Rezept vom 12.04.2020: Vegane Brokkoli Chili Suppe

Frohe Ostern euch allen!

Ich war gestern auf dem Wochenmarkt und habe viel Brokkoli gerettet. Gemeinsam mit einem Rest Kokosmilch ist daraus diese leckere Suppe mit einem leicht asiatischen Touch entstanden. Sehr lecker!

Vegane Brokkoli Chili Suppe

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Brokkoli

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1-2 Chilischoten

ca. 250ml Kokosmilch

ca. 150ml Weißwein

ca. 750ml Gemüsebrühe

etwas Öl

n.B. frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum

n.B. etwas Sojasauce und Thai-Chili Paste

Zubereitung: 

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Chili in feine Ringe schneiden.

Den Brokkoli samt Strunk in grobe Stücke schneiden.

Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Den Brokkoli und Chili zugeben und kurz mit anrösten bis es aromatisch duftet.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Kokosmilch sowie Brühe zufügen. So viel Brühe zufügen, bis der gesamte Brokkoli mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Man kann übrigens noch mehr der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzen, wenn man es cremiger und reichhaltiger mag ;-)

Die Suppe einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze so lange köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist.

Anschließend vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Ich persönlich mag es, wenn noch ein paar grobe Stückchen über bleiben.

Nun nur noch mit den frischen Kräutern und nach Bedarf etwas mehr Chili-Paste und Soja Sauce abschmecken.

Guten Hunger :-) 

Rezept vom 07.09.2019: Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan)

Dieses Rezept sollte eigentlich ursprünglich gar kein Rezept für meinen Blog werden.

Warum? 

Es handelte sich eigentlich um einfache Restverwertung und Improvisation.

Ich war Donnerstag zum Grillen eingeladen und hab überlegt, was ich neben meinem Mango Salat und Rhabarber Chutney wohl noch mitbringen könnte. Da fielen mir die beiden Auberginen, die ich bestimmt schon vor über einer Woche via Foodsharing gerettet hatte, ins Auge.

Ich wusste irgendwie seitdem nichts damit anzufangen und so dachte ich mir, warum nicht Aufstrich draus machen?

Und so entstand dann irgendwie dieser Dip, aus ganz simplen Zutaten und wenigen Arbeitsschritten. Das diese Kreation so gut ankommen würde, hätte ich nicht gedacht und so muss ich nun mal fix das Rezept niederschreiben, bevor ich es wieder vergessen habe ;-) 

Achtung:

2 Auberginen erscheinen zunächst viel und groß, ergeben aber nachher nur ein kleines Glas ;-) Wer also mehr als ein kleines Glas (250ml reicht für etwas 2-3 Personen) zur Verköstigung der Gäste zur Vorspeise braucht, der verdoppelt die Menge besser!

Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan) 

 

Zutaten für 1 Glas (250ml):

2 mittelgroße Auberginen

1-2 Zehen Knoblauch

4-6 EL Olivenöl (ich hab hier ein Öl verwendet, wo vorher Artischocken drin eingelegt waren, sehr köstlich!)

1-2 TL frische, gehackte Petersilie

Salz & Pfeffer

n.B. 1 kleine Chilischote

n.B. etwas Johannisbrotkernmehl zum Abbinden

n.B. etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 220° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden und mit je ½-1 TL Öl bestreichen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs auf den Schnittflächen der Auberginen verteilen. Dann Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf ein Stück Alufolie legen und auf dem Backblech oder -rost im Ofen 30-40 Min. garen bis das Fruchtfleisch weich ist. Danach die Auberginen etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1-2 weitere EL des Öls in einer Pfanne erhitzen und darin die restlichen Knoblauchwürfel sowie ggf. die fein gehackte Chilischote kurz anbraten. 

Sobald die Auberginen soweit abgekühlt sind, dass man sie gut anfassen kann, die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch zum Knoblauch in die Pfanne geben. Die Schalen verwerfen.

Nun das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und anschließend den Dip mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft & Petersilie würzen. Sollte sich zu viel Öl absetzen, die Masse mit etwas Johannisbrotkernmehl (oder einem anderen Dickungsmittel, das auch kalt bzw. lauwarm andickt) abbinden.

Nun entweder direkt servieren, sehr empfehlenswert als Vorspeise auf Baguette ;-)

Oder in ein steriles Schraubglas füllen und im Kühlschrank bis zum Verzehr lagern.

Rezept vom 05.09.2019: Exotischer Mango-Gurken-Tomaten Salat

Exotischer Mango-Gurken-Tomaten Salat

Zutaten für 4 Portionen:

2 große reife (jedoch noch feste) Mangos

1 Salatgurke

1 Hand voll Cherrytomaten

1-2 rote Zwiebeln

2 Walnussgroßes Stück Ingwer

1-2 frische Chilis

1 Limette

2 EL Sojasauce

2 EL Sesamöl

1 EL schwarzer Sesam

n.B. 1 TL Zucker

n.B. 1 TL Fischsauce

n.B. 1 Bund Koriander

Zubereitung:

Die Mangos schälen und längs jeweils das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch anschließend in feine quadratische Streifen schneiden

Nun die Salatgurke waschen, länger halbieren, dann Vierteln und ebenfalls in feine Gurkenviertel schneiden.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren oder viertel.

Die roten Zwiebel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Chilis in feine Ringe schneiden.

Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.

Nun in einer großen Schale oder Dose Mango, Gurke, Tomate, Zwiebel, Ingwer und Chili vermengen.

Dann mit Limettenschale, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und ggf. Zucker und Fischsauce abschmecken. Nun am besten noch für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nochmal abschmecken und mit Koriander und Sesam garniert servieren.

Passt hervorragend als Beilage zu thailändischen Gerichten, zum Grillen oder natürlich auch als Hauptspeise :-)

Guten Appetit!

Rezept vom 11.08.2019: Gemüse-Quinoa Bowl (Vegan)

Bei unserem Foodsharing Hamburg Instagram Account lautet das aktuelle Monatsthema Summer Bowls. Und da ich diese Woche an der Reihe bin mit posten, habe ich mir heute Vormittag überlegt, das klassische Frühstück einfach ausfallen zu lassen und stattdessen mit einer gesunden Quinoa Bowl meinen Tag zu starten :-)

Das Schöne, es geht ganz einfach und schnell!
Quinoa kochen, Gemüse braten, anrichten, fertig :-)

Gemüse-Quinoa Bowl (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

250g Quinoa

Gemüsebrühe

1 Brokkoli

1 Bund Radiesschen

2-3 frische Rote Beete

1 reife (jedoch noch feste) Mango 

n.B. etwas Salz oder Gemüsegewürz

n.B. Kalamata Oliven 

n.B. frische Kräuter

n.B. Sauce zum Würzen, z.B. Soja Sauce

Zubereitung:

Den Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen.

In der Zwischenzeit die Rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Radieschen vom Grün befreien und große Radieschen halbieren.

Den Brokkoli waschen und in kleine Rößchen schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze kurz und knackig anbraten.

Nach Bedarf mit etwas Salz oder Gemüsegewürz, ich mag das hier sehr gerne, würzen.

Dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Das Fruchtfleisch der Mango von dem Kern und der Schale befreien und in Spalten schneiden.

Sobald der Quinoa gar ist, diesen auf zwei große Schalen verteilen und anschließend das Gemüse und die Mango darauf anrichten.

Nun nur noch nach Bedarf mit Kräutern, Gewürzen und Oliven garnieren.

Fertig :-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 02.08.2019: Vegane Seidentofu Pho

Ihr Lieben,

lang lang ist her. Ich weiß, shame on me.
Aber ich war einfach so beschäftigt mit meiner Masterarbeit und Arbeit, dass ich einfach keine Zeit zum Rezepte posten gefunden habe, obgleich ich natürlich trotzdem viele leckere Sachen gekocht habe.

Das soll sich nun wieder ändern und deshalb habe ich für euch heute gleich zwei leckere Gerichte zubereitet. Ich weiß nicht warum, aber ich habe heute Nacht von vietnamesischer Pho Suppe geträumt und dementsprechend hatte ich mega Lust auf vietnamesisches Essen.

Als Result habe ich sowohl eine vegane Pho mit Seidentofu gekocht, als auch Sommerrollen zubereitet. Das eine Rezept gibts heute und das andere folgt die Tage.

Vegane Seidentofu Pho

Zutaten für 4 Personen

1 walnussgroßes Stück Ingwer

3-4 Zehen Knoblauch
3 Sternanis
1 Zimtstange
1,2l Miso oder Gemüsebrühe
190g eingelegte Shiitake Pilze (frisch wäre natürlich noch leckerer gewesen, getrocknete gehen übrigens auch)
400g Seidentofu
4EL Sojasauce
200g breite Reisbandnudeln
2 Handvoll Mungbohnensprossen
1 Bund Koriander
2 Frühlingszwiebeln

2 Möhren
1/2 Chili
1 Limette

n.B. 
2EL Siracha
2EL Hoi Sin Sauce

Zubereitung  

Den Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Zusammen mit Sternanis und Zimt in einem großen Topf ohne Öl geben und bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren kurz anrösten. Dann mit der Misobrühe und Sojasauce ablöschen und kurz aufkochen. Abdecken und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Außerdem die Möhren, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili waschen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken und die Shiitake Pilze abgießen und in feine Scheiben schneiden. Den Tofu ebenfalls abgießen und vorsichtig würfeln.

Danach die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen.

Nun muss nur noch alles angerichtet werden. Dafür die Reisbandnudeln auf vier tiefe Teller verteilen und darauf Karotten, Frühlingszwiebeln, Seidentofu, Shiitakepilze, Mungobohnensprossen, Koriander, Limette und Chili anrichten.

Anschließend mit der heißen Brühe übergießen und nach Bedarf mit Sojasauce und / oder Siracha und / oder Hoi Sin Sauce nachwürzen.

Lasst es euch schmecken :-)

Green Herb Curry with Fried Oyster Mushrooms and Tofu (Vegan)

Hi guys! :-)

I am sooooooo so sorry, my last post has been more than a month ago. o.O
So I hope you all head a good start in 2019!

My year started very busy with returning to Hamburg, getting back to work again, trying to keep up with everything and meeting all those people I missed so much while being in Edinburgh again. Besides that I started thinking and actually working on my masterthesis. So I am more than busy and got tasks for 48 hours per day.

Today I took some time off, only met a good friend for lunch, did some foodsharing and that was it. I also found some time to go to my favourite asian supermarket again and here we good, got some inspiration for a new recipe. Made with oyster mushrooms, herbs and other veggies I foodsaved today and added some fresh green pepper and coconut milk.

I hope you will enjoy it too!

Green Herb Curry with Oyster Mushrooms and Fried Tofu (Vegan)

Ingredients for 2:

300g oyster mushrooms

150g fried tofu

2-3 stalks fresh green pepper

1 piece fresh ginger (walnut sized)

2-3 gloves fresh garlic

1-2 fresh chilis

1 stalk leek

4 purple carrots

100g fresh spinach

1/2 head of celery 

1 can coconut milk (400ml)

1 bundle fresh cilantro

1 bundle fresh basil

1 stalk fresh mint

some lemongrass powder

some vegetable stock

some soy sauce
some lime juice

some sugar 

some frying oil

some cooked rice, quinoa, etc. on the side if you like

some wakame salad on the side if you like too

Method:

Peel the ginger and garlic and chop finely. Cut the chilis into small rings.

Wash and drain the leek and carrots and cut into small rings / slices. 

Peel the celery and cut into small cubes.

Now heat some frying oil in a wok and add ginger, garlic, chili and the fresh green pepper stalks.

Roast for a minute, then add the carrots, leek and celery. Roast until about 2-3 minutes.

Then add the spinach and half of the coconut milk. Let it simmer over medium heat.

 

In the meanwhile, wash and drain the fresh herbs (cilantro, basil and mint). Add to a mixer (like a vitamix) together with the coconut milk, a pinch of vegetable stock, soy sauce, lime juice, sugar and lemongrass powder and mix until smooth. Set aside.

Now clean the mushrooms and take a large frying pan. Heat some oil and then add the fried tofu and mushrooms. Fry until golden and crispy.

When the vegetables in the curry are well-done, should take about 10 minutes, add the coconut herb sauce and stir. Taste the curry and season with some more stock, sugar and soy sauce.

Add some fish sauce, if you like though.

Then serve the curry and place the fried mushrooms and tofu on top.

Enjoy :-)

Roast Salmon on Mint-Peas and Honey-Parsnips

Hi guys :-)

Unfortunatley my veg box from East Coast Organics did not work out, as my accomodation is not allowed to take parcels containing fresh foods for me, which is actually a shame :-(
But somehow food law is more strict in the UK.

Therefore, I changed my strategy and try only to buy food which is about to expire soon and therefore reduced in price.
Thus, last Sunday I got a kilo of parsnips and some mint, which inspired me for this new recipe.

Even if it's easy to prepare, it is defintley something I would serve to guest :-)
Especially the honey-parsnips convinced me.
So please try it!

Roast Salmon on Mint-Peas and Honey-Parsnips

Ingredients for 2 people:

2-4 Salmon Filets (as much as you feel like, I usually prefer mooooore fish :D )

6-8 medium sized Parsnips

2 tbsp. Goose or Duck fat

1 tbsp. Honey

2-3 cups Peas (fresh or frozen)

1/2 bundle fresh Mint

freshly ground Pepper & Salt

some oil or more fat

Method:

For the parsnips, preheat the oven to 200°C.

Cut the parsnips lengthwise into small wedges and place into a baking trax.

In a sauce pan melt 1 tbsp. goose fat and mix with honey. Sprinkle the parsnips with the fat-honey mix and stir to disperse. Season with salt and freshly ground black pepper.

Roast in the oven for about 20-30 minutes, turning half way through, until the parsnips are tender and golden-brown.

In the meanwhile melt remaining goose fat in a medium sized sauce pan. Add the peas and cook for about 5 minutes (depens if you are using fresh or frozen peas). If needed, add some water. 

Chop the mint finely. Season the peas with mint and salt.

Set aside and keep warm.

Now heat some more fat in a large frying pan over medium heat. 

Add the salmon on the skin side and let it cook for about 4-5 minutes, then turn it and let it cook for

about 30-60 seconds. Season with pepper & salt.

Finally place the peas on a large plate, top with salmon and serve the parsnip on the side.

Enjoy it :-)

Pumpkin Prawn Laksa

As it is getting colder now outside...I feel more and more the need for very hot and spicy
Asian dishes.

I am very happy, that I finally found a goo and big Asian supermarket here in Edinburgh.
So I got some Udon Noodles, Laksa Paste, Coconut Milk, Mushrooms and some herbs and 
spices and combined them with my favourite autumn veggie: pumpkin 🎃 

This recipe is not only really heart warming and healthy, but also prepared within 20 minutes.
I love it!

Also a nice dish, when you’ve guests, who like it spicy :-)

Pumpkin Prawn Laksa

Ingredients for 2 people:

1 small Butternut Pumpkin

200g cooked and pealed King Prawns or Mixed Seafood

150g Mixed Asian Mushrooms (such as Enoki, Shimeji and Kind Oyster)

100g Udon Noodles or Rice Noodles

2 handful of Spinach

2-3 Spring Onions

1 piece Ginger

2-3 gloves Garlic

1-2 small Chilis

400ml Coconut Milk

100g Laksa Paste

1 bundle fresh Coriander

2 stalks fresh Lemongrass

Soy Sauce

Fish Sauce

some Oil

Preperation: 

Peel the garlic and ginger and cut them into very tiny cubs.

Cut the chilis into very thin slices.

Peel the pumpkin and cut it into cubs.

Now heat some oil in a large pan, pot or wok and sear the garlic, ginger, chili and the pumpkin, 

stiring occasionally.

In the meantime take the Asian mushrooms and slice them.

Add them together with the spinach to the wok.

Sear all for another few minutes, stirring occasionally.

Half the lemongrass stalks.

Before everything gets burned, add the laksa paste, lemongrass and coconut milk.

I usually put the lemongrass in a teabag, as it’s easier to get them out again, after cooking,

as you don’t want to bite on it.

Add some water, until everything is covered and let it simmer for about 15 minutes or until the pumpkin is tender.

5 minutes before the laksa is ready, add the udon noodles and the seafood.

Then chop the fresh coriander and season the Laksa with coriander, soy sauce, fish sauce

and sugar. 

At last chop the spring onions.

Fill the Laksa into two large bowls and decorate with the chopped spring onions before serving.

Enjoy it! :-)

Rezept vom 21.08.2018: Meine Pokè Bowl

Pokè Bowl.

So heißt also der neue Food Trend.
Hier in Hamburg poppt eine Pokè Bowl Bar nach der anderen auf.
Doch nachdem mein Freund sich bei unserem ersten Besuch in einer solchen Bar gleich den Magen verdorben hat, wird bei uns Pokè Bowl nun nur noch selber gemacht.

Das spart nicht nur Geld, denn für eine kleine bis mittelgroße Schale mit ein wenig Fisch und einer begrenzten Anzahl Toppings, zahlt man hier in Hamburg schon rund 10-15 Euro.

Pokè Bowl ist für mich eigentlich nichts anderes, als all meine Lieblingssushi Zutaten in einer Schale vereint. Das hat nicht nur den Vorteil, dass die Zubereitung deutlich einfacher und schneller geht, als bei Sushi, sondern man kann auch noch viel viel mehr Zutaten kombinieren und das alles in einer Schale :-)

Meine Pokè Bowl

Zutaten für 2 Personen:

200-300g Getreide nach Wahl, z.B. Roter Thaireis (hier), Sushireis, Quinoa, etc.

300-400g frischer Fisch nach Wahl, hier 300g Lachsfilet und 100g Nordseekrabben

200g Wakame Salat (mein Tipp: im Asia Markt gibts fertigen Wakame Salat tiefgefroren meist deutlich günstiger für ca. 5-6 Euro pro Kilo, als im Supermarkt, wo das Kilo schnell mal 29 Euro kostet)

250g Austernpilze
1 reife Avocado

1 reifer Granatapfel
Öl zum Braten
etwas Salz

n.B. frischer, gehackter Koriander

n.B. Nori Chips (ich liebe ja diese hier) 

n.B. Crispy Ebi Sticks

Saucen nach Wahl, ich habs mir einfach gemacht und Süße Soja Sauce und Grüne Chili Sauce verwendet, ihr könnt aber eure Sauce auch selber machen, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt

Zubereitung:

Das Getreide nach Packungsanweisung mit etwas Salz garen und abkühlen lassen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin knusprig ausbacken.
Mit etwas Salz würzen.

Dann den frischen Fisch in kleine Würfel schneiden.

Die Avocado ebenfalls würfeln und die Kerne des Granatapfels auslösen.

Nun zunächst das Getreide in eine tiefe Schale geben.

Den Fisch, Wakame und die Avocado darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und nach Bedarf Koriander bestreuen.

Wer mag, serviert dazu Crispy Ebi Sticks und Nori Chips.

Die Saucen entweder dazu reichen, darüber oder daneben geben und genießen :-)

 

Geht natürlich auch mit diversen anderen Zutaten ;-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 09.08.2018: Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Puuuh, ist euch auch so heiß?

Bei dem Wetter ist für mich gar nicht an Kochen zu denken.

Zum einen wird es dann viel zu warm in meiner Küche, zum anderen ist mir viel mehr nach erfrischender und abkühlender Küche.

Daher ist mein Lieblingsessen im Moment Salat.

Auch wenn es eigentlich kein „Rezept“ dafür braucht, präsentiere ich euch hier meine letzte Salatkreation.

Die ist nicht nur super lecker und kalorienarm, sondern auch in 5 Minuten zubereitet :-)

Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

2 Hand voll frischer Baby Spinat

1 Hand voll Cherrytomaten

1 Becher körniger Frischkäse

1 Avocado

Etwas Olivenöl oder Kürbiskernöl

Pfeffer & Salz

n.B. frische, gehackte Kräuter oder Kräutersalz

n.B. etwas Balsamico

Zubereitung:

Den Spinat und die Tomaten waschen und trocken schütteln.

Den Spinat auf einem großen Teller anrichten.

Den Frischkäse in die Mitte auf den Spinat geben.

Die Tomaten halbieren und auf dem Spinat verteilen.

Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und ebenfalls darauf verteilen.

Mit Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Olivenöl würzen, Kürbiskernöl schmeckt übrigens auch sehr gut.

Lasst es euch schmecken!