Rezept vom 30.09.2014: Gebrannte Mandeln (Vegan / Wenig Zucker / Super Einfach)

Wer mich kennt, der weiß, dass ich sehr gerne mit Nüssen experimentiere.
Und am Sonntag war ich mit Rieke und Kay auf der besonderslecker im Museum der Arbeit und hab dort wieder einige neue interessante Kreationen probieren und neue eigene Ideen sammeln können.
Eine davon möchte ich euch heute vorstellen, naja zum Teil, denn mein Rezept ist (leider) noch nicht ausgereift.
Ich hab dort von der Firma Brandgut diesen Aufstrich aus Gebrannten Mandeln verkosten dürfen und anschließend auch gekauft ;-)

Der schmeckt echt wie Gebrannte Mandeln mit einer doch eher kräftigen Salznote, was mir aber sehr gut gefiel! Sie hatten auch noch andere Sorten mit Haselnüssen, Pistazien und Cashewkernen, aber den Klassiker fand ich einfach am besten!

Nun hab ich versucht so einen Aufstrich aus meinen selbstgebrannten Mandeln selber zu machen, aber von der Konsistenz her hab ichs einfach noch nicht raus, deshalb erstmal nur das Rezept für die Mandeln, denn Weihnachten steht ja auch bald vor der Tür, oder auch so als recht gesunde Nascherei eignen sie sich super! =)

Gebrannte Mandeln

Zutaten:

400g Mandeln oder andere Nüsse nach Wahl

120g Zucker

1/2 bis 1 TL Salz

1/4 bis 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Die Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und diese erhitzen, dabei regelmäßig umrühren bis sie anfangen zu duften, dann die übrigen Zutaten hinzugeben und alles verrühren und immer weiter rühren bis der Zucker beginnt zu karamellisieren, dies geht recht schnell, sobald der Zucker hellbraun wird die Mandeln sofort vom Herd nehmen und auf ein Backpapier oder Teller kippen und dort erkalten lassen.

Nicht wundern, dieser Prozess "stinkt" und qualmt etwas, bei mir ist auch schon mal der Rauchmelder deswegen losgegangen, also am besten vorher das Fenster auf machen und die leere Pfanne sofort mit Wasser ablöschen ;-)

So und ich hab nun noch versucht die gebrannten Mandeln mit meiner Küchenmaschine, meinem Pürierstab, Sonnenblumenöl und Ahornsirup zu einem Aufstrich zu verarbeiten, aber entweder waren meine Gerätschaften nicht stark genug, oder ich hätte noch mehr Öl gebraucht, hmm... er ist halt noch etwas chrisselig *gg* :D

Aber schmecken tut er GENAU SO wie ich es wollte! Immerhin!

Rezept vom 27.09.2014: American Rainbow Cookies (Vegan)

Mal ganz klassisch heute ;-)

American Rainbow Cookies (Vegan)

Zutaten für 16-18 Stück:

170g Butter oder Margarine

280g Mehl

150g brauner Rohrzucker

50g weißer Zucker

(den Zucker könnte man durchaus noch weiter auf insgesamt 150g reduzieren, im Original waren es sogar 250g Zucker insgesamt!, ist eben ein amerikanisches Rezept und so immer noch sehr süß;-) )

1 Prise Salz

1 TL Natron

2 TL Vanillezucker

2 TL Speisestärke

1 EL Sojamehl

2-3 EL Wasser

50g grob gehackte weiße Schokolade

130g bunte Smarties

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Butter schmelzen, alle anderen trockenen Zutaten, außer die Smarties und Schokolade, in einer Rührschüssel vermengen. Dann die Butter und das Wasser hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verkneten. Zum Schluss die weißen Schoko Chips und die Smarties unterkneten.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit der Hand 16-18 Bälle formen und diese leicht platt aufs Backpapier drücken.

Die Bleche nacheinander im Ofen 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen und genießen =)

Die Cookies werden außen knusprig und innen bleiben sie soft und chewy!

Rezept vom 25.09.2014: Zucchini-Kartoffel-Kokos Suppe (Vegan)

Heute wieder ein Suppen Rezept, gabs gestern Abend =)

Zucchini-Kartoffel-Kokos Suppe (Vegan)

Zutaten:

500g Zucchini

200g Kartoffeln

1 Dose (400ml) Kokosmilch

400ml Gemüsebrühe, evtl. mehr, je nach gewünschter Konsistenz

2 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

1-2 TL Curry

1/2-1 Limette

etwas Öl

1 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini und Kartoffeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Kartoffel natürlich vorher schälen, ein paar von den Würfeln beiseite legen.

Nun Zwiebel und Knobi in Öl im Topf anschwitzen, Zucchini und Kartoffeln hinzu geben, kurz mitbraten, dann mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, mit Limettensaft, Curry, Pfeffer & Salz abschmecken. Die restlichen Kartoffel und Zucchini Würfel hinzufügen und nochmals 5-10 Minuten kochen lassen, bis diese weich sind. Den Koriander hacken und untermischen. Dann sofort verspeisen =)

Rezept vom 24.09.2014: Veganes Soja Mandel Brot

In den letzten Tagen hat sich in meinem Kopf wieder eine neue Brotidee entwickelt, nachdem mir mein Freund erzählte, dass sie bei ihm auf der Arbeit mal bei einem Brot testweise die normale Milch durch Soja Milch ersetzt haben und es wohl absolut nicht schmeckte. So kam ich auf die Idee mal ein Soja Brot zu backen, orientiert hab ich mich an einem Rezept auf Chefkoch, doch es ist eigentlich mal wieder eine komplette Eigenkreation geworden :D

Ob es jetzt ein Brot ist, das wirklich mit denen vom Bäcker mithalten kann, weiß ich nicht, aber für mich reichts und vielleicht schmeckt es euch ja auch :)

Veganes Soja Mandel Brot

Zutaten für ein kleines Brot:

250g Mehl (1050er)

50g Sojamehl

1 TL Salz

1 TL Brotgewürz

1/2 Würfel frische Hefe

150ml Soja Drink

50ml lauwarmes Wasser

1/2 TL Zucker

50g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz, Mandeln, Sojamehl und dem Brotgewürz vermischen. In dem lauwarmen Wasser die Hefe und den Zucker auflösen und dann alles mit der Soja Milch verrühren. Die Hefe Milch zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und den Teig zu einem Brot formen, den Ofen auf 200°C vorheizen und das Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dann die Oberfläche befeuchten, das Brot in den Ofen schieben und nach 15 Minuten die Temperatur auf 180°C runter drehen, dann nochmals 15 Minuten backen, den Ofen abstellen und das Brot noch 10 Minuten darin lassen. Dann heraus holen, abkühlen lassen und genießen :)

Rezept vom 23.09.2014: Bunter Beeren Kuchen mit Mascarpone Quark Creme (Eifrei)

Gestern hatte ich euch ja schon die Bilder von Bennos Geburtstagskuchen gepostet,
hier nun also, nachdem der Kuchen verkostet und als lecker befunden wurde, das Rezept für euch ;-)

Bunter Beeren Kuchen mit Mascarpone Quark Creme

das Rezept ist eine Kreation von mir selber und relativ simpel ;-) 

Zutaten für eine kleine 16er Springform:

Für den Boden:

100-120ml Wasser

90g Rohrzucker

90g Mehl (1050er)

20g Sojamehl

1 TL Natron

3 EL neutrales Öl

1 Prise Salz

1 EL Apfelessig

1 TL Vanillezucker

Lebensmittelfarben (grün, gelb, rot)

Für die Creme:

250g Mascarpone

125g Magerquark

50g Zucker

1 EL Zitronensaft

1 TL Vanillezucker

125-200g frische Beeren

etwas Schokoladen Raspel

Zubereitung:

Für den Biskuitboden den Backofen auf 200°C vorheizen. Alle Zutaten, bis auf die Lebensmittelfarben in eine Rührschüssel geben und vermengen, bis ein leicht flüßiger Teig entsteht, evtl. etwas mehr Wasser hinzu geben. Dann den Teig in drei gleich große Teile teilen und jeden Teil mit einer anderen Farbe einfärben. Die Springform einfetten und dann zunächst eine kleine Kelle grünen Teig in die Mitte geben, dann eine Kelle roten Teig und dann eine Kelle gelben Teig und dies so lange wiederholen bis der gesamte Teig sich in der Springform befindet, nicht noch einmal durch oder glatt rühren, da ihr sonst die Farben vermischt und die schönen Ringe verschwimmen.

Den Boden dann 30 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Für den Belag die Mascarpone mit Quark, den Zuckern und Vanillezucker verrühren und auf den Boden glatt streichen. Dann nach Lust und Laune mit Beeren und Schokolade dekorieren. =)

Ich hoffe euch schmeckt der Kuchen auch so gut wie uns!

Bilder vom 22.09.2014: Bennos Geburtstagskuchen

... mein Liebster! =)

Schade, dass wir uns heute nicht sehen konnte, dafür freue ich mich umso mehr auf morgen!

Hier kannst du schon mal einen Blick auf deinen Geburtstagskuchen werfen ;-)

Ein kunterbunter veganer Boden mit einer Mascarpone-Quark Creme und frischen Blaubeeren!

 

Rezept vom 18.09.2014: Vegane Apfel Mohn Streusel Tarteletts & Kleines FAQ zu Mürbeteig

Mein Papa liebt ja Mohn abgöttisch, aber wirklich nur den puren Mohn!
Am liebsten mag er eigentlich Kuchen, die eine reine Mohnfüllung haben, keinen Pudding, nur Mohn und noch mehr Mohn und vielleicht ein paar Rosinen.
Nun ja, Rosinen mag ich nicht.
Aber ich hatte dafür die spontane Eingebung einen Apfel auf die Mohnfüllung zu geben, da ich gestern auch so ähnlich Streusel Tarteletts nur mit Apfel gemacht hatte.
Man kann den Apfel aber auch weglassen, dann hat man einen klassischen Mohn Streusel.
Das Rezept ist wirklich simpel!

Ich hab mich übrigens schon immer gefragt, weshalb Mürbeteig vor dem Backen in den Kühlschrank muss (da ich es tatsächlich häufig einfach nicht mache *rot werd*) und ob man ihn nun vorbacken muss, oder nicht.
Hier meine "Forschungsergebnisse" ;-)

1. Warmer Mürbeteig lässt sich nicht so gut ausrollen und kneten, da er schnell klebrig wird.
Naja, hat mich nicht so überzeugt, harter Mürbeteig lässt sich noch viel schlechter ausrollen und kneten ;-) Und gegen klebrig hilft etwas Mehl oder den Teig in Frischhaltefolie auszurollen. Mein Tipp, erst den Teig ausrollen, dann in Kühlschrank!

2. Die Ruhezeit wird benötigt zur Bildung langkettiger Moleküle auf Basis des Weizenklebers, die die Elastizität und Stabilität des Teiges bestimmen. Während der Verarbeitung löst sich der Kleber und während der Ruhezeit bildet er dann die langkettigen Moleküle, die dann eigentlich erst den Teig ausmachen.
Hat mich schon mehr überzeugt ;-)

3. Wenn man den Mürbeteig mit einer flüßigen oder feuchten Füllung belegt, sollte man ihn vorbacken, da er sonst matschig wird. Belegt man ihn sowieso mit eher "festen" Zutaten, also z.B. nur Äpfeln, muss man ihn nicht unbedingt vorbacken.

Vegane Apfel Mohn Streusel Tarteletts

Zutaten für 2 Tarteletts:

200g Mehl

60g Zucker

1 Prise Salz

130g Margarine

100g Mohn

100ml Soja Drink

50g Zucker

1 TL Vanillezucker

1/2 TL Speisestärke

1 EL Wasser

1 Apfel

Zubereitung: 

Die ersten vier Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Zwei Tartelett Förmchen einfetten und damit auskleiden, es sollte noch Teig für die Streusel über bleiben. 

Die Tarteletts nun in den Kühlschrank stellen. 

Währendessen die Mohnfüllung vorbereiten, dafür die Milch mit dem Zucker und Vanillezucker aufkochen, sodass sich der Zucker auflöst, dann den Mohn einrühren und alles auf niedrigster Flamme kurz köcheln lassen. Die Stärke mit dem Wasser vermengen. Den Mohn vom Herd nehmen und die Stärke unterrühren. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Nun den Ofen auf 200°C vorheizen, die Tarteletts darin 5 Minuten vorbacken. 

In der Zwischenzeit den Apfel in dünne Spalten schneiden, ggf. auch schälen.

Die Mohnfüllung dann auf die vorgebackenen Tarteletts streichen und den Apfel fächerartig darauf legen. 

 

Anschließend mit Streuseln aus dem restlichen Mürbeteig bestreuen und nochmals ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen und genießen =)