Endlich ist es wieder etwas kühler draußen und so kann man wieder mehr Aktivitäten ausüben, wie zum Beispiel Rad fahren oder sich im Heidepark vergnügen.
Auch das Kochen macht mir nun wieder mehr Spaß und so hab ich aus frischer Zucchini und Kräuterseitlingen vom Wochenmarkt (natürlich mit foodsharing gerettet) ein richtig leckeres Risotto gekocht am Samstag.
Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)
Zutaten für 2-3 Personen:
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Zwiebel
2 kleine Fenchel
2-3 Zehen Knoblauch
4-6 Kräuterseitlinge
ca. 100g Baby Spinat
ca. 400g Risotto Reis
ca. 900ml Gemüsebrühe
ca. 200ml trockener Weißwein
50g Pinienkerne
150g Parmesan
Olivenöl
Pfeffer & Salz
1 TL Riesling Gewürz oder ein anderes passendes Gewürz
oder frische Kräuter, wie Thymian
Zubereitung:
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin schonend goldbraun rösten.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Von den beiden Zucchini jeweils 1/3 abschneiden und beiseite legen.
Die übrigen Zucchini würfeln.
Die Fenchel vierteln und dann in feine Streifen schneiden.
Nun etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen anbraten.
Dann die Zucchiniwürfel, den Spinat und Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend den Reis unterrühren und kurz glasig werden lassen.
Alles mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend so viel Brühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze das Risotto nun für 20-25 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.
Ist der Reis „al dente“, ca. 50g des Parmesans fein reiben und unter das Risotto rühren.
Alles mit Pfeffer, Salz und dem Riesling Gewürz abschmecken. Frische Kräuter, wie Thymian, können nach Bedarf auch noch hinzugefügt werden.
In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die übrige Zucchini ebenfalls in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
Dann etwas mehr Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zucchinischeiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
Mit Pfeffer & Salz würzen.
Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Zucchini- und Pilzscheiben darauf anrichten.
Den übrigen Parmesan grob reiben.
Das Risotto abschließend mit Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen :-)
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen