20 minutes.

Da meine ja teilweise doch größer waren, hab ich sie 30-35 Minuten gebacken.

Für das Frosting, wenn die Muffins komplett ausgekühlt sind, ebenfalls alle Zutaten mit einem elektrischen Mixer vermixen und auf die Cupcakes spritzen.

MIt Glitzer ggf. dekorieren ;-)

 

Rezept & Bilder vom 12.10.2014: Vegane Apfel Marzipan Cupcakes & Die Torten Show

Gestern war ich ja mit Rieke auf der Torten Show und hab wieder so einige neue Ideen gesammelt.
Eine Sekunde lang, hab ich tatsächlich bereut nicht doch eine Konditoren Ausbildung gemacht zu haben ;-) Denn diese Kunstwerke waren echt der Wahnsinn!
Aber ich kam dann doch schnell zu dem Schluss, dass mein Studium noch interessanter ist, da mich ja vorallem nicht nur neue Tortenkreationen, sondern neue Innovation im Bereich Lebensmittel von jeder Art interessieren!
Auch wenn es für unseren Geschmack leider ein paar wenige Torten für den happigen Eintritt von 9 Euro waren, hab ich hier doch ein paar hübsche Bilder für euch =)

Ein paar nette Ideen für Weihnachten

Wie man sieht, geht auch durchaus mal etwas schief. 

Da ist dem Weihnachtsmann wohl der Kopf zu schwer geworden *hihi*

Auch wenn die Torte mit den Eulen jetzt nicht so anspruchsvoll ist, wie manche anderen, ist sie doch mein Favourit gewesen, da ich die Idee mit den Streifen und den Beeren total toll finde und auch die farbliche Abstimmung!

Eigentlich ist es nun kaum verwunderlich, dass ich heute Morgen dann selber in einen kleinen Backwahn verfallen bin ;-)

Dass ich etwas backen wollte, das stand schon fest, aber eigentlich sollte es nur ein einfacher Apfel Marzipan Kuchen werden.

Aber warum nicht bunte Cupcakes machen und zeigen, dass ich auch etwas drauf hab?? :D

Here we go!

Vegane Apfel Marzipan Cupcakes

 

Zutaten:

2x Apfel Marzipan Kuchen Rezept

aber nur mit 100g des Marzipans zubereiten, die anderen 100g braucht ihr für

das Frosting

200g veganer Frischkäse

125g Alsan

100g Puderzucker

1 Prise Salz

Icing Colours, wenn ihr mögt, ich hab Pink von Wilton genommen =)

Zubereitung:

Den Teig wie im Rezept herstellen und auf Muffinförmchen verteilen. Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Die Muffins komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting das Marzipan ganz fein reiben (das war leider mein Problem, weshalb ich es nur auf drein so wirklich hübsch hinbekommen habe, denn die Marzipanklumpen haben mir immer wieder die Spritztüte verstopft, weshalb ich es dann irgendwann gelassen hab...). Dann mit dem Frischkäse, Puderzucker, Salz, Farbe und Alsan aufschlagen.

Und je nach Wunsch auf die Cupcakes streichen oder spritzen.

Rezept vom 30.08.2014: Vegane Oreo Erdnussbutter Muffins

Diese geniale Idee stammt ausnahmsweise mal nicht von mir, sondern von Teekesselchens Blog, die ich auf dem Food Swap am Donnerstag kennenlernen durfte!

Echt super =)
Hab das Rezept nur leicht nach meinem Geschmack und Inhalt des Vorratsschrankes abgewandelt!

Vegane Oreo Erdnussbutter Muffins

Zutaten:

250g Mehl

125g Rohrzucker

1 TL Natron

1 EL Apfelessig

6 EL Kakao

1 Prise Salz

200ml neutrales Öl

230ml Leitungswasser 

1 Packung Oreo Kekse

ca. 100g Erdnussbutter oder auch mehr ;-)

einige Erdnussbutter Chips

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die oberen Zutaten alle miteinander zu einem leicht flüßigem Teig verrühren.

12 Muffinförmchen bereitstellen, dort jeweils einen Oreo reinlegen,

 auf diesen 1/2-1 TL Erdnussbutter geben, 

einen weiteren Oreo darauf setzen, 

wer mag, tut nun noch einmal Erdnussbutter drauf. 

Dann übergießt man das Ganze mit 1-2 EL von dem Teig. 

Ich hatte anschließend noch Teig über, da hab ich noch Erdnussbutter Chips hinzugefügt und nochmals 5 Muffins draus gemacht ;-)

 

 

Die Muffins werden nun im Ofen für 20 Minuten gebacken.

Auskühlen lassen und geniiiiiiießen :D

 

Rezept vom 24.08.2014: Alice im Wunderland & Kokos-Mango Cupcakes

Heute haben Rieke und ich uns in meiner Küche ausgetobt! :D :D

Vegane Alice im Wunderland Cupcakes mit Deko aus gefärbtem Fondant und veganem "Nutella" Muffinteig und veganem Erdnussbutter Schoko Muffinteig haben wir gezaubert:

Die Muffins noch nackt ;)

Bekamen erstmal etwas Deko gemacht...

Der erste Cupcake: Alice, die gerade in den Hasenbau kriecht ;)

Anschließend haben wir noch Kokos Cupcakes mit einem Mango Schmand Frosting gebacken, dafür hab ich auch noch das Rezept hier für euch:

Vegane Kokos-Chili Cupcakes mit Mango Frosting

Das Original stammt von dort

Zutaten:

Für die Cupcakes: 

1-2 getrocknete Chilischoten

125 g weiche Alsan

100 g Zucker

1,5 TL Natron

3 EL Apfelessig

200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100 g Kokosraspeln 

200 ml Kokosmilch

Für das Frosting: 

1 Mango 

25 g Maisstärke

2 EL Zucker

80 g weiche Alsan

35 g Puderzucker

190 g Schmand oder veganer Sauerrahm

Zubereitung: 

Für das Frosting schon einige Stunden vorher - oder bereits am Vorabend - folgenden Pudding kochen: 

Von einer frischen, reifen Mango 200 g Fruchtfleisch lösen (das war bei mir etwa 3/4 der Mango) und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. In einer Tasse 25 g Maisstärke mit 2 EL Zucker vermischen. 2 - 3 EL des Mangopürees hinzugeben und glattrühren. Das restliche Mangopüree in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Sobald das Püree kocht den Topf von der Platte ziehen und die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Den Pudding nochmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und sofort mit einer Schicht Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bilden kann. Bitte nicht wundern: Der Pudding wird sehr fest. 

Der Pudding muss nun auf Zimmertemperatur abkühlen. Wichtig ist, dass er etwa die gleiche Temperatur hat wie die Alsan die beim Frosting ebenfalls Verwendung findet. Ist der Pudding zu warm, wird das Frosting zu weich, da die Alsan schmilzt - ist er zu kalt, kann das Frosting gerinnen. 

Um das Frosting fertig zu stellen werden nun 80 g weiche Alsan und 35 g Puderzucker schaumig geschlagen. Den Pudding esslöffelweise gründlich unter die Alsan rühren. Zum Schluss 190 g Schmand (diesen am Besten auch schon etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen) zugeben und nur so lange wie nötig unterrühren.

Für die Cupcakes vorab ein bis zwei getrockneter Chilischoten aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Wie viele Schoten man benötigt, hängt von der Größe und natürlich auch vom persönlichen Geschmack ab. Ich habe eine Chilischote verwendet, was gehackt etwa 1 gestrichenen TL entsprochen hat und meine Cupcakes hatten nur eine leichte Schärfe. 

Für den Teig 125 g weiche Alsan mit 100 Zucker sehr schaumig schlagen. Dann 200 g Mehl, Natron, 100 g Kokosraspeln und die gehackte Chilischote vermischen und im Wechsel mit der Kokosmilch zufügen.

Den Teig bis zur Höhe von 2/3 bis 3/4 in Papierförmchen (diese am Besten vorher in ein Muffinbackblech gestellt) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Cupcakes normaler Größe benötigen 25 bis 30 Minuten.

Die Cupcakes herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Nun das Frosting in einen Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen, dekorieren und vernaschen :D