Rezept vom 23.12.2018: Gefüllte Muschelnudeln mit Rotkohl auf Rahm Pilzen (Vegan)

Nun bin ich also wieder zurück in good old German *.*

Und ich kann mich nicht beklagen, ich freue mich sooooooo sehr!

Gestern war ich bereits wieder auf dem Wochenmarkt retten und wurde reich mit leckeren Zutaten, wie frischem Rotkohl und jeder Menge Pilzen belohnt :-)

Juhuuuu, meine Kochinspiration is back!!

Gefüllte Muschelnudeln mit Rotkohl auf Rahm Pilzen (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

Rotkohl

1/2 Kopf frischer Rotkohl

1 Apfel oder 1 Birne, geschält & gewürfelt

oder besonders lecker 125g Blaubeeren!

2 EL Öl

125ml Apfelessig

1 große Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

75ml Wasser

1 TL weihnachtliches Gewürz, z.B. Lebkuchen oder Zimt

125g Zucker

1-2 Tl Gemüsebrühe 

Rahm Pilze

400g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge)

1 Zwiebel

n.B. 1-2 Zehen Knoblauch

100g Cashewkerne (oder 250ml Sahne, wenn nicht vegan)

100ml trockener Weißwein 

1 Tl Gemüsebrühe

1 EL frischer Thymian gezupft

n.B. Chili

etwas Pfeffer & Salz

etwas neutrales Öl zum Braten

Außerdem

20 große Muschelnudeln (Conchiglie)

etwas veganer Parmesan zum Überbacken

 

Zubereitung:

Rotkohl

Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen zerhacke.

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und dann das Öl in einem großen Topf erhitzen.

Darin Zwiebeln und Rotkohl kurz anbraten.

Anschließend mt Essig und Wasser ablöschen.

Die übrigen Zutaten unterrühren und ca. 45-60 Minuten gar köcheln lassen auf niedriger Flamme.

Anschließend nochmal mit Zucker, Brühe, Essig & Gewürz abschmecken. 

Nudeln

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und etwas abkühlen lassen.

 Rahm Pilze

Die Cashewkerne mit 100ml kochendem Wasser überbrühen und

ca. eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit dem Wasser fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen (z.B. abbürsten, nicht mit

Wasser abspülen!) und die Zwiebel (und ggf. den Knoblauch)

 schälen und in feine Würfel schneiden.

EIne Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Ist die Pfanne heiß, 2-3 gute El Öl hineingeben und

sofort danach die Pilze. Die Pilze kurz scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und

die Zwiebel- (und Knoblauch)würfel hinzugeben.

Sobald die Zwiebelwürfel beginnen sich zu bräunen, die Pilze

mit dem Weißwein ablöschen und die Cashewsahne und 1 Tl Gemüsebrühe

zugeben. Ggf. noch etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen, sollte

die Sauce zu dick sein. Die Sauce nur kurz heiß werden lassen,

dann kann sie bereits mit Pfeffer, Salz, Chili und Thymian

abgeschmeckt werden.

 Anrichten

Die Pilze nun in eine flache Aufflaufform geben. 

Dann die Muschelnudeln mit der offenen Seite nach oben darauf arrangieren.

Jede Muschelnudeln mit ca. 1/2-1 EL Rotkohl füllen.

Anschließend etwas Parmesan darauf streuen und im Backofen Grill bei 200°C noch für einige Minuten überbacken, bis der Käse beginnt sich zu bräunen.

 

 

Lasst euch dieses winterliche Gericht schmecken :-)

Rezept vom 10.08.2018: Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)

Endlich ist es wieder etwas kühler draußen und so kann man wieder mehr Aktivitäten ausüben, wie zum Beispiel Rad fahren oder sich im Heidepark vergnügen.

Auch das Kochen macht mir nun wieder mehr Spaß und so hab ich aus frischer Zucchini und Kräuterseitlingen vom Wochenmarkt (natürlich mit foodsharing gerettet) ein richtig leckeres Risotto gekocht am Samstag.

Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)



Zutaten für 2-3 Personen:

1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Zwiebel
2 kleine Fenchel
2-3 Zehen Knoblauch
4-6 Kräuterseitlinge
ca. 100g Baby Spinat
ca. 400g Risotto Reis
ca. 900ml Gemüsebrühe
ca. 200ml trockener Weißwein
50g Pinienkerne
150g Parmesan
Olivenöl
Pfeffer & Salz
1 TL Riesling Gewürz oder ein anderes passendes Gewürz
oder frische Kräuter, wie Thymian

Zubereitung:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin schonend goldbraun rösten.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Von den beiden Zucchini jeweils 1/3 abschneiden und beiseite legen.
Die übrigen Zucchini würfeln.
Die Fenchel vierteln und dann in feine Streifen schneiden.
Nun etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen anbraten.
Dann die Zucchiniwürfel, den Spinat und Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend den Reis unterrühren und kurz glasig werden lassen.
Alles mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend so viel Brühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze das Risotto nun für 20-25 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.
Ist der Reis „al dente“, ca. 50g des Parmesans fein reiben und unter das Risotto rühren.
Alles mit Pfeffer, Salz und dem Riesling Gewürz abschmecken. Frische Kräuter, wie Thymian, können nach Bedarf auch noch hinzugefügt werden.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die übrige Zucchini ebenfalls in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
Dann etwas mehr Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zucchinischeiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
Mit Pfeffer & Salz würzen.

Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Zucchini- und Pilzscheiben darauf anrichten.

Den übrigen Parmesan grob reiben.



Das Risotto abschließend mit Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen :-)

Rezept vom 19.04.2018: Veganer Rhabarber Marzipan Streusel

Mein Lieblingszeit beginnt wieder :-)

Spargel, Rhabarber, Erdbeeren, Melone :-)

Ich freue mich sehr und hab die Saison mit meinem liebsten Kuchen Rezept gestartet!
Genießt die ersten Sonnenstrahlen!

Veganer Rhabarber Marzipan Streusel

Zutaten für eine kleine quadratische Backform:

Teig

115g Alsan / Butter

65g Zucker

1 Pck.Vanillezucker

125g Marzipan

3 EL Sojamehl + 6 EL Wasser

1 Prise Salz

1/2 Pck. Backpulver

180g Mehl

500g Rhabarber

1 Prise Zimt

Frischkäse Creme

150g Veganer Frischkäse

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Zucker / Puderzucker

Streusel

125g Mehl

75g Alsan / Butter

50g Zucker

Abrieb einer Orange

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

 

Für den Boden die Alsan mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Marzipan grob zerkleinern und unterrühren. Die "Eier" (Sojamehl + Wasser) sowie die Prise Salz und Zimt zufügen. Alles gut verrühren. Danach Mehl und Backpulver unterrühren und einen glatten Teig herstellen.
Die Backform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Den Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker glatt rühren und gleichmäßig auf den Boden streichen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden und den Teig damit dicht belegen. 

Zum Schluss aus dem restlichen Mehl, Zucker, Alsan, der Orangenschale und dem Salz einen bröseligen Streuselteig herstellen und diesen über den Rhabarber "streuseln".

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 45 Min. backen. 

Aufpassen, das nix anbrennt!

Am liebsten mag ich diesen Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis :-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 09.04.2018: Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse

Na Ihr!

Ostern hatte für mich so einiges an Überraschungen im Gepäck. 

Nur leider keine Schokoladeneier.

So habe ich erfolgreich mein Praktikum beendet und einen neuen Job als Werkstudentin für die Blau-Weiße Kultcreme Marke begonnen.

Mein nächstes Vorlesungssemester ist auch gestartet.

Das Winter hat sich von heute auf morgen überlegt, sich zu verabschieden.

Und mein Opa leider auch :-(

So ist er Karfreitag leider mit 91 Jahren verstorben. 

Ich denke an ihn und danke euch für all die Anteilnahme und die Flasche Picpoul von Julia ;-)

Foodsharing hat sich von all dem nicht beeindrucken lassen und nach den Feiertagen wieder voll ausgeschlagen. So gabs nebst Erdbeeren und Spargel, deren Saison bei Foodsharing immer früher beginnt ;-), auch diese wirklich riesengroßen Champignons!

Mehr als zwei gingen einfach nicht in meine Auflaufform o.O

Das Rezept ist zum Glück ganz simpel, da ich, wie ihr euch sicherlich denken könnt, aktuell eigentlich keine Zeit und keinen Kopf zum Kochen hab... 

 Gefüllte Riesen Champignons mit Spinat & Käse 
Können auch ohne Kartoffeln auf dem Grill zubereitet werden!

Zutaten für 1-2 Personen (eher eine Person ;-) ):

2 Riesen Champignons (Handteller groß)

Ich hatte eigentlich noch einen dritten Champignon, 

aber der passte einfach nicht mehr in die Auflaufform :-(

100g frischer Blattspinat

ca. 70-80g Gorgonzola (oder veganer Frischkäse)

1 kl. Zwiebel

6 kl. junge Kartoffeln

3-4 Zweige frischer Thymian

2-3 El Olivenöl

Pfeffer & Salz 

2 El Pinienkerne
n.B. 1 Zehe Knoblauch
n.B. etwas Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln der Länge nach Vierteln und in einer großen Auflaufform verteilen.

Mit dem Olivenöl, etwas Salz & Pfeffer und Thymian vermischen.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel schälen und würfeln und kurz in der Pfanne anschwitzen.
Ggf. nun auch den Knoblauch schälen, fein würfeln und dazu geben.

Den Spinat zugeben und einige Minuten mit andünsten, bis er in sich zusammenfällt.

Den Herd ausstellen und den Käse einrühren. Den Spinat mit Pfeffer & Salz (und ggf. Muskat) abschmecken.

Die Kartoffeln nach 15-20 Minuten aus dem Ofen holen.

Ggf. die Stiele der Champignons entfernen und diese mit der Oberseite nach unten auf die 

Kartoffeln legen. Die Spinatmischung auf den Pilzen verteilen und abschließend mit den 

Pinienkernen bestreuen. 

Im Ofen nochmals ca. 10 Minuten backen.
Und schon ist dieses leckere Gericht fertig!

Rezept vom 04.03.2018: Meine Rote Beete Tarte

Vielen Dank an alle, die gestern bei meinem Geburtstags-Wein Seminar dabei waren!
Es war ein wirklich schöner Abend.

Mit Erschrecken musste ich jedoch feststellen, dass mein Klassiker, die Rote Beete Tarte, die ich bestimmt schon seit über 10 Jahren regelmäßig für meine Familie und Freunde backe, nicht auf meinem Blog auftaucht.
Das muss nun natürlich geändert werden!

Leider sind dementsprechend die Bilder von der Tarte, die ich gefunden habe, auch uralt.
Verzeiht!

Meine Rote Beete Tarte

 

Zutaten für eine 28er-Tarte:

Teig

250g Mehl (gerne Vollkornmehl)

125g Butter oder Magarine (bei Zimmertemperatur)

1 Prise Salz

1 Tl getrockneter Thymian

1-2 El Salatkerne (z.B. von Kluth) 

1 Ei oder 1 El Sojamehl + 2 El Wasser

Füllung

500g vorgekochte Rote Beete

250ml Sahne oder Soja-Sahne (hier: hatte ich leider beides vergessen zu besorgen, stattdessen hab

ich eine Mischung aus ca. 150-200g Frischkäse Natur und ca. 50g Schmand hergestellt)

2 Eier (hier hab ich leider nochkeinen guten veganen Ersatz gefunden, bin aber für

Tipps dankbar!)

2 großzügige Tl süßer Senf

1 großer Tl getrockneter Thymian

Pfeffer & Salz

150-200g Comtè Käse (oder sonstiger, würziger Käse)

ca. 80g Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Boden alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und solange kneten, bis ein homogere Teigball entstanden ist.

Eine 28er-Tarteform mit etwas Öl oder Magarine einfetten. Den Teig hineindrücken und an den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Boden darin für 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Rote Beete abtropfen, das Wasser gerne in einer Schale auffangen.

Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden.

In einer Rührschssel nun Sahne (bzw. Frischkäse und Schmand), Senf, Thymian, den Rote Beete Saft (wenn vorhanden) und die Eier verquirlen und mit kräftig Salz & Pfeffer würzen.

Sobald der Boden fertig vorgebacken ist, die Rote Beete darauf verteilen.

Anschließend mit dem Guss gleichmäßig übergießen.

Mit dem Käse und anschließend mit den Pinienkernen sowie noch etwas mehr Thymian bestreuen.

Dann im Ofen nochmals ca. 40 Minuten backen oder bis der Käse gleichmäßig zerlaufen und leicht braun ist.

Schmeckt auch kalt wunderbar :-)

Rezept vom 29.01.2017: Vegane Birnen Nuss Tarte

Sonntag ist Schlemmertag *jipiieeh*

Also hab ich mal wieder ein altes Rezept von mir herausgekramt und
einen leckeren Birnen Kuchen mit einer cremigen Mandelfüllung gebacken.
Einfach herrlich und so süüüß und saftig *.*

Vegane Birnen Nuss Tarte

Zutaten:

 

für den Boden

100g Weizenmehl

50g Dinkel-Vollkornmehl

100g weiche Margarine

60g brauner Rohrzucker

 

für den Belag 

100g weiche Margarine

100g brauner Rohrzucker

2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser

1/2 TL Pumpkin-Spice oder Zimt

100g gemahlene Mandeln

50g gemahlene Walnüsse

1 EL Mehl

ca. 6 kleine reife Birnen (ca. 700 g)

2 EL gehackte Mandeln oder Walnüsse

 

Zubereitung:

Die ersten vier Zutaten für den Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Teig zwischen Frischehaltefolie rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. 

Eine gefettete Tarteform (28 cm Ø) damit auskleiden, den Teigrand dabei hochdrücken. T

eigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Erneut kalt stellen.

  Margarine und Zucker cremig schlagen. Sojamehl mit Wasser mischen und unterheben. Mandeln, Walnüsse, Gewürze und Mehl mischen. Zufügen und kurz unterrühren.

Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze, 150 Grad Heißluft) vorheizen. 

Den Boden darin 10 Minuten vorbacken, herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.

Nussmasse auf den Teig in der Form geben. Die Birnen nebeneinander fächerartig auf die Nussmasse setzen. Mandelblättchen oder -stifte darüberstreuen. Auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und vor dem Genuss auskühlen lassen.

 

 

Dazu passt natürlich ein Klecks Sahne ;-)

 

Rezept vom 19.01.2017: Vegane Rote Beete und karamellisierte Zwiebel Tarte

Was für eine Woche!
So viel Stress hatte ich lange nicht, das sage ich euch.
5 Uhr morgens aufstehen, arbeiten, Mittagspause, arbeiten, abends gegen 20:30 Uhr heim kommen und ins Bett fallen...
Da war wenig Zeit zum Kochen oder für Foodsharing =(
Auch mein Rezept und die Bilder von heute, hab ich quasi zwischen Tür und Angel in einer knappen halben Stunde vorbereitet.
Daher ist es auch noch nicht perfekt auf meinem Teller, da ich einige zeitsparende Veränderungen vorgenommen habe, wie bspw. fertigen Yufka Teig, statt selbstgemachtem Mürbeteig und Rote Beete aus den Glas *oh Graus*
Also empfehle ich euch: Nehmt euch frische Zutaten und die Zeit zum Kochen! Es lohnt sich mehr!

Vegane Rote Beete und karamellisierte Zwiebel Tarte

Zutaten für eine Tarte:

175g Vollkorn Mehl

100g zarte Haferflocken

100g Alsan

100g geraspelte Karotten

1 TL Salz

2 Pakete frische, vorkochte Rote Beete

3 große Zwiebeln

450g weicher Tofu (aus dem Asia Markt oder Seidentofu)

frischer Thymian

2 TL Senf

Olivenöl

Pfeffer, Zucker &Salz

200g Veganer Streukäse, z.B. Pizzaschmelz kräftig

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine flache Tarte Form einfetten.

Für den Teig das Mehl mit den Haferflocken, Alsan und Salz verkneten.

Dann die Karotten hinzufügen und weiterkneten bis ein einziger Klumpen entstanden ist.

Den Teig nun flach in die gefettete Tarteform drücken und einen Rand hochziehen.

Im Ofen den Boden ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Halbmonde schneiden.

2-3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten braten, bis diese beginnen sich zu bräunen und aromatisch zu duften.

Die Rote Beete fein würfeln und mit dem Tofu vermischen. Dabei 2 EL Olivenöl, eine kräftige Prise Salz, Zucker und Pfeffer sowie den frisch gehackten Thymian und Senf hinzufügen.

Die Rote Beete Mischung auf den vorgebackenen Teig geben. Auf die Rote Beete die karamellisierten Zwiebeln geben.

Abschließend mit etwas veganem Streukäse und ggf. noch mehr Thymian bestreuen.

Dann nur noch im Ofen ca. 30-40 weitere Minuten goldbraun backen und tadaaa =)

Dazu schmeckt sehr gut Guacamole und ein Kleks Senf ;-)

Schneller Steckrüben Eintopf (Vegan)

Nun ist der Winter doch noch bei uns angekommen.
Und Winterzeit ist Eintopfzeit, zumindest bei mir.
Da ich aber momentan viel arbeite, habe ich nur wenig Zeit zum Kochen, also muss es ein schneller Eintopf sein.
Daher hab ich heute ein ganz simples Rezept für einen deftigen Steckrüben Eintopf mit Sojahack für euch im Gepäck.

Schneller Steckrüben Eintopf

Zutaten:

1 Steckrübe

4 Kartoffeln

4 Möhren

1/2 Spitzkohl

250g Sojahack

2 TL Gemüsebrühepulver 

4 EL Öl

1,5 Liter Gemüsebrühe

n.B. Frische Kräuter

Zubereitung:

Das Sojahack nach Packungsanweisung mit 2 TL Gemüsebrühepulver einweichen.

Anschließend gut auspressen und in etwas (2EL) Öl kräftig ca. 10 Minuten braten. 

Danach beiseite stellen.

Nun Steckrübe und Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Würfel schneiden.

Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Den Spitzkohl grob hacken.

Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen und darin das gesamte Gemüse und Hack kurz von

allen Seiten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen,

bis das Gemüse gar ist.

Abschließend einige frische Kräuter nach Wahl hacken und den Eintopf damit

bestreut servieren.

Rezept vom 02.04.2016: Spargel in Bärlauch-Butter mit Kartoffeln aus dem Ofen (Vegan)

~**~ Sommer ~**~ Sonne ~**~ Strand ~**~ und Meer ~**~

Naja fast ;-)
Immer hin Sonne haben wir schon einmal und der Sommer kommt auch bald!

Bis dahin genieße ich die Boten des Frühlings:
Spargel, Bärlauch und Rhabarber <3

Heute gab es hier den ersten Spargel mit leckeren Kartoffeln aus dem Ofen.
Dazu einen knackig bunten Salat!

Spargel in Bärlauch-Butter mit Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund weißer Spargel

2-3 EL frischer Bärlauch, fein gehackt

50g Butter oder Alsan

etwas Zucker

6-8 mittelgroße Kartoffeln

etwas Rauchsalz

etwas getrockneter Thymian

etwas Olivenöl

Pfeffer & Salz 

Nach Bedarf:

Bunter gemischter Salat

Salatdressing 

Dip für die Kartoffeln

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Spargel schälen. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen, so dass ein Rand übersteht.

Die Spargelstangen halbieren und in die Alufolie legen.

Die Butter in Scheiben schneiden und auf den Spargel legen. Mit dem Bärlauch bestreuen,

1 Prise Zucker darüber streuen und pfeffern & salzen. 

Nun die Alufolie zuklappen über dem Spargel.

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auflaufform darauf stellen und daneben die Kartoffelspalten auf das Backpapier legen. Die Kartoffeln mit etwas Öl einpinseln und mit Rauchsalz

und Thymian bestreuen.

Nun alles im Ofen nur noch 60 Minuten backen, bis der Spargel weich ist.

Die Kartoffeln etwas 15 Minuten eher bereits herausholen.

Rezept vom 01.02.2016: Wie "Rahm" Wirsing nur besser (Vegan)

Es ist schon fast zwei Monate her, dass Wirsing bei mir auf dem Speiseplan Premiere hatte.
Zunächst einmal war ich skeptisch, wie bei allen mir unbekannten Kohlarten.
Aber auch Chinakohl hat mich ja nun doch überzeugt. Also warum nicht auch mal Wirsing ausprobieren, dass was Oma & Opa früher immer gegessen haben.
Und da wurde ich nun gleich überrascht. Und zwar von Kay, der eigentlich ein Verehrer von Sahne & Butter ist, hat mir einen veganen "Rahm" Wirsing gemacht. So verdammt lecker, dass ich das Rezept nun selber nachgekocht habe und wieder hin und weg bin!
Dazu gab es heute ein paar gebratene Kartoffeln & Mairübchen, natürlich alles (auch das Nuss Mus!) gerettet wieder ;-)

Wie "Rahm" Wirsing nur besser (Vegan)

 

Zutaten für 3-4 Personen:

1 großer Wirsing Kohl

1 Zwiebel

200g Nuss Mus (am besten Mandel- oder Cashew, anderes geht aber auch)

Etwas Öl

1 Liter Gemüsebrühe

1 TL Johannisbrotkernmehl 

n.B. Salz, Pfeffer & Muskat

Zubereitung:

 Den Wirsing in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten.

Dann den Wirsing hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit der Brühe ablöschen und den Wirsing auf mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Nun das Nuss Mus unterrühren und den Wirsing mit etwas Johannisbrotkernmehl andicken.

Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.

Guten Appetit!

Rezept vom 27.01.2016: Gepimpte Kartoffeln und Bohnen in Sauce (Vegan)

Tomaten und Bohnen, das sind momentan DIE Renner beim Containern und bei Foodsharing hab ich das Gefühl. Jedes Mal rette ich Tomaten und gestern lagen in den Tonnen von Aldi ca. 4kg grüne Bohnen.
Da ist es, denke ich, verständlich, dass man irgendwann Kartoffeln und Bohnen in Sauce Leid ist.
Deshalb hab ich mir gestern überlegt, wie ich bereits gekochte Kartoffeln und Bohnen noch aufpeppen kann und bin bei den Tomaten hängen geblieben.
Um ehrlich zu sein, hätte ich nie gedacht, dass die Kombination so gut schmeckt, tut sie aber! Deshalb hab ich nun doch noch fix fast schon nachts ein Bild davon geschossen, damit ich euch berichten kann. Nur müsst ihr deswegen das schlechte Licht verzeihen, ich hatte eigentlich gar nicht vor dieses Gericht zu posten. Mal wieder haben mich meine Kreationen überrascht *lach*

Hier nun meine gepimpte Version von Kartoffeln mit Bohnen in Sauce:

Gepimpte Kartoffeln und Bohnen in Sauce (Vegan)

Zutaten für 3-4 Personen:

Reste von bereits gekochten Kartoffeln

und Reste von bereits gekochten Bohnen in heller Sauce

3-4 große Tomaten

250g (veganer) Käse zum Überbacken, hier Mozzarella 

Pfeffer & Salz

frischer Oregano

 Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform zunächst mit den Bohnen bedecken.
Dann die Kartoffeln in Scheibe schneiden und auf die Bohnen schichten.
Alles einmal pfeffer & salzen.
Anschließend die Tomaten und ggf. den Käse in Scheiben schneiden.
Zuerst die Tomaten auf die Kartoffeln schichten und abschließend den Auflauf mit Käse bedecken.
Den Oregano fein hacken und auf den Käse streuen.
Nun im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse sich bräunt.

So siehts dann fertig auf dem Teller aus.
Guten Appetit!

Rezept vom 24.01.2015: Pastinaken Püree an frischem Spinat & Pilzen in Haselnuss-Creme

Diese Woche blicke ich wieder kulinarischen Herausforderungen ins Angesicht.
Ich hab gestern einige echt schöne Zutaten gerettet, allerdings hab ich mit so manchen bisher wenig gekocht, wie zum Beispiel frischen Spinat. Frischen Spinat esse ich im Sommer sonst nämlich gerne roh im Salat. Dies wird sich nun aber ändern ;-)
Seid gespannt, hier mein Warenkorb der Woche:

Frischer Blattspinat
Haselnuss Mus
Pastinaken
Petersilienwurzln
Ananas --> daraus werde ich morgen auch herzhaft kochen!
Papayas
Blutorangen
Erdbeeren
Feigen
Kräuterseitlinge
Austernseitlinge
Ei Ersatz
uvm.

Hier nun also mein Lieblingsrezept für viele Pastinaken, ich liebe es!
Dazu gab es Seitan Schnitzel, auch aus gerettetem Seitan Fix.

Pastinaken Püree an frischem Spinat & Pilzen in Haselnuss-Creme

Zutaten für 2 Personen:

Für das Püree

10 mittelgroße Pastinaken

1/2 Zwiebel

Gemüsebrühe

ca. 100ml vegane Sahne zum Kochen

ca. 25g Alsan

n.B. Pfeffer, Salz, Muskat

ggf. frische gemischte Kräuter

Für den Spinat & die Pilze

250g frische Pilze nach Wahl (hier Austern-, Kräuterseitlinge und Champigons)

500g frischer Blattspinat

1 Zwiebel

2 kl. Zehen Knoblauch

ca. 100ml vegane Sahne zum Kochen

1 EL Gemüsebrühe Paste

2-3 EL Haselnuss Mus Crunchy

Pfeffer, Salz, Muskat

n.B. frischer Thymian 

Olivenöl

Zubereitung:

Für das Püree die Pastinaken schälen und grob zerkleinern.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Gemeinsam in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken. 

Dann aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.

Die Gemüsebrühe abgießen.

Die Pastinaken mit einem Kartoffelstampfer grob oder fein, wie mans mag, zerstampfen.

Alsan hinzugeben und so viel Sahne zugießen bis das Püree die richtige Konsistenz erreicht hat.

Nun nur noch nach Bedarf mit Gewürzen und Käutern abschmecken.

Sau einfach und sau lecker!

In der Zwischenzeit für den Spinat den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.

Den Spinat waschen und grob hacken.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin Knoblauch und Zwiebel anschwitzen.

Den Spinat hinzugeben und kurz mit anbraten.

Dann alles mit einem großen Schuss Sahne ablöschen, die Gemüsebrühe Paste zufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss das Haselnuss Mus unterrühren und mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.

Jetzt nur noch die Pilze machen.

Dafür diese putzen und in Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und diese darin kurz von allen Seiten anbraten.

Mit etwas Thymian würzen.

Nun alles gemeinsam servieren =)