Rezept vom 13.12.2014: Dekadentes Stollen Konfekt (Vegan möglich)

Dieses Wochenende war ich bei Moritz in Göttingen zu Besuch und es war sehr schön =)
Im Cron & Lanz und im Cortes hab ich mir ein paar süße Petit Fours und Pralinen gekauft, schick oder?

Am Nachmittag haben wir dann ein sehr dekadentes Stollen Konfekt mit Marzipan, Mandeln, Pistazien, Pinienkernen und Haselnüssen gebacken, das Rezept hab ich hier für euch!
Es schmeckt nicht so süß wie gekaufter Stollen und ist etwas kräftiger im Geschmack, da wir ein 1050er Mehl verwendet haben. Aber ich finde es gut so!
Mein erster selbstgemachter Stollen überhaupt war das!

Dekadentes Stollen Konfekt

Zutaten für 4 Bleche mit ca. 64 Stück:

1kg Mehl 1050er

500g Butter oder Alsan

200g Zucker

200g gehackte Mandeln oder Mandelstifte

100g gehackte Haselnüsse

50g Pinienkerne

50g gehackte Pistazien

das Mark von 2 Vanilleschoten

1 Tl Salz

50ml Rum

2 Würfel Hefe

250ml Milch oder Soja Drink

100g Orangeat

100g Zitronat

200g Marzipan Rohmasse

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf mit 2 EL Zucker erwärmen und die Hefe hinein bröckeln und darin auflösen, am besten rührt ihr mit den Fingern um, denn dann kann euch die Milch nicht zu warm werden. Sie sollte nämlich nicht mehr als lauwarm sein, da euch sonst die Hefe kaputt geht.

Nun ungefähr die Hälfte des Mehls mit der Hefemilch verkneten und diesen Vorteig an einem warmen Ort (Backofen 50°C z.B.) 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die übrigen Zutaten, bis auf die Butter und den Rum, miteinander vermischen, ihr braucht eine sehr große Rührschüssel!

Nach den 30 Minuten den Vorteig mit den übrigens Zutaten, Rum und der weichen Butter, ggf. könnt ihr diese auch vorher schmelzen, dann geht das Vermengen etwas leichter, verkneten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen und mit der Hand kleine Quadrate oder Kugeln (etwa auf die Größe eines kleinen Eis) formen und diese darauf legen.

Das Konfekt nochmals 10 Minuten gehen lassen und dann etwa 15-20 Minuten, bis sie sich leicht bräunen, backen.

Das Konfekt auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Rezept vom 12.12.2014: Steinpilz Spinat Cherrytomaten Habanero Risotto Deluxe (Vegan)

Ich glaube ich mag die Weihnachtszeit doch, nämlich dafür, dass es so viele tolle Lebensmittel in den Supermärkten im Angebot gibt, wie der Safran von Penny und die Steinpilze von Aldi =)

Das Risotto Rezept hab ich spontan so zusammen geworfen und es schmeckt vorzüglich!

Steinpilz Spinat Cherrytomaten Habanero Risotto Deluxe (Vegan)

Zutaten für 2-3 Portionen:

200g Risotto Reis

2 Schalotten

2-3 Knoblauch Zehen

1 kleines Stück Habanero

ca. 150g Steinpilze (frische oder TK aus dem Aldi)

ca. 100g Cherrytomaten

2 große Hand voll frischer Blattspinat

1 Prise Safran Fäden

etwas Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

150-200ml Weißwein

ein Schuss Soja Sahne

etwas Salz

Kräuter nach Wunsch

geröstete Pinienkerne nach Wunsch

Zubereitung:

Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ein kleines Stück Habanero (Vorsicht: wirklich sehr scharf!) ebenfalls fein hacken. Alles in Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Den Reis hinzufügen und mit anschwitzen bis die Körner glasig werden. Das ganze mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Nun den Reis auf kleiner bis mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen und nach und nach die restliche Brühe zugießen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren. Nach Ablauf der Zeit nun die Steinpilze, Spinat, Safran und Weißwein hinzufügen und alles nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Cherrytomaten unterrühren und mit Soja Sahne, Salz und Kräutern nach Wunsch abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen servieren =)

Rezept vom 11.12.2014: Veganer Ayurvedischer Schoko Zucchini Kuchen

Morgen halten Irena und ich in Ernährungskonzepte unser Referat über Ayurveda, Makrobiotik und Lichtnahrung und deshalb hab ich diesen ayurvedischen Schoko Zucchini Kuchen zur anschließenden Verkostung gebacken.
Dieser Kuchen ist fettarm und hat einen hohen Ballaststoffanteil, was gut für Kaphas ist, er ist vegan und hat einen niedrigen Cholesteringehalt, was für Pittas ganz gut ist und er ist erfrischend durch die Orangenschale, was Vatas zugute kommt.
Lecker ist er natürlich auch :D

Veganer Ayurvedischer Schoko Zucchini Kuchen

(Rezept heute mal wieder in Englisch ;-) )

Ingredients:
2 1/2 cups whole wheat flour
1/2 cup cocoa
2 tsp baking soda

2 tbsp apple cidre
1 tsp salt
2 tsp cinnamon
1/3 cup oil 

1/2 cup unsweetened apple sauce
1 cup brown sugar
2 tsp vanilla extract
2 tsp grated orange or lemon peel
2 cups coarsely shredded zucchini
1/4 cup milk (soy, rice or almond)
2/3 cup chopped bittersweet chocolate

200g vegan chocolate glaze

 Method:
In a medium bowl, combine the flour, cocoa, baking powder, baking soda, salt and cinnamon. Set aside. In a large bowl, beat together the butter and sugar until smooth. Add the eggs, one at a time, beating well. Stir in the vanilla, citrus peel and zucchini.
Alternately stir in the dry ingredients and the milk into the zucchini mixture, adding the chocolate and ginger with the last flour addition. Pour the batter into a greased and floured 10-inch bundt pan. Bake at 350 F (175°C) for 40 to 50 minutes, checking for doneness after 40 minutes by inserting a sharp knife. If it comes out mostly clean, it's done. Run a knife along the edges and let cool thoroughly. Remove to a cake dish and, if you like, drizzle a cocoa glaze over top or to each slice served.

Rezept vom 08.12.2014: Vegane Kürbis Muffins

Seit ner Woche schon überlege ich was ich mit dem restlichen Kürbis in meinem Kühlschrank anfangen kann. Suppe, Curry, Nudeln, alles keine Lust mehr, auch Marmelade hab ich noch genug. Ich hab sogar schon überlegt ihn einfach an meine Kaninchen zu verfüttern. o.O
Fragt mich nicht, warum ich nicht vorher auf die Idee gekommen bin mal wieder damit zu backen!
Jedenfalls lag ich dann letzte Nacht im Bett und hab überlegt, ob ich nicht noch Zutaten da habe, aus denen ich etwas backen kann, da Rieke heute auch Geburtstag hat und ich ihr gerne noch etwas machen wollte. Und da fiel mir der Kürbis dann wieder ein!!

Kürbis ist eigentlich eine schöne Zutat zum Backen, schmeckt nicht allzu süß und macht eure Gebäcke schön saftig!

Vegane Kürbis Muffins

Zutaten für 12 Stück:

400g Hokaidokürbis (ohne Kerne und vor dem Backen mit Schale gewogen)

250g Mehl

180g Zucker

1Pck. Vanillezucker

1TL Zimt

1/2 TL Pumpkin Spice

1 Prise Salz

1 Prise Ingwer

1TL Natron

2EL Apfelessig

Schale einer halben Orange

80ml Öl

220-240ml Mineralwasser

optional: veganer Schoko-Nuss Aufstrich und / oder 50g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Den Kürbis in Scheiben schneiden und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Schale abschneiden und auskühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron und Orangenschale in einer Rührschüssel mischen. Den Kürbis gemeinsam mit dem Öl und Wasser im Mixer fein pürieren.

Gemeinsam mit dem Essig unter die Mehlmischung geben und glatt rühren. 

Ich hab nun erstmal 4 Förmchen zur Hälfte mit Teig befüllt, dann je 1 TL Schoko Nuss Aufstrich hinein gekleckst und nochmals mit Teig bedeckt. 

 

Den restlichen Teig hab ich mit 50g gehackten Mandeln vermischt und die anderen Formen damit gefüllt.

Papierförmchen eignen sich bei diesem Teig übrigens nicht so gut, wie ich hinterher feststellen musste, da der Muffin doch sehr saftig wird. 

Mir persönlich haben aber sowieso die Muffins mit den Mandeln besser geschmeckt, die waren in Silikon gebacken ;-)

Die Muffins nun im Ofen 25-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und dekorieren oder gleich verzehren ;-)

Ich wollte eigentlich noch ein Frosting machen, aber da fehlte mir dann doch die Zeit...

Deshalb gabs nur ne Ladung Glitzer :D

Happy Birthday Rieke!

Ich freu mich auf nachher!

Rezept vom 05.12.2014: Vegane Aprikosen Kokos Vanille Florentiner

Puh, diese Woche bin ich irgendwie kaum zum Posten gekommen, sorry...

Aber ein neues Plätzchen Rezepte hab ich heute ausprobiert, nachdem mir Kays Florentiner so gut geschmeckt haben.

Gut, sie sind noch nicht perfekt, aber das kann man auch nicht erwarten, wenn man ein Rezept zum ersten Mal macht!
Aber ich bin gespannt auf das Urteil meiner Tester heute und morgen ;-)

Kleiner Nachtrag: Diese Florentiner sind sooooooooooooooo lecker geworden!! =)

Vegane Aprikosen Kokos Vanille Florentiner

Zutaten:

100 g getrocknete Aprikosen
80 g Soja Sahne
50 g Kokosöl
50 g Zucker
1 EL Honig oder Agaven Dicksaft
Mark von 1 Vanilleschote
50 g gehackte, gehäutete Mandeln
100 g Mandelblättchen
1 gehäufter EL Mehl 

200 g vegane Kuvertüre nach Wahl

Zubereitung:

Aprikosen in Würfelchen schneiden. Soja Sahne, Kokosöl, Zucker, Honig oder Agaven Dicksaft und Vanillemark in einem Topf unter Rühren aufkochen. Aprikosen, Mandeln und Mehl unterrühren, alles 1 Min. unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach und nach je 1 knappen TL Mandelmasse mit der Hilfe eines zweiten Löffels als Häufchen aufs Blech setzen und leicht platt drücken, dabei mindestens 4-5 cm Abstand zum nächsten Häufchen lassen. Im Ofen (oben) in 10-12 Min. goldbraun backen.

(Meine waren eher EL groß *uuups*, kein Wunder, dass sie dann nicht ganz so fest geworden sind und etwas auseinander fallen.)

 

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann auf jedes warme Plätzchen den flachen Boden eines Glases drücken und auf diese Weise schöne runde Florentiner formen. Vom Blech nehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre fein hacken und in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Böden der Florentiner dünn mit der Kuvertüre einpinseln, trocknen lassen und dann am besten in den Kühlschrank stellen, damit sie komplett aushärten.

Rezept vom 03.12.2014: Healthier Vegan Apple Pecan Flapjacks

Heute wieder ein Rezept, das auch schon lange auf meiner Liste stand!
Eine gesündere Version der sonst sehr fetten und süßen Flapjacks! Mit Apfelmus und Kokosöl hab ich sie gemacht =)
Leckerer Müsli Snack für die Uni gleich ists geworden!

Healthier Vegan Apple Pecan Flapjacks

 

Zutaten:

250g Zarte Haferflocken

60g getrocknete Apfelchips

100g Pekan Nüsse

40g Kokosöl

1 Prise Salz

200g Apfelmus

1-2 TL Zimt

125ml Ahornsirup (kann auch zur Hälfte durch Rohrzucker ersetzt werden)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Kokosöl in einer beschichtetet Pfanne schmelzen und die Haferflocken darin anrösten bis sie duften. Die Apfelchips und Pekan Nüsse grob zerkleinern. Nun alle restlichen Zutaten unter die Haferflocken rühren und alles gut vermischen.

Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen und die Masse darin festdrücken.

 

Im Ofen nun 20-25 Minuten goldbraun backen.

Die Flapjacks auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Nun essen, verschenken und genießen =)

Rezept vom 01.12.2014: Vegane Weiße Schokolade Pistazie Ingwer Plätzchen

Hier nun also das erste Plätzchen Rezepte von gestern und mein Favourit von meinen drei Plätzchenrezepten =)

Vegane Weiße Schokolade Pistazie Ingwer Plätzchen

Zutaten für ca. 45 Stück:

150g vegane weiße Schokolade
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm lang)
1 EL Pistazienkerne
180g vegane Margarine
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer Orange
300g Mehl

1 Prise Salz

50g vegane weiße Schokolade
2-3 EL Pistazienkerne

Zubereitung:

Von der Schokolade 50g klein würfeln und beiseite legen. 100g in Stücke brechen und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Wieder abkühlen lassen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder würfeln. Pistazienkerne ggf. fein hacken.

Margeine mit Ingwer, den beiden Schokoladen (gehackt und geschmolzen), Pistazien, Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Mehl in eine Schüssel füllen. Mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen gut durchkneten, in Folie packen und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teigentweder Kugeln formen und etwas flachdrücken oder den Teig ausrollen und Kreise, Sterne, Herzen, etc. ausstechen und aufs Blech legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen, vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Deko die Pistazien je nach persönlicher Vorliebe eher grob oder fein hacken. Weiße Schokolade in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Flüssige Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen. Ein winziges Eckchen abschneiden und die Schokolade so auf die Plätzchen spritzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und fest werden lassen.