Rezept vom 10.03.2021: Bananen Erdnussbutter Blondies

Wahnsinn, wie schnell doch die Zeit vergeht!

Nun ist es schon fast wieder ein Jahr her, dass ich zum letzten Mal hier ein Rezept gepostet habe.

Heute habe ich nun also endlich wieder einen Anlass dazu, denn ich habe vorgestern wirklich ziemlich leckere Bananen Erdnussbutter Blondies gebacken, deren Rezept ich nicht vergessen möchte:

Bananen Erdnussbutter Blondies

Zutaten für 1 quadratische Backform:

375g Mehl

115g weiche Butter

115g Erdnussbutter Crunchy

150g brauner Rohrzucker

100g weißer Zucker

3 Eier

2 reife Bananen

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Tl Zimt

1/2 Tl Salz

ca. 50g Peanut Butter Chips, z.B. von Reese's

ca. 50g Dunkle Schoko Chips

ca. 50g geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel zunächst die Butter, Erdnussbutter, beiden Zuckersorten, Eier, Vanillezucker, Zimt und Salz cremig rühren. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zermusen, dann ebenfalls in die Schale geben und unterrühren. Zum Schluss das Mehl sowie die Erdnussbutter-, Schoko-Chips und die Erdnüsse untermischen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mit etwas Butter die Backform einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Nun im Ofen für 35-40 Minuten backen. 

Anschließend auskühlen lassen und genießen.

Mir persönlich schmecken Kuchen mit Banane nach einer Nacht im Kühlschrank duchgezogen noch besser, weiß auch nicht genau warum ;-)

Rezept vom 14.01.2018: Vegane Blumenkohl Curry Erdnuss Pizza Deluxe

Letztes Wochenende war ich mit meinem Freund mal wieder Abends aus zum Essen.

Wir gehen dabei sehr gerne in vegetarisch-vegane Restaurants wie das Tassajara oder Froindlichst oder auch zum Vietnamesen.  

Diesmal gings ins Froindlichst, wo wir eigentlich schon Kunde seit der ersten Stunde sind.

Das Froindlichst war schon zu Beginn äußerst lecker mit kreativen Pizzen, Burgern und Salaten.

Die Karte hat sich mittlerweile natürlich noch erweitert, doch mein Lieblingsgericht dort bleiben die Peanut Brother Pizza und die Süßkartoffel Fritten :-)

Leider mussten wir feststellen, dass der Service und die Qualität in letzter Zeit etwas nachgelassen haben. Entweder mussten wir extrem lange auf unser Essen warten, es wurde ganz vergessen oder wie beim letzten Mal, es schmeckte einfach nicht mehr so gut :-( Irgendwie fad und nicht mehr so liebevoll...

Aber wie ich halt so bin, heißt das für mich:

Macht nix, dann mach ichs halt selber und besser :-)

Und tadaaaa meine Version der Peanut Brother Pizza: 

Vegane Blumenkohl Curry Erdnuss Pizza Deluxe

Zutaten für 2-3 Personen:

Teig

300g Weizenmehl

1/2 Würfel frische Hefe

1-2 TL Salz

1 Prise Zucker

150ml lauwarmes Wasser

Belag

1/2 normaler oder 1 kleiner Blumenkohl

1 mittelgroße Süßkartoffel

1 veganes Schnitzel

2 Hand voll Erbsen (TK)

1 Hand voll geröstete & gesalzene Erdnüsse

1/2 Glas (200ml) Thai Kokos Curry Sauce (z.B. von Alnatura))

2-3 Hand voll veganer Streukäse (z.B. Veggie Filata oder Wilmersburger)

2-3 Stängel Koriander

Salz 

etwas Öl

n.B.

indische Gewürzmischung (selbstgemischt, mit Chili, Koriandersaat, Cumin, Ingwer), es

geht aber sicherlich auch Garam Masala oder eine andere indische Mischung nach Bedarf

getrockente & geschrotete Chili

Kreuzkümmel

Sweet Chili Sauce

Mango-Chutney

Erdnuss Sate Sauce

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz vermischen. 

Die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

 Das Hefe Wasser nun zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen an einem warmen Ort mindestens 30, besser 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit

den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blumenkohl in kleine Rößchen teilen, diese auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Mit 1-2 Tl Salz (ich hab Rauchsalz verwendet) und n.B. 1-2 Tl indischen Gewürzen bestreuen und im Ofen ca. 15-20 Minuten rösten. Der Blumenkohl sollte leicht gebräunt hinterher sein.

In der Zwischenzeit 

die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend in feine Streifen schneiden.

Die Süßkartoffeln ebenfalls in etwas Öl anbraten.

Ich hab tatsächlich Schnitzel und Süßkartoffel zeitgleich in derselben Pfanne gebraten.

Wer mag bestreut die Süßkartoffel beim Braten noch mit etwas Salz und einer kräftigen Prise Kreuzkümmel.

Sind alle Vorbereitungen abgeschlossen und der Teig soweit,

wird dieser mit etwas Mehl zu einem runden Pizzaboden ausgerollt.

Den Pizzaboden mit der Thai Kokos Curry Sauce bestreichen.

Dann den veganen Käse darauf streuen.

Nun mit den übrigen Zutaten (Blumenkohl, Süßkartoffel, Schnitzel und Erbsen)

belegen. Ich finde übrigens, dass auch noch Ananas gepasst hätte,

beim nächsten Mal dann!

Wers scharf mag, verteilt nun noch etwas getrocknete, geschrotete Chili auf der Pizza.

Und dann ab damit in den Ofen bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten.

 Wenn der Boden sich leicht bräunt, der Käse zerlaufen ist und alles aromatisch duftet,

ist die Pizza gar :-)

Dann herausholen und abschließend mit einigen Blättern Koriander, den Erdnüssen und nach Bedarf

Sweet Chili Sauce, Chutney oder Erdnuss Sate Sauce veredeln. 

Rezept vom 09.01.2018: Kidneybohnen Tomaten Erdnuss Topf

Hallo Ihr Lieben und frohes neues Jahr (nachträglich)!

Lang hab ich nichts mehr von mir hören lassen.
Das lag daran, dass das neue Jahr einige Verpflichtungen und Veränderungen mit sich gebracht hat.
Ich hab einen neuen Job begonnen, das Auto mussten zum Tüv, die Steuererklärung muss noch gemacht werden und bei Foodsharing gabs aller Hand zu tun durch die Feiertage.

Aber nun bin ich zurück und musste mir ein Rezept für viele gerettete Kidneybohnen und Tomaten überlegen. Zudem hatte ich noch leckere Peanut Butter aus Australien über :-)

 Kidneybohnen Tomaten Erdnuss Topf

Zutaten für 2 Personen:

1 große rote Zwiebel

1 dicke Knoblauchzehe

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 kl. Chili

ca. 500ml Tomatensauce

1 Dose (oder auch mehr, bei mir jedenfalls) Kidneybohnen

200g Tofu Natur

200g Zuckerschoten

2 Hand voll Erdnüsse

1 Bund frische Petersilie

1 El Kreuzkümmel

1 El Zucker

ggf. 1 Tl Gemüsebrühe

1-2 großzügige El Erdnussbutter

2 El Soja Sauce 

etwas Öl

250g Wildreis Mischung

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.

Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Chili in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Den Tofu würfeln.

Die Zuckerschoten verlesen, waschen und ggf. halbieren.

Vorbereitung abgeschlossen :-) 

Den Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten.

 

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 

Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben und kurz anbraten.

Dann Zwiebel, Zuckerschoten und Tofu hinzugeben und alles scharf anbraten.

Mit dem Kreuzkümmel bestreuen und diesen kurz mit anrösten.

Dann mit der Sojasauce ablöschenund mit der Tomatensauce aufgießen.

Die Kidneybohnen abtropfen, hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen,

bis die Zuckerschoten weich sind.

Die Erdnussbutter unterrühren und die Sauce mit Gemüsebrühe und Zucker abschmecken.

Mit Erdnüssen und Petersilie bestreut servieren :-)

Guten Hunger!

Rezept vom 02.08.2017: Crunchy Peanut Rocks (Vegan & Glutenfree possible)

Hach ja...

Wie schnell doch die Zeit vergeht.
Nun ist mein Praktikum bei den Budnis auch schon rum. Wie schade!
Dafür wurde ich aber nochmal gebührend verabschiedet und war wirklich total gerührt über
die Mühen, die sich alle Kolleginnen gemacht haben, um mir einen schönen letzten Tag zu machen.
Schaut euch diesen wahnsinns Kuchen an!!

Und meine Kollegin Romy hat eigens einen Blumenstrauss für mich gepflückt und jede
Menge rosa Kosmetik gab es auch noch *.*

Meine lieben Budnis sind dabei natürlich auch nicht leer ausgegangen.
Da wir in letzter Zeit schon so viele Süßigkeiten und Kuchen hatten:

Veganer Oreo Erdnussbutter Bananen Kuchen
Pinke Regenbogen Torte (glutenfrei)
Low Carb Erdbeer Rhabarber Cheesecake (glutenfrei)
Vegane Erdnussbutter Dattel Brownies (glutenfrei)

habe ich jedoch keinen weiteren Kuchen gebacken, sondern unserem Team ein Mittagessen mit
Köstlichkeiten von mir ausgegeben :-)
Es gab folgendes:

Grillgemüse Hirse Salat
Veganes Rote Beete Nuss Brot
Veganer Peanutbutter Fudge (glutenfrei)
Crunchy Peanut Rocks


Die Inspiration für die Crunchy Peanut Rocks, habe ich übrigens aus einem Kochbuch, welches ich mir in New York gekauft habe :-) Ich habe es etwas abgewandelt und diese Crunchies sind wirklich delicious geworden!

Crunchy Peanut Rocks

Zutaten für ca. 24 Stück:

200g geröstete & gesalzene Erdnüsse

100g Vollkorn Flakes (wie Special K, ich hab die mit Nuss genommen oder glutenfreie Cornflakes)

200g Vollmilch Kuvertüre

50g Nougat

2 EL Zucker

1 Prise Salz

n.B. laut Original Rezept noch 10ml Cointreau oder Amaretto 

24 Pralinen Förmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheize und die Nüsse mit dem Zucker, eine Prise Salz und n.B. dem Likör vermischen. Die Nussmischung auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Backofen ca. 12 Minuten rösten, dabei zwischendrin wenden und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Die Nüsse etwas abkühlen lassen. 

Dann die Vollkorn Flakes unter die Nüsse mischen und über einem warmen Wasserbad Nougat und Kuvertüre schmelzen und miteinander gut verrühren.

Die Nuss-Flakes Mischung vorsichtig unter die warme Kuvertüre rühren.

Dann mit einem Teelöffel die Mischung auf die Pralinen Förmchen verteilen und anschließend im Kühlschrank kompett aushärten lassen.

Nach Bedarf mit Glitzer dekorieren :-)

Rezept vom 18.07.2017: Veganer Oreo Erdnussbutter Bananen Kuchen

Die Alternative zum Bananen Brot, wenn man wieder zu viele Bananen im Haus sind :-)

Vegan, einfach, lecker und jede Sünde wert!

Veganer Oreo Erdnussbutter Bananen Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

Teig

2 sehr reife Bananen

300g Mehl

90g Crunchy Erdnussbutter

70g dunkle Schokoladen oder Peanut Butter Drops

90g Rohrzucker

90ml neutrales Öl

125ml Reis-Drink (evtl. etwas mehr)

1 Pck. Backpulver

2 Tl Zimt
1/2 TL Muskatnuss

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

12 Oreo Kekse

Topping

150g Erdnussbutter Crunchy

20g Margarine

30g Puderzucker
4 Oreo Kekse

1 Prise Salz

1 Banane

1/2 Limette

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig zwei sehr reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Dann den Zucker, Vanillezucker, Salz,
Erdnussbutter, Öl und Reis-Drink zugeben und verrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Muskat und Zimt mischen.
Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles gut verrühren.
Der Teig sollte nun geschmeidig und zähflüssig sein, ggf. kann etwas mehr Reis-Drink
hinzugefügt werden.
Die Oreo Kekse grob zerkrümmeln und gemeinsam mit den
Peanut Butter bzw. Schoko Drops unter den Teig rühren.
Eine 26er Springform mit etwas Öl einfetten und den Teig
hineingeben und glatt streichen.
Den Kuchen im Ofen 40-45 Minuten backen.


Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Dann das Topping zubereiten.
Dafür in einem Topf bei geringer Hitze die Erdnussbutter schmelzen und mit
dem Salz, der Margarine und dem Puderzucker glatt rühren.
Die Banane in feine Scheiben schneiden und mit Limettensaft
beträufeln, um die vorzeitige Bräunung zu vermeiden.
Den Kuchen mit der Erdnussbutter Creme bestreichen,
ca. 2-3 EL übrig lassen.
Dann mit den Bananenscheiben und grob zerbrochenen Oreo
Kekse dekorieren.
Anschließend die restliche Erdnussbutter darüber "drizzeln".


Wer mag nimmt noch Glitzer zum Finish ;-)

Rezept vom 29.05.2017: Erdnussbutter Dattel Brownies (Vegan, Roh, Glutenfrei)

Leider geil...

eigentlich ansonsten ohne Worte.

Es ist sommerlich heiß draußen und das bereits Ende Mai und dennoch war mir heute nach einer schweren, süßen, richtig süßen und fetten Süßigkeit.
Ansonsten aber komplett ohne schlechtes Gewissen ;-)

Erdnussbutter Dattel Brownies

Vegan, Roh, Glutenfrei... und fett lecker! ;-) 

Zutaten:

Teig

200 entsteinte Datteln

160g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln

30g Kakao

1 Prise Salz

Frosting

1 Cup Erdnussbutter (nach Belieben, ich bevorzuge Crunchy)

30ml Ahornsirup / Agavendicksaft

1/2 Cup weiche Magarine

1 Cup Puderzucker

1 Prise Salz 

n.B. Erdnüsse, Schoko Drops zur Dekoration

Zubereitung:

Für den Boden die Datteln in einem starken Mixer fein mahlen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren / verkneten. Ein Muffinblech mit 8 Muffinförmchen auslegen und den Teig auf die 8 Förmchen aufteilen und darin glatt festdrücken. Die Förmchen nun für ca. 1 Stunde kalt stellen (in den Kühlschrank.
Für das Frosting in der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Sirup, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen. Die Creme auf den Brownies verteilen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Genießt diese süße Sünde ;-)

Rezept vom 22.02.2017: Better Peanut Butter White Choc Oatmeal Cookies (Vegan möglich)

Was für ein tristes Wetter momentan.
Da hilft nur noch eins: Sich das Leben mit selbstgebackenen Cookies, die man (fast) ganz ohne Reue verspeisen kann, versüßen =)
Ich hab mal wieder an einem Rezept für Cookies rumgebastelt und eine kalorienärmerer Version von Peanut Butter Cookies gebacken.
Ich sags euch, keiner wird merken, dass diese Cookies deutlich weniger Fett und Zucker haben, als normale Cookies.
Einfach durch clevere Substitutionen.
Und vegan kann man diese Cookies auch noch backen!
Haltet durch, bis die Sonne bald wieder scheint!

 Better Peanut Butter White Choc Oatmeal Cookies

Zutaten für ca. 18 Cookies:

1/2 Cup Margarine

1/3 Cup PB2 Pulver

1/3 Cup Wasser

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

1/4 TL Natron

1 Cup zarte Haferflocken

1 1/4 Cup Vollkornmehl

1 Cup Stevia Zucker

1/2 Cup Rohrzucker

1/4 Cup geröstete Erdnüsse

1/4 Cup Xucker White Chocolate Drops (oder vegane White Chocolate Drops)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Haferflocken einrühren und kurz anrösten. Danach vom Herd nehmen,

Dann das Salz, PB2 Pulver, Wasser, Vanille-, Stevia- und Rohrzucker hinzugeben und alles gut verrühren. Anschließend das Mehl (ich hab übrigens einen Mehlmix für Sonnenblumenkernbrot verwendet) und Natron hinzufügen. Wieder alles gut verrühren.

Anschließend die Erdnüsse ünterrühren.

Ganz zum Schluss nur ganz kurz die Chocolate Drops hinzufügen, sie werden ansonsten ziemlich schnell schmelzen, wenn ich noch viel drin rum rührt.

Nun mit einem Esslössel Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und diese im Ofen ca. 10-13 Minuten backen (ich hab die letzten 3 Minuten davon auf Umluft gebacken, für den Crunch).

Auskühlen lassen und mmmmhhh...

Rezept vom 12.11.2016: Gebackene Erdnuss Wurzeln (Vegan)

Winterzeit ist Wurzelzeit.
Okay, es ist erst Herbst, aber es fühlt sich an wie Winter oder?
Und ich rette momentan wieder vermehrt Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln.
Was sehr lecker ist =)
Daraus lassen sich wunderbare Chips oder Suppen herstellen.

Heute hab ich einmal bunte Karotten mit meinem Lieblings-Shit Erdnussbutter kombiniert.
Sehr simpel und super als Beilage zu Burger, Pommes oder asiatischen Gerichten.

Gebackene Erdnuss Wurzeln (Vegan)

Zutaten für 1 Person (als Hauptgericht) oder 1-2 Personen (als Beilage):

10-12 Möhren, Pastinaken oder Petersilienwurzeln

4 EL Erdnussbutter, egal ob creamy oder crunchy

(ca. 175g, ich weiß, meine EL sind größ *badsmile*)

1 EL Rapsöl

1 TL selbstgemachtes Kräutersalz

1 TL Agavensirup / Honig
1 Bund frischer, gehackter Koriander

Zubereitung:

Die Wurzeln waschen und je nach Länge und Dicke einmal längs und / oder quer halbieren.

Die Erdnussbutter mit den übrigen Zutaten, außer dem Sesam mischen und solange rühren

bis eine homogene, leicht dicke Sauce entstanden ist.

Die Möhren nach und nach in der Paste wälzen.

Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Abschließend mit 1-2 TL Sesam bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, die letzten

5 Minuten ggf. bei Umluft.

Kurz auskühlen lassen und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Bei mir gabs dazu lecker Algensalat und Sour Cream =)

Rezept vom 27.02.2016: Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Heute gibt es ein eher unspektakuläres, aber absolut leckeres Rezept von mir =)

Meine liebste Winterrübe und die gesündere Pommes!

Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

1 Steckrübe

etwas Olivenöl

etwas frisch gehackter Thymian oder Rosmarin

etwas Salz

nach Belieben vegane Majo, Ketchup oder Erdnuss-Dip

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Steckrübe schälen und in Spalten / Pommes schneiden.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Öl alle Pommes

bepinseln. Mit Salz und Kräutern bestreuen.

Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, evtl. die letzten 5 Minuten auf Umluft, dann werden

sie besonders knusprig.

Anschließen ggf. nochmals salzen und servieren.

Ich mag dazu besonders gerne Erdnuss-Dip & Salat, manchmal back ich auch noch ein paar

Möhren Spalten dazu =)

Rezepte vo 06.06.2015: Eröffnung der Vegetarisch / Veganen Grill Saison

Dieses Wochenende hab ich wieder Besuch von Moritz aus Göttingen und wieder, wie bereits die letzten Male mit ihm, haben wir wieder einiges an coolen Rezeptideen zur Eröffnung unserer Grill Saison aufgefahren =)

Gestern Nachmittag dabei waren neben super lieben Freunden ;-)

Hirse Salat mit Granatapfel (Vegan möglich)

Tempeh Gemüse Spieße in Soja Marinade (Vegan)

Zutaten für die Spieße:

Gemüse nach Wahl (z.B. Zucchini, Pilze, Tomaten, Paprika)

Tempeh

ggf. Mango oder Ananas

Spieße
ggf. eine Grillschale
ggf. Sternchenausstecher

Zutaten für die Marinade:

3 EL Soja Sauce

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Öl

2-3 EL Agavensirup / Honig

ggf. etwas Chili, fein gehackt

Zubereitung:
Das Gemüse in größere Würfel schneiden und den Tempeh in Sternchenform ausstechen.
Für die Marinade alle Zutaten miteinander kräftig aufschlagen und abschmecken, je nachdem noch etwas Agavensirup, Sojasauce oder Öl hinzufügen.
Die Spieße mit der Marinade übergießen und in einer Dose o.ä. darin einige Stunden verschlossen ziehen lassen.
Dann auf dem Grill goldbraun grillen.

Tempeh Gemüse Pfanne in Curry Marinade (Vegan)

Zutaten für das Gemüse:

Gemüse & Tempeh nach Wahl (siehe oben, also eine super Verwertung

für die Gemüsereste der Spieße ;-) )
eine Grillpfanne

Zutaten für die Marinade:

4 EL Öl

1 TL Currypulver

1-2 EL Soja Sauce

1-2 EL Agavensirup / Honig
1 Prise Salz
1/2 TL Ingwerpulver
ggf. ein paar gehackte Kräuter, z.B. Koriander oder Rosmarin

Zubereitung:
Das Gemüse und den Tempeh kleiner oder größer würfeln, wie man es mag.
Hier hab ich zusätzlich zu dem Gemüse der Spieße noch Blumenkohl verwendet.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander aufschlagen. Das Gemüse in eine Dose füllen, mit der Marinade übergießen und einige Stunden darin ziehen lassen.
Dann in der Grillpfanne auf dem Grill unter Wenden grillen.

Soja Steaks (von Edeka) (Vegan)

Das waren also die Dinger auf dem Grill neben der Gemüsepfanne.
Ja, die Marinade ist ganz lecker, frisch und fruchtig. Die Steaks
ansich so naja...
etwas zäh, aber es ging :)
Gibt also schlimmere Grill Fleischersätze!
 

Balsamico Tomaten Mozzarella Rucola Salat (Vegan möglich)

Zutaten:

125g Cherrytomaten

eine Hand voll Rucola

125g Mini Mozzarella oder Mozzarisella
3-4 EL heller Balsamico
1/2-1 EL dunkler Balsamico
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas Öl

Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne ein bisschen Öl erhitzen, die Cherrytomaten hinein geben und darin einige Minuten, bis die Schale beginnt aufzuplatzen, unter Wenden anbraten.
Dann aus der Pfanne nehmen und sofort mit dem Balsamico beträufeln und darin ziehen lassen.
Dann mit dem Rucola und Mozzarella mischen und anschließend mit etwas Pfeffer & Salz abschmecken.

Rhabarber Chutney (Vegan)

Bananen Ingwer Senf (Vegan)

Zutaten:
1 Banane (ca. 100g ohne Schale)
60g gemahlene Senfsamen
10g fein gehackter, frischer Ingwer
2 EL heller Balsamico
1 Prise Salz
n.B. 2-3 EL Agavensirup oder Honig

Zubereitung:
Die Banane fein pürieren. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit Essig, Salz und dem Senfmehl gründlich verrühren. Nach Bedarf ca. 5 - 6 EL Wasser und etwas Süße zufügen.

Der Senf sollte relativ "dünn" sein, da das Senfmehl noch aufquillt. Den Senf ca. 24 Std. offen stehen lassen. Danach in Gläser abfüllen und dunkel lagern.

Mindestens 2 Wochen reifen lassen, bis er seinen vollen Geschmack entwickelt hat. 
 

Peanut Butter Cookies (Vegan)

Rezept vom 02.06.2015: Pasta mit Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Reichlich Nudeln gibts diese Woche bei mir ;-)

Hier eines meiner Lieblingsrezepte, da es nicht nur sehr außergewöhnlich gut schmeckt, sondern auch schnell geht!

Pasta mit Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

500g Spinat, ich mag am liebsten Würzspinat

2 Dosen Kokosmilch

4 EL Erdnussbutter Crunchy

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Zwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

1 fein gehackte Chili Schote

etwas Gemüsebrühe und Sojasauce

1 TL Cumin

2 EL Limettensaft

1 EL Agavensirup

etwas Öl

500g Nudeln nach Wahl

Optional:

1 reife Mango, gewürfelt

ein paar Erdnüsse oder Sesam

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Die Zwiebel, Knoblauchzehen und frischen Ingwer schälen und mit der Chili fein würfeln / hacken.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2 Min. darin dünsten. Den aufgetauten Spinat hinzugeben und mit dünsten. Die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen. 4 EL stückige Erdnussbutter und 1 TL Gemüsebrühe einrühren und die Sauce bei milder Hitze 5 Min. kochen. Mit Sojasauce, ggf. etwas mehr Gemüsebrühe, Cumin, Agavensirup und Limettensaft abschmecken. Zusammen mit der Pasta anrichten.
Anschließend mit Mango, Erdnüssen oder Sesam bestreuen und servieren =)

Rezept vom 18.04.2015: Peanut Butter Cookie Dough Balls (Vegan)

Heute hab ich seit langem mal wieder ein Rezept aus einem meiner Lieblingsbücher gemacht...

Nicht nur die Rezepte darin gefallen mir, sondern noch viel mehr die kleinen Familiengeschichte, die man immer dazu lesen kann und die süßen Bilder =)

Ausprobiert habe ich diesmal die Peanut Butter Cookie Dough Balls, die wirklich halten, was sie versprechen.
Sie sind zwar gebacken, aber wenn man reinbeißt, ist es so, als würde man gerade Keksteig essen *yammy*
Das Einzige wovor ich warnen muss, ist der Zucker!
Obwohl ich schon runter gegangen bin (ursprünglich 1,25 Cups), hat es mich immer noch fast umgehauen o.O
Also nehmt ruhigt nochmal 1/4 Cup weniger weißen Zucker, oder esst nicht zu viel davon ;-)

Peanut Butter Cookie Dough Balls (Vegan)

Zutaten für ca. 20-25 Stück:

1 Cup 1050er Mehl

1/2 Cup 405er Mehl

1/2 Cup weißer Zucker

1/2 Cup brauner Rohrohrzucker

3/4 Cup Erdnussbutter

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1 Prise gemahlene Vanille

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 Cup weiche vegane Margarine

1/2 Cup dunkle Schokoladen Chips

1/2 Cup Peanut Butter Chips (falls ihr hier in Deutschland keine veganen bekommen solltet, probiert doch mal aus die selber zu machen, hab ich zwar auch noch nie gemacht, klingt aber nicht so schwierig ;-) Rezepte gibt es hier und hier z.B.)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken so lange durchkneten bis ein leicht krümmeliger Teig entsteht, wie Streuselteig eigentlich.

Diesen nun mit der Hand zu 20-25 kleinen Bällen zusammendrücken und diese auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand legen und leicht flach drücken.

Im Ofen dann 10-12 Minuten backen.

Auskühlen lassen und dann genießen ;-)

Hier noch ein etwas älteres Foto, da ich das Rezept inzwischen schon mehrmals gemacht habe, weil so lecker :D

Rezept vom 26.03.2015: Indisches Curry mit Kochbanane, Pastinake & Süßkartoffel (Vegan)

Boah, ich bin ganz schön geschafft von der ersten richtigen Uni Woche!
Auch wenn das Semester echt sehr interessant zu werden scheint, ungewohnt und anstrengend ist es doch.
Naja, zum Glück ist ja bald erstmal Ostern ;-)

Heute hatten wir etwas früher Schluss, sodass ich beschlossen hab mal wieder an meinem Asia Markt vorbei zu gehen und mir Kochbananen zu holen. Ich hab noch nie etwas mit Kochbananen gekocht, dementsprechend gespannt war ich also!

Mein Fazit:
Das Curry ansich: top!
Kochbananen: naja... geschmacklich nicht so vom Hocker hauend, ich glaube nächstes Mal nehm ich einfach ne ganz normale Banane, die schmeckt wenigstens nach etwas ;-)
Aber so ansich ein super Gericht!
Dazu passt gut Wildreis Mischung, Ebly, Linsen oder Hirse :)
Oder einfach pur, da das Curry durch die Erdnussbutter und Kokosmilch eh eindickt!

Indisches Curry mit Kochbanane, Pastinake & Süßkartoffel (Vegan)

Zutaten:
1 große Pastinake
1 große Süßkartoffel
1 große, halb reife Kochbanane
1 große Karotte
1 Zwiebel
1 TL rote Curry Paste
2 EL Kokosöl oder anderes Öl
1 TL frischer, fein gehackter Ingwer

2 Knoblauch Zehen, fein gehackt
1 TL Koriander, gemahlen
2 TL Garam Masala
2 TL Kurkuma

1/2 TL Zimt

1/2 TL Cumin
400ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch

1-2 EL Erdnussbutter, Crunchy

frischer, gehackter Koriander

etwas Soja Sauce

Zubereitung:

Alle Gemüse schälen und bis auf eine halbe Banane (die für später zum Anbraten in Scheiben schneiden) in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken.
Zwiebel und Knoblauch kurz in Öl anbraten, dann alle Gewürze inklusive Curry Paste dazugeben und für ca. 5 Minuten anrösten.
Das Gemüse, bis auf die Banane, zufügen und mit der Kokosmilch und Brühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Bananenwürfel hinzufügen und ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen. 

Das Curry nun mit Koriander und Soja Sauce abschmecken.

Sah dann so aus ;-)

Etwas Öl / Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben darin 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Curry nun mit Getreide eurer Wahl und Bananenscheiben und Koriander dekoriert servieren.

Genießt es!

Rezept vom 19.03.2015: Brokkoli Tempura & Terriaki Tempeh mit Gemüse & Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Gestern gabs Besuch von Timo =)
Und es wurde gewünscht, dass ich koche und zwar Vegan und mit Brokkoli.
Gar nicht so einfach, also vegan schon, aber Brokkoli als ein Menü zu servieren.
Aber ich habs ganz gut hinbekommen!
Jedenfalls hab ich zum ersten Mal etwas richtig knusprig gebraten bekommen, nämlich die Tempura, sooooo lecker, sag ich euch! Und super easy, ohne Vorkochen oder so. Einfach panieren und braten.
Und mit Tempeh hab ich experimentiert und der lässt sich tatsächlich ganz einfach, aber echt schick mit Plätzchenausstechern ausstechen zu z.B. Sternchen, echt cool!
Also ein sehr gelungenes Menü und ein schöner Abend noch dazu! =)

  

Brokkoli Tempura & Terriaki Tempeh mit Gemüse & Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

Brokkoli Tempura

6-8 Brokkoli Rösschen

4 EL Mehl

1 TL Currypulver

8 EL Wasser

50g Pankomehl oder Paniermeh

Dips nach Wahl (z.B. Süß-Sauer und Knoblauch)

Öl

Terriaki Tempeh mit Gemüse & Erdnuss-Kokos Sauce

200g Tempeh

Terriakie Sauce

1 TL Sesam

restlicher Kopf Brokkoli

1 rote Paprika

4-6 Shiitake Pilze

2 Lauchstangen

1 Zehe Knoblauch

1 getrocknete Chili

1 kl. Stück Ingwer

1 EL Soja Sauce

1 EL Sesam

1 Prise Lemon Myrtel 

400ml Kokosmilch

250g Erdnussbutter Crunchy

1 kl. Stück Ingwer

1 Zehe Knoblauch

1-2 EL Soja Sauce

n.B. 1 Bund frisch gehackter Koriander
n.B. etwas fein gehackte Chili

Zubereitung:

Für die Brokkoli Tempura das Mehl mit dem Currypulver und Wasser mischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Darin nun die Brokkoli Rösschen wenden und anschließend im Pankomehl wenden und dieses ggf. leicht andrücken, sodass die Rösschen nachher komplett mit Pankomehl "beklebt" sind.

Öl, es darf ruhig ein Schlückchen mehr sein, in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Brokkoli Tempura 5-10 Minuten goldbraun von allen Seiten anbraten (eigentlich wird Tempura frittiert, aber gebraten in etwas mehr Öl werden sie auch schön knusprig). Anschließend kurz auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und dann sofort mit Dips als Vorspeise servieren!

Für den Hauptgang zunächst einmal das gesamte Gemüse waschen / putzen und in mundgerechte Würfel, Streifen und / oder Ringe schneiden. 

Den Tempeh entweder einfach würfeln oder aber in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und daraus z.B. Sternchen ausstechen (geht wunderbar mit Plätzchenausstechern). 

Für die Sauce Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, etwas Öl in einem Topf erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Dann die Erdnussbutter zugeben und schmelzen. Nach und nach die Kokosmilch unterrühren, zum Schluss mit Sojasauce, Chili & Koriander abschmecken und ein wenig köcheln lassen, bis eine leicht dicke Sauce entstanden ist.

Nun etwas Öl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und alle Zutaten dafür darin 5 Minuten knackig anbraten, mit Soja Sauce ablöschen und mit Lemon Myrtel und ggf. etwas mehr Chili oder Sojasauce abschmecken, mit Sesam bestreuen und servieren.

Nun noch kurz den Tempeh anbraten, dafür wieder etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Tempeh hineingeben und mit 1-2 EL Terriaki Marinade begießen, darin nun knusprig und leicht braun braten, dauert ca. 5 Minuten, ebenfalls zum Schluss mit Sesam bestreuen.

Nun alle drei Komponenten auf einem Teller zusammen anrichten und servieren.

Guten Appetit! =)

Rezept vom 23.02.2015: Vegane Bananen Erdnussbutter Schoko Küchlein

Heute (inzwischen gestern ;) ) brauchte ich mal wieder ein bisschen Frustbacken...
Was für ein Glück, dass ich da noch 2 reife Bananen, Schokolade und Erdnussbutter bei mir gefunden hab!

Ein wirklich sehr leckeres und einfaches Rezept hier von eine meiner Lieblingsseiten.
Ich habs ein bisschen abgewandelt und daraus kleine Küchlein gebacken und den Zucker etwas reduziert, da die Bananen und Erdnussbutter schon genug liefern!
So ist es nun wirklich schmackhaft und gar nicht allzu fett!

Wie bei eigentlich allen Bananengebäcken schmecken diese Küchlein 1-2 Tage später sogar noch besser =)

Und jaaaa, ich weiß, Weihnachten ist schon vorbei, aber ich musste den Tannenbaum von Rieke noch austesten ;-)

 Vegane Bananen Erdnussbutter Schoko Küchlein

 Zutaten:

1 cup Flour ich hab übrigens einen Teil davon durch Sojamehl ersetzt, da mir das Mehl ausgegangen ist, hat auch funktioniert ;-)
1/2 cup Light Brown Sugar
1 teaspoon Baking Powder
3/4 teaspoon Baking Soda
1/4 teaspoonSalt
1 cup Mashed Bananas (about 2 medium size)
1/3 cup Peanut Butter
1/2 cup Almond Milk oder jeder andere Pflanzendrink
1 teaspoon Apple Cider Vinegar
1 teaspoon Vanilla Extract
2 tablespoons Water
3/4 cupVegan Chocolate Chips
 
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen und alle Zutaten miteinander gründlich verrühren. Diese auf Muffin oder kleine Kuchenförmchen füllen und dann im Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Je nach größe der Förmchen ;-)
Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept vom 03.02.2015: Rote Tagliatelle mit Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Heute wollten eigentlich Daniela & Heiko zu Besuch kommen, leider ist der arme Heiko krank =(
Gute Besserung an dieser Stelle! Werd schnell wieder gesund!
Und dann holen wir das Kochen nach, auch wenn ich nicht garantieren kann, dass es dann das gleiche nochmal gibt ;-)
Ich hab nämlich beschlossen trotzdem zu kochen, da ich eh schon eingekauft habe und mich so darauf gefreut hab!
Das Rezept hab ich schon lange, auch schon auf Chefkoch veröffentlicht.
Heute habe ich dazu selbstgemachte Rote Tagliatelle und einen kleinen gemischten Salat und Terriaki Tempeh (ich weiß, ich befinde mich in einer akuten Tempeh Sucht^^) serviert. Es schmeckt natürlich (fast) genauso gut ohne Tempeh und mit jeden anderen Nudeln oder auch Basmati Reis ;-)

Rote Tagliatelle mit Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Rote Tagliatelle:

125g Mehl

75g Hartweizen Grieß

2 EL Olivenöl

80ml Wasser

1 TL Salz

1-2 TL Rote Beete Pulver

Für die Sauce: 20g frischer Ingwer, fein gehackt

(wer mag auch ein kleines Stück Habanero, fein gehackt

und 1 TL grüne Curry Paste)

250g aufgetauter Würzspinat

200ml ungesüßte Kokosmilch

50-100ml Gemüsebrühe

2 El stückige Erdnussbutter

etwas Limettensaft 

etwas Soja Sauce

eine Hand voll Erdnusskerne zur Dekoration (die ich vergessen habe zu kaufen ;-) )

frischer, gehackter Koriander

etwas Öl

Für den Tempeh:

ca. 150g Tempeh

2 EL Terriaki Marinade

etwas Öl

Zubereitung:

Für die Tagliatelle alle Zutaten miteinander gründlich zu einem elastischen Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kühl stellen (im Kühlschrank).

Dann den Teig am besten mit Hilfe einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und in dicke Bandnudeln schneiden und diese zum Trocknen aufhängen. Hier kommt bei mir immer der Wäscheständer zum Einsatz :D

Ich mach meine Tagliatelle meistens morgens oder tagsüber für den Abend des selben Tages, ich glaube man könnte sie aber theoretisch auch ganz durchtrocknen lassen und einige Tage aufheben.

Für die Sauce & den Tempeh, den Tempeh zunächst in mundgerechte Würfel schneiden und in Terriaki Marinade marinieren, ich hab bisher immer die von Aldi genommen =)

Für den Sauce den Ingwer & Habanero in etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne anbraten, dann den Spinat, Kokosmilch & Erdnussbutter hinzufügen. Kurz einköcheln lassen, dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nun nur noch mit Sojasauce, Currypaste & Limettensaft abschmecken.

Gesalzenes Wasser für die Tagliatelle aufsetzen und wenn es kocht die Nudeln darin ca. 4-5 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen und abschrecken.

Den Tempeh in der Zwischenzeit noch in einer weiteren beschichteten Pfanne in etwas Öl scharf von allen Seiten kurz anbraten. 
Sie sieht das in meiner kleinen Pfanne dann aus ;-)

Die Pasta nun mit der Sauce, dem Tempeh und mit Koriander & Erdnüssen bestreut servieren.

Gute Hunger! =)

Rezept vom 18.01.2015: Vegane Gemüse Pizza & Salat mit Balsamico Dressing

Heute hab ich bei mir zu Hause gemeinsam mit vier anderen Veganern einen veganen Kochabend veranstaltet =)
Gefunden haben wir uns über Facebook, wir kannten uns alle vorher noch nicht und dafür war es ein echt gelungener und vorallem leckerer Abend!
Das schreit nach Wiederholung! :D

Vegane Gemüse Pizza & Salat mit Balsamico Dressing

Zutaten für 1 Blech (wir haben natürlich 2 gemacht ;-) ):

100g Dinkel Mehl Typ 1050

200g Weizenmehl Typ 405

1/2 Würfel frische Hefe

1-2 TL Salz

150ml lauwarmes Wasser

1-2 TL Pizzagewürzen (Oregano, Basilikum, etc., getrocknet)

1 Dose Pizza Tomatensauce

Gemüse nach Wahl (z.B. Mais, Champignons, Brokkoli, Paprika, Cherrytomaten, Spinat, Zwiebeln)

nach Bedarf vegane Salami

nach Bedarf Pellkartoffelscheiben (haben wir nämlich auch mal ausprobiert auf einer Hälfte, war aber nicht so ganz unser Ding, vllt nächstes Mal mit veganem Sauerrahm als Basis, aber nicht mit Tomatensauce)

150g Wilmersburger Bio Pizzaschmelz (das ist echt der Beste!)

Zutaten für den Salat:

1 Salatkopf 

die Gemüsereste von der Pizza (eine super Verwertung für restliches Gemüse, was nicht mehr auf die Pizza passt!)

6 EL Olivenöl

3 EL Balsamico Essig

2-3 TL Agavensirup

2 TL süßer Senf

Salatkräuter

Zubereitung:

Die Mehle mit Salz und Pizzagewürzen vermischen. Die Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Hefe Wasser nun zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen, z.B. bei 50°C in eurem Backofen ;-)

In der Zwischenzeit alles Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nach 45 Minuten den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Passgröße eures Bleches ausrollen. Dieses nun mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. 

Den Ofen nun auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und anschließend nach Lust & Laune mit dem Gemüse und ggf. Salami & Kartoffelscheiben belegen. Anschließend mit dem Pizzaschmelz bestreuen, mit Pfeffer & Oregano würzen und dann im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Nun noch den Salatkopf waschen und zerkleinern, mit dem restlichen Gemüse vermengen und für das Dressing das Öl mit Balsamico, Agavensirup, Senf & den Kräutern kräftig verrühren und mit Salz & ggf. etwas mehr Agavensirup abschmecken.

Beides zusammen servieren!

Guten Appetit! =)

Das waren unsere Bleche ;-)

Nachtisch gabs natürlich auch noch:

Avocado-Bananen-Schoko Creme

und

Erdnussbutter Eis *.*

War aber zu schnell weg um Fotos davon zu machen ;-)