Rezept vom 07.09.2019: Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan)

Dieses Rezept sollte eigentlich ursprünglich gar kein Rezept für meinen Blog werden.

Warum? 

Es handelte sich eigentlich um einfache Restverwertung und Improvisation.

Ich war Donnerstag zum Grillen eingeladen und hab überlegt, was ich neben meinem Mango Salat und Rhabarber Chutney wohl noch mitbringen könnte. Da fielen mir die beiden Auberginen, die ich bestimmt schon vor über einer Woche via Foodsharing gerettet hatte, ins Auge.

Ich wusste irgendwie seitdem nichts damit anzufangen und so dachte ich mir, warum nicht Aufstrich draus machen?

Und so entstand dann irgendwie dieser Dip, aus ganz simplen Zutaten und wenigen Arbeitsschritten. Das diese Kreation so gut ankommen würde, hätte ich nicht gedacht und so muss ich nun mal fix das Rezept niederschreiben, bevor ich es wieder vergessen habe ;-) 

Achtung:

2 Auberginen erscheinen zunächst viel und groß, ergeben aber nachher nur ein kleines Glas ;-) Wer also mehr als ein kleines Glas (250ml reicht für etwas 2-3 Personen) zur Verköstigung der Gäste zur Vorspeise braucht, der verdoppelt die Menge besser!

Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan) 

 

Zutaten für 1 Glas (250ml):

2 mittelgroße Auberginen

1-2 Zehen Knoblauch

4-6 EL Olivenöl (ich hab hier ein Öl verwendet, wo vorher Artischocken drin eingelegt waren, sehr köstlich!)

1-2 TL frische, gehackte Petersilie

Salz & Pfeffer

n.B. 1 kleine Chilischote

n.B. etwas Johannisbrotkernmehl zum Abbinden

n.B. etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 220° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden und mit je ½-1 TL Öl bestreichen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs auf den Schnittflächen der Auberginen verteilen. Dann Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf ein Stück Alufolie legen und auf dem Backblech oder -rost im Ofen 30-40 Min. garen bis das Fruchtfleisch weich ist. Danach die Auberginen etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1-2 weitere EL des Öls in einer Pfanne erhitzen und darin die restlichen Knoblauchwürfel sowie ggf. die fein gehackte Chilischote kurz anbraten. 

Sobald die Auberginen soweit abgekühlt sind, dass man sie gut anfassen kann, die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch zum Knoblauch in die Pfanne geben. Die Schalen verwerfen.

Nun das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und anschließend den Dip mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft & Petersilie würzen. Sollte sich zu viel Öl absetzen, die Masse mit etwas Johannisbrotkernmehl (oder einem anderen Dickungsmittel, das auch kalt bzw. lauwarm andickt) abbinden.

Nun entweder direkt servieren, sehr empfehlenswert als Vorspeise auf Baguette ;-)

Oder in ein steriles Schraubglas füllen und im Kühlschrank bis zum Verzehr lagern.

Rezept vom 23.12.2018: Gefüllte Muschelnudeln mit Rotkohl auf Rahm Pilzen (Vegan)

Nun bin ich also wieder zurück in good old German *.*

Und ich kann mich nicht beklagen, ich freue mich sooooooo sehr!

Gestern war ich bereits wieder auf dem Wochenmarkt retten und wurde reich mit leckeren Zutaten, wie frischem Rotkohl und jeder Menge Pilzen belohnt :-)

Juhuuuu, meine Kochinspiration is back!!

Gefüllte Muschelnudeln mit Rotkohl auf Rahm Pilzen (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

Rotkohl

1/2 Kopf frischer Rotkohl

1 Apfel oder 1 Birne, geschält & gewürfelt

oder besonders lecker 125g Blaubeeren!

2 EL Öl

125ml Apfelessig

1 große Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

75ml Wasser

1 TL weihnachtliches Gewürz, z.B. Lebkuchen oder Zimt

125g Zucker

1-2 Tl Gemüsebrühe 

Rahm Pilze

400g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge)

1 Zwiebel

n.B. 1-2 Zehen Knoblauch

100g Cashewkerne (oder 250ml Sahne, wenn nicht vegan)

100ml trockener Weißwein 

1 Tl Gemüsebrühe

1 EL frischer Thymian gezupft

n.B. Chili

etwas Pfeffer & Salz

etwas neutrales Öl zum Braten

Außerdem

20 große Muschelnudeln (Conchiglie)

etwas veganer Parmesan zum Überbacken

 

Zubereitung:

Rotkohl

Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen zerhacke.

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und dann das Öl in einem großen Topf erhitzen.

Darin Zwiebeln und Rotkohl kurz anbraten.

Anschließend mt Essig und Wasser ablöschen.

Die übrigen Zutaten unterrühren und ca. 45-60 Minuten gar köcheln lassen auf niedriger Flamme.

Anschließend nochmal mit Zucker, Brühe, Essig & Gewürz abschmecken. 

Nudeln

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und etwas abkühlen lassen.

 Rahm Pilze

Die Cashewkerne mit 100ml kochendem Wasser überbrühen und

ca. eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit dem Wasser fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen (z.B. abbürsten, nicht mit

Wasser abspülen!) und die Zwiebel (und ggf. den Knoblauch)

 schälen und in feine Würfel schneiden.

EIne Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Ist die Pfanne heiß, 2-3 gute El Öl hineingeben und

sofort danach die Pilze. Die Pilze kurz scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und

die Zwiebel- (und Knoblauch)würfel hinzugeben.

Sobald die Zwiebelwürfel beginnen sich zu bräunen, die Pilze

mit dem Weißwein ablöschen und die Cashewsahne und 1 Tl Gemüsebrühe

zugeben. Ggf. noch etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen, sollte

die Sauce zu dick sein. Die Sauce nur kurz heiß werden lassen,

dann kann sie bereits mit Pfeffer, Salz, Chili und Thymian

abgeschmeckt werden.

 Anrichten

Die Pilze nun in eine flache Aufflaufform geben. 

Dann die Muschelnudeln mit der offenen Seite nach oben darauf arrangieren.

Jede Muschelnudeln mit ca. 1/2-1 EL Rotkohl füllen.

Anschließend etwas Parmesan darauf streuen und im Backofen Grill bei 200°C noch für einige Minuten überbacken, bis der Käse beginnt sich zu bräunen.

 

 

Lasst euch dieses winterliche Gericht schmecken :-)

Vegetarian Baked Sweet Potato with Peas, Mint and Feta Cheese

According to my term abroad at Edinburgh, I'll start now with slightly changes on this blog.

No worries, I'll keep on inspiring you with vegetarian and vegan recipes and pictures.
I'll also keep on informing you about foodsharing activities and entertaining facts about my life.

But what will change, is the language. I'll try my best for my international fan base, to post from now on everything I do in English.
And there might be more innovation changes in the close future!

So be curious and stay up to date here :-)


Today I'm gonna present you a dish I cooked, or basically baked yesterday.
The ingredients are a mix of rescued and bought food.

As Food Sharing Edinburgh is still developing, I found another, quite similar start up, fighting
food waste. They use an app, called "Olio", which you can download for free and where you can
sign up for food collections at different business, in this area mainly Pret a Manger and Soderbergs,
after you have done a little test.

So I got this huge amount of Sandwiches and Salads from my last collection at Pret. Although I have
managed to share a lot of food with other people via the app, at the Food Sharing Hub in the Shrub Coop
and to homeless people on the street, I still had some salads left.

As I didn't feel like eating any more salad, I just decided to seperate the ingredients and make
something new out of it.

So I made one night fries with guacamole from the avocados, and I used some peas and beans for
a curry and I created also this Baked Sweet Potatoes, which use the peas, mint and feta cheese from
the salads. So I just baught the sweet potatoes.

And here is the recipe :-)

Vegetarian Baked Sweet Potatoe with Peas, Mint and Feta Cheese

Ingredients for 2 people:

3-4 medium sized Sweet Potatoes

2 cups Peas (fresh or frozen)

1 bundle fresh Mint

200g Feta Cheese

2-3 tbsp Olive Oil

Pepper & Salt

Thyme (fresh or dried)

Preperation:

Preheat your oven to 200°C.

Cut the sweet potatoes lengthwise into two halfs. 

If they don't lie straight, just cut a little piece of the bottom of, this will enjure your peas

stick on top of the sweet potatoes later. 

But the sweet potatoes in a large baking dish.

Drizzle the sweet potatoes with the oil and season with some salt and thyme.

Bake in the oven for about 30-40 minutes or until they are done and soft inside.

In the meanwhile chop the mint leaves into small pieces and mix them with the peas.

Take the sweet potatoes out of the oven. Arrange the peas on top of every sweet potato half.

Then crumble the feta cheese over every sweet potato.

Season again with salt and pepper.

Now bake the sweet potatoes for another 10-15 minutes or until the feta cheese gets slightly brown

and crispy.

Take the sweet potatoes out of the oven and serve.

I served them with some wakame salad and cooked quinoa, but feel free to add some other salad

and sauces.

Enjoy!

Rezept vom 04.03.2018: Meine Rote Beete Tarte

Vielen Dank an alle, die gestern bei meinem Geburtstags-Wein Seminar dabei waren!
Es war ein wirklich schöner Abend.

Mit Erschrecken musste ich jedoch feststellen, dass mein Klassiker, die Rote Beete Tarte, die ich bestimmt schon seit über 10 Jahren regelmäßig für meine Familie und Freunde backe, nicht auf meinem Blog auftaucht.
Das muss nun natürlich geändert werden!

Leider sind dementsprechend die Bilder von der Tarte, die ich gefunden habe, auch uralt.
Verzeiht!

Meine Rote Beete Tarte

 

Zutaten für eine 28er-Tarte:

Teig

250g Mehl (gerne Vollkornmehl)

125g Butter oder Magarine (bei Zimmertemperatur)

1 Prise Salz

1 Tl getrockneter Thymian

1-2 El Salatkerne (z.B. von Kluth) 

1 Ei oder 1 El Sojamehl + 2 El Wasser

Füllung

500g vorgekochte Rote Beete

250ml Sahne oder Soja-Sahne (hier: hatte ich leider beides vergessen zu besorgen, stattdessen hab

ich eine Mischung aus ca. 150-200g Frischkäse Natur und ca. 50g Schmand hergestellt)

2 Eier (hier hab ich leider nochkeinen guten veganen Ersatz gefunden, bin aber für

Tipps dankbar!)

2 großzügige Tl süßer Senf

1 großer Tl getrockneter Thymian

Pfeffer & Salz

150-200g Comtè Käse (oder sonstiger, würziger Käse)

ca. 80g Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Boden alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und solange kneten, bis ein homogere Teigball entstanden ist.

Eine 28er-Tarteform mit etwas Öl oder Magarine einfetten. Den Teig hineindrücken und an den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Boden darin für 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Rote Beete abtropfen, das Wasser gerne in einer Schale auffangen.

Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden.

In einer Rührschssel nun Sahne (bzw. Frischkäse und Schmand), Senf, Thymian, den Rote Beete Saft (wenn vorhanden) und die Eier verquirlen und mit kräftig Salz & Pfeffer würzen.

Sobald der Boden fertig vorgebacken ist, die Rote Beete darauf verteilen.

Anschließend mit dem Guss gleichmäßig übergießen.

Mit dem Käse und anschließend mit den Pinienkernen sowie noch etwas mehr Thymian bestreuen.

Dann im Ofen nochmals ca. 40 Minuten backen oder bis der Käse gleichmäßig zerlaufen und leicht braun ist.

Schmeckt auch kalt wunderbar :-)

Rezept vom 14.01.2018: Vegane Blumenkohl Curry Erdnuss Pizza Deluxe

Letztes Wochenende war ich mit meinem Freund mal wieder Abends aus zum Essen.

Wir gehen dabei sehr gerne in vegetarisch-vegane Restaurants wie das Tassajara oder Froindlichst oder auch zum Vietnamesen.  

Diesmal gings ins Froindlichst, wo wir eigentlich schon Kunde seit der ersten Stunde sind.

Das Froindlichst war schon zu Beginn äußerst lecker mit kreativen Pizzen, Burgern und Salaten.

Die Karte hat sich mittlerweile natürlich noch erweitert, doch mein Lieblingsgericht dort bleiben die Peanut Brother Pizza und die Süßkartoffel Fritten :-)

Leider mussten wir feststellen, dass der Service und die Qualität in letzter Zeit etwas nachgelassen haben. Entweder mussten wir extrem lange auf unser Essen warten, es wurde ganz vergessen oder wie beim letzten Mal, es schmeckte einfach nicht mehr so gut :-( Irgendwie fad und nicht mehr so liebevoll...

Aber wie ich halt so bin, heißt das für mich:

Macht nix, dann mach ichs halt selber und besser :-)

Und tadaaaa meine Version der Peanut Brother Pizza: 

Vegane Blumenkohl Curry Erdnuss Pizza Deluxe

Zutaten für 2-3 Personen:

Teig

300g Weizenmehl

1/2 Würfel frische Hefe

1-2 TL Salz

1 Prise Zucker

150ml lauwarmes Wasser

Belag

1/2 normaler oder 1 kleiner Blumenkohl

1 mittelgroße Süßkartoffel

1 veganes Schnitzel

2 Hand voll Erbsen (TK)

1 Hand voll geröstete & gesalzene Erdnüsse

1/2 Glas (200ml) Thai Kokos Curry Sauce (z.B. von Alnatura))

2-3 Hand voll veganer Streukäse (z.B. Veggie Filata oder Wilmersburger)

2-3 Stängel Koriander

Salz 

etwas Öl

n.B.

indische Gewürzmischung (selbstgemischt, mit Chili, Koriandersaat, Cumin, Ingwer), es

geht aber sicherlich auch Garam Masala oder eine andere indische Mischung nach Bedarf

getrockente & geschrotete Chili

Kreuzkümmel

Sweet Chili Sauce

Mango-Chutney

Erdnuss Sate Sauce

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz vermischen. 

Die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

 Das Hefe Wasser nun zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen an einem warmen Ort mindestens 30, besser 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit

den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blumenkohl in kleine Rößchen teilen, diese auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Mit 1-2 Tl Salz (ich hab Rauchsalz verwendet) und n.B. 1-2 Tl indischen Gewürzen bestreuen und im Ofen ca. 15-20 Minuten rösten. Der Blumenkohl sollte leicht gebräunt hinterher sein.

In der Zwischenzeit 

die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend in feine Streifen schneiden.

Die Süßkartoffeln ebenfalls in etwas Öl anbraten.

Ich hab tatsächlich Schnitzel und Süßkartoffel zeitgleich in derselben Pfanne gebraten.

Wer mag bestreut die Süßkartoffel beim Braten noch mit etwas Salz und einer kräftigen Prise Kreuzkümmel.

Sind alle Vorbereitungen abgeschlossen und der Teig soweit,

wird dieser mit etwas Mehl zu einem runden Pizzaboden ausgerollt.

Den Pizzaboden mit der Thai Kokos Curry Sauce bestreichen.

Dann den veganen Käse darauf streuen.

Nun mit den übrigen Zutaten (Blumenkohl, Süßkartoffel, Schnitzel und Erbsen)

belegen. Ich finde übrigens, dass auch noch Ananas gepasst hätte,

beim nächsten Mal dann!

Wers scharf mag, verteilt nun noch etwas getrocknete, geschrotete Chili auf der Pizza.

Und dann ab damit in den Ofen bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten.

 Wenn der Boden sich leicht bräunt, der Käse zerlaufen ist und alles aromatisch duftet,

ist die Pizza gar :-)

Dann herausholen und abschließend mit einigen Blättern Koriander, den Erdnüssen und nach Bedarf

Sweet Chili Sauce, Chutney oder Erdnuss Sate Sauce veredeln. 

Rezept vom 03.02.2017: Schwarze Meerespizza

Gestern habe ich ein echtes Eyecatcher Rezept ausprobiert.
Eine Pizza, dessen Boden durch Aktivkohle dunkel, aber keineswegs verbrannt ist.
Mal nicht klassisch belegt, mit Tomate, Mozzarella & Co., sondern mit frischen Nordseekrabben, Dill und Queller. Das gibts bestimmt auf meiner nächsten Geburststagsparty.
Die Kombination aus gebackenen heißen Zutaten und frischen, knackigen Zutaten, die erst nach dem Backen hinzukommen, ist einfach genial ;-) 

Schwarze Meerespizza

Zutaten für 2 Pizzen:

300g Pizzamehl

150ml lauwarmes Wasser

1/2 Würfel frische Hefe

1 TL Salz

1 TL Zucker

2 EL Olivenöl

3g Aktivkohle Pulver

200g Creme Fraiche

50g Queller / Salicorne

100g Nordseekrabben

2 EL süßer Senf

2 EL frischer Dill

10 Cherrytomaten

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Für den Teig die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und darin mit 1 TL Zucker auflösen.

Die übrigen Teigzutaten in eine große Rührschüssel geben und das Hefewasser

hinzufügen. Nun mit den Händen oder dem Knethaken alles zu einem homogenen, nicht mehr klebenden Teig verkneten, ggf. mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.

Den Teig nun an einem warmen Ort mind. 30 Minuten aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren.

Ist der Teig soweit, diesen halbieren und daraus zwei runde Pizzaböden mit einem Durchmesser von

ca. 28cm ausrollen.

Diese auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Nun die Böden mit jeweils ca. 100g Creme fraiche bestreichen, mit den Cherrytomaten belegen

 und leicht salzen.

Anschließend im Ofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen, bis die Böden knusprig sind.

Im Anschluss direkt mit jeweils ca. 1 EL süßem Senf bekleksen und mit Nordseekrabben,

Queller und frischem Dill belegen.

Sofort genießen =)

Rezept vom 22.01.2017: Gebackene Walnuss Rote Beete (Vegan & Low Carb)

Immer noch im Auftrag von trnd und Body Change, bin ich, nachdem ich festgestellt habe, dass mir die Body Change Ersatzprodukte, wie Linsen Nudeln und Shake Pulver, nicht so gut schmecken, meine bisherigen Rezepte durchgegangen und habe festgestellt, dass ich bereits ganz ganz viel Low Carb gekocht habe, wenn man einfach mal das Getreide als Beilage weglässt oder ersetzt, durch z.B. Konjak Nudeln. Wie zum Beispiel viele meiner Curries, wie das hier, mein kürzlich geposteter Steckrüben Eintopf, Anti Pasti, Gemüse Allerlei, sogar Chips und vieles mehr =)
Ich bin noch dabei all meine Rezepte systematisch durchzugehen und mit dem entsprechendem Label zu versehen, die ersten und aktuellsten könnt ihr aber schon jetzt in der Kategorie Low Carb finden =)

Am Sonntag hatte ich Besuch von meiner Mutter, die auch gerade (oder eigentlich sagt sie das immer) abnehmen möchte. Daher hat sie sich natürlich über mein leichtes Abendessen gefreut.
Es gab, relativ simpel, gebackene Rote Beete Scheiben aus dem Ofen, die ich mit etwas Thymian, Blumenkohl, Walnüssen und etwas Feto Tofu garniert habe, an gemischtem Salat.
Dazu ein Glas Rotwein, passend zu den Rote Beeten.

Gebackene Walnuss Rote Beete

Zutaten für 2 Personen:

4 große, frische Rote Beete

1/2 kleiner Blumenkohl

60g Walnüse

1 Bund frischer Thymian

2 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

n.B. 150g Ziegenkäse oder Feto Tofu

n.B. gemischter Salat mit Balsamico oder Essig & Öl dazu

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Rote Beete in ca. 5cm dicke Scheiben schneiden, wer die Schale nicht mag, schält diese vorher (am besten mit Handschuhen).

Die Rote Beete scheiben mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

Den Blumenkohl in kleine Rößchen schneiden und die Walnüsse ganz grob hacken.

Beides gleichmäßig über die Rote Beete streuen.

Die Rote Beete nun mit den frischen Thymian Nadeln, Olivenöl, Pfeffer & Salz würzen.

Anschließend nach Bedarf noch den Ziegenkäse oder Feta Tofu über das Blech zupfen / streuseln.

Im Ofen dann nur noch ca. 15 Minuten backen.

Ich hab dazu Salat und ein Glas Rotwein serviert =)

Rezept vom 19.01.2017: Vegane Rote Beete und karamellisierte Zwiebel Tarte

Was für eine Woche!
So viel Stress hatte ich lange nicht, das sage ich euch.
5 Uhr morgens aufstehen, arbeiten, Mittagspause, arbeiten, abends gegen 20:30 Uhr heim kommen und ins Bett fallen...
Da war wenig Zeit zum Kochen oder für Foodsharing =(
Auch mein Rezept und die Bilder von heute, hab ich quasi zwischen Tür und Angel in einer knappen halben Stunde vorbereitet.
Daher ist es auch noch nicht perfekt auf meinem Teller, da ich einige zeitsparende Veränderungen vorgenommen habe, wie bspw. fertigen Yufka Teig, statt selbstgemachtem Mürbeteig und Rote Beete aus den Glas *oh Graus*
Also empfehle ich euch: Nehmt euch frische Zutaten und die Zeit zum Kochen! Es lohnt sich mehr!

Vegane Rote Beete und karamellisierte Zwiebel Tarte

Zutaten für eine Tarte:

175g Vollkorn Mehl

100g zarte Haferflocken

100g Alsan

100g geraspelte Karotten

1 TL Salz

2 Pakete frische, vorkochte Rote Beete

3 große Zwiebeln

450g weicher Tofu (aus dem Asia Markt oder Seidentofu)

frischer Thymian

2 TL Senf

Olivenöl

Pfeffer, Zucker &Salz

200g Veganer Streukäse, z.B. Pizzaschmelz kräftig

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine flache Tarte Form einfetten.

Für den Teig das Mehl mit den Haferflocken, Alsan und Salz verkneten.

Dann die Karotten hinzufügen und weiterkneten bis ein einziger Klumpen entstanden ist.

Den Teig nun flach in die gefettete Tarteform drücken und einen Rand hochziehen.

Im Ofen den Boden ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Halbmonde schneiden.

2-3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten braten, bis diese beginnen sich zu bräunen und aromatisch zu duften.

Die Rote Beete fein würfeln und mit dem Tofu vermischen. Dabei 2 EL Olivenöl, eine kräftige Prise Salz, Zucker und Pfeffer sowie den frisch gehackten Thymian und Senf hinzufügen.

Die Rote Beete Mischung auf den vorgebackenen Teig geben. Auf die Rote Beete die karamellisierten Zwiebeln geben.

Abschließend mit etwas veganem Streukäse und ggf. noch mehr Thymian bestreuen.

Dann nur noch im Ofen ca. 30-40 weitere Minuten goldbraun backen und tadaaa =)

Dazu schmeckt sehr gut Guacamole und ein Kleks Senf ;-)

Rezept vom 04.10.2016: Kartoffel Gemüse Gratin mit Sumach & Algen

Ich bin derzeit wieder sehr in Experimentierlaune. =)

Insbesondere leckere und in Maßen gesunde Algen haben es mir angetan, nach dem ich mir das Große Algen Kochbuch gekauft habe! Sooooo lecker!

Seitdem kommt fast jeden Tag eine Prise leckere Algen in meine Pasta, auf mein Gemüsegratin oder Salat. Schade, dass es hier in Deutschland bisher wenig Leute gibt, die sich mit der Zubereitung von Algen auskennen, ich würde sehr gerne mehr lernen, als nur Learning by Doing!

Und mein nächster neu entdeckter Schatz ist ein Gewürz aus der türkischen Küche: Sumach. 

Mit seinem leicht herb-säuerlichem Geschmack, finde ich dieses Gewürz einfach mega in Gemüse Aufläufen, auf Reis oder in Saucen! Einfach mal ausprobieren! 

Kartoffel Gemüse Gratin mit Sumach & Algen

Zutaten für 3-4 Personen:

4 mittelgroße Kartoffeln

4 Möhren

4 braune Champignons

1 kleiner Fenchel

2-3 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

etwas Öl

200ml Sahne (auch pflanzlich möglich)

100ml Milch (ebenfalls)

100ml Weißwein

2 geh. EL Mehl

1-2 TL Gemüsebrühepulver

1 TL Sumach

1 TL Muskat

Pfeffer & Salz

2 EL Dulse (eher mild) oder Wakame (eher würzig) Flocken

150-200g Streukäse

Zubereitung:

Die Algen Flocken nach Packungsanweisung einweichen.

Die Kartoffeln schälen. Kartoffeln, Fenchel und Möhren in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anschwitzen, dann 

Zwiebel, Möhre, Fenchel und Kartoffel zufügen. Alles kurz anbraten.

Dann mit dem Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen.

Mit Milch und Sahne aufgießen. Die Gemüsebrühe zufügen, einmal kurz aufkochen lassen.

Dann auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln.

Inzwischen den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Champignons in feine Scheiben schneiden. 

Nach 10 Minuten die Sauce mit Sumach, Muskat, Pfeffer & Salz abschmecken.

Alles mit den Champignons in eine Auflaufform schichten.

 

Abschließend mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Mit Algen Flocken bestreut servieren.

Rezept vom 10.09.2016: Gefüllte Bischofsmütze mit Spinat und Pilzen (Vegan möglich)

 Letzte Woche habe ich den ersten Kürbis gerettet *yeah!*

Und gleich noch eine voll coole Bischofsmütze, die habe ich selber noch nie zubereitet!

Eigentlich schrie alles in mir nach Kürbissuppe, aber puuuh... der Kürbis is so hübsch, den muss

man einfach füllen und in seiner Form lassen.

Also gab es mit Freunden zu einem schönen veganen Bio Wein einen fett gefüllten Kürbis =)

Viel Spaß mit diesem fetten Party Kürbis!

 Gefüllte Bischofsmütze mit Spinat und Pilzen

Zutaten:

1 große Bischofsmütze (der Kürbis ;-) )

400g TK Blattspinat

250g braune Champignons oder andere Pilze nach Belieben

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

100ml Sahne oder Soja-Sahne

50ml trockener Weißwein

n.B. 200g Feta oder Seidentofu oder einen anderen Feta-Ersatz

etwas Olivenöl

etwas Pfeffer & Salz

etwas Zucker 

1 Tl Gemüsebrühe Pulver

n.B. Salbei, Thymian, Rosmarin oder Pilz-Gewürz

n.B. etwas Streukäse zum Überbacken

n.B. etwas Chili

Zubereitung:

Vom Kürbis den Deckel abschneiden. 

Den Kürbis mit einem Esslöffel aushöhlen, sodass alle Kerne raus sind.

 An den Wänden darf ruhig etwas Fruchtfleisch zurückbleiben. 

 

Den ausgehöhlten Kürbis innen mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen. 

Den Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30min backen

Das ausgelöffelte Kürbisfleisch würfeln, war bei mir vllt 1 El, den Rest habe ich im

Kürbis gelassen.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.

Beides in etwas heißem Olivenöl anbraten.

Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.

Diese zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten.

Mit etwas Pilzgewürz oder anderen frischen Kräutern nach Wahl und

etwas Salz würzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne zugießen.

1 Tl Gemüsebrühe Pulver zufügen. Den Spinat zufügen.

Alles kurz aufkochen lassen und nach Bedarf noch Tofu

oder Feta hinzufügen.

Alles mit Gewürzen, Wein und Sahne abschmecken.

Nach 30min Backzeit den Kürbis leicht auskühlen lassen.

Den Deckel abnehmen und die Spinat Masse hineinfüllen.

Nach Bedarf mit zusätzlichem Käse bestreuen und ebenfalls

bei 200°C weitere 20-30min backen, bis alles heiß und der

Käse zerlaufen ist.

Lasst es euch schmecken! =)

P.S. Die Schale ist leider nicht essbar, dafür aber das leckere Fruchtfleisch natürlich ;-)

Rezept vom 02.05.2016: Vegane Gemüse-Hack Lasagne

Heute mal wieder etwas Neues aus meiner Küche.
Eigentlich nur ein einfacher Klassiker, aber ich hatte mal wieder Lust drauf :)
Und da ich dieses Wochenende die entsprechenden Zutaten (Veganen Käse, Tomatensauce, Veganes Hack, Gemüse und Lasagneplatten) gerettet habe, brauchte es nur noch ein paar Kleinigkeiten
wie Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne um mein Abendessen perfekt zu machen.

Lasagne erinnert mich immer an Mama, dort gab es sie früher immer klassisch mit Hackfleisch, Tomatensauce, Bechamel und Spinat.
Heute ersetze ich Hackfleisch einfach durch veganes Hack von meiner Arbeit ;-) und füge statt Spinat viel gebratenes Gemüse hinzu. *nomnom*
Und geht zudem noch recht schnell, also perfekt für mal eben so nach der Arbeit =)

Vegane Gemüse-Hack Lasagne

Zutaten für 3-4 Personen:

ca. 500g Gemüse nach Wahl

(z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze, Möhre)

200g veganes Hack

400ml Tomatensauce

8 Lasagneplatten

2 Zehen Knoblauch

2 Zwiebeln

1-2 TL Kräutersalz (selbstgemacht natürlich :D )

1-2 TL Liquid Smoke

etwas Zucker

etwas Basilikum, Thymian und/ oder Oregano

100-150g veganer Streukäse

n.B. auch etwas vegane Bechamel  (eigentlich einfach Milch durch pflanzliche

Milch ersetzen und Butter durch Alsan und schon hat man ne klassische Bechamel ;-) )

Zubereitung:

Das Gemüse putzen / waschen und in kleine Würfel schneiden.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In zwei Bratpfannen separat etwas Olivenöl erhitzen, in der einen den Knoblauch anschwitzen und anschließend die Häflte der Zwiebeln und das Gemüse zufügen und ca. 5-8 Minuten anbraten, dabei mit 1-2 Tl Kräutersalz bestreuen. Anschließend mit etwas Zucker abschmecen und zur Seite stellen.

In der anderen Pfanne das "Hack" mit den Zwiebeln gemeinsam anbraten, ca. 3-4 Minuten. Dann mit der Tomatensauce ablöschen. Nun mit Zucker, Liquid Smoke und Kräutern abschmecken (kommt auf eure Tomatensauce drauf an).

Ggf. die Bechamel Sauce vorbereiten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomaten-Hack ausstreichen, dann Lasagne Blätter, Gemüse,

Tomaten-Hack, Lasagne Blätter, usw. schichten. Die Lasagne mit einer dünnen Schicht Tomaten-Hack und Gemüse abschließen.

Anschließend nur noch mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen.

Guten Hunger =)

Rezept vom 13.04.2016: Vegane Strudel Bon Bons mit exotischer Spinat-Tofu Füllung

Vegane Strudel Bon Bons mit exotischer Spinat-Tofu Füllung

Zutaten:

1 Paket / 300g veganer Strudelteig (7 große Blätter)

1 Zwiebel

n.B. 2-3 Zehen Knoblauch

n.B. 1 feine Scheibe Habanero

500g Würzspinat

250g Curry-Mango Tofu

2 TL Garam Masala

1 Stange Porree

80g Alsan

Pfeffer & Salz

n.B. geröstete Haselnüsse & frisch gehackter Bärlauch

als Beilage gab es hier gebratene Radiesschen =)

Zubereitung:

Den Porree längs halbieren und die einzelnen Blätter der Länge nach in Streifen abziehen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und diese darin kurz blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und beiseite stellen.

Den Spinat auftauen. Den Tofu klein würfeln. Die Zwiebel und ggf. Knoblauch schälen und beides ggf. mit Habanero fein hacken.

Ein Stück Alsan (oder Öl) in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Habanero und Zwiebel anbraten. Dann den Tofu zufügen und kurz mitbraten. Anschließend den Spinat unterrühren und alles kurz aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und Garam Masala abschmecken.

Restliche Alsan in einem kleinen Topf schmelzen. Den Strudelteig in 10 Rechtecke schneiden und diese mit etwas Alsan bepinseln. Dann das Strudelblatt über der Butter zu einem Rechteck falten. Oberseite nochmals dünn mit Alsan einpinseln. 1–2 El Füllung auf der unteren Hälfte des Strudelblatts verteilen, dabei rechts und links einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Strudelblatt von der Füllung her aufrollen und die Enden wie ein Bonbon fest zusammendrehen. Mit einem Streifen Lauch jeweils eine Schleife darum binden.

Mit den restlichen Strudelblättern ebenso verfahren.

Bonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Oberfläche der Bonbons dünn mit restlicher Alsan bepinseln. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel 15–20 Min. goldbraun backen.

Mit Haselnüssen und Bärlauch bestreut servieren =)

Rezept vom 02.04.2016: Spargel in Bärlauch-Butter mit Kartoffeln aus dem Ofen (Vegan)

~**~ Sommer ~**~ Sonne ~**~ Strand ~**~ und Meer ~**~

Naja fast ;-)
Immer hin Sonne haben wir schon einmal und der Sommer kommt auch bald!

Bis dahin genieße ich die Boten des Frühlings:
Spargel, Bärlauch und Rhabarber <3

Heute gab es hier den ersten Spargel mit leckeren Kartoffeln aus dem Ofen.
Dazu einen knackig bunten Salat!

Spargel in Bärlauch-Butter mit Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund weißer Spargel

2-3 EL frischer Bärlauch, fein gehackt

50g Butter oder Alsan

etwas Zucker

6-8 mittelgroße Kartoffeln

etwas Rauchsalz

etwas getrockneter Thymian

etwas Olivenöl

Pfeffer & Salz 

Nach Bedarf:

Bunter gemischter Salat

Salatdressing 

Dip für die Kartoffeln

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Spargel schälen. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen, so dass ein Rand übersteht.

Die Spargelstangen halbieren und in die Alufolie legen.

Die Butter in Scheiben schneiden und auf den Spargel legen. Mit dem Bärlauch bestreuen,

1 Prise Zucker darüber streuen und pfeffern & salzen. 

Nun die Alufolie zuklappen über dem Spargel.

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auflaufform darauf stellen und daneben die Kartoffelspalten auf das Backpapier legen. Die Kartoffeln mit etwas Öl einpinseln und mit Rauchsalz

und Thymian bestreuen.

Nun alles im Ofen nur noch 60 Minuten backen, bis der Spargel weich ist.

Die Kartoffeln etwas 15 Minuten eher bereits herausholen.

Rezept vom 27.02.2016: Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Heute gibt es ein eher unspektakuläres, aber absolut leckeres Rezept von mir =)

Meine liebste Winterrübe und die gesündere Pommes!

Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

1 Steckrübe

etwas Olivenöl

etwas frisch gehackter Thymian oder Rosmarin

etwas Salz

nach Belieben vegane Majo, Ketchup oder Erdnuss-Dip

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Steckrübe schälen und in Spalten / Pommes schneiden.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Öl alle Pommes

bepinseln. Mit Salz und Kräutern bestreuen.

Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, evtl. die letzten 5 Minuten auf Umluft, dann werden

sie besonders knusprig.

Anschließen ggf. nochmals salzen und servieren.

Ich mag dazu besonders gerne Erdnuss-Dip & Salat, manchmal back ich auch noch ein paar

Möhren Spalten dazu =)

Rezept vom 27.01.2016: Gepimpte Kartoffeln und Bohnen in Sauce (Vegan)

Tomaten und Bohnen, das sind momentan DIE Renner beim Containern und bei Foodsharing hab ich das Gefühl. Jedes Mal rette ich Tomaten und gestern lagen in den Tonnen von Aldi ca. 4kg grüne Bohnen.
Da ist es, denke ich, verständlich, dass man irgendwann Kartoffeln und Bohnen in Sauce Leid ist.
Deshalb hab ich mir gestern überlegt, wie ich bereits gekochte Kartoffeln und Bohnen noch aufpeppen kann und bin bei den Tomaten hängen geblieben.
Um ehrlich zu sein, hätte ich nie gedacht, dass die Kombination so gut schmeckt, tut sie aber! Deshalb hab ich nun doch noch fix fast schon nachts ein Bild davon geschossen, damit ich euch berichten kann. Nur müsst ihr deswegen das schlechte Licht verzeihen, ich hatte eigentlich gar nicht vor dieses Gericht zu posten. Mal wieder haben mich meine Kreationen überrascht *lach*

Hier nun meine gepimpte Version von Kartoffeln mit Bohnen in Sauce:

Gepimpte Kartoffeln und Bohnen in Sauce (Vegan)

Zutaten für 3-4 Personen:

Reste von bereits gekochten Kartoffeln

und Reste von bereits gekochten Bohnen in heller Sauce

3-4 große Tomaten

250g (veganer) Käse zum Überbacken, hier Mozzarella 

Pfeffer & Salz

frischer Oregano

 Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform zunächst mit den Bohnen bedecken.
Dann die Kartoffeln in Scheibe schneiden und auf die Bohnen schichten.
Alles einmal pfeffer & salzen.
Anschließend die Tomaten und ggf. den Käse in Scheiben schneiden.
Zuerst die Tomaten auf die Kartoffeln schichten und abschließend den Auflauf mit Käse bedecken.
Den Oregano fein hacken und auf den Käse streuen.
Nun im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse sich bräunt.

So siehts dann fertig auf dem Teller aus.
Guten Appetit!

Rezept: 09.01.2016: Bunter Barbecue Zucchini Nudel Auflauf (Vegan)

Einfach lecker =)

Heute mal ganz ohne mehr Worte.

Bunter Barbecue Zucchini Nudel Auflauf (Vegan)

Zutaten für 3-4 Personen:

300g Fussili Tricolore (oder andere kurze Hartweizen Nudeln)

1 große Zucchini

10 Cherrytomaten

4 große Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 EL Liquid Smoke

3 EL Zucker

1 TL Gemüsebrühe

1 Hand voll frischer Basilikum

2 Zehen Knoblauch

1/2 Zwiebel

etwas Pfeffer

150g veganer Käse nach Wahl

etwas pflanzliches Öl

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform bereit stellen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini in Würfel schneiden und diese in Öl anbraten. 

Mit etwas Rauchsalz abschmecken und beiseite stellen.

Für die Barbecue Tomatensauce die großen Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken, das reicht ausnahmsweise mal ;-)

 Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln gemeinsam mit dem Tomatenmark, Zucker, Brühe, Liquid Smoke und dem Basilikum in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

In der Auflaufform die Nudeln mit der Sauce, Zucchini und den Cherrytomaten vermengen.

Abschließend mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Rezept vom 22.12.2015: Ofen-Aubergine mit Joghurt & Granatapfel (Vegan)

Na, wisst ihr schon, was es Heiligabend bei euch zu Essen gibt?

Wie wäre es mit Veganen Calamari vorweg =)

Oder einer Orientalischen Süßkartoffel Suppe?

Oder Barbecue Hokkaido?

Oder Rotkohl Crepes?

Oder ... oder...

Hier werdet ihr sicher fündig was vegane Rezeptideen für die Weihnachtsabende betrifft!

Heute hab ich noch fix ein weiteres Vorspeisen Rezept für euch im Gepäck, da ich diese Woche ganz herrliche Zutaten wie Auberginen, Granatäpfel, Soja Joghurt, Topinambur, usw. gerettet habe =)

Ofen-Aubergine mit Joghurt & Granatapfel (Vegan)

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

2 Auberginen

1 Granatapfel

500g Soja Joghurt

2-3 EL Zitronensaft

1 Bund Minze

Pfeffer & Salz & Zucker

etwas mehr Olivenöl

n.B. etwas Thymian

 Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Auberginen waschen und längs in jeweils 3-4 Scheiben schneiden.

Die Oberflächen im Rautenmuster 2cm tief einschneiden.

Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln.

Jede Aubergine sollte schon einen guten Schluck abbekommen.

Anschließend noch pfeffern und salzen.

Wer mag bestreut sie noch mit etwas Thymian.

Im Ofen dann ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronensaft, gehackter Minze, Pfeffer, Salz & Zucker abschmecken.

Die Kerne aus dem Granatapfel lösen.

Wenn die Auberginen gar sind, diese ggf. nochmals würzen und mit der Joghurt Sauce & den Granatapfelkernen servieren =)

Lasst es euch schmecken!