Rezept vom 10.03.2021: Bananen Erdnussbutter Blondies

Wahnsinn, wie schnell doch die Zeit vergeht!

Nun ist es schon fast wieder ein Jahr her, dass ich zum letzten Mal hier ein Rezept gepostet habe.

Heute habe ich nun also endlich wieder einen Anlass dazu, denn ich habe vorgestern wirklich ziemlich leckere Bananen Erdnussbutter Blondies gebacken, deren Rezept ich nicht vergessen möchte:

Bananen Erdnussbutter Blondies

Zutaten für 1 quadratische Backform:

375g Mehl

115g weiche Butter

115g Erdnussbutter Crunchy

150g brauner Rohrzucker

100g weißer Zucker

3 Eier

2 reife Bananen

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Tl Zimt

1/2 Tl Salz

ca. 50g Peanut Butter Chips, z.B. von Reese's

ca. 50g Dunkle Schoko Chips

ca. 50g geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel zunächst die Butter, Erdnussbutter, beiden Zuckersorten, Eier, Vanillezucker, Zimt und Salz cremig rühren. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zermusen, dann ebenfalls in die Schale geben und unterrühren. Zum Schluss das Mehl sowie die Erdnussbutter-, Schoko-Chips und die Erdnüsse untermischen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mit etwas Butter die Backform einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Nun im Ofen für 35-40 Minuten backen. 

Anschließend auskühlen lassen und genießen.

Mir persönlich schmecken Kuchen mit Banane nach einer Nacht im Kühlschrank duchgezogen noch besser, weiß auch nicht genau warum ;-)

Rezept vom 29.03.2020: Orientalisch marinierte Karotten

Gestern habe ich ein für mich persönlich wohl perfektes Rezept ausprobiert.

Denn ich liebe einfach Möhren.
Und am Freitag hab ich so viele Bund Möhren gerettet und meinen Vorrat aufgefüllt und fairteilt natürlich, das war einfach der Jackpot.

Jedoch ist trotzdem noch ein Bund übrig geblieben. Also habe ich mir überlegt, wie ich diese leckeren Rüben außer in Suppe und Quiche noch weiter verarbeiten kann.

Herausgekommen ist die Idee von orientalisch marinierten Möhren.

Schmecken perfekt zu Cous Cous und Bulgur, aber auch einfach so :-)

Orientalisch marinierte Karotten

Zutaten:

1 Bund Karotten 

3-4 EL Olivenöl (ich hab Zitronen-Olivenöl verwendet)

2 EL Honig (kann auch durch Agavensirup ersetzt werden)

1-2 EL Balsamico Essig

etwas Gemüsebrühe oder Salz

zur Würzung und je nach Lust & Laune:

1 TL Zimt

1 TL Cumin

1 TL Sumach

1 TL Karamom

gehackte Petersilie, Koriander oder Minze

Zubereitung:

Die Möhren nach Bedarf schälen oder einfach abwaschen, ich persönlich schäle meine Möhren nie.

Anschließend in ca. 5-7cm lange Streifen schneiden. 

Nun das Olivenöl bei mittlerer Flamme in einer breiten beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Die Möhren hinzugeben und von allen Seiten kurz anbraten.

Anschließend mit dem Honig und Balsamico Essig ablöschen und das Salz bzw. die Gemüsebrühe zufügen.

Bei mittlerer bis geringer Hitze so 5-10 Minuten dünsten, bis die Möhren den gewünschten Biss erreicht haben.

Nun nur noch mit den Gewürzen und Kräuter abschmecken und fertig :-)

Je nach Bedarf sofort servieren oder noch einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Ich hoffe sie schmecken euch genauso gut wie mir :-)

Vegetarian Baked Sweet Potato with Peas, Mint and Feta Cheese

According to my term abroad at Edinburgh, I'll start now with slightly changes on this blog.

No worries, I'll keep on inspiring you with vegetarian and vegan recipes and pictures.
I'll also keep on informing you about foodsharing activities and entertaining facts about my life.

But what will change, is the language. I'll try my best for my international fan base, to post from now on everything I do in English.
And there might be more innovation changes in the close future!

So be curious and stay up to date here :-)


Today I'm gonna present you a dish I cooked, or basically baked yesterday.
The ingredients are a mix of rescued and bought food.

As Food Sharing Edinburgh is still developing, I found another, quite similar start up, fighting
food waste. They use an app, called "Olio", which you can download for free and where you can
sign up for food collections at different business, in this area mainly Pret a Manger and Soderbergs,
after you have done a little test.

So I got this huge amount of Sandwiches and Salads from my last collection at Pret. Although I have
managed to share a lot of food with other people via the app, at the Food Sharing Hub in the Shrub Coop
and to homeless people on the street, I still had some salads left.

As I didn't feel like eating any more salad, I just decided to seperate the ingredients and make
something new out of it.

So I made one night fries with guacamole from the avocados, and I used some peas and beans for
a curry and I created also this Baked Sweet Potatoes, which use the peas, mint and feta cheese from
the salads. So I just baught the sweet potatoes.

And here is the recipe :-)

Vegetarian Baked Sweet Potatoe with Peas, Mint and Feta Cheese

Ingredients for 2 people:

3-4 medium sized Sweet Potatoes

2 cups Peas (fresh or frozen)

1 bundle fresh Mint

200g Feta Cheese

2-3 tbsp Olive Oil

Pepper & Salt

Thyme (fresh or dried)

Preperation:

Preheat your oven to 200°C.

Cut the sweet potatoes lengthwise into two halfs. 

If they don't lie straight, just cut a little piece of the bottom of, this will enjure your peas

stick on top of the sweet potatoes later. 

But the sweet potatoes in a large baking dish.

Drizzle the sweet potatoes with the oil and season with some salt and thyme.

Bake in the oven for about 30-40 minutes or until they are done and soft inside.

In the meanwhile chop the mint leaves into small pieces and mix them with the peas.

Take the sweet potatoes out of the oven. Arrange the peas on top of every sweet potato half.

Then crumble the feta cheese over every sweet potato.

Season again with salt and pepper.

Now bake the sweet potatoes for another 10-15 minutes or until the feta cheese gets slightly brown

and crispy.

Take the sweet potatoes out of the oven and serve.

I served them with some wakame salad and cooked quinoa, but feel free to add some other salad

and sauces.

Enjoy!

Rezept vom 21.08.2018: Meine Pokè Bowl

Pokè Bowl.

So heißt also der neue Food Trend.
Hier in Hamburg poppt eine Pokè Bowl Bar nach der anderen auf.
Doch nachdem mein Freund sich bei unserem ersten Besuch in einer solchen Bar gleich den Magen verdorben hat, wird bei uns Pokè Bowl nun nur noch selber gemacht.

Das spart nicht nur Geld, denn für eine kleine bis mittelgroße Schale mit ein wenig Fisch und einer begrenzten Anzahl Toppings, zahlt man hier in Hamburg schon rund 10-15 Euro.

Pokè Bowl ist für mich eigentlich nichts anderes, als all meine Lieblingssushi Zutaten in einer Schale vereint. Das hat nicht nur den Vorteil, dass die Zubereitung deutlich einfacher und schneller geht, als bei Sushi, sondern man kann auch noch viel viel mehr Zutaten kombinieren und das alles in einer Schale :-)

Meine Pokè Bowl

Zutaten für 2 Personen:

200-300g Getreide nach Wahl, z.B. Roter Thaireis (hier), Sushireis, Quinoa, etc.

300-400g frischer Fisch nach Wahl, hier 300g Lachsfilet und 100g Nordseekrabben

200g Wakame Salat (mein Tipp: im Asia Markt gibts fertigen Wakame Salat tiefgefroren meist deutlich günstiger für ca. 5-6 Euro pro Kilo, als im Supermarkt, wo das Kilo schnell mal 29 Euro kostet)

250g Austernpilze
1 reife Avocado

1 reifer Granatapfel
Öl zum Braten
etwas Salz

n.B. frischer, gehackter Koriander

n.B. Nori Chips (ich liebe ja diese hier) 

n.B. Crispy Ebi Sticks

Saucen nach Wahl, ich habs mir einfach gemacht und Süße Soja Sauce und Grüne Chili Sauce verwendet, ihr könnt aber eure Sauce auch selber machen, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt

Zubereitung:

Das Getreide nach Packungsanweisung mit etwas Salz garen und abkühlen lassen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin knusprig ausbacken.
Mit etwas Salz würzen.

Dann den frischen Fisch in kleine Würfel schneiden.

Die Avocado ebenfalls würfeln und die Kerne des Granatapfels auslösen.

Nun zunächst das Getreide in eine tiefe Schale geben.

Den Fisch, Wakame und die Avocado darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und nach Bedarf Koriander bestreuen.

Wer mag, serviert dazu Crispy Ebi Sticks und Nori Chips.

Die Saucen entweder dazu reichen, darüber oder daneben geben und genießen :-)

 

Geht natürlich auch mit diversen anderen Zutaten ;-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 09.08.2018: Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Puuuh, ist euch auch so heiß?

Bei dem Wetter ist für mich gar nicht an Kochen zu denken.

Zum einen wird es dann viel zu warm in meiner Küche, zum anderen ist mir viel mehr nach erfrischender und abkühlender Küche.

Daher ist mein Lieblingsessen im Moment Salat.

Auch wenn es eigentlich kein „Rezept“ dafür braucht, präsentiere ich euch hier meine letzte Salatkreation.

Die ist nicht nur super lecker und kalorienarm, sondern auch in 5 Minuten zubereitet :-)

Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

2 Hand voll frischer Baby Spinat

1 Hand voll Cherrytomaten

1 Becher körniger Frischkäse

1 Avocado

Etwas Olivenöl oder Kürbiskernöl

Pfeffer & Salz

n.B. frische, gehackte Kräuter oder Kräutersalz

n.B. etwas Balsamico

Zubereitung:

Den Spinat und die Tomaten waschen und trocken schütteln.

Den Spinat auf einem großen Teller anrichten.

Den Frischkäse in die Mitte auf den Spinat geben.

Die Tomaten halbieren und auf dem Spinat verteilen.

Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und ebenfalls darauf verteilen.

Mit Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Olivenöl würzen, Kürbiskernöl schmeckt übrigens auch sehr gut.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 02.07.2018: Rote Beete Nuss Brot (Vegan)

Jede Mama, Hausfrau oder Köchin hat ja irgendwie ihr Spezialrezept.

So ist es bei meiner Oma die Eierlikörkuchen, bei meinem Papa die Pizza und bei meiner Mama die amerikanische Zitronentorte.

Bei mir ist es das Rote Beete Nuss Brot, das ich eigentlich zu jeder Gelegenheit oder einfach so backe und dass nicht nur mein Favourite ist, sondern auch bei allen anderen super ankommt.

Da ich das Brot mittlerweile so häufig gebacken habe, brauche ich kein Rezept mehr, aber damit auch ihr up to date seid, hab ich hier einmal die aktualisierte Version für euch, denn das ursprüngliche Rezept ist nun bereits 2,5 Jahre alt und ich hab doch so einiges daran geändert und optimiert :-)

Rote Beete Nuss Brot 

Zutaten für 2 Brote:

500g Weizenmehl Typ 405

1/2 EL Salz

1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe

300ml Rote Beete Saft

150g Nusskern Mischung (ich nehm gerne Natur und röste selber, man

kann aber direkt geröstete Nüsse kaufen, ich finde jedoch bei eigener Röstung

das Röstaroma noch intensiver)

8-10 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 EL des Tomaten Öls

(falls es keine getrockneten Tomaten in Öl gibt, Alternativ 1 EL Olivenöl verwenden)

2 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

In einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett die Nüsse von allen Seiten kurz goldbraun rösten bis sie aromatisch duften. 

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Salz und Thymian vermischen.

Bei frischer Hefe diese in etwas Rote Beete Saft vorher auflösen.

Den Rote Beete Saft sowie die Nüsse, das Öl und die Tomaten zugeben.

Mit Knethaken alles zu einem elastischen Teig kneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf niedrigster Stufe) mindestens eine Stunde gehen lassen.

Mein Tipp: 

Den Teig noch länger gehen lassen bei Zimmertemperatur. Und zwar richtig schön lange.

Ich bereite den Teig meistens morgens zu, um das Brot dann abends erst zu backen oder abends, um das Brot am nächsten Morgen zu backen.

Es wird so besonders fluffig :-)

Anschließend den Ofen auf 200°C vorheizen. 

Aus dem Teig zwei längliche Laibe formen und diese nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Dann im Ofen 20-25 backen.
Auskühlen lassen und genießen!

Schmeckt besonders gut mit Cafe de Paris Butter (Butter mit Cafe de Paris gewürz vermischt)!

Rezept vom 01.05.2018: Die besten veganen Triple Chocolate Brownies

Achtung! Suchtgefahr!

Ich weiß, es ist schon ziemlich gewagt von den besten veganen Brownies zu sprechen und genauso skeptisch war ich auch, als ich eines von bestimmt hunderttausend Rezepten im Netz laß, das hieß "BEST Vegan Brownies Ever". Aaaaaber, ich habs ausprobiert, etwas abgewandelt nach meinen Bedürfnissen und äh ja! das sind definitiv ziemlich ziemlich gute Brownies. Sehr sehr schokoladig und durch die Früchte und den Guss aus Kokosöl dennoch erfrischend. Am besten schmecken sie mir direkt aus dem Kühlschrank! :-)

Die besten veganen Triple Chocolate Brownies 

Zutaten für eine quadratische Brownie Backform:

Für den Teig

1,5 Cups Mehl

1/4 Tl Backpulver

1 Prise Salz

2 El Sojamehl

4 El Wasser

3/4 Cup Zucker

1/4 Cup brauner Rohrzucker

1 Pck. Vanillezucker

6 El Kakao

150g Zartbitter Kuvertüre

6 El Alsan

3 El Nussmus (Haselnuss oder Mandel)

1/4 Cup Mandel Drink o.ä.

50g gehackte Mandeln

50g weiße Schokoladen Chips

50g braune Schokoladen Chips

Für den Guss

1 Cup frische Blau- und Himbeeren

1/4 Cup Kokosöl

1/4 Cup Kakao

1,5 El Agavensirup
2 El gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Brownieblech mit etwas Öl oder Alsan einfetten.

Für den Teig die Kuvertüre, Alsan, Nussmus und Mandeldrink in eine tiefe Schale oder Topf geben und in der Mikrowelle oder bei niedriger Stufe auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren schmelzen und gründlich miteinander vermengen.

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und Kakao in einer Rührschüssel miteinander vermengen. 

Die geschmolzenen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und 6 El Wasser hinzufügen. Alles miteinander mit dem Mixer oder der Küchemaschine gut verrühren. Ggf. etwas mehr Pflanzendrink hinzufügen, sollte die Masse zu krümelig sein. Sie sollte jedoch auch nicht zu flüssig werden, sondern gerade so gut zusammenhalten. 

Nun nur noch die Mandeln und Schokoladen Chips unterrühren und den Teig in die vorbereitete Brownieform geben und glatt streichen bzw. pressen ;-)

Im Ofen für 25-30 Minuten backen.

Komplett auskühlen lassen.

Dann die Blaubeeren und Himbeeren auf dem Brownieboden verteilen.

Das Kokosöl schmelzen und mit dem Agavensirup und Kakao vermengen.

Gleichmäßig über die Beeren gießen. 

Wer mag dekoriert die Brownies nun noch mit Pistazien & Glitzer :-)

Dann ab in den Kühlschrank und komplett auskühlen lassen.

Ich mag diese Brownies sowieso am liebsten aus dem Kühlschrank!

Rezept vom 09.04.2018: Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse

Na Ihr!

Ostern hatte für mich so einiges an Überraschungen im Gepäck. 

Nur leider keine Schokoladeneier.

So habe ich erfolgreich mein Praktikum beendet und einen neuen Job als Werkstudentin für die Blau-Weiße Kultcreme Marke begonnen.

Mein nächstes Vorlesungssemester ist auch gestartet.

Das Winter hat sich von heute auf morgen überlegt, sich zu verabschieden.

Und mein Opa leider auch :-(

So ist er Karfreitag leider mit 91 Jahren verstorben. 

Ich denke an ihn und danke euch für all die Anteilnahme und die Flasche Picpoul von Julia ;-)

Foodsharing hat sich von all dem nicht beeindrucken lassen und nach den Feiertagen wieder voll ausgeschlagen. So gabs nebst Erdbeeren und Spargel, deren Saison bei Foodsharing immer früher beginnt ;-), auch diese wirklich riesengroßen Champignons!

Mehr als zwei gingen einfach nicht in meine Auflaufform o.O

Das Rezept ist zum Glück ganz simpel, da ich, wie ihr euch sicherlich denken könnt, aktuell eigentlich keine Zeit und keinen Kopf zum Kochen hab... 

 Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse 
Können auch ohne Kartoffeln auf dem Grill zubereitet werden!

Zutaten für 1-2 Personen (eher eine Person ;-) ):

2 Riesen Champignons (Handteller groß)

Ich hatte eigentlich noch einen dritten Champignon, 

aber der passte einfach nicht mehr in die Auflaufform :-(

100g frischer Blattspinat

ca. 70-80g Gorgonzola (oder veganer Frischkäse)

1 kl. Zwiebel

6 kl. junge Kartoffeln

3-4 Zweige frischer Thymian

2-3 El Olivenöl

Pfeffer & Salz 

2 El Pinienkerne
n.B. 1 Zehe Knoblauch
n.B. etwas Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln der Länge nach Vierteln und in einer großen Auflaufform verteilen.

Mit dem Olivenöl, etwas Salz & Pfeffer und Thymian vermischen.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel schälen und würfeln und kurz in der Pfanne anschwitzen.
Ggf. nun auch den Knoblauch schälen, fein würfeln und dazu geben.

Den Spinat zugeben und einige Minuten mit andünsten, bis er in sich zusammenfällt.

Den Herd ausstellen und den Käse einrühren. Den Spinat mit Pfeffer & Salz (und ggf. Muskat) abschmecken.

Die Kartoffeln nach 15-20 Minuten aus dem Ofen holen.

Ggf. die Stiele der Champignons entfernen und diese mit der Oberseite nach unten auf die 

Kartoffeln legen. Die Spinatmischung auf den Pilzen verteilen und abschließend mit den 

Pinienkernen bestreuen. 

Im Ofen nochmals ca. 10 Minuten backen.
Und schon ist dieses leckere Gericht fertig!

Rezept vom 29.05.2017: Erdnussbutter Dattel Brownies (Vegan, Roh, Glutenfrei)

Leider geil...

eigentlich ansonsten ohne Worte.

Es ist sommerlich heiß draußen und das bereits Ende Mai und dennoch war mir heute nach einer schweren, süßen, richtig süßen und fetten Süßigkeit.
Ansonsten aber komplett ohne schlechtes Gewissen ;-)

Erdnussbutter Dattel Brownies

Vegan, Roh, Glutenfrei... und fett lecker! ;-) 

Zutaten:

Teig

200 entsteinte Datteln

160g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln

30g Kakao

1 Prise Salz

Frosting

1 Cup Erdnussbutter (nach Belieben, ich bevorzuge Crunchy)

30ml Ahornsirup / Agavendicksaft

1/2 Cup weiche Magarine

1 Cup Puderzucker

1 Prise Salz 

n.B. Erdnüsse, Schoko Drops zur Dekoration

Zubereitung:

Für den Boden die Datteln in einem starken Mixer fein mahlen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren / verkneten. Ein Muffinblech mit 8 Muffinförmchen auslegen und den Teig auf die 8 Förmchen aufteilen und darin glatt festdrücken. Die Förmchen nun für ca. 1 Stunde kalt stellen (in den Kühlschrank.
Für das Frosting in der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Sirup, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen. Die Creme auf den Brownies verteilen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Genießt diese süße Sünde ;-)

Rezept vom 16.04.2017: Mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli

Frohe Ostern euch allen!

Ich hab die freien Tagen einfach mal für mich genutzt.

Nix Familiendrama oder so, einfach mal meinen Keller aufgeräumt, ein Buch gelesen,

Erdnussbutter direkt aus dem Glas gelöffelt und ein paar meiner Rezepte überarbeitet.

Das erste, welches in neuem Glanz erstrahlt, ist mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli.

Außerdem habe ich noch Rhabarber Vanille Marmelade eingekocht und meine PB Jelly Woopies gemacht. Meine Kolleginnen morgen werden sich hoffentlich freuen =)

 

Mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli

Zutaten:

2 Cups Haferflocken (zart oder kernig egal)

1/4 Kokosöl

1/2 Cup Cashewkerne

1/4 Walnüsse

1/4 Quinoa (roh)

1/3 Cup Ahornsirup

1/4 kandierter Ingwer (wem das zu scharf ist,

kann auch andere kandierte Früchte, wie Mango

oder Ananas nehmen)

1 TL gemahlener Ingwer

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

2 EL Rohrzucker

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150°C vorheizen.
Den kandierten Ingwer (ich hab diesmal getrocknete Mango ausprobiert) in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen. Dann die Haferflocken und Nüsse einrühren und kurz im Öl rösten, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten einrühren. Alles gut mit einander verrühren, die Masse sollte krümmelig bis leicht klebrig sein, jedoch nicht matschig. Ggf. etwas mehr Ahornsirup oder Kokosöl verwenden.
Nun das Müsli auf das Backblech verteilen und im Backofen 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten einmal umrühren / wenden. Ggf. für etwas mehr Bräune die letzten 5 Minuten auf Umluft backen.

Auskühlen lassen und genießen =)

Rezept vom 22.01.2017: Gebackene Walnuss Rote Beete (Vegan & Low Carb)

Immer noch im Auftrag von trnd und Body Change, bin ich, nachdem ich festgestellt habe, dass mir die Body Change Ersatzprodukte, wie Linsen Nudeln und Shake Pulver, nicht so gut schmecken, meine bisherigen Rezepte durchgegangen und habe festgestellt, dass ich bereits ganz ganz viel Low Carb gekocht habe, wenn man einfach mal das Getreide als Beilage weglässt oder ersetzt, durch z.B. Konjak Nudeln. Wie zum Beispiel viele meiner Curries, wie das hier, mein kürzlich geposteter Steckrüben Eintopf, Anti Pasti, Gemüse Allerlei, sogar Chips und vieles mehr =)
Ich bin noch dabei all meine Rezepte systematisch durchzugehen und mit dem entsprechendem Label zu versehen, die ersten und aktuellsten könnt ihr aber schon jetzt in der Kategorie Low Carb finden =)

Am Sonntag hatte ich Besuch von meiner Mutter, die auch gerade (oder eigentlich sagt sie das immer) abnehmen möchte. Daher hat sie sich natürlich über mein leichtes Abendessen gefreut.
Es gab, relativ simpel, gebackene Rote Beete Scheiben aus dem Ofen, die ich mit etwas Thymian, Blumenkohl, Walnüssen und etwas Feto Tofu garniert habe, an gemischtem Salat.
Dazu ein Glas Rotwein, passend zu den Rote Beeten.

Gebackene Walnuss Rote Beete

Zutaten für 2 Personen:

4 große, frische Rote Beete

1/2 kleiner Blumenkohl

60g Walnüse

1 Bund frischer Thymian

2 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

n.B. 150g Ziegenkäse oder Feto Tofu

n.B. gemischter Salat mit Balsamico oder Essig & Öl dazu

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Rote Beete in ca. 5cm dicke Scheiben schneiden, wer die Schale nicht mag, schält diese vorher (am besten mit Handschuhen).

Die Rote Beete scheiben mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

Den Blumenkohl in kleine Rößchen schneiden und die Walnüsse ganz grob hacken.

Beides gleichmäßig über die Rote Beete streuen.

Die Rote Beete nun mit den frischen Thymian Nadeln, Olivenöl, Pfeffer & Salz würzen.

Anschließend nach Bedarf noch den Ziegenkäse oder Feta Tofu über das Blech zupfen / streuseln.

Im Ofen dann nur noch ca. 15 Minuten backen.

Ich hab dazu Salat und ein Glas Rotwein serviert =)

Rezept vom 12.11.2016: Gebackene Erdnuss Wurzeln (Vegan)

Winterzeit ist Wurzelzeit.
Okay, es ist erst Herbst, aber es fühlt sich an wie Winter oder?
Und ich rette momentan wieder vermehrt Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln.
Was sehr lecker ist =)
Daraus lassen sich wunderbare Chips oder Suppen herstellen.

Heute hab ich einmal bunte Karotten mit meinem Lieblings-Shit Erdnussbutter kombiniert.
Sehr simpel und super als Beilage zu Burger, Pommes oder asiatischen Gerichten.

Gebackene Erdnuss Wurzeln (Vegan)

Zutaten für 1 Person (als Hauptgericht) oder 1-2 Personen (als Beilage):

10-12 Möhren, Pastinaken oder Petersilienwurzeln

4 EL Erdnussbutter, egal ob creamy oder crunchy

(ca. 175g, ich weiß, meine EL sind größ *badsmile*)

1 EL Rapsöl

1 TL selbstgemachtes Kräutersalz

1 TL Agavensirup / Honig
1 Bund frischer, gehackter Koriander

Zubereitung:

Die Wurzeln waschen und je nach Länge und Dicke einmal längs und / oder quer halbieren.

Die Erdnussbutter mit den übrigen Zutaten, außer dem Sesam mischen und solange rühren

bis eine homogene, leicht dicke Sauce entstanden ist.

Die Möhren nach und nach in der Paste wälzen.

Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Abschließend mit 1-2 TL Sesam bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, die letzten

5 Minuten ggf. bei Umluft.

Kurz auskühlen lassen und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Bei mir gabs dazu lecker Algensalat und Sour Cream =)

Rezept vom 24.07.2016: Fruchtig scharfer Mango-Gurken Salat (Vegan)

Verdammt, ist das warm geworden!!

Etwas anderes als ein kühlender Salat, geht da einfach nicht runter.

Vorgestern hab ich daher aus geretteter Mango und Gurke ein neues fruchtig und scharfes Rezept ausprobiert. Schmeckt sehr lecker pur oder als Beilage zum Grillen!

Apropo Grillen, seid gespannt, gestern war das Rügenwalder Foodblogger Grillen!
Ein ausführlicher Beitrag, meine Version eines der Rezepte und viele spannende Bilder folgen bald ;-)

Fruchtig scharfer Mango-Gurken Salat (Vegan)

Zutaten für 2-3 Personen:

2 reife Mangos

1 Salatgurke

10 Erdbeeren

1 Chili Schote, fein gehackt

1 Limette

1 EL frischer Ingwer, fein gehackt

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

2 EL Zucker

1 Bund frischer Koriander

1 EL gerösteter Sesam

50g Erdnüsse, pikant

5 EL Öl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Für das Dressing den Knoblauch und den Ingwer schälen, beides ganz fein hacken. 

Die Chilischote ebenfalls hacken. 

Die Schale der Limette abreiben und im Anschluss die Limette auspressen. 

Alle Zutaten für das Dressing in einen Shaker geben. Zucker und Salz ebenfalls. 

Alles kräftig durchschütteln und nochmals  abschmecken.

Die Gurke schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. 

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern herunterschneiden und würfeln. 

Die Erdbeeren entstielen und halbieren oder vierteln.

Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken.

Die Gurke, Mango, Erdbeeren und den gehackten Koriander mit dem Dressing vermischen.

Anschließend mit Erdnüssen und Sesam bestreut servieren =)

Habt einen wunderbaren Sommertag!