Rezept vom 10.08.2018: Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)

Endlich ist es wieder etwas kühler draußen und so kann man wieder mehr Aktivitäten ausüben, wie zum Beispiel Rad fahren oder sich im Heidepark vergnügen.

Auch das Kochen macht mir nun wieder mehr Spaß und so hab ich aus frischer Zucchini und Kräuterseitlingen vom Wochenmarkt (natürlich mit foodsharing gerettet) ein richtig leckeres Risotto gekocht am Samstag.

Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)



Zutaten für 2-3 Personen:

1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Zwiebel
2 kleine Fenchel
2-3 Zehen Knoblauch
4-6 Kräuterseitlinge
ca. 100g Baby Spinat
ca. 400g Risotto Reis
ca. 900ml Gemüsebrühe
ca. 200ml trockener Weißwein
50g Pinienkerne
150g Parmesan
Olivenöl
Pfeffer & Salz
1 TL Riesling Gewürz oder ein anderes passendes Gewürz
oder frische Kräuter, wie Thymian

Zubereitung:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin schonend goldbraun rösten.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Von den beiden Zucchini jeweils 1/3 abschneiden und beiseite legen.
Die übrigen Zucchini würfeln.
Die Fenchel vierteln und dann in feine Streifen schneiden.
Nun etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen anbraten.
Dann die Zucchiniwürfel, den Spinat und Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend den Reis unterrühren und kurz glasig werden lassen.
Alles mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend so viel Brühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze das Risotto nun für 20-25 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.
Ist der Reis „al dente“, ca. 50g des Parmesans fein reiben und unter das Risotto rühren.
Alles mit Pfeffer, Salz und dem Riesling Gewürz abschmecken. Frische Kräuter, wie Thymian, können nach Bedarf auch noch hinzugefügt werden.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die übrige Zucchini ebenfalls in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
Dann etwas mehr Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zucchinischeiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
Mit Pfeffer & Salz würzen.

Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Zucchini- und Pilzscheiben darauf anrichten.

Den übrigen Parmesan grob reiben.



Das Risotto abschließend mit Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen :-)

Rezept vom 14.05.2018: Weiß-Grünes Spargel Risotto (mit Garnelen & Jakobsmuscheln)

Hallo Ihr Lieben!

Hab ich schon erwähnt, dass ich die Spargelzeit liebe?

Spargel ist ein wunderbares Gemüse, ob gekocht, gebraten oder eingelegt.

Und zudem auch noch ein ganz wunderbarer Partner für Fisch oder Seafood und Wein.

Aber überzeugt euch selbst ;-)  

Weiß-Grünes Spargel Risotto (mit Garnelen & Jakobsmuscheln)

Zutaten für 2-3 Personen:

250g Risotto Reis

1 Bund grüner Spargel

1 Bund weißer Spargel

1 mittelgroße Zwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

Butter, Butterschmalz oder neutrales Öl

600ml Gemüsebrühe

150ml trockener Weißwein

(ich finde einen Weißburgunder oder Chardonnay hier passend)

pro Person 2-3 Jakobsmuscheln (oder die günstigeren, aber dafür

weniger aromatischen Kammmuscheln)

pro Person 2-3 Riesengarnelen

n.B. 1 Schuss Sahne

n.B. etwas getrockneter Salbei

n.B. geröstete Pinienkerne

n.B. frisch geriebener Parmesan 

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. 

Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden.

Beide in ca. 2-3cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen können ruhig etwas länger

bleiben. In einer großen beschichteten Pfanne nun die Butter oder das Öl erhitzen. 

Den Spargel hinein geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten.

Dabei mit Pfeffer & Salz ooooder mein persönlicher Favourit: Spargel Gewürz würzen.

Anschließend den Spargel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.

Ggf. noch etwas Butter in die Pfanne geben und nun darin zunächst die Zwiebel andünsten und dann

den Knoblauch hinzu geben. Beides kurz anschwitzen, dann den Reis unterrühren und glasig

werden lassen. 

Mit ca. der Hälfte des Weins ablöschen und mit Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist.

Nun etwa 15 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.

Dann den Spargel (ein paar Spitzen würd ich für die Dekoration zur Seite halten) und den übrigens

Weißwein unterrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Spargel gar, aber noch bissfest

sind. 

Ich rühr nun immer noch einen Schuss Sahne unter und schmeck das Risotto mit etwas Salbei sowie

Pfeffer & Salz ab.

Als letzten Schritt in einer separaten Pfanne etwas Butterschmalz (Butter oder Öl geht natürlich auch)

erhitzen und darin bei kräftiger Hitze die Riesengarnelen und Jakobsmuscheln kurz und kräftig von

beiden Seiten anbraten. Mit Pfeffer & Salz würzen, bzw. ich nehm auch gerne Chili statt Pfeffer.

Das Risotto in tiefe Teller füllen und mit dem Seafood, den Spargelspitzen und nach Bedarf mit Pinienkernen und Parmesan servieren.

Rezept vom 14.10.2015: Buntes Paprika-Möhrchen Risotto mit Oliven & Rucola (Vegan)

Ich nenne diese Woche:
Die Woche der geretteten Paprika ;-)

Warum auch immer haben wir diese Woche wahnsinnig viele Paprikas vor der Tonne retten müssen.
Deshalb war ich nun auf der Suche nach neuen Ideen mit Paprika, da ich sie bisher nur gefüllt, im Ratatouille oder Salat gegessen habe. 
Dabei kam mir eine sehr interessante Risotto Idee unter.
Mit ein paar Abwandlungen perfekt!

Tadaaa =)

Buntes Paprika-Möhrchen Risotto mit Oliven & Rucola (Vegan) 

Zutaten für 4 Personen:

250g Risotto Reis

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Möhren

1 große Zwiebel

2-3 Zehen Knoblauch

n.B. 1 Scheibe Habanero 

etwas Öl

500ml Karottensaft

150ml trockener Weißwein

100ml Wasser + 1,5-2 TL Gemüsebrühepulver

1 große Hand voll grob gehackter Rucola

10-12 entsteinte, schwarze Oliven

Pfeffer & Salz

n.B. frisch geriebener Parmesan

n.B. etwas frisch gehackter Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Den Knoblauch & die Zwiebel schälen und wer es scharf mag dann Zusammen mit der Habanero fein hacken.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl zerlassen und diese darin kurz anschwitzen.
Die Paprika und Möhren waschen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden.

Dann die Paprika und Möhrchen hinzufügen und mit einige Minuten anbraten.

Nun kommt der Reis dazu, unter Wenden diesen glasig werden lassen.

Nun mit ca. 1/3 des Möhrensaftes ablöschen und das Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und dabei nach und nach die restliche Flüssigkeit, erst den Saft, dann die Brühe und zum Schluss den Weißwein, nachgießen.

Ist der Reis soweit gar, rührt ihr den Rucola und die Oliven unter, schmeckt das Ganze mit Salz, Pfeffer & ggf. etwas mehr Brühe ab und könnt eurer Risotto dann, wenn ihr noch wollt, mit Parmesan & Kräutern bestreut servieren =)

Guten herbstlichen Appetit!

Rezept vom 11.10.2015: Rosenkohl Pilz Risotto

Rosenkohl hat wieder Saison und das heißt wir Foodsaver retten wie bekloppt die kleinen Köhler...

Rosenkohl ist ein Gemüse, wo sich die Geister scheiden. Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn ;-)

Ich liebe ihn, aber allzu häufig kann ich die kleinen Kugeln auch nicht essen.

Ich hab dieses Jahr bereits Curry damit gekocht und ihn einfach angebraten und so gegessen.

Heute hab ich ein Risotto mit außerdem geretteten Austernseitlingen und Pak Choi probiert, ausnahmsweise mal ganz ohne Weißwein =)

Und schmeckt wirklich gut! Ich bin überrascht! 

 

Rosenkohl Pilz Risotto

Zutaten für 3-4 Personen:

250g Risotto Reis

500g Rosenkohl

200g Austernseitlinge

2-3 Pak Choi

1 große Zwiebel

1 Scheibe Habanero

750ml Gemüsebrühe

1 EL frischer Rosmarin, gehackt 

etwas Öl

Optional: 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und zusammen mit der Habanero fein würfeln.

Die Strünke und welken Blätter der Köhler entfernen.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und darin Zwiebel, Habanero und Rosenkohl anbraten.

Dann den Reis hinzufügen und glasig werden lassen.

Mit ca. 1/3 der Gemüsebrühe ablöschen.

Nun das Risotto 20 Minuten köcheln lassen und dabei nach und nach die restliche Brühe zufügen.

Den Pak Choi waschen und grob zerteilen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit diesen zusammen mit dem Rosmarin unterrühren.

Die Austernseitlinge ebenfalls grob zerstückeln und seperat in heißem Öl scharf anbraten und ganz zum Schluss unter das Risotto heben.

Das Risotto mit Pfeffer & Salz abschmecken.

Wer mag, kann auch noch einen Mozzarella würfeln und mit den Pilzen unter das Risotto heben.

Guten herbslichen Appetit =)

Rezept vom 07.09.2015: Veganes Auberginen Reis Dingens oder auch Patlicanli Maklube

Dieses interessante Rezept hab ich in der aktuellen Ausgabe der Slowly Veggie entdeckt.
Es ist ein Gericht aus dem Nahen Osten und der Name bedeutet "umgedreht".
Ich fand die Idee total witzig, Reis mit Auberginen zu ummanteln.
Allerdings war es nicht so einfach, wie ich gedacht hatte.

Zum einen waren meine Auberginen zu kurz, weshalb ich kein großes Dingens, sondern vier kleine gemacht habe und zum anderen hätte ich die Auberginen teilweise noch dünner schneiden müssen und hab mir ganz schön die Finger verbrannt und meine Wohnung verqualmt, als ich die Auberginen erst gebraten und dann die Förmchen damit ausgelegt hab.
Aber es hat sich gelohnt, es schmeckte uns beiden echt gut =)

So sollte es in groß laut Rezept aussehen, aber ich finde meine kleinen (siehe weiter unten) auch sehr gelungen!

Ich hab aber auch die Füllung etwas abgewandelt und europäisiert würde ich sagen ;-)
Im Original kommen in den Reis Pinienkerne, Mandeln und Korinthen, aber ich mag keine Korinthen =( und süßen Reis auch nicht so gerne, ich mag lieber Gemüse!
Deshalb hab ich diese Zutaten kurzerhand durch Pilze und Tomaten ersetzt, lecker!
Eigentlich sind euch bei der Füllung auch keine Grenzen gesetzt, kocht einfach euer Lieblingsrisotto und füllt eine Aubergine damit :D

Viel Spaß beim Nachkochen!

Veganes Auberginen Reis Dingens oder auch Patlicanli Maklube

Im Hintergrund sehr ihr hier noch ein gefülltes Schälchen, bevor ich es umgestülpt habe ;-)

Zutaten für 4 kleine Portionen:

4 möglichst längliche, mittelgroße Auberginen

200g Risotto Reis

4 Champignons

1 große Tomate

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

500ml Gemüsebrühe

100ml trockener Weißwein

1 Bund frische Petersilie

Pfeffer & Salz

reichlich Olivenöl

4 EL Mandelplättchen

n.B. Tomatensauce zum Servieren

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Diese 30 Minuten in Salzwasser einlegen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Champignons und Tomate putzen und würfeln.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und darin Knoblauch und Zwiebel anschwitzen.

Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen.

Dann mit ca. der Hälfte der Brühe aufgießen und 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die Brühe und zum Schluss den Wein zu gießen.

Zum Ende der Kochzeit die Tomate unterrühren und die Champignons in einer seperaten Pfanne in etwas heißem Öl kurz anbraten und dann auch unterrühren.

Nun die Mandelplättchen in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie sich leicht bräunen und duften.

Die Auberginen gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne zerlassen und darin die Auberginenscheiben jeweils ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis beide Seiten leicht braun sind und die Scheiben weich und elastisch. Dabei auch von beiden Seiten salzen & pfeffern.

Am besten lasst ihr die Scheiben danach etwas abkühlen, damit ihr euch nicht auch wie ich die Finger verbrennt ;-)

Nun legt ihr eine runde Schale oder halt vier kleine runde Schalen mit den Auberginenscheiben aus und zwar so, dass die dünneren Seite sich innen in der Mitte überlappen und am Schalenrand noch etwas übersteht von den Scheiben.

Ich hab pro kleine Schale vier Scheiben gebraucht.

Die Randscheiben hab ich übrigens nicht verwendet, sondern nachher einfach gewürfelt und so angebraten und mit der restlichen Reisfüllung serviert.

Nun füllt ihr den Reis auf die Auberginen und drückt diesen leicht fest.

Dann nur noch die Aubgerinen vom Rand nach innen auf den Reis klappen, leicht andrücken und das Ganze auf einen Teller stülpen.

Die Schale entfernen und mit Mandelplättchen bestreuen und wer mag serviert dazu Tomatensauce oder eine sonstige Sauce nach Wahl =)

Guten Hunger!

Hier noch ein Bild des geöffneten "Dingens" ;-)

 

Rezept vom 15.08.2015: Selbstgemachtes Kräutersalz

Nachdem ich vorletzte Woche Samstag mit Ben ein paar Gewürzmischungen kaufen war, überkam mich ein paar Tage später der Drang mal all meine Gewürze zu sortieren und einheitlich zu verpacken.

Dabei stieß ich auf ein Tomate-Mozzarella Würzer, den ich schon seit Ewigkeiten nicht mehr benutzt hatte, da er mir einfach nicht schmeckte, irgendwie nur "gestreckt" und salzig, aber nicht wirklich frisch, kräutrig und würzig =(

Und so kam dann natürlich die Idee einfach Kräutersalz selber zu machen ;-)

Siehe da! Eine Woche später hab ichs endlich geschafft mir einen richtig guten Mörser aus Gusseisen zuzulegen, die Zutaten zu kaufen und mein erstes Kräutersalz selber zu machen.

Es ist herrlich!

Meine ganze Wohnung duftet nach frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutern =)

Und es schmeckt auch wunderbar, wurde heute schon gleich auf einer Gnocchi-Fenchel-Pastinaken-Möhren Pfanne probiert! 

Selbstgemachtes Kräutersalz

Zutaten:

1kg feines Meersalz

25g Rosmarin
20g Rosa Beeren
15g schwarzer Pfeffer
15g getrocknete Zitronenschale
15g grüner Pfeffer
12g Cayennepfeffer
8g Bärlauch

5g getrocknete Orangenschale 

Zubereitung:

Ansich ist die Zubereitung nicht schwer ;-)

Wenn ihr denn das richtige Gerät habt!

Denn ihr müsst all eure Pfeffer, Kräuter & Gewürze fein zermahlen, dafür eignet sich z.B. eine gute Kaffeemühle oder ein Mörser.

Wenn ihr Glück habt, könnt ihr einige der Zutaten auch schon bereits gemahlen kaufen, wie z.B. Cayenne, Rosmarin, Zitronen- und Orangenschale und manche Pfeffer, vllt bekommt ihr auch alle gemahlen, das wäre natürlich super einfach für euch!

Falls nicht, heißt es nun: Selber Hand anlegen und mahlen / mörsern was das Zeug hält ;-)

Ihr müsst nicht alles super fein mahlen, manches kann auch etwas gröber bleiben, aber auf ein ganzes Pfefferkorn beißen, finde ich doch nicht so angenehm!

Ich hab zum Zermahlen meinen neuen Kräutermörser aus Gusseisen ausprobiert, damit ging das zum Glück sehr einfach. =)

Vorher: Ganze Rosa Beeren

 

 Nachher (einige Sekunden mörsern): Gemahlene Rosa Beeren

Nun müsst ihr nur noch alle Pfeffer, Kräuter und das Salz gründlich miteinander vermischen und euer Kräutersalz anschließend zur Lagerung trocken verpacken in Gläsern z.B. =)

Gutes Gelingen!

Rezept vom 20.05.2015: Rote Beete Risotto mit frittiertem Salbei (Vegan)

Heute fiel es mir echt schwer mich zu entscheiden, was ich kochen soll...

Aber bin doch noch fündig geworden!
Ging recht einfach und schnell zum Glück!
Als kleiner Tipp: Wer keinen Salbei mag, Rosmarin passt auch hervorragend.
Und man kann auch etwas Ziegenfrischkäse dazu reichen, bzw. Soja Sauerrahm oder tatsächlich auch (vegane) Majo, passt alles sehr gut zu den süßen Rote Beeten :)

 Rote Beete Risotto mit frittiertem Salbei (Vegan)

Zutaten für 2-3 Portionen:

2 Schalotten, geschält & fein gehackt

2-3 Zehen Knoblauch, ebenfalls g & fg ;-)

250g Risottoreis

600-700ml Gemüsebrühe

500g vorgegarte Rote Beete

ca. 100ml Wein, rot oder weiß

4 Stängel frischer Salbei

eine Prise Muskat oder Cumin

1 EL Agavensirup

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Vanille Würzsalz

Olivenöl

Zubereitung:

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, darin den Knoblauch und die Schalotten kurz anbraten, dann den Reis hinzufügen und glasig werden lassen, nun ca. 1/3 Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis 15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zufügen. 

In der Zwischenzeit die Rote Beete würfeln, den Saft dabei möglichst auffangen.

Nach 15 Minuten den Rote Beete Saft, die Rote Beete Würfel und den Weißwein zum Risotto geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Ca. die Hälfte des Salbeis hacken und mit dem Agavensirup, Muskat /Cumin und etwas Pfeffer zum Risotto geben und damit abschmecken.

Nun in einer kleinen beschichteten Pfanne wieder etwas Öl erhitzen und darin für einige Sekunden die restlichen Salbei Blätter frittieren.

Das Risotto nun mit Salbei Blättern und Vanille Würzsalz bestreut servieren.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 23.03.2015: Grüner Spargel Risotto (Vegan)

 Heute war wieder der erste richtige Unitag und es war verdammt gut!

Ich glaube dieses Semester wird wirklich interessant.

Ich hatte heute zuerst Food Marketing auf Englisch und danach noch ein Marketing Projekt für Auslandssemester, außerdem war ich in der Pause beim Treffen für das Studentenblatt in dem ich dieses Semester auch mitschreiben möchte.

Wie ihr seht, viiiiel zu tun!

Aber eben auch hochinteressant.

Und trotzdem hab ich es auch noch geschafft im Anschluss meinen Wocheneinkauf zu erledigen und viele frische Zutaten, wie u.a. den ersten Spargel für mich in diesem Jahr zu besorgen!

Und damit hab ich gleich mal gekocht ;-)

Grüner Spargel Risotto (Auch vegan)

Zutaten für 2-3 Portionen:

500g grüner Spargel

150g Risotto Reis

2 Schalotten

1-2 Knoblauch Zehen

etwas Olivenöl

450ml Gemüsebrühe

(evtl. 100ml durch Weißwein ersetzen, hatte ich nur leider nicht mehr =( )

8 kleine braune Champignons

frisch gemahlener Pfeffer

2 TL Bärlauch Pesto

ggf. etwas frischer Basilikum & Cherrytomaten zur Deko

Optional:

100g Pinienkerne

30-50g Gorgonzola

ein paar angebratene Soja Streifen

etwas (veganer) Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Schalotten & Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen, die Spitzen abschneiden und beiseite legen und die übrigens Stangen in 2-3cm große Stücke schneiden.

Die Pilze ebenfalls waschen und ggf. halbieren oder vierteln.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen. Darin die Schalotten, Knoblauch & die Spargelstücke kurz anbraten. Dann den Reis hinzugeben und glasig werden lassen.

Danach ca. 1/3 der Brühe zugießen, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, wobei man nach und nach die restliche Brühe zugießt. 

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und ggf. die Sojastreifen und reichlich Sojasauce und etwas heißem Wasser einweichen.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Pesto, (ggf. Gorgonzola) und den Weißwein zugeben und kurz einkochen lassen. Den Herd dann abstellen.

Nun auch in einer seperaten Pfanne etwas Öl zerlassen und darin die Spargelspitzen, (ggf. Soja Streifen) und Champignons kurz scharf anbraten.

Das Risotto nun auf Teller füllen und mit den Spargelspitzen, (Sojastreifen,) Champignons, Pinienkernen, (ggf. Cherrytomaten, Basilikum, Parmesan) anrichten und genießen! =)

Rezept vom 12.12.2014: Steinpilz Spinat Cherrytomaten Habanero Risotto Deluxe (Vegan)

Ich glaube ich mag die Weihnachtszeit doch, nämlich dafür, dass es so viele tolle Lebensmittel in den Supermärkten im Angebot gibt, wie der Safran von Penny und die Steinpilze von Aldi =)

Das Risotto Rezept hab ich spontan so zusammen geworfen und es schmeckt vorzüglich!

Steinpilz Spinat Cherrytomaten Habanero Risotto Deluxe (Vegan)

Zutaten für 2-3 Portionen:

200g Risotto Reis

2 Schalotten

2-3 Knoblauch Zehen

1 kleines Stück Habanero

ca. 150g Steinpilze (frische oder TK aus dem Aldi)

ca. 100g Cherrytomaten

2 große Hand voll frischer Blattspinat

1 Prise Safran Fäden

etwas Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

150-200ml Weißwein

ein Schuss Soja Sahne

etwas Salz

Kräuter nach Wunsch

geröstete Pinienkerne nach Wunsch

Zubereitung:

Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ein kleines Stück Habanero (Vorsicht: wirklich sehr scharf!) ebenfalls fein hacken. Alles in Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Den Reis hinzufügen und mit anschwitzen bis die Körner glasig werden. Das ganze mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Nun den Reis auf kleiner bis mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen und nach und nach die restliche Brühe zugießen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren. Nach Ablauf der Zeit nun die Steinpilze, Spinat, Safran und Weißwein hinzufügen und alles nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Cherrytomaten unterrühren und mit Soja Sahne, Salz und Kräutern nach Wunsch abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen servieren =)

Rezept vom 26.10.2014: Veganes Süßes Kartoffelpüree mit Heidelbeer Sorbet

Gestern war ich seit längerem mal wieder bei meiner Mama zu Besuch und wir haben ziemlich luxoriös zusammen gekocht =)


Das war die Hauptspeise:

Kurz angebratene Tiefsee Scallops und Scampi zu Spinat Gorgonzola Risotto und Safran Weißwein Sauce!

Zum Nachtisch gab es dann ein Dessert, dass ich schon seit einem Jahr mal ausprobieren wollte, das Rezept stammt aus der Slowly Veggie:

Süßes Kartoffelpüree mit Heidelbeer Sorbet!

Meine Mutter fand es nicht ganz so lecker, weil ihr der Kartoffelgeschmack zu dominant war.
Klar, man schmeckt schon sehr, dass es aus Kartoffel ist, aber ich fands irgendwie toll, aber ich mag ja auch gerne süß & herzhaft kombiniert *grins*

Hier also das Rezept für euch:

Ich hab mich auch so ziemlich an das Rezept gehalten, nur das Cashewmus hab ich weggelassen und den Heidelbeersaft durch Orangensaft ersetzt, da wir keinen Heidelbeersaft bekommen haben.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 09.07.2014: Veganes Vollkorn Pfifferling Risotto mit Rucola Pesto

Vielleicht jetzt nicht soooo super special das Rezept, aber trotzdem lecker.
Und da ich gestern auf 2 Schalen Pfifferlingen sitzen gelassen wurde... *böse zu jemandem rüberschiel* durchaus praktisch!

 Veganes Vollkorn Pfifferling Risotto mit Rucola Pesto

Zutaten für 1-2 Portionen:

100g frische Pfifferlinge

150g Vollkorn Risotto Reis (Bio Markt oder Reformhaus, bei normalem Risottoreis verkürzt sich die Kochzeit und die Wassermenge verringert sich etwas!)

500ml Gemüsebrühe

100ml Weißwein oder Sekt (wenn man wie ich keinen Weißwein mehr hat^^)

1-2 Schalotten

1 Zehe Knoblauch

Pfeffer & Salz

ein paar Cherrytomaten

etwas Öl

Für das Pesto:

60g frischer Rucola

etwas Basilikum

100g helle Nüsse (Macadamia Nüsse oder Cashewkerne z.B., Pinienkerne sind natürlich noch geiler, mir aber zu teuer gewesen)

etwas Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

Zubereitung:

Für das Risotto die Schalotten und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl heiß anbraten, den Reis dazu geben und kurz mit anbraten, dann mit ca. der Hälfte der Brühe aufgießen. Das Risotto muss so nun ca. 50 Minuten köcheln, immer wieder nach und nach den Rest Brühe hinzugeben. Die Pfifferlinge separat in Öl scharf anbraten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Wein hinzufügen (ich mach dies immer erst kurz vor Schluss, da ich es gerne mag, wenn man ihn noch etwas schmeckt, wenn ihr das nicht so mögt, dann fügt ihr ihn einfach schon zu Anfang hinzu). 5 Minuten vor Ende noch die Cherrytomaten halbieren und mit den Pfifferlingen hinzu geben.

In der Zwischenzeit könnt ihr das Pesto zubereiten. Dafür hexelt ihr einfach alle Zutaten mit einen Mixer klitzeklein und fügt soviel Olivenöl hinzu bis ihr eine homogene Masse habt, dies schmeckt ihr nun mit Pfeffer & viel Salz ab.

Wenn das Risotto fertig ist, serviert ihr dieses mit dem Pesto und mischt es unter.

Guten Appetit!

Rezept vom 10.02.2014: Veganes Pastasotto mit Kohlrabi, Möhrchen & Tomaten

Heute gab es hier Tofu Klößchen in Tomatensauce mit Risoni und Möhren Gemüse, das hat mich an ein Rezept erinnert, was ich vor einer ganzen Weile einmal für meine damalige Mitbewohnerin und mich gemacht hab.
Und zwar ist es eine Art Risotto, nur dass es nicht mit Reis, sondern mit diesen kleinen Nudeln gemacht ist.
Sie heißen auf Deutsch Reisnudeln, in Italien kennt man sie als Risoni und in Griechenland als Orzo oder Kritharaki ;)

Schaut einfach mal im Supermarkt.
Das Rezept widme ich übrigens einer besonderen Person, die unheimliche Stärke bewiesen hat heute, nämlich der Manu!

Veganes Pastasotto mit Kohlrabi, Möhrchen & Tomaten

 

Zutaten für 4 Personen:

 

240g Reisnudeln

2 Kohlrabi

2 Möhren

2 EL Olivenöl

1 Frühlingzwiebel

ein paar getrocknete Tomaten

400ml Gemüsebrühe

2 EL Soja Sahne

3 EL veganer Streukäse

1 Prise frische Muskatnuss gerieben

1 Prise frisch geriebener Trüffel oder ein Stück Trüffelbutter oder Öl

Pfeffer & Salz

 

Zubereitung:

 

Frühlingzwiebel in feine Scheiben schneiden. Die getrockenten Tomaten in ganz kleine Würfelchen schneiden. Die Kohlabi und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.                

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln rein geben und glasig werden lassen, dann die Kohlrabi & Möhren, diese 5 bis 10 Minuten, je nach Würfelgröße kurz andünsten, dann die Nudeln dazu geben und rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann ca.1/3 der Flüssigkeit (Brühe) dazu geben, umrühren und zudecken und 5 Minuten köcheln lassen, wenn die Flüssigkeit eingezogen ist umrühren und wieder ein Drittel der Flüssigkeit einrühren, wieder 5 Minuten einziehen lassen gelegentlich rühren das letzte Drittel der Flüssigkeit nach und nach unter rühren dazu geben, zwischendurch dann testen ob die Nudeln und das Gemüse bissfest und geschmacklich o.k. sind, dann die 2 Löffel Sahne unterziehen, mit Muskat, Trüffel, Pfeffer & Salz abschmecken. Anschließend den Streukäse darüber streuen und servieren.

Guten Appetit.

Rezept vom 18.08.2013: Veganer Avoado-Limetten Kuchen

Heute bekomme ich Besuch von meinem Papa *freu*freu*
Und ich koche uns ein veganes Menü, denn vorgestern bin ich nun auch Veganerin, ich bin gespannt, wie ich damit zurecht komme, wobei ich mich ja sowieso schon größtenteils vegan ernährt habe, nur auf mein geliebtes Ben&Jerry's muss ich nun verzichten *schnief*
Jedenfalls gibt es bei mir heute Abend:

Basilikum Ciabatta mit Petersilien, Bärlauch-Rosso oder Basilikum-Chili Margarine

~

Rote Beete Risotto mit gerösteten Pinienkernen & Rosmarin,
für meinen Papa noch mit Parmesan (da ich noch einen Rest da habe)

~

Avocado-Limetten Kuchen

Und nun zum heutigen Rezept!
Jaja, ich bin mal wieder einer Zutat verfallen, zuerst waren es die Bananen, dann die Erdnussbutter und nun Avocados ;)
Aber diese Creme schmeckt einfach herrlich! Ich bin schon gespannt, wie das Gesamtergebnis in Kombination mit dem Boden schmeckt!

Avocado-Limetten Kuchen

von http://www.eatingbirdfood.com/2013/03/creamy-lime-and-avocado-tart-vegan-gluten-free/

 

 

 

 

für eine kleine Springform (16er) hats bei mir gereicht

 

Ingredients:

Crust

¼ cup shredded unsweetened coconut

½ cup chopped pecans - ich hab Cashews verwendet

½ cup dates (about 12 dates)

1-2 teaspoons lime zest

pinch of sea salt

 

Filling

2 avocados

¼ cup of fresh squeezed lime juice - der Saft von 2 Limetten war das bei mir

¼ cup coconut or agave nectar - waren ca. 5-6 EL bei mir, habs abgeschmeckt

1 Tablespoon coconut oil - 2 EL hab ich verwendet, da ich Kokosöl seit meinem Fudge total liebe

1 teaspoon lime zest

 

Instructions:

 

Zuerst hab ich noch die gehackten Cashews & Kokosraspel in einer Pfanne geröstet, um noch mehr Aroma zu erhalten.

 

 

Process the crust ingredients (coconut, pecans (cashews), dates, lime zest and sea salt) in a food processor or mini chopper until the dates have turned into sticky paste holding the crust ingredients together. Take mixture out of the processor and press evenly into springform pan. Place pan in freezer while you make the tart filling.

Dabei hab ich mir ganz schön einen abgebrochen, da ich nur so ein altes Mini Ding von meiner Oma habe...

 

While the crust is setting in the freeze, blend ingredients for the filling (avocados, lime juice, agave, coconut oil and lime zest) in a high-speed blender or food processor until creamy.

 

Pour the avocado filling over the crust in pan. Use a spoon to make sure the filling is even and smooth.

 

Place pan in the freezer to set up, at least 2 hours, but can be overnight. Take out of freezer, remove the springform pan, let sit out for 10-15 minutes, cut into slices and serve. The longer it sits out, the filling will soften and become more like pudding. It still tastes amazing, but not as firm. Store any leftovers back in the freezer.

 

Und dann hab ich natürlich noch etwas von meinen Backzutaten aus Amerika verwendet *gg*

Hab grünes Glitzer und 3 Blümchen als Dekoration verwendet!