Rezept vom 21.08.2018: Meine Pokè Bowl

Pokè Bowl.

So heißt also der neue Food Trend.
Hier in Hamburg poppt eine Pokè Bowl Bar nach der anderen auf.
Doch nachdem mein Freund sich bei unserem ersten Besuch in einer solchen Bar gleich den Magen verdorben hat, wird bei uns Pokè Bowl nun nur noch selber gemacht.

Das spart nicht nur Geld, denn für eine kleine bis mittelgroße Schale mit ein wenig Fisch und einer begrenzten Anzahl Toppings, zahlt man hier in Hamburg schon rund 10-15 Euro.

Pokè Bowl ist für mich eigentlich nichts anderes, als all meine Lieblingssushi Zutaten in einer Schale vereint. Das hat nicht nur den Vorteil, dass die Zubereitung deutlich einfacher und schneller geht, als bei Sushi, sondern man kann auch noch viel viel mehr Zutaten kombinieren und das alles in einer Schale :-)

Meine Pokè Bowl

Zutaten für 2 Personen:

200-300g Getreide nach Wahl, z.B. Roter Thaireis (hier), Sushireis, Quinoa, etc.

300-400g frischer Fisch nach Wahl, hier 300g Lachsfilet und 100g Nordseekrabben

200g Wakame Salat (mein Tipp: im Asia Markt gibts fertigen Wakame Salat tiefgefroren meist deutlich günstiger für ca. 5-6 Euro pro Kilo, als im Supermarkt, wo das Kilo schnell mal 29 Euro kostet)

250g Austernpilze
1 reife Avocado

1 reifer Granatapfel
Öl zum Braten
etwas Salz

n.B. frischer, gehackter Koriander

n.B. Nori Chips (ich liebe ja diese hier) 

n.B. Crispy Ebi Sticks

Saucen nach Wahl, ich habs mir einfach gemacht und Süße Soja Sauce und Grüne Chili Sauce verwendet, ihr könnt aber eure Sauce auch selber machen, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt

Zubereitung:

Das Getreide nach Packungsanweisung mit etwas Salz garen und abkühlen lassen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin knusprig ausbacken.
Mit etwas Salz würzen.

Dann den frischen Fisch in kleine Würfel schneiden.

Die Avocado ebenfalls würfeln und die Kerne des Granatapfels auslösen.

Nun zunächst das Getreide in eine tiefe Schale geben.

Den Fisch, Wakame und die Avocado darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und nach Bedarf Koriander bestreuen.

Wer mag, serviert dazu Crispy Ebi Sticks und Nori Chips.

Die Saucen entweder dazu reichen, darüber oder daneben geben und genießen :-)

 

Geht natürlich auch mit diversen anderen Zutaten ;-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 10.08.2018: Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)

Endlich ist es wieder etwas kühler draußen und so kann man wieder mehr Aktivitäten ausüben, wie zum Beispiel Rad fahren oder sich im Heidepark vergnügen.

Auch das Kochen macht mir nun wieder mehr Spaß und so hab ich aus frischer Zucchini und Kräuterseitlingen vom Wochenmarkt (natürlich mit foodsharing gerettet) ein richtig leckeres Risotto gekocht am Samstag.

Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)



Zutaten für 2-3 Personen:

1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Zwiebel
2 kleine Fenchel
2-3 Zehen Knoblauch
4-6 Kräuterseitlinge
ca. 100g Baby Spinat
ca. 400g Risotto Reis
ca. 900ml Gemüsebrühe
ca. 200ml trockener Weißwein
50g Pinienkerne
150g Parmesan
Olivenöl
Pfeffer & Salz
1 TL Riesling Gewürz oder ein anderes passendes Gewürz
oder frische Kräuter, wie Thymian

Zubereitung:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin schonend goldbraun rösten.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Von den beiden Zucchini jeweils 1/3 abschneiden und beiseite legen.
Die übrigen Zucchini würfeln.
Die Fenchel vierteln und dann in feine Streifen schneiden.
Nun etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen anbraten.
Dann die Zucchiniwürfel, den Spinat und Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend den Reis unterrühren und kurz glasig werden lassen.
Alles mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend so viel Brühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze das Risotto nun für 20-25 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.
Ist der Reis „al dente“, ca. 50g des Parmesans fein reiben und unter das Risotto rühren.
Alles mit Pfeffer, Salz und dem Riesling Gewürz abschmecken. Frische Kräuter, wie Thymian, können nach Bedarf auch noch hinzugefügt werden.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die übrige Zucchini ebenfalls in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
Dann etwas mehr Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zucchinischeiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
Mit Pfeffer & Salz würzen.

Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Zucchini- und Pilzscheiben darauf anrichten.

Den übrigen Parmesan grob reiben.



Das Risotto abschließend mit Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen :-)

Rezept vom 09.08.2018: Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Puuuh, ist euch auch so heiß?

Bei dem Wetter ist für mich gar nicht an Kochen zu denken.

Zum einen wird es dann viel zu warm in meiner Küche, zum anderen ist mir viel mehr nach erfrischender und abkühlender Küche.

Daher ist mein Lieblingsessen im Moment Salat.

Auch wenn es eigentlich kein „Rezept“ dafür braucht, präsentiere ich euch hier meine letzte Salatkreation.

Die ist nicht nur super lecker und kalorienarm, sondern auch in 5 Minuten zubereitet :-)

Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

2 Hand voll frischer Baby Spinat

1 Hand voll Cherrytomaten

1 Becher körniger Frischkäse

1 Avocado

Etwas Olivenöl oder Kürbiskernöl

Pfeffer & Salz

n.B. frische, gehackte Kräuter oder Kräutersalz

n.B. etwas Balsamico

Zubereitung:

Den Spinat und die Tomaten waschen und trocken schütteln.

Den Spinat auf einem großen Teller anrichten.

Den Frischkäse in die Mitte auf den Spinat geben.

Die Tomaten halbieren und auf dem Spinat verteilen.

Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und ebenfalls darauf verteilen.

Mit Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Olivenöl würzen, Kürbiskernöl schmeckt übrigens auch sehr gut.

Lasst es euch schmecken!