Rezept vom 02.08.2017: Crunchy Peanut Rocks (Vegan & Glutenfree possible)

Hach ja...

Wie schnell doch die Zeit vergeht.
Nun ist mein Praktikum bei den Budnis auch schon rum. Wie schade!
Dafür wurde ich aber nochmal gebührend verabschiedet und war wirklich total gerührt über
die Mühen, die sich alle Kolleginnen gemacht haben, um mir einen schönen letzten Tag zu machen.
Schaut euch diesen wahnsinns Kuchen an!!

Und meine Kollegin Romy hat eigens einen Blumenstrauss für mich gepflückt und jede
Menge rosa Kosmetik gab es auch noch *.*

Meine lieben Budnis sind dabei natürlich auch nicht leer ausgegangen.
Da wir in letzter Zeit schon so viele Süßigkeiten und Kuchen hatten:

Veganer Oreo Erdnussbutter Bananen Kuchen
Pinke Regenbogen Torte (glutenfrei)
Low Carb Erdbeer Rhabarber Cheesecake (glutenfrei)
Vegane Erdnussbutter Dattel Brownies (glutenfrei)

habe ich jedoch keinen weiteren Kuchen gebacken, sondern unserem Team ein Mittagessen mit
Köstlichkeiten von mir ausgegeben :-)
Es gab folgendes:

Grillgemüse Hirse Salat
Veganes Rote Beete Nuss Brot
Veganer Peanutbutter Fudge (glutenfrei)
Crunchy Peanut Rocks


Die Inspiration für die Crunchy Peanut Rocks, habe ich übrigens aus einem Kochbuch, welches ich mir in New York gekauft habe :-) Ich habe es etwas abgewandelt und diese Crunchies sind wirklich delicious geworden!

Crunchy Peanut Rocks

Zutaten für ca. 24 Stück:

200g geröstete & gesalzene Erdnüsse

100g Vollkorn Flakes (wie Special K, ich hab die mit Nuss genommen oder glutenfreie Cornflakes)

200g Vollmilch Kuvertüre

50g Nougat

2 EL Zucker

1 Prise Salz

n.B. laut Original Rezept noch 10ml Cointreau oder Amaretto 

24 Pralinen Förmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheize und die Nüsse mit dem Zucker, eine Prise Salz und n.B. dem Likör vermischen. Die Nussmischung auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Backofen ca. 12 Minuten rösten, dabei zwischendrin wenden und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Die Nüsse etwas abkühlen lassen. 

Dann die Vollkorn Flakes unter die Nüsse mischen und über einem warmen Wasserbad Nougat und Kuvertüre schmelzen und miteinander gut verrühren.

Die Nuss-Flakes Mischung vorsichtig unter die warme Kuvertüre rühren.

Dann mit einem Teelöffel die Mischung auf die Pralinen Förmchen verteilen und anschließend im Kühlschrank kompett aushärten lassen.

Nach Bedarf mit Glitzer dekorieren :-)

Rezept vom 29.11.2015: Vegan Coconut Ginger Lime Balls

Vorgestern waren Flo und ich auf einem Weihnachtsmarkt, wo auch vegane Leckerein angeboten wurden. Begeistert haben uns nicht nur Guarana Trinkschokolade und Kaffee, sondern auch rohe, vegane Energiekugeln mit exotischen Kreationen, wie zum Beispiel Ingwer-Limette-Kokos oder Kakao-Mandel-Minze. Leider wollten sie für nur 3 kleine Bälle 1€ und für eine ganze Packung 4,50€ haben. Da dachte ich mir "Das kannst du doch auch selber!". Ich hab nun mindestens 30 Stück, wenn nicht sogar noch mehr heraus bekommen (ich muss zugeben, ich habe nicht gezählt und schon genascht ;-) ). Und zudem ist die Zubereitung super einfach!

Viel Spaß beim Ausprobieren =) 

 Coconut Ginger Lime Balls

Zutaten für ca. 30 Stück:

200g entsteinte Datteln

125g Cashewkerne

25g Chia Samen

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 TL gemahlener Ingwer

50g Kokosraspel + ein paar zusätzliche zum Wälzen

2 El geschmolzene Kokos- oder Kakaobutter

1 Prise Salz

der Schalenabrieb von 2 Limetten

der Saft einer Limette

Zubereitung:

Den Ingwer Schälen und mit den Datteln und Cashewkernen möglichst fein pürieren.Dann die übrigen Zutaten untermischen und daraus murmelgroße Kugeln formen. Diese in etwas Kokosraspel wälzen und fertig :D

Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Rezept vom 31.01.2015: Veganes Helle Erdnuss Schokolade

Heute hab ich mein veganes Schokoladen Rezept mal etwas abgewandelt und daraus eine helle Erdnuss Schokolade mit Meersalz gemacht =)

Veganes Erdnuss Schokoladen Erzeugnis

Zutaten für 5  kleine Tafeln:

100g Kakaobutter

100g Erdnussmus 

50g Agavensirup

ein paar geröstete & gesalzene Erdnüsse

etwas Wattle Seed

etwas Meersalz

Zubereitung:

Die Kakaobutter, Erdnussmus und Agavensirup in einer beschichteten Pfanne schmelzen und dann direkt in Schokoladenformen gießen. 

Ich hab die hier:

 http://www.amazon.de/Kleine-Tafeln-Schokolade-Set-Buch-Gie%C3%9Fform/dp/3517087394/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1422714529&sr=8-6&keywords=schokoladenform

Nun einige Minuten abkühlen lassen und dann mit den Erdnüssen, Wattle Seed und Meersalz bestreuen.

Anschließend vorsichtig in den Kühlschrank transferieren und dort komplett fest werden lassen, das dauert ein paar Stündchen.

Rezept vom 21.12.2014: Vegane Rohe Raffaellos

Sooo, heute war dann denke ich mal das vorerst letzte Weihnachtsbacken zusammen mit Rieke! =)
Nun haben wir alle Weihnachtsgeschenke zusammen!
Gemacht haben wir diesmal klassische vegane Plätzchen mit Zimt & Krokant, Petit Fours hab ich zum ersten Mal in meinem Leben ausprobiert... naja... wie ihr seht, sieht mans :D

Das Rezept war irgendwie nicht so perfekt und ich habe die Creme zu dick aufgetragen, deshalb poste ich euch das auch nicht, sondern nur den Link und übernehme dafür keine Haftung ;-).
Dafür auch ausprobiert, auch zum ersten Mal, haben wir vegane rohe Raffaellos aus frischer Kokosnuss und die sind richtig lecker geworden!! =)
Da wird sich meine Mama hoffentlich an Heiligabend freuen!
Würde ich es nicht besser wissen, könnte ich nun auch behaupten, dass sie besonders gesund sind, da Kokosöl und Honig mit drin ist, aber Fett bleibt Fett und Zucker bleibt Zucker ;-)
Naja, fürs Gewissen vielleicht :D Einen Hauch von gesunden Fettsäuren und Mineralstoffen enthalten sie :D
Hier das Rezept für euch!

 Vegane Rohe Raffaellos

Zutaten für ca. 18 Stück:

4 EL Kokosöl

1 Cup frische geraspelte Kokosnuss

4 weitere EL frische geraspelte und geröstete Kokosnuss

1 Prise Salz

etwas Vanillemark

2 EL Honig bzw. Agavensirup

18 blanchierte Mandeln

Zubereitung:

Die ungerösteten Kokosraspel mit dem Kokosöl, Honig, Salz und Vanillemark verkneten und um jede Mandel damit eine Kugel formen, diese dann in der gerösteten Kokosnuss wälzen und anschließend zum Fest werden in den Kühlschrank stellen. Am besten dort auch bis zum Verzehr lagern!

Rezept vom 05.06.2014: Vegane Amaranth Peanut Butter Cups

Bei Lidl gibts grad wieder Erdnussbutter im Angebot :D
Ich liebe diese Erdnussbutter von Lidl, so ein großes Glas für nur 1,99 Euro, da hab ich heute gleich mal zugeschlagen!

Und daraus entstanden sind vegane Peanut Butter Cups mit gepopptem Amaranth!

Vegane Amaranth Peanut Butter Cups

Zutaten für 12 Stück:

1 Cup Erdnussbutter

1/2 Cup gepopptes Amaranth (kann man auch ganz einfach selber herstellen)

1/4 Cup Puderzucker

2 Scheiben Butter bzbw. Alsan

ein bisschen Kakaobutter

200g Kuvertüre

1/2 Cup geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Die Kuvertüre mit etwas Kakaobutter (ist nicht zwingend notwendig, aber mir persönlich schmeckt sie dann noch besser) schmelzen. In 12 Muffinförmchen verteilen. Diese hart werden lassen.

In der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Butter schmelzen, den Puderzucker, Amaranth und die Erdnüsse unterrühren, bis eine leicht feste Masse entstanden ist. Diese nun auf die Kuvertüre geben. Die Peanut Butter Cups im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Enjoy! =)

Rezept vom 17.04.2014: Oster-Mandelsplitter mit Eierlikör

Das Rezept ist irgendwie heute Nacht in meinen Träumen entstanden, ohne Scheiß *gg*

Oster-Mandelsplitter mit Eierlikör

Zutaten für 20 Stück:

100g Mandelstifte

100g weiße Kuvertüre

1 EL Eierlikör

1 dünne Scheibe Butter mit Salz

1/2 TL gemahlene Vanilleschote

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne rösten bis sie duften.

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, dann die restlichen Zutaten einrühren,

zum Schluss die Mandeln unterheben.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Brett o.ä. setzen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertig =)

Mir schmeckts zumindest!

Rezept vom 15.10.2013: Mozartkugeln (vegan)

Mozartkugeln *mmh*... sind eigentlich ganz einfach herzustellen und dabei auch noch vegan und um einiges leckerer als das Original!
Ein perfektes Weihnachtsgeschenk oder Gebäck für die Vorweihnachtszeit ;-)

Mozartkugeln (vegan)

 

 

 

Zutaten:

 

200 g Marzipan Rohmasse

10 g gemahlene Pistazien

2 EL Rosenwasser

200 g Nougat Masse

150 g Zartbitter Kuvertüre

125 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Die Pistazien ggf. noch im Mörser feinmahlen. Aus dem Nougat kleine Kugeln mit ca. 1cm Durchmesser formen und kalt stellen.               

Nun das Marzipan mit Pistazien, Rosenwasser und Puderzucker geschmeidig rühren oder kneten.               

Die Nougatkügelchen aus dem Kühlschrank holen. Jedes Kügelchen mit dem Marzipan zu einer großen Kugel umhüllen.               

Wenn alle Nougatkügelchen verpackt, oder das Marzipan alle ist ;) die Kuvertüre schmelzen und jede Kugel darin eintauchen. Je nach Lust und Laune kann man sie nun noch mit gehackten Pistazien, anderen Nüssen oder auch Konfetti verzieren! Dann kalt stellen und die Kuvertüre erhärten lassen!

 

Genießen oder verschenken! :D

Rezept vom 31.08.2013: Weiße Matcha Cashew Schokolade (Vegan)

Mein Menü gestern kam super gut an *freu*freu*
Wurde tatsächlich alles aufgegessen und hab sogar noch zusätzlich meine Schoko Erdnuss Pralinen zum Dessert gereicht! =)

Heute hab ich nun wieder etwas Neues probiert.
Eine vegane weiße Schokolade mit Matcha Tee und Cashews!
Inspiriert hat mich diese Schokolade hier, die ich mir letztens im Veganz gekauft hab und total lecker fand!

Vegane Weiße Matcha Cashew Schokolade

 

 

Zutaten für ca. 5 Tafeln à 50g:

100g Kakaobutter

100g Cashewmus

50g Agavensirup

1/2 TL Vanillepulver

1 TL Matcha Pulver

1 kleine Prise Salz

ca. 40g Cashewkerne

 

Zubereitung:

Die Kakaobutter über niedriger Hitze schmelzen, das Cashewmus und Agavensirup hinzufügen und ebenfalls schmelzen und vermisschen. Dann mit einem Schneebesen das Vanille- und Matcha Pulver und Salz unterrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat. In geeignete Förmchen füllen, ich besitze Schokoladenförmchen, hab ich hier bestellt:

http://www.amazon.de/Schokoladentafeln-selbst-gemacht-Set-Buch-Gie%C3%9Fform/dp/3517085693/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1377968769&sr=8-1&keywords=schokolade+selber+machen+form

Aber es gehen auch Silikonförmchen für Pralinen zum Beispiel, hab auch noch 5 Pralinen aus meiner Masse heraus bekommen =)

Nun die Cashewkerne kurz anrösten in einer Pfanne und dann auf die noch flüßigen Schokoladen verteilen.

Anschließend die Schokoladen vorsichtig in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden aushärten lassen. Dann können sie verzehrt werden!

Lagern bitte nur im Kühlschrank, da sie sich sehr schnell verflüßigen ;-)

 

 

 

Rezept vom 14.08.2013: Vegan Banana Cashew Energy Balls (Versuch Nr. 1)

Heute hab ich zum ersten Mal versucht Energy Balls zu machen, verwendet hab ich das Rezept hier:
http://blog.fatfreevegan.com/2010/06/banana-cashew-balls.html

Allerdings sind sie meiner Meinung nach noch ausbaufähig.
Weshalb?
Die Banane ist Schuld xD
Denn ich hab leider keine Mikrowelle und auch nach 15 Minuten im Ofen sah meine Banane immer noch so aus:

 

 

Dann hatte ich aber keine Lust mehr zu warten und hab sie halt so verarbeitet.

Dadurch wurden meine Bälle halt was matschiger, aber das hab ich einfach dadurch ausgeglichen, dass ich statt 3 EL Haferflocken, dann 5 EL verwendet hab.

Und dann hab ich sie einfach in Kokosraspeln gewälzt, damit man keine klebrigen Finger bekommt und in den Kühlschrank getan :)

Eigentlich clever, oder?

Aber sie sind mir leider auch nicht süß genug (und das aus meinem Munde!), lag aber wohl auch an der Banane, die nämlich "nur" normalreif war und den extra Haferflocken, die das Ganze nun noch gestreckt haben.

 

Also gilt für Versuch Nr. 2:

• eine überreife Banane verwenden
• einen Esslöffel Honig, Erdnussbutter oder Cashewcreme für mehr
• Süße hinzufügen
• ob ich die Banane nochmal versuche zu backen, weiß ich nicht, ich mag matschige Banane :D

 

Nun zum Rezept:

 

Vegan Banana Cashew Energy Balls

Zutaten für laut Rezept 10 Stück (ich hab 20 hinbekommen^^):

1 overripe banana

1/4 cup raw cashews - 75g hab ich verwendet

1 tablespoon flax seeds, ground

3 tablespoons oatmeal - 5 EL wenn man seine Banane nicht trocknet

2 medjool dates, pitted

1/4 vanilla bean, split and scraped - oder 1 TL Vanillezucker oder Vanilla Paste

+ 1 Prise Salz

+ 1 EL Cashewcreme denke ich mal beim nächsten Mal!

+ Kokosraspel zum Wälzen

 

Zubereitung:

Cut the banana into slices about 3/4-inch thick and place them on a microwave-safe plate. Microwave on 60% power for about 7 minutes, until most of the moisture has boiled out of the banana.

Oder halt nicht^^

Ich hab meine Cashewkerne vorher übrigens angeröstet, damit sie intensiver schmecken.

Scrape the banana off the plate while it is still hot (makes cleanup easier) and allow to cool.

Pulse the cashews in the food processor until coarsely ground. Add the flax seed and oatmeal and pulse a few more times.

Add the banana and dates, and scrape the seeds from the vanilla bean into the processor. Blend into a thick paste.

Moisten your hands. Scoop up the paste by heaping teaspoons and form into small balls.

Wälze in Kokosraspel ;) 

Place each one on a plate, not touching. Cover and keep refrigerated.

Rezept vom 13.08.2013: Vegan Peanut Butter Chocolate Balls

Dieses Rezept hab ich aus Atilla Hildmanns "Vegan For Fit"

Ein sehr einfaches und total leckeres Pralinen bzw. Energy Ball Rezept!

Vegan Peanut Butter Chocolate Balls

 

 

 

Zutaten (für ca. 30 Stück) / Ingredients:
270 g Erdnussmus Crunchy & Gesalzen/ Raw Unsweetend Peanut Butter Crunchy & Salted
20 g Bio-Kakao / Cocoa Unsweetend
80 g Agavendicksaft / Agave Syrup
1 Msp. gemahlene Vanille / Vanilla
20 g gepopptes Amaranth / Amarant Popped

30 Erdnüsse / Peanuts

Zubereitung / Method:
Erdnussmus, Kakao, Agavendicksaft und Vanille zu einer glatten Masse vermengen. Amaranth unterheben, zu Pralinen formen und circa 15 Minuten kühl stellen.

Mit Erdnüssen dekorieren.

 

Combine Peanut Butter, Cocoa, Agave Syrup and Vanilla. Add the Amaranth and form to balls. Put a peanut on every ball. Store in the fridge.

Morgen probier ich übrigens Banana Cashew Balls aus, also seid gespannt!

Rezept vom 31.07.2013: Almond Butter Fudge (Vegan)

Today I tried the second Fudge recipe I got.
(One more to go ;-) )
To be honest, for me it does not taste as good as the Peanut Butter Fudge, but I think it is just because I LOVE PEANUT BUTTER ;-)

I also tried my new pinky glitter, which I got from the NY Cake Shop.

Almond Butter Fudge (Vegan)

 

Ingredients:

1/2 cup almond butter
1/4 cup coconut oil
1 - 2 tbsp honey - 2 EL genommen
pinch salt - weggelassen, dafür aber

50g geröstete & gesalzene Mandeln, grob gehackt
1 tsp cinnamon - 1 TL Chai Küsschen

und pinkes Glitzer *freu*

Method:

Add all ingredients to food processor. (Or you can mix by hand.) Process until just combined. Nun die Mandeln hinzufügen. Scoop mixture into a parchment paper lined dish or into silicon molds. The size of the dish will affect the thickness of the fudge so use a smaller pan/container if you want thick chunks and larger pan for thin fudge (makes anywhere from 10-20 pieces). Top with sliced almonds, chocolate chips, shredded coconut, or whatever else you'd like.

Freeze for one hour (or until firm). Remove from freezer and pull parchment paper with fudge from container (or just pop from molds and you're done). Cut fudge into squares of whatever size you'd like. Return to freezer until ready to eat.

 

 

Rezept vom 30.07.2013: Melt In Your Mouth Peanut Butter Chocolate Fudge (Vegan)

Dies ist der beste Fudge, den ich je gegessen habe!
Noch tausendmal besser, als der Fudge aus Dylan's Candy Bar! Wäre hätte das gedacht? Ich jedenfalls nicht!!

Das Geheimnis dieses Rezepts sind zwei Zutaten:

Einmal natürlich die Erdnussbutter, auf die ich gleich noch zu sprechen komme und dann Kokos Öl! Es gibt dem Fudge die unglaublich cremige Textur, hat eine angenehme Geschmacksnote, duftet herrlich, ist mega gesund und sorgt dafür, dass der Fudge im Kühlschrank fest wird!

Nun zur Erdnussbutter.
Ich hab die hier verwendet:

Warum?
1. Weil sie mir zum pur essen zu unsüß schmeckt *rot werd*
Ich liebe es nämlich eigentlich meine Erdnussbutter Abends im Bett direkt aus dem Glas zu löffeln, aber dafür eignet sich diese leider nicht wirklich.
2. Dafür eignet sie sich aber umso besser um einen nicht zu süßen, sehr erdnussigen Fudge zu machen. Denn bei dem Fudge aus Dylan's Candybar, hatte ich nach höchsten zwei Stücken immer das Gefühl einen Zuckerschock zu erleiden, was nicht so angenehm war.
3. Weil sie wahnsinnig viele crunchige Erdnussstücken enthält und ich mag Stückchen =)

Ihr könnt natürlich auch andere Erdnussbutter verwenden, nehmt einfach die, die ihr am liebsten mögt.
Wollt ihr süßeren Fudge, dann nehmt gesüßte, wollt ich crunchigen Fudge, dann nehmt crunchy und halt umgekehrt.

Nun zum Rezept:

Melt In Your Mouth Peanut Butter Chocolate Fudge (Vegan)

 Foto vom 02.08.2017

Original Rezept:
 http://livinthecrunchylife.blogspot.de/2013/04/five-minute-freezer-fudge-nut-nut-free.html

Zutaten:

1 cup natural peanut butter
1/2 cup coconut oil
6 tbsp cocoa - hab 2 EL verwendet, wollte mehr Erdnuss-Taste haben ;)
1-2 tbsp honey - würde ich nur nehmen, wenn die Erdnussbutter ungesüßt ist
1/2 tsp vanilla extract - kann auch weggelassen werden
pinch salt - auch je nach Erdnussbutter, ich habs weggelassen, da in meiner schon recht

viel Salz war, also probiert eure Erdnussbutter unbedingt vorher!

+ eine Hand voll Peanut Butter Chips und geröstete & gesalzene Erdnüsse

Method:

Add all ingredients to food processor. (Or you can mix by hand.) Process until just combined. Add the Peanut Butter Chips ;) Scoop mixture into a parchment paper lined dish or into silicon molds. Hab ne Brotdose mit Backpapier ausgelegt. The size of the dish will affect the thickness of the fudge so use a smaller pan/container if you want thick chunks and larger pan for thin fudge (makes anywhere from 10-20 pieces).
Freeze for one hour (or until firm). Remove from freezer and pull parchment paper with fudge from container (or just pop from molds and you're done). Cut fudge into squares of whatever size you'd like. Return to freezer until ready to eat.

Rezept vom 18.07.2013: Vegan Dark Chocolate

Tonight I got my Vegan Dark Chocolate recipe for you, which I got from this book, because Allan asked for it.
I also got a recipe for Vegan White Chocolate, but I'm sorry, it is at home, so I'm gonna give this to you as soon as I'm back!

I've never tasted a more delicious chocolate <3

Vegan Chocolate

Ingredients:

 

90g cocoa butter

95g almond butter (creamy and no sugar added, just almonds please!)

40g agave syrup

1/2 tsp. vanilla

60g cocoa (unsweetend)

1 pinch of salt

nuts, dried fruits or anything you would like to have on your chocolate ;)

 

Method:

 

Melt the cocoa butter, then add all other ingredients and stir until well combined.

Fill in chocolate forms and add nuts, fruits, ... of choice or make just plain chocolate.

I prefere chocolate with some roasted nuts or peanut butter chips or little cookies and some sea salt *gg*