Rezept vom 10.03.2021: Bananen Erdnussbutter Blondies

Wahnsinn, wie schnell doch die Zeit vergeht!

Nun ist es schon fast wieder ein Jahr her, dass ich zum letzten Mal hier ein Rezept gepostet habe.

Heute habe ich nun also endlich wieder einen Anlass dazu, denn ich habe vorgestern wirklich ziemlich leckere Bananen Erdnussbutter Blondies gebacken, deren Rezept ich nicht vergessen möchte:

Bananen Erdnussbutter Blondies

Zutaten für 1 quadratische Backform:

375g Mehl

115g weiche Butter

115g Erdnussbutter Crunchy

150g brauner Rohrzucker

100g weißer Zucker

3 Eier

2 reife Bananen

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Tl Zimt

1/2 Tl Salz

ca. 50g Peanut Butter Chips, z.B. von Reese's

ca. 50g Dunkle Schoko Chips

ca. 50g geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel zunächst die Butter, Erdnussbutter, beiden Zuckersorten, Eier, Vanillezucker, Zimt und Salz cremig rühren. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zermusen, dann ebenfalls in die Schale geben und unterrühren. Zum Schluss das Mehl sowie die Erdnussbutter-, Schoko-Chips und die Erdnüsse untermischen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mit etwas Butter die Backform einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Nun im Ofen für 35-40 Minuten backen. 

Anschließend auskühlen lassen und genießen.

Mir persönlich schmecken Kuchen mit Banane nach einer Nacht im Kühlschrank duchgezogen noch besser, weiß auch nicht genau warum ;-)

Rezept vom 29.03.2020: Orientalisch marinierte Karotten

Gestern habe ich ein für mich persönlich wohl perfektes Rezept ausprobiert.

Denn ich liebe einfach Möhren.
Und am Freitag hab ich so viele Bund Möhren gerettet und meinen Vorrat aufgefüllt und fairteilt natürlich, das war einfach der Jackpot.

Jedoch ist trotzdem noch ein Bund übrig geblieben. Also habe ich mir überlegt, wie ich diese leckeren Rüben außer in Suppe und Quiche noch weiter verarbeiten kann.

Herausgekommen ist die Idee von orientalisch marinierten Möhren.

Schmecken perfekt zu Cous Cous und Bulgur, aber auch einfach so :-)

Orientalisch marinierte Karotten

Zutaten:

1 Bund Karotten 

3-4 EL Olivenöl (ich hab Zitronen-Olivenöl verwendet)

2 EL Honig (kann auch durch Agavensirup ersetzt werden)

1-2 EL Balsamico Essig

etwas Gemüsebrühe oder Salz

zur Würzung und je nach Lust & Laune:

1 TL Zimt

1 TL Cumin

1 TL Sumach

1 TL Karamom

gehackte Petersilie, Koriander oder Minze

Zubereitung:

Die Möhren nach Bedarf schälen oder einfach abwaschen, ich persönlich schäle meine Möhren nie.

Anschließend in ca. 5-7cm lange Streifen schneiden. 

Nun das Olivenöl bei mittlerer Flamme in einer breiten beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Die Möhren hinzugeben und von allen Seiten kurz anbraten.

Anschließend mit dem Honig und Balsamico Essig ablöschen und das Salz bzw. die Gemüsebrühe zufügen.

Bei mittlerer bis geringer Hitze so 5-10 Minuten dünsten, bis die Möhren den gewünschten Biss erreicht haben.

Nun nur noch mit den Gewürzen und Kräuter abschmecken und fertig :-)

Je nach Bedarf sofort servieren oder noch einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Ich hoffe sie schmecken euch genauso gut wie mir :-)

Rezept zum 26.03.2020: Pomelo Shrimp Salad

Hallo Zusammen!

Ich hoffe es geht euch allen trotz Corona gut.

Auch wenn es in meinem Homeoffice recht einsam und manchmal langweilig ist, so hat diese Homeoffice Periode nicht nur Nachteile.

Ein Vorteil ist zum Beispiel, dass ich wieder mehr Zeit zum Kochen habe :-)

Denn wer gesund bleiben möchte, der braucht auch eine gesunde Ernährung.

Und so habe ich mir heute zum Mittag, in Erinnerung an meinen letzten Thailand Urlaub einen leckeren Pomelo Salat gezaubert.

Ich hoffe er schmeckt euch genauso gut wie mir!

Bleibt gesund <3

Pomelo Shrimp Salad

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pomelo

1/2 Salatgurke

250g Shrimps

150g Edamame Bohnen

4 Frühlingszwiebeln

1 Walnussgroßes Stück Ingwer

1 Bund Koriander

1-2 Chilis

3-4 Knoblauchzehen

2-3 EL Sesamöl

2-3 EL Limettensaft

2-3 EL Sojasauce

1-2 EL Fischsauce

1 EL Zucker
n.B. geröstete Erdnüsse
n.B. gerösteter Sesam

Zubereitung: 

Zunächst die Pomelo aus ihrer Schale pellen, es sollte keine weiße Haut dran bleiben, und grob zerstückeln. Anschließend die Salatgurke längs vierteln und die Vierteil in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beide fein würfeln. Die Chili in feine Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken, nach Bedarf einige ganze Blätter zur Garnitur übrig lassen. 

Nun alle Zutaten in einer großen Salatschale gemeinsam mit den abgetropfen Shrimps und Edamame Bohnen vermengen. Mit Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce und Agavensirup abschmecken und im Idealfall noch mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Abschließend auf Tellern anrichten und nach Bedarf mit Koriander, Sesam und / oder Erdnüsse garnieren.

Genießt den kleinen Ausflug nach Thailand :-) 

Rezept vom 07.09.2019: Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan)

Dieses Rezept sollte eigentlich ursprünglich gar kein Rezept für meinen Blog werden.

Warum? 

Es handelte sich eigentlich um einfache Restverwertung und Improvisation.

Ich war Donnerstag zum Grillen eingeladen und hab überlegt, was ich neben meinem Mango Salat und Rhabarber Chutney wohl noch mitbringen könnte. Da fielen mir die beiden Auberginen, die ich bestimmt schon vor über einer Woche via Foodsharing gerettet hatte, ins Auge.

Ich wusste irgendwie seitdem nichts damit anzufangen und so dachte ich mir, warum nicht Aufstrich draus machen?

Und so entstand dann irgendwie dieser Dip, aus ganz simplen Zutaten und wenigen Arbeitsschritten. Das diese Kreation so gut ankommen würde, hätte ich nicht gedacht und so muss ich nun mal fix das Rezept niederschreiben, bevor ich es wieder vergessen habe ;-) 

Achtung:

2 Auberginen erscheinen zunächst viel und groß, ergeben aber nachher nur ein kleines Glas ;-) Wer also mehr als ein kleines Glas (250ml reicht für etwas 2-3 Personen) zur Verköstigung der Gäste zur Vorspeise braucht, der verdoppelt die Menge besser!

Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan) 

 

Zutaten für 1 Glas (250ml):

2 mittelgroße Auberginen

1-2 Zehen Knoblauch

4-6 EL Olivenöl (ich hab hier ein Öl verwendet, wo vorher Artischocken drin eingelegt waren, sehr köstlich!)

1-2 TL frische, gehackte Petersilie

Salz & Pfeffer

n.B. 1 kleine Chilischote

n.B. etwas Johannisbrotkernmehl zum Abbinden

n.B. etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 220° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden und mit je ½-1 TL Öl bestreichen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs auf den Schnittflächen der Auberginen verteilen. Dann Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf ein Stück Alufolie legen und auf dem Backblech oder -rost im Ofen 30-40 Min. garen bis das Fruchtfleisch weich ist. Danach die Auberginen etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1-2 weitere EL des Öls in einer Pfanne erhitzen und darin die restlichen Knoblauchwürfel sowie ggf. die fein gehackte Chilischote kurz anbraten. 

Sobald die Auberginen soweit abgekühlt sind, dass man sie gut anfassen kann, die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch zum Knoblauch in die Pfanne geben. Die Schalen verwerfen.

Nun das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und anschließend den Dip mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft & Petersilie würzen. Sollte sich zu viel Öl absetzen, die Masse mit etwas Johannisbrotkernmehl (oder einem anderen Dickungsmittel, das auch kalt bzw. lauwarm andickt) abbinden.

Nun entweder direkt servieren, sehr empfehlenswert als Vorspeise auf Baguette ;-)

Oder in ein steriles Schraubglas füllen und im Kühlschrank bis zum Verzehr lagern.

Rezept vom 05.09.2019: Exotischer Mango-Gurken-Tomaten Salat

Exotischer Mango-Gurken-Tomaten Salat

Zutaten für 4 Portionen:

2 große reife (jedoch noch feste) Mangos

1 Salatgurke

1 Hand voll Cherrytomaten

1-2 rote Zwiebeln

2 Walnussgroßes Stück Ingwer

1-2 frische Chilis

1 Limette

2 EL Sojasauce

2 EL Sesamöl

1 EL schwarzer Sesam

n.B. 1 TL Zucker

n.B. 1 TL Fischsauce

n.B. 1 Bund Koriander

Zubereitung:

Die Mangos schälen und längs jeweils das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch anschließend in feine quadratische Streifen schneiden

Nun die Salatgurke waschen, länger halbieren, dann Vierteln und ebenfalls in feine Gurkenviertel schneiden.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren oder viertel.

Die roten Zwiebel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Chilis in feine Ringe schneiden.

Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.

Nun in einer großen Schale oder Dose Mango, Gurke, Tomate, Zwiebel, Ingwer und Chili vermengen.

Dann mit Limettenschale, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und ggf. Zucker und Fischsauce abschmecken. Nun am besten noch für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nochmal abschmecken und mit Koriander und Sesam garniert servieren.

Passt hervorragend als Beilage zu thailändischen Gerichten, zum Grillen oder natürlich auch als Hauptspeise :-)

Guten Appetit!

Rezept vom 21.08.2018: Meine Pokè Bowl

Pokè Bowl.

So heißt also der neue Food Trend.
Hier in Hamburg poppt eine Pokè Bowl Bar nach der anderen auf.
Doch nachdem mein Freund sich bei unserem ersten Besuch in einer solchen Bar gleich den Magen verdorben hat, wird bei uns Pokè Bowl nun nur noch selber gemacht.

Das spart nicht nur Geld, denn für eine kleine bis mittelgroße Schale mit ein wenig Fisch und einer begrenzten Anzahl Toppings, zahlt man hier in Hamburg schon rund 10-15 Euro.

Pokè Bowl ist für mich eigentlich nichts anderes, als all meine Lieblingssushi Zutaten in einer Schale vereint. Das hat nicht nur den Vorteil, dass die Zubereitung deutlich einfacher und schneller geht, als bei Sushi, sondern man kann auch noch viel viel mehr Zutaten kombinieren und das alles in einer Schale :-)

Meine Pokè Bowl

Zutaten für 2 Personen:

200-300g Getreide nach Wahl, z.B. Roter Thaireis (hier), Sushireis, Quinoa, etc.

300-400g frischer Fisch nach Wahl, hier 300g Lachsfilet und 100g Nordseekrabben

200g Wakame Salat (mein Tipp: im Asia Markt gibts fertigen Wakame Salat tiefgefroren meist deutlich günstiger für ca. 5-6 Euro pro Kilo, als im Supermarkt, wo das Kilo schnell mal 29 Euro kostet)

250g Austernpilze
1 reife Avocado

1 reifer Granatapfel
Öl zum Braten
etwas Salz

n.B. frischer, gehackter Koriander

n.B. Nori Chips (ich liebe ja diese hier) 

n.B. Crispy Ebi Sticks

Saucen nach Wahl, ich habs mir einfach gemacht und Süße Soja Sauce und Grüne Chili Sauce verwendet, ihr könnt aber eure Sauce auch selber machen, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt

Zubereitung:

Das Getreide nach Packungsanweisung mit etwas Salz garen und abkühlen lassen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin knusprig ausbacken.
Mit etwas Salz würzen.

Dann den frischen Fisch in kleine Würfel schneiden.

Die Avocado ebenfalls würfeln und die Kerne des Granatapfels auslösen.

Nun zunächst das Getreide in eine tiefe Schale geben.

Den Fisch, Wakame und die Avocado darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und nach Bedarf Koriander bestreuen.

Wer mag, serviert dazu Crispy Ebi Sticks und Nori Chips.

Die Saucen entweder dazu reichen, darüber oder daneben geben und genießen :-)

 

Geht natürlich auch mit diversen anderen Zutaten ;-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 09.08.2018: Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Puuuh, ist euch auch so heiß?

Bei dem Wetter ist für mich gar nicht an Kochen zu denken.

Zum einen wird es dann viel zu warm in meiner Küche, zum anderen ist mir viel mehr nach erfrischender und abkühlender Küche.

Daher ist mein Lieblingsessen im Moment Salat.

Auch wenn es eigentlich kein „Rezept“ dafür braucht, präsentiere ich euch hier meine letzte Salatkreation.

Die ist nicht nur super lecker und kalorienarm, sondern auch in 5 Minuten zubereitet :-)

Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

2 Hand voll frischer Baby Spinat

1 Hand voll Cherrytomaten

1 Becher körniger Frischkäse

1 Avocado

Etwas Olivenöl oder Kürbiskernöl

Pfeffer & Salz

n.B. frische, gehackte Kräuter oder Kräutersalz

n.B. etwas Balsamico

Zubereitung:

Den Spinat und die Tomaten waschen und trocken schütteln.

Den Spinat auf einem großen Teller anrichten.

Den Frischkäse in die Mitte auf den Spinat geben.

Die Tomaten halbieren und auf dem Spinat verteilen.

Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und ebenfalls darauf verteilen.

Mit Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Olivenöl würzen, Kürbiskernöl schmeckt übrigens auch sehr gut.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 02.07.2018: Rote Beete Nuss Brot (Vegan)

Jede Mama, Hausfrau oder Köchin hat ja irgendwie ihr Spezialrezept.

So ist es bei meiner Oma die Eierlikörkuchen, bei meinem Papa die Pizza und bei meiner Mama die amerikanische Zitronentorte.

Bei mir ist es das Rote Beete Nuss Brot, das ich eigentlich zu jeder Gelegenheit oder einfach so backe und dass nicht nur mein Favourite ist, sondern auch bei allen anderen super ankommt.

Da ich das Brot mittlerweile so häufig gebacken habe, brauche ich kein Rezept mehr, aber damit auch ihr up to date seid, hab ich hier einmal die aktualisierte Version für euch, denn das ursprüngliche Rezept ist nun bereits 2,5 Jahre alt und ich hab doch so einiges daran geändert und optimiert :-)

Rote Beete Nuss Brot 

Zutaten für 2 Brote:

500g Weizenmehl Typ 405

1/2 EL Salz

1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe

300ml Rote Beete Saft

150g Nusskern Mischung (ich nehm gerne Natur und röste selber, man

kann aber direkt geröstete Nüsse kaufen, ich finde jedoch bei eigener Röstung

das Röstaroma noch intensiver)

8-10 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 EL des Tomaten Öls

(falls es keine getrockneten Tomaten in Öl gibt, Alternativ 1 EL Olivenöl verwenden)

2 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

In einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett die Nüsse von allen Seiten kurz goldbraun rösten bis sie aromatisch duften. 

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Salz und Thymian vermischen.

Bei frischer Hefe diese in etwas Rote Beete Saft vorher auflösen.

Den Rote Beete Saft sowie die Nüsse, das Öl und die Tomaten zugeben.

Mit Knethaken alles zu einem elastischen Teig kneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf niedrigster Stufe) mindestens eine Stunde gehen lassen.

Mein Tipp: 

Den Teig noch länger gehen lassen bei Zimmertemperatur. Und zwar richtig schön lange.

Ich bereite den Teig meistens morgens zu, um das Brot dann abends erst zu backen oder abends, um das Brot am nächsten Morgen zu backen.

Es wird so besonders fluffig :-)

Anschließend den Ofen auf 200°C vorheizen. 

Aus dem Teig zwei längliche Laibe formen und diese nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Dann im Ofen 20-25 backen.
Auskühlen lassen und genießen!

Schmeckt besonders gut mit Cafe de Paris Butter (Butter mit Cafe de Paris gewürz vermischt)!

Rezept vom 01.05.2018: Die besten veganen Triple Chocolate Brownies

Achtung! Suchtgefahr!

Ich weiß, es ist schon ziemlich gewagt von den besten veganen Brownies zu sprechen und genauso skeptisch war ich auch, als ich eines von bestimmt hunderttausend Rezepten im Netz laß, das hieß "BEST Vegan Brownies Ever". Aaaaaber, ich habs ausprobiert, etwas abgewandelt nach meinen Bedürfnissen und äh ja! das sind definitiv ziemlich ziemlich gute Brownies. Sehr sehr schokoladig und durch die Früchte und den Guss aus Kokosöl dennoch erfrischend. Am besten schmecken sie mir direkt aus dem Kühlschrank! :-)

Die besten veganen Triple Chocolate Brownies 

Zutaten für eine quadratische Brownie Backform:

Für den Teig

1,5 Cups Mehl

1/4 Tl Backpulver

1 Prise Salz

2 El Sojamehl

4 El Wasser

3/4 Cup Zucker

1/4 Cup brauner Rohrzucker

1 Pck. Vanillezucker

6 El Kakao

150g Zartbitter Kuvertüre

6 El Alsan

3 El Nussmus (Haselnuss oder Mandel)

1/4 Cup Mandel Drink o.ä.

50g gehackte Mandeln

50g weiße Schokoladen Chips

50g braune Schokoladen Chips

Für den Guss

1 Cup frische Blau- und Himbeeren

1/4 Cup Kokosöl

1/4 Cup Kakao

1,5 El Agavensirup
2 El gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Brownieblech mit etwas Öl oder Alsan einfetten.

Für den Teig die Kuvertüre, Alsan, Nussmus und Mandeldrink in eine tiefe Schale oder Topf geben und in der Mikrowelle oder bei niedriger Stufe auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren schmelzen und gründlich miteinander vermengen.

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und Kakao in einer Rührschüssel miteinander vermengen. 

Die geschmolzenen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und 6 El Wasser hinzufügen. Alles miteinander mit dem Mixer oder der Küchemaschine gut verrühren. Ggf. etwas mehr Pflanzendrink hinzufügen, sollte die Masse zu krümelig sein. Sie sollte jedoch auch nicht zu flüssig werden, sondern gerade so gut zusammenhalten. 

Nun nur noch die Mandeln und Schokoladen Chips unterrühren und den Teig in die vorbereitete Brownieform geben und glatt streichen bzw. pressen ;-)

Im Ofen für 25-30 Minuten backen.

Komplett auskühlen lassen.

Dann die Blaubeeren und Himbeeren auf dem Brownieboden verteilen.

Das Kokosöl schmelzen und mit dem Agavensirup und Kakao vermengen.

Gleichmäßig über die Beeren gießen. 

Wer mag dekoriert die Brownies nun noch mit Pistazien & Glitzer :-)

Dann ab in den Kühlschrank und komplett auskühlen lassen.

Ich mag diese Brownies sowieso am liebsten aus dem Kühlschrank!

Rezept vom 23.04.2018: Roh marinierter Spargel mit Bärlauch & Kürbiskernöl

Ich hoffe ihr habt die ersten Sonnenstrahlen am Wochenende auch so richtig genossen!
Ich war u.a. mal wieder auf dem Wochenmarkt retten und hab Spargel quasi für die ganze Woche gerettet :-)
Ich liebe Spargel und zwar nicht nur klassisch gekocht, sondern auch gerne aus dem Backofen oder gebraten auf Pasta oder Salat.

Heute bzw. gestern schon hab ich dann mal wieder etwas neues ausprobiert und zwar roh marinierter Spargel mit Bärlauch & Kürbiskern Öl.
Ich sag euch, das schmeckt so verdammt gut und ist super einfach!

Roh marinierter Spargel mit Bärlauch & Kürbiskernöl

Zutaten für 2 Personen:

500g weißer Spargel

250g Cherrytomaten

1 Bund frischer Bärlauch

3 El weißer Balsamico Essig

3 El Kürbiskernöl

2 Tl süßer Senf

2 Tl Zucker

Salz & Pfeffer

2-3 El Kerne Mix (z.B. Kürbiskerne, Pinienkerne)

n.B. bunte Blattsalate

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden und in ein größes Gefäß geben.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Den frischen Bärlauch waschen und fein hacken.

Beides zum Spargel geben.

Nun den Spargell nur noch mit Essig, Öl, Senf und einer Prise Salz vermischen und mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht ziehen lassen.

Danach nur noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf den Blattsalaten anrichten.

Mit den Kernen garnieren. :-)

Genießt dieses Sommergericht!

Rezept vom 09.04.2018: Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse

Na Ihr!

Ostern hatte für mich so einiges an Überraschungen im Gepäck. 

Nur leider keine Schokoladeneier.

So habe ich erfolgreich mein Praktikum beendet und einen neuen Job als Werkstudentin für die Blau-Weiße Kultcreme Marke begonnen.

Mein nächstes Vorlesungssemester ist auch gestartet.

Das Winter hat sich von heute auf morgen überlegt, sich zu verabschieden.

Und mein Opa leider auch :-(

So ist er Karfreitag leider mit 91 Jahren verstorben. 

Ich denke an ihn und danke euch für all die Anteilnahme und die Flasche Picpoul von Julia ;-)

Foodsharing hat sich von all dem nicht beeindrucken lassen und nach den Feiertagen wieder voll ausgeschlagen. So gabs nebst Erdbeeren und Spargel, deren Saison bei Foodsharing immer früher beginnt ;-), auch diese wirklich riesengroßen Champignons!

Mehr als zwei gingen einfach nicht in meine Auflaufform o.O

Das Rezept ist zum Glück ganz simpel, da ich, wie ihr euch sicherlich denken könnt, aktuell eigentlich keine Zeit und keinen Kopf zum Kochen hab... 

 Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse 
Können auch ohne Kartoffeln auf dem Grill zubereitet werden!

Zutaten für 1-2 Personen (eher eine Person ;-) ):

2 Riesen Champignons (Handteller groß)

Ich hatte eigentlich noch einen dritten Champignon, 

aber der passte einfach nicht mehr in die Auflaufform :-(

100g frischer Blattspinat

ca. 70-80g Gorgonzola (oder veganer Frischkäse)

1 kl. Zwiebel

6 kl. junge Kartoffeln

3-4 Zweige frischer Thymian

2-3 El Olivenöl

Pfeffer & Salz 

2 El Pinienkerne
n.B. 1 Zehe Knoblauch
n.B. etwas Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln der Länge nach Vierteln und in einer großen Auflaufform verteilen.

Mit dem Olivenöl, etwas Salz & Pfeffer und Thymian vermischen.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel schälen und würfeln und kurz in der Pfanne anschwitzen.
Ggf. nun auch den Knoblauch schälen, fein würfeln und dazu geben.

Den Spinat zugeben und einige Minuten mit andünsten, bis er in sich zusammenfällt.

Den Herd ausstellen und den Käse einrühren. Den Spinat mit Pfeffer & Salz (und ggf. Muskat) abschmecken.

Die Kartoffeln nach 15-20 Minuten aus dem Ofen holen.

Ggf. die Stiele der Champignons entfernen und diese mit der Oberseite nach unten auf die 

Kartoffeln legen. Die Spinatmischung auf den Pilzen verteilen und abschließend mit den 

Pinienkernen bestreuen. 

Im Ofen nochmals ca. 10 Minuten backen.
Und schon ist dieses leckere Gericht fertig!

Rezept vom 04.03.2018: Meine Rote Beete Tarte

Vielen Dank an alle, die gestern bei meinem Geburtstags-Wein Seminar dabei waren!
Es war ein wirklich schöner Abend.

Mit Erschrecken musste ich jedoch feststellen, dass mein Klassiker, die Rote Beete Tarte, die ich bestimmt schon seit über 10 Jahren regelmäßig für meine Familie und Freunde backe, nicht auf meinem Blog auftaucht.
Das muss nun natürlich geändert werden!

Leider sind dementsprechend die Bilder von der Tarte, die ich gefunden habe, auch uralt.
Verzeiht!

Meine Rote Beete Tarte

 

Zutaten für eine 28er-Tarte:

Teig

250g Mehl (gerne Vollkornmehl)

125g Butter oder Magarine (bei Zimmertemperatur)

1 Prise Salz

1 Tl getrockneter Thymian

1-2 El Salatkerne (z.B. von Kluth) 

1 Ei oder 1 El Sojamehl + 2 El Wasser

Füllung

500g vorgekochte Rote Beete

250ml Sahne oder Soja-Sahne (hier: hatte ich leider beides vergessen zu besorgen, stattdessen hab

ich eine Mischung aus ca. 150-200g Frischkäse Natur und ca. 50g Schmand hergestellt)

2 Eier (hier hab ich leider nochkeinen guten veganen Ersatz gefunden, bin aber für

Tipps dankbar!)

2 großzügige Tl süßer Senf

1 großer Tl getrockneter Thymian

Pfeffer & Salz

150-200g Comtè Käse (oder sonstiger, würziger Käse)

ca. 80g Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Boden alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und solange kneten, bis ein homogere Teigball entstanden ist.

Eine 28er-Tarteform mit etwas Öl oder Magarine einfetten. Den Teig hineindrücken und an den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Boden darin für 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Rote Beete abtropfen, das Wasser gerne in einer Schale auffangen.

Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden.

In einer Rührschssel nun Sahne (bzw. Frischkäse und Schmand), Senf, Thymian, den Rote Beete Saft (wenn vorhanden) und die Eier verquirlen und mit kräftig Salz & Pfeffer würzen.

Sobald der Boden fertig vorgebacken ist, die Rote Beete darauf verteilen.

Anschließend mit dem Guss gleichmäßig übergießen.

Mit dem Käse und anschließend mit den Pinienkernen sowie noch etwas mehr Thymian bestreuen.

Dann im Ofen nochmals ca. 40 Minuten backen oder bis der Käse gleichmäßig zerlaufen und leicht braun ist.

Schmeckt auch kalt wunderbar :-)

Rezept vom 25.02.2018: Gefüllte Ziegenkäse Feigen auf Rucola Salat

Auch wenn es gerade draußen schneit und eiskalt ist, so kann man doch schon mal den Frühling auf dem Teller und im Herzen einleuten :-)
Ich hab letzte Woche schon die ersten Feigen geretten und mit Ziegenkäse gefüllt warm aus dem Ofen auf einem Rucola Salat serviert.
Das Gericht ist bestimmt auch eine tolle Vorspeise für Ostern gemeinsam mit einem leckeren Grauburgunder :-)

Gefüllte Ziegenkäse Feigen auf Rucola Salat

Zutaten für 2 Personen:

6-8 frische, große Feigen

ca. 1/2 Rolle Ziegenkäse (100g)

200g frischer Rucola 

6-8 frische Cherrytomaten

2 El gerösteter Nuss-Mix

1 Tl Honig

1-2 Tl Olivenöl oder Trüffelöl

1-2 El guter Balsamico

Frisch gemahlener Pfeffer & Salz

Zubereitung

Eine kleine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Feigen kreuzweise je etwa bis zwei Drittel einschneiden und nebeneinander in der Auflaufform platzieren. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen oder schneiden und vorsichtig die Feigen damit fülllen (ist etwas schwierig, aber geht; der Käse wird beim Backen eh noch zerlaufen).

Auf den Ziegenkäse etwas Honig und Öl träufeln. Mit Thymian und einer Prise Salz bestreuen.

Im Ofen mit der Grillfunktion (wenn vorhanden) ca. 10 Minuten backen, bis der Käse sich leicht bräunt und zerläuft.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und verlesen. Diesen auf zwei Teller verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und auf dem Rucola anrichten.

Sind die Feigen fertig, diese etwas abkühlen lassen und dann auf dem Rucola Salat anrichten.

Mit Pfeffer & Salz würzen, mit Balsamico & Öl abschmecken und mit den Nüssen garnieren.

Ich hab einfaches (aromatisiertes) Trüffel Öl verwendet und fand die Kombination mit den Feigen, Nüssen und Käse sehr gelungen. Frischer Trüffel ist natürlich noch edler ;-)

Nuss Mix hab ich eine geröstete & gesalzene Mischung mit Mandeln, Cashews, Pistazien, Erdnüssen, Pecans und Oliven verwendet.

Rezept vom 08.10.2017: Asiatisches Koriander Minz Pesto

Gestern haben wir auf dem Wochenmarkt wieder Unmengen an frischen Kräutern gerettet, u.a. Koriander,
Minze, Basilikum, uvm.

Da ich ja Koriander liebe, habe ich den Großteil davon mitgenommen.
Nur ein halbes Kilo schaffe ich auch nicht zu essen, bevor er schlecht wird oder trocknet.
Eingefroren hatte ich auch schon eine Portion.
Also hab ich mal etwas Neues ausprobiert und ein exotisches Pesto mit etwas Minze gemacht.

Es ist wirklich sehr lecker geworden, leicht scharf und erfrischend durch die Minze.
Ich kann es mir sehr gut auf exotischen Suppen, wie Kürbissuppe, Kokossuppe, o.ä. vorstellen
oder zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten oder auch Hähnchen.

Probiert es aus :-)
Die Mengen sind übrigens geschätzt, ich hab einfach einen großen Topf mit Koriander und etwas
Minze gefüllt, Cashewkerne, Knoblauch dazu und dann alles püriert und nach und nach Öl zugegossen,
bis die Konsistenz stimmte.
Dann mit Chilipaste und Inwerpaste abgeschmeckt ;-)

Auf dem Bild gabs dazu übrigens eine Kürbis-Steckrüben Suppe :-)

Asiatisches Koriander Minz Pesto 

Zutaten für 2 Gläser:

ca. 400g frischer Koriander

ca. 50g frische Minze

(die Anteile könnt ihr nach Gusto variieren)

1-2 dicke Zehen Knoblauch

2 TL grüne Curry Paste

2 TL süße Ingwer Paste

ca. 75g geröstete & gesalzene Cashewkerne

ca. 100ml Rapsöl

Zubereitung:

 Koriander und Minze gründlich waschen.

Die dicken Stiele entfernen (dünne Stiele stören nicht, wird ja eh alles

fein püriert).

Beides in einen großen Topf oder Schale geben.

Den Knoblauch schälen und dazu geben.

Ebenfalls die Cashewkerne und erst einmal je

1 TL von den Pasten dazu geben.

Die Hälfte des Öls dazu geben und dann pürieren,

bis eine feine, leicht flüssige Paste entsteht.

Dabei nach und nach mehr Öl dazu geben, sollte die Masse

sich schwer pürieren lassen und zu fest sein.

Nun nur noch abschmecken mit den Pasten.

Ich hoffe das Pesto gelingt euch und schmeckt euch genauso gut wie mir :-)