Rezept vom 24.12.2015: Vegane Calamari oder Jakobsmuscheln mit Mango-Avocado Salat & Orangen-Kokos Schaum

Ihr Lieben!
Ich wünsche euch Frohe Weihnachten!
Ich hoffe ihr verbringt heute einen wunderschönen Abend, egal wie, ob alleine auf Malle ;-), mit Freunden oder klassisch mit der Familie.
Ich bin gerade mit Moritz auf Rügen, die Vorspeise, von mir *gg*, ist nun durch und wir warten gespannt auf den Hauptgang.
Wir sind dieses Jahr sehr dankbar, denn wir durften Mango, Granatapfel, Kartoffeln, Romanesco, Kräuterseitlinge, usw. retten.
Vielen Dank für diese edlen Zutaten!

Bei uns gibt es heute zum heiligen Abend ein Menü mit Fisch:

Jakobsmuscheln mit Mango-Avocado Salat, Orangen-Kokos Schaum, Pinien- & Granatapfelkernen, Balsamico & Koriander

Gebratenes Zanderfilet mit Kartoffel- & Sellerie Püree und Romanesco

Plätzchen, was sonst :D

Mein Vorspeisen Rezept mit einer veganen Version mit veganen Calamari als Ersatz, hab ich hier für euch =)

Vegane Calamari oder Jakobsmuscheln mit Mango-Avocado Salat & Orangen-Kokos Schaum

Zutaten für 4 Personen:

12 Jakobsmuscheln

eine etwas günstigere und auch schmackhafte Alternative sind die Tiefsee Scallops, die es derzeit bei Aldi gibt

oder für die vegane Variante:

4 möglichst dicke Kräuterseitlinge

etwas Mehl & Wasser & Pankomehl zum Panieren

Pfeffer & Salz

Außerdem:

Olivenöl oder Butterschmalz

Chili-Vanille Salz

1 reife Avocado

1 reife Mango

1 Bund frischer Koriander

1/2 fein gehackte Chili Schote

Saft 1/2 Limette

2 El Olivenöl

Chili-Vanille Salz

frisch gemahlener Pfeffer

400ml Orangensaft, frisch gepresst

400ml Kokosmilch

Mark 1 Vanilleschote

1 TL Lecithin

n.B. Gemüse wie Ronanesco, Pilze und Granatapfelkerne zum Dekorieren

Zubereitung:

Vegane Variante

Die Kräuterseitlinge in 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Innere der Scheiben kreisförmig herausschneiden, so dass Ringe entstehen. Die Pilzreste können später gewürfelt und separat gebraten werden.

Die Ringe nun panieren. Dafür etwas Mehl mit Wasser zu einer dicken Pampe und das Pankomehl mit Salz & Pfeffer abschmecken udn vermischen. Die Ringe erst in der Pampe und dann in Pankomehl wenden. Man kann sie aber auch "natur" lassen, wie wir heute Abend, aus Zutatenmangel ;-)

Dann etwas Öl einer Pfanne erhitzen und die "Calamari" darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Jakobsmuscheln

Hier verhält es sich einfacher, diese ggf. auftauen und dann einfach in heißem Fett von beiden Seiten braun anbraten und anschließend mit etwas Chili-Vanille Salz  & Pfeffer abschmecken.

Beilagen

Das Mango- und Avocado Fruchtfleisch fein würfeln. Den Koriander waschen und fein hacken. Alles mit dem Limettensaft, Chili & Olivenöl mischen. Mit Chili-Vanille Salz abschmecken.

Für den Schaum den Orangensaft, die Kokosmilch, das Vanillemark & Lecithin mit einem Pürierstab aufschäumen. 

Nun die Muscheln oder Calamari und das Gemüse auf dem Schaum anrichten und abschließend mit Pinien- und Granatapfelkernen, etwas Koriander und etwas Chili-Vanille Salz & frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren! =)

Genießt diese herrliche Vorspeise!

 

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Wer mag brät noch Pilze & Romanesco dazu an.

Rezept vom 22.12.2015: Ofen-Aubergine mit Joghurt & Granatapfel (Vegan)

Na, wisst ihr schon, was es Heiligabend bei euch zu Essen gibt?

Wie wäre es mit Veganen Calamari vorweg =)

Oder einer Orientalischen Süßkartoffel Suppe?

Oder Barbecue Hokkaido?

Oder Rotkohl Crepes?

Oder ... oder...

Hier werdet ihr sicher fündig was vegane Rezeptideen für die Weihnachtsabende betrifft!

Heute hab ich noch fix ein weiteres Vorspeisen Rezept für euch im Gepäck, da ich diese Woche ganz herrliche Zutaten wie Auberginen, Granatäpfel, Soja Joghurt, Topinambur, usw. gerettet habe =)

Ofen-Aubergine mit Joghurt & Granatapfel (Vegan)

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

2 Auberginen

1 Granatapfel

500g Soja Joghurt

2-3 EL Zitronensaft

1 Bund Minze

Pfeffer & Salz & Zucker

etwas mehr Olivenöl

n.B. etwas Thymian

 Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Auberginen waschen und längs in jeweils 3-4 Scheiben schneiden.

Die Oberflächen im Rautenmuster 2cm tief einschneiden.

Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln.

Jede Aubergine sollte schon einen guten Schluck abbekommen.

Anschließend noch pfeffern und salzen.

Wer mag bestreut sie noch mit etwas Thymian.

Im Ofen dann ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronensaft, gehackter Minze, Pfeffer, Salz & Zucker abschmecken.

Die Kerne aus dem Granatapfel lösen.

Wenn die Auberginen gar sind, diese ggf. nochmals würzen und mit der Joghurt Sauce & den Granatapfelkernen servieren =)

Lasst es euch schmecken!

 

Rezept vom 19.12.2015: Überbackene Rotkohl Crêpes mit Wurzelgemüse

Am Freitag hab ich wieder was gerettet ;-)
Was ich lange nicht mehr hatte und deshalb auch total Lust drauf hatte!
Crêpes =)

Aber mit Zimt & Zucker war mir zu langweilig.
Lieber winterlich!
Das war das Ergebnis *tadaaaa*

Überbackene Rotkohl Crêpes mit Wurzelgemüse

Zutaten für 1 Person:

2-3 Crêpes (z.B. nach dem Rezept zubereitet und etwas ausgekühlt)

400g Rotkohl, zubereitet (kann gekauft sein, oder aber selbstgemacht)

ca. 100g Streukäse

n.B. Wurzelgemüse, Kartoffeln, etc. als Beilage

etwas Öl

Zubereitung:

Einen Backofen auf 200°C vorheizen. 

Jeden Crepe mit einer dünnen Schicht Rotkohl bestreichen.

Nun jeden Crêpe einzeln aufrollen, die Rollen ggf. halbieren, wenn sie nicht ganz in die Auflaufform passen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

Die Crepes nebeneinander in die Auflaufform legen und mit Käse bestreuen.

Wer mag legt sich daneben auf das Backblech noch ein paar Wurzeln, bepinselt diese mit etwas Öl und bestreut sie mit Kräutersalz.

Dann alles im Ofen ca. 20-30 Minuten backen.

Guten winterlichen Appetit! =)

Rezept vom 19.12.2015: Mein Blaubeer Rotkohl

 "Nee, Rotkohl, den mach ich nicht selber, ist mir viel zu aufwendig."

Jeden der das behauptet, werde ich schief angucken.

Jetzt in den Wintermonaten koche ich mir meinen Rotkohl regelmäßig selber ein und friere Portionen davon für schlechte Zeiten oder wenn es mal schnell gehen muss ein.

Ja, Rotkohl braucht Zeit!

Aber die Zubereitung ist dennoch nicht aufwendig ;-)

Und man kann so herrlich variieren mit den Früchten, dem Essig, den Gewürzen, usw. =)

Hier mein Grundrezept für Rotkohl, besonders gern mag ich ihn mit Blaubeeren!

Mein Blaubeer Rotkohl

Zutaten für 3-4 Portionen:

1/2 Kopf frischer Rotkohl

1 Apfel oder 1 Birne, geschält & gewürfelt

oder besonders lecker 125g Blaubeeren!

2 EL Öl

125ml Apfelessig

1 große Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

75ml Wasser

1 TL Lebkuchengewürz

125g Zucker

1-2 Tl Gemüsebrühe

 

Zubereitung: 

Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen zerhacke.

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und dann das Öl in einem großen Topf erhitzen.

Darin Zwiebeln und Rotkohl kurz anbraten.

Anschließend mt Essig und Wasser ablöschen.

Die übrigen Zutaten unterrühren und ca. 45-60 Minuten gar köcheln lassen auf niedriger Flamme.

Anschließend nochmal mit Zucker, Brühe, Essig & Gewürz abschmecken.  

Genießen =)

 

Passt natürlich zu Kartoffeln, Pilzen, etc. aber auch z.B. in Crêpes =)

Rezept vom 17.12.2015: Barbecue Hokkaido (Vegan)

Gestern war ich mit Joha und Flo im Leaf essen.
Nachdem ich vor ca. einem Jahr dort nicht so tolle Erfahrungen gemacht hatte, da wir den Tisch in der Ecke, an der Gaderobe mit Blick zur Wand (für  beide) erwischt hatten und die Portion mehr als mädchenhaft klein waren, konnte mich das Leaf nun doch noch überzeugen.
Diesmal saßen wir am Fenster, lediglich die herausragende Glühbirne der einen Lampe blendete. Und wir sind mit Vorspeise und Hauptgang auch alle satt geworden.
Auch wenns teuer ist, man sollte schon zwei Gänge nehmen, um satt zu werden ;-)
Lecker ist es alle mal!

Ich hatte vorweg Tempeh-Saté mit spicy Erdnusssauce auf Avocado-Grapefruit-Carpaccio und als Hauptspeise Sauerkraut-Crêpe-Gratin mit Rote Bete Rösti und BBQ-Hokkaido an Walnuss-Paprika-Dip, was mich zu meinem heutigen Rezept inspiriert hat!

Die Auswahl in der Karte dort ist sehr überschaubar, aber dafür wechselt sie regelmäßig und wenn das geschieht, werde ich eventuell weitere Gerichte dort testen =)
Denn über Flo und Joha konnte ich noch vier weitere Gerichte gestern testen, nämlich:

Lasagne di Ormea mit geschmorten Rotwein-Radicchio di Treviso
und Roter Krautsalat mit Zucchinikofta
als Vorspeisen

und
Sojaroulade mit Feige und Dörrpflaumen-Füllung, Karotten-Pinienkern-Püree und Rosenkohl
Indischer Pistazien-Kokosmilchreis und Hackbällchen auf Erdnuss-Bacon-Spinat mit Mandelricotta




Nun erstmal mein Rezept, nachgemacht von der Leaf Abendkarte ;-) 
Eignet sich hervorragend als Beilage, Vorspeise oder alleiniger Hauptgang mit Dip =) 

Barbecue Hokkaido (Vegan) 

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis

Barbecue Marinade

entweder geil nach Flos Rezept und länger

einkochen lassen, bzw. mit weniger Flüssigkeit

zubereiten, bis sie schön dick ist

oder improvisiert von mir heute mit

3 pürierten Tomaten

1 El Tomatenmark

2 Zehen Knoblauch

1 Lauchzwiebel

1 EL Weißwein Essig

1 EL Liquid Smoke

3-4 EL Zucker

1 TL Ingwer Pulver

1 TL Soja Sauce

etwas Öl zum Braten

n.B. frisch gehackter Thymian, Rosmarin

n.B. frisch gemahlener Pfeffer

n.B. Sesam

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in etwas Öl in einer heißen Pfanne anbraten. Dann den Zucker zugeben, weiter umrühren und karanellisieren lassen. Nicht anbrennen lassen und zügig mit den Tomaten ablöschen. Die übrigen Zutaten unterrühren und so lange köcheln lassen bis die Sauce sehr dick ist. Ging bei mir recht schnell, vllt so 5-10 Minuten, aber keine Garantie ;-)

Nun den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis entkernen und entstielen und anschließend in Spalten schneiden. 

Die Spalten in der Barbecue Marinade wenden, bis sie von allen Seiten damit benetzt sind.

Dann in eine Auflaufform geben und wer mag bestreut sie dann noch mit etwas Thymian, Rosmarin, frisch gemahlenem Pfeffer und/ oder Sesam.

Im Ofen dann ca. 15 Minuten backen, bis sie zwar gar, aber noch knackig sind.

Etwas abkühlen lassen und dann verzehren =)

Rezept vom 12.12.2015: Vegane Möhren-Räuchertofu-Pilz Quiche

Müll ist ein wahres Wunder, was man aus ihm alles zaubern kann =)
Diese Quiche ist schon wieder fast ausschließlich aus Abfallprodukten entstanden o.O

Pilze, Lauch, Orange Möhren --> aus der Tonne von Aldi "geklaut"
Mehl, Margarine, Salz, Tofu, Gelbe Möhren, Seidentofu, Streukäse --> offiziell mit Foodsharing gerettet 

Vegane Möhren-Räuchertofu-Pilz Quiche

 

Zutaten für eine Quiche:

Teig

300g Mehl

150g Margarine /  Butter

1 Tl Salz

1 Tl Kräuter der Provence fein gehackt

1 El Soja Mehl

Evtl. 1-2 El Wasser

Belag

8-10 Möhren

4-5 Champignons

1/2 Stange Lauch

250g Räuchertofu

300g Seidentofu

1 Tl Bärlauch Pesto

1 El Curcuma

1 Tl Salz

1/2 Tl Pfeffer

100g veganer Streukäse

etwas Öl

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten.

Eine Quicheform leicht einfetten und den Teig hineindrücken und einen Rand hochziehen.

Den Boden nun im Ofen bei 200°C 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Möhren in Scheiben schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.

Den Lauch in Ringe und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Tofu würfeln. Alles in etwas heißem Öl kurz anbraten.

Für den Quiche Guss den Seidentofu mit Pesto, Curcuma, Salz & Pfeffer vermischen.

Ca. die Hälfte des Gusses auf den Quicheboden streichen, dann 2/3 des Gemüses (sowohl Möhren, als auch Pilze & Co.) darauf verteilen. Diese mit dem restlichen Guss bestreichen und anschließend das restliche Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.

Anschließend mit dem Streukäse bestreuen und pfeffern.

Im Ofen nun nur noch ca. 25 Minuten gar backen.

Etwas auskühlen lassen und dann servieren =)

Rezept vom 04.12.2015: Winterliche Thai Pasta mit Rotkohl (Vegan)

Heute gibt's ein sehr experimentelles Rezept von mir.
Thailändische Pastasauce mit Erdnussbutter, Kokosmilch, rotem Curry und deutschem Rotkohl :D
Ich find die Kombination wirklich gelungen und vorallem farblich sehr schön!

Viel Spaß beim Ausprobieren =)

Winterliche Thai Pasta mit Rotkohl (Vegan)

 

Zutaten für 2 Personen:

1/4 roter Spitzkohl oder Rotkohl (ich bin mir nicht sicher, ob da jetzt ein Unterschied besteht oder nicht^^)

2 Möhren

4 Lauchzwiebeln

4 Stiele grüner Mangold

1 walnussgroßes Stück Ingwer

3 kl. Zehen Knoblauch

2 gehäufte El Crunchy Erdnussbutter

400ml Kokosmilch

1 El rote Currypaste

1-2 El Sojasauce

100-200ml Gemüsebrühe

Etwas frisch gehackter Koriander

n.B. geröstete & gesalzene Erdnüsse

Pasta nach Wahl, z.B. asiatische Reisbandnudeln

oder Sobanudeln

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse waschen. Den Rotkohl, Mangold und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Möhren entweder in feine Scheiben schneiden oder noch schöner mit einem Sparschäler feine Streifen abschälen, ich hatte nur nach ungefähr der Hälfte keine Lust mehr, deshalb gabs bei mir beide Versionen ;-)

Den Knoblauch & Ingwer schälen und fein hacken.

Nun etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Knoblauch, Ingwer & Lauch anschwitzen. Die Möhren, Mangold und Rotkohl zugeben und kurz mitanbraten.

 

 

Die Currypaste in 2-3 EL Kokosmilch auflösen.

Das Gemüse mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich und gar ist, der Rotkohl kann gerne noch knackig sein.

Die Sauce mit Erdnussbutter, Sojasauce & Koriander abschmecken.

Mit Nudeln und Erdnüssen servieren.

 

Rezept vom 03.12.2015: Antipasti (Vegan)

Wenn mal wieder zu viel gerettetes Gemüse über ist ;-)

Geht super einfach und schnell in der Zubereitung, schmeckt heiß und kalt! 

Antipasti (Vegan)

 

Zutaten:

So viel Gemüse, bis eure Auflaufform voll ist ;-)

Ich hatte:

2 große Möhren

1 kleine Zuchini

1 Aubergine

ca. 8 Mini Paprika

ca. 15 kleine Champignons

Außerdem braucht ihr

Olivenöl, hier ca. 8-10 El

Salz, ca. 1 Tl

Zucker, ca. 1-2 El (er verstärkt den Geschmack von Möhre, Paprika und Aubergine)

Pfeffer, frisch gemahlen, ca. 1 Tl

frischer Rosmarin & Oregano, fein gehackt, ca. 1 Tl jeweils

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Gemüse putzen / waschen und in mundgerechte Scheiben / Stücke schneiden. 

Das gesamte Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer und den Kräutern vermischen.

Im Ofen ca. 20-30 Minuten garen, bis das Gemüse euren gewünschten Garzustand erreicht hat. Zwischendurch einmal wenden.

Nun herausnehmen, abkühlen lassen und ggf. nochmals würzen.

Wollt ihr es länger lagern, einfach in sterile Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Lasst es euch schmecken! =)