Rezept vom 02.07.2017: Pesto Crêpes mit Rahm Pfifferlingen (Vegan)

Gestern haben Schatzi und ich seit langem mal wieder ausgiebig gekocht.
Ich hatte zwei wunderschöne Schalen Pfifferlinge gerettet. Leider haben wir nur eine davon gegessen, weil mein Freund kein Sandkorn übersehen wollte und nach einer Stunde akribischem Abputzen mit der Zahnbürste total k.o. war ;-)
Aber es war dennoch lecker! Ein Glück, dass er netter Weise den Crêpe Teig schon vorbereitet hatte :-)

Pesto Crêpes mit Rahm Pfifferlingen (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

Crêpes:

250g Mehl (fein gesiebt)

250ml Soja Drink (oder anderer pflanzlicher Drink)

250ml Mineralwasser

1 Prise Salz

2-3 TL Pesto Genovese (je nach Gusto)

neutrales Öl

Pfifferlinge:

1 Schale Pfifferlinge (400g)

1 Zwiebel

n.B. 1-2 Zehen Knoblauch

100g Cashewkerne

100ml trockener Weißwein (z.B. Grauburgunder oder Riesling)

1 EL frischer Thymian gezupft

Chili

Gemüsebrühe

Pfeffer & Salz

Pinienkerne und frischer Schnittlauch zur Garnitur

Öl (neutral oder Olive)

Zubereitung:

Für den Crêpe Teig das Mehl mit Soja Drink, Mineralwasser,

Salz und Pesto gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die Menge an Pesto kann man je nach Geschmack noch erhöhen.

Den Teig eine Stunde ruhen lassen.

Die Cashewkerne mit 100ml kochendem Wasser überbrühen und

ca. eine halbe Stunde ziehen lassen, dann fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen (z.B. abbürsten, nicht mit

Wasser abspülen!) und die Zwiebel (und ggf. den Knoblauch)

 schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Für die Crêpes in einer großen beschichteten Pfanne neutrales Öl bei mittlere Hitze

erhitzen und in die Mitte 1 - 1,5 Kellen Teig geben und die Pfanne so

schwenken, dass der Teig sich überall von der Mitte aus verteilt.

Von beiden Seiten den Crêpe einige Minuten backen, bis beide Seiten leicht goldbraun sind.

Auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, damit die Crêpes warm

bleiben, bis nach und nach alle Crêpes gebacken sind. Mit dem restlichen Teig

ebenso fortfahren.

Währenddessen eine zweite Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Ist die Pfanne heiß, 2-3 gute El Öl hineingeben und

sofort danach die Pilze. Die Pilze kurz scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und

die Zwiebel- (und Knoblauch)würfel hinzugeben.

Sobald die Zwiebelwürfel beginnen sich zu bräunen, die Pilze

mit dem Weißwein ablöschen und die Cashewsahne und 1 Tl Gemüsebrühe

zugeben. Ggf. noch etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen, sollte

die Sauce zu dick sein. Die Sauce nur kurz heiß werden lassen,

dann kann sie bereits mit Pfeffer, Salz, Chili, Paprika und Thymian

abgeschmeckt werden.

Je nach Gusto einen Crêpe mit den Pilzen füllen und falten oder aufrollen

oder einen Crêpe erst aufrollen und mit den Pilzen belegen.

Mit Pinienkernen und Schnittlauch garnieren.

Rezept vom 19.06.2017: Pinke Regenbogen Torte (Glutenfrei)

Hier folgt nun, wie versprochen das Rezept von Romys zweitem Geburtstagskuchen:


Der pinken Regenbogen Torte


Eigentlich ist es das Rezept einer bereits bestehenden Torte, das ich etwas abgewandelt habe.
Statt dem "normalen" Boden, hab ich ein Boden aus Mandeln und Orange gemacht, der nämlich nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei war. Das Frosting in Pink war zwar nicht vegan, wäre aber sicherlich auch durch vegane Alternativen ersetzbar.

Pinke Regenbogen Torte (Glutenfrei)

Zutaten für 1 Torte (26er):

Boden

1 Bio Orange, Saft und Schale

150g Soja Joghurt

250g Zucker (gerne Rohrohrzucker)

50g Maismehl

2 TL Backpulver

200g gemahlene Mandeln

n.B. 1 TL Christstollen / Weihnachtsgewürz oder Zimt

1 Prise Salz

Flüssige Lebensmittelfarbe in Blau, Rot und Gelb

Frosting

250g Mascarpone

250g Magerquark

1-2 EL Zitronensaft

3-5 EL Puderzucker

1 Messerspitze Wilton Icing Colors in Pink

frische Früchte

etwas Minze

Glitzer

Zubereitung:

Für den Boden alle Zutaten miteinander verrühren.

Den Teig in drei Teile teilen und jeden mit einer anderen Lebensmittelfarbe einfärben.

 Eine runde Backform einfetten und abwechselnd je 1-2 EL jedes Teiges in die Mitte der Kuchenform geben, sodass ein Regenbogenmuster entsteht.

Bei 180°C vorgeheiztem Backofen 20 Minuten backen.

Dann den Ofen auf 160°C zurückschalten und weitere 25 Minuten backen.

Den Boden komplett auskühlen lassen.

Dann die Zutaten für das Frosting miteinander cremig rühren, zum Schluss vorsichtig die Icing Color unterrühren (Vorsicht: färbt sehr stark, also lieber nach und nach sich herantasten!).

Das Frosting auf den Boden streichen und abschließend mit Früchten, Minze und Glitzer dekorieren.

Genießt diese Sünde :-)

Rezept vom 14.06.2017: Low Carb Erdbeer-Rhabarber Zebra Cheesecake (glutenfrei)

Gestern hatte meine liebe Kollegin Romy Geburtstag!


Da Sie gerade an Ihrer Bikini Figur feilt, habe ich gleich zwei Kuchen gebacken.
Eine fette Torte mit veganem, glutenfreien Mandel-Orangen Boden in Regenbogenfarben und einem Pink eingefärbtem Mascarpone Quark Frosting (Rezept folgt bald).

Und diese leckere, kleine Torte, mit einem zuckerfreien, glutenfreien Zebra Käsekuchen Boden und einer Dekoration aus selbstgemachter Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Stevia Zucker eingekocht und frischen Früchten dekoriert. Beide glutenfrei, da es auch einige Kolleginnen gibt, die auf eine glutenfreie Ernährung derzeit achten.

Sommerliche, einhörnige Grüße an euch <3

Low Carb Erdbeer-Rhabarber Zebra Cheesecake

Zutaten für 1 kl. Kuchen (16er Springform):

500g Magerquark

3 Eier

1 Pck. Vanillepudding Pulver (Glutenfrei)

6 EL Puderxucker (der hier)

2 EL Kakao

1 Pck. Vanillezucker

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

etwas Margarine oder neutrales Öl

für die Marmelade:

250g Rhabarber

250g Erdbeeren

115g Geliertraum ohne Zucker (der hier)

Zubereitung:

Für die Marmelade den Rhabarber und die Erdbeeren putzen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit 1/2 Paket Geliertraum aufkochen und solange einköcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, püriert werden muss nicht, kann aber.

In sterile Weckgläser umfüllen und für ca. 20 Minuten auf den Kopf stellen. Komplett auskühlen lassen, bevor man die Marmelade auf den Kuchen streicht. Reste können natürlich auf dem Brot oder Brötchen verputzt werden ;-)

Für den Kuchen den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Puddingpulver, Salz und den Eiern verrühren. Die Hälfte des Teiges abnehmen und mit dem Kakao verrühren.

Eine kleine, runde Backform mit etwas Margarine oder Öl einfetten. Nun abwechseln in die Mitte eine Kelle hellen und dann eine Kelle dunklen Teig geben, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Den Kuchen im Ofen bei 200°C zunächst 10 Minuten backen und anschließend weitere 30 Minuten bei 150°C backen. Danach den Ofen abstellen, die Luke leicht öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.

Komplett auskühlen lassen.

Dann mit der Marmelade bestreichen und nach Lust und Laune mit frischem Obst, Blüten und Glitzer dekorieren =)

Rezept vom 29.05.2017: Erdnussbutter Dattel Brownies (Vegan, Roh, Glutenfrei)

Leider geil...

eigentlich ansonsten ohne Worte.

Es ist sommerlich heiß draußen und das bereits Ende Mai und dennoch war mir heute nach einer schweren, süßen, richtig süßen und fetten Süßigkeit.
Ansonsten aber komplett ohne schlechtes Gewissen ;-)

Erdnussbutter Dattel Brownies

Vegan, Roh, Glutenfrei... und fett lecker! ;-) 

Zutaten:

Teig

200 entsteinte Datteln

160g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln

30g Kakao

1 Prise Salz

Frosting

1 Cup Erdnussbutter (nach Belieben, ich bevorzuge Crunchy)

30ml Ahornsirup / Agavendicksaft

1/2 Cup weiche Magarine

1 Cup Puderzucker

1 Prise Salz 

n.B. Erdnüsse, Schoko Drops zur Dekoration

Zubereitung:

Für den Boden die Datteln in einem starken Mixer fein mahlen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren / verkneten. Ein Muffinblech mit 8 Muffinförmchen auslegen und den Teig auf die 8 Förmchen aufteilen und darin glatt festdrücken. Die Förmchen nun für ca. 1 Stunde kalt stellen (in den Kühlschrank.
Für das Frosting in der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Sirup, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen. Die Creme auf den Brownies verteilen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Genießt diese süße Sünde ;-)

Rezept vom 13.05.2017: Brombeer Marzipan Streusel Kuchen

Passend zum Muttertag morgen und dem nun doch langsam erwachendem Frühling, hab ich heute einen leckeren, sommerlichen Streuselkuchen mit Brombeeren und Marzipan zubereitet. Dieses Rezept ist dabei natürlich auch vegan (möglich)!

 Brombeer Marzipan Streusel Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

300g frische Brombeeren (oder Blau- oder Himbeeren)

Teig

275g Mehl

3 Eier oder 3 EL Sojamehl + 6 EL Wasser

175g Zucker

175g Margarine

100ml Buttermilch oder pflanzl. Milch (z.B. Soja oder Kokosdrink)

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Zitrone

Streusel

150g Mehl

100g Marzipan

80g Magarine

1 Prise Salz

75g Zucker

Zubereitung:

Zunächst die Streusel vorbereiten.

Dafür alle Zutaten mit einem Knethaken verkneten, bis ein leicht krümeliger Teig entstanden ist.

Den Streuselteig in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Nun die Zutaten für den Teig (von der Zitrone die fein abgeriebene Schale und den Saft verwenden) miteinander verrühren.
Eine 26er Springform einfetten und den Teig hinein geben und glatt streichen.
Dann die Brombeeren auf dem Teig verteilen, eine Hand voll zurückhalten für die anschließende Dekoration.
Abschließen den Streuselteig mit den Händen in kleine Brocken zupfen und über dem Teig streuseln.
Nun nur noch im Backofen 50-60 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit den restlichen Brombeeren dekorieren.
Ich hab außerdem noch Glitzer verwendet.

Lasst es euch schmecken und genießt den Tag mit eurer Mutter morgen!

Rezept vom 27.04.2017: Bärlauch Vollkorn Risotto mit Ofen-Tomaten (Vegan möglich)

Wer stimmt mir zu, wenn ich sagen, dass der Frühling doch eine schöne Jahreszeit ist?

Kulinarisch gesehen glaube ich meine liebste Jahreszeit, denn alles blüht und wächst und ist frisch.

Es gibt Rhabarber, Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, bald kommen noch Pfirsiche, Nektarinen, Melonen und Co. dazu. Ich freue mich richtig.

Gestern war ich richtig in einem Kochrausch und habe nicht nur dieses leckere Essen gekocht, sondern auch noch ein Rhabarber Tomaten Chutney, dessen Rezept auch bald online geht.

Nun erst einmal zu meinem frühlingshaften Risotto.

Ich hoffe ihr genießt die ersten Sonnenstrahlen und dieses leckere Essen!

Bärlauch Vollkorn Risotto mit Ofen-Tomaten

 

Zutaten für 2-3 Personen:

Risotto

1 Zwiebel

1 Stange Porree

3 Zehen Knoblauch

n.B. 1 kl. Chili Schote

250g Vollkorn Risotto Reis z.B. von Davert

500ml Gemüsebrühe

250ml trockener Weißwein (kann auch reduziert und 

durch mehr Brühe ersetzt werden)

1 Bund frischer Bärlauch

200g Zuckerschoten

2-3 EL Olivenöl

n.B. 2 EL Mascarpone

Ofen-Tomaten

250 Cherrytomaten

150g Feta oder Feto Tofu

Pfeffer & Salz

2-3 EL Olivenöl

n.B. etwas frischer Thymian (oder andere Kräuter nach Wahl)

Zubereitung:

Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Den Porree in Ringe schneiden. Chili fein hacken.

Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Porree, Chili und den Reis anschwitzen, bis der Reis glasig geworden ist.

Dann mit 150ml Weißwein und 1/3 der Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen lassen und dann leise 45-60 Minuten köcheln lassen und nach und nach

die übrige Gemüsebrühe nachgießen. Zuletzt den übrigen Weißwein zufügen (wer mag;
dies ist keine klassische Zubereitungsmethode für Risotto, aber ich liebe den Geschmack
von Weißwein, daher füge ich bei meinen Risotti immer zum Schluss noch
einen Schuss Vino hinzu), ansonsten nimmt man einfach etwas mehr Gemüsebrühe.
Das Risotto so lange köcheln lassen und Flüssigkeit zufügen, bis der Reis den
gewünschten Biss hat.


In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Cherrytomaten in eine kleine Auflaufform geben, kräftig pfeffern & salzen und
mit dem Olivenöl übergießen.
Den Feta grob darüber bröseln und n.B. mit frischem, gehackten Thymian garnieren.
Dann im Ofen 20-30 Minuten backen, bis der Feta sich leicht bräunt.


Nun nur noch den Bärlauch fein hacken und zum Schluss, wenn das Risotto gar ist mit der
Mascarpone unterrühren.


Das Risotto mit Pfeffer & Salz abschmecken und mit den Ofen Tomaten servieren.


Dazu passen auch wunderbar geröstete Pinienkerne!

Rezept vom 16.04.2017: Mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli

Frohe Ostern euch allen!

Ich hab die freien Tagen einfach mal für mich genutzt.

Nix Familiendrama oder so, einfach mal meinen Keller aufgeräumt, ein Buch gelesen,

Erdnussbutter direkt aus dem Glas gelöffelt und ein paar meiner Rezepte überarbeitet.

Das erste, welches in neuem Glanz erstrahlt, ist mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli.

Außerdem habe ich noch Rhabarber Vanille Marmelade eingekocht und meine PB Jelly Woopies gemacht. Meine Kolleginnen morgen werden sich hoffentlich freuen =)

 

Mein Cashew Quinoa Ingwer Müsli

Zutaten:

2 Cups Haferflocken (zart oder kernig egal)

1/4 Kokosöl

1/2 Cup Cashewkerne

1/4 Walnüsse

1/4 Quinoa (roh)

1/3 Cup Ahornsirup

1/4 kandierter Ingwer (wem das zu scharf ist,

kann auch andere kandierte Früchte, wie Mango

oder Ananas nehmen)

1 TL gemahlener Ingwer

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

2 EL Rohrzucker

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150°C vorheizen.
Den kandierten Ingwer (ich hab diesmal getrocknete Mango ausprobiert) in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen. Dann die Haferflocken und Nüsse einrühren und kurz im Öl rösten, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten einrühren. Alles gut mit einander verrühren, die Masse sollte krümmelig bis leicht klebrig sein, jedoch nicht matschig. Ggf. etwas mehr Ahornsirup oder Kokosöl verwenden.
Nun das Müsli auf das Backblech verteilen und im Backofen 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten einmal umrühren / wenden. Ggf. für etwas mehr Bräune die letzten 5 Minuten auf Umluft backen.

Auskühlen lassen und genießen =)