Bilder vom 30.11.2014: Adventsbacken die Erste

Hier ein paar Impressionen von unserem diesjährigen Adventsbacken!
Sechs Rezepte haben wir wieder gemacht:

 

Von Kay:
Lebkuchen in Vollmilch und Zartbitter Kuvertüre
Florentiner
Schoko Kokos Makronen

Von mir (alle vegan):
Marzipan Mohn Kringel mit Pflaumenmus
Pistazie Weiße Schokolade Ingwer Plätzchen
Zitronen Plätzchen

Die Rezepte folgen in den nächsten Tagen, heute bin ich einfach nur noch k.o.
7 Stunden waren wir am Kneten, Ausrollen, Ausstechen, Backen und Verzieren!!

Lebkuchen

 

 

 

Pistazie Weiße Schokolade Ingwer

Marzipan Mohn Kringel

Schoko Kokos Makronen

Zitronen Plätzchen

 

 

 

Rezept vom 27.11.2014: Vegane Rote Beete Kokos Bratlinge

Heiko und Daniela haben mich mit ihren Reis Kokos Bratlingen wieder an ein Rezept erinnert, das ich schon vor langer Zeit mal ausprobieren wollte: Rote Beete Kokos Bratlinge!

Vegane Rote Beete Kokos Bratlinge

Zutaten für ca. 12 Stück:

450g frische Rote Beete (2 große)

60g Kokosraspel

2 EL Kokosmehl

(beim nächsten Mal werde ich wohl frische Kokosnuss Raspel nehmen)

2 EL Weizenmehl

1 gehäufter EL Sojamehl

2-3 EL Wasser

1 Schalotte

Salz, Ingwerpulver, Cumin

2 EL Zitronensaft

Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Rote Beete und Schalotte schälen und fein raspeln, nun die übrigens Zutaten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken, sollte die Masse noch zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzugeben.

Das sieht nun so aus ;-)

 

Das Öl nun in einer Pfanne erhitzen und mit den Händen ca. 12 Bratlinge formen und leicht zusammen drücken, diese nacheinander im heißen Öl einige Minuten von beiden Seiten braten bis sie außen schön knusprig sind.

Im Original gibts einen Meerettich Dip dazu, da ich den aber absolut nicht mag, gibts bei mir Orangensößchen, Tzaziki und asiatischen Algensalat dazu *.*

Rezept vom 25.11.2014: Vegane Erdnussbutter Torte ohne Backen

Heute bin ich bei meinen Teekesselchen Freunden Daniela und Heiko zum Essen eingeladen und hab dies zum Anlass genommen ein weiteres Rezept aus meinem neuen Buch "Vegane Zuckerbäckerei" auszuprobieren.
Ich schrieb euch ja schon am Samstag, dass die Autorin (unnötiger Weise) einige ziemlich teure Zutaten für ihre Rezepte verwendet, bei diesem Rezept hab ich sie deshalb ersetzt und oho, siehe da, mein Kuchen ist trotzdem geglückt ;-)

Vegane Erdnussbutter Torte ohne Backen 

Zutaten für eine 20er bis 26er Springform:

200g vegane Kekse

(z.B. Vollkorn Kekse, Hafer Kekse, ich hab Hafer Kekse mit Schokolade genommen)

100g vegane Margarine

200ml Soja Drink (Reis Drink)

50g Rohrzucker

25g Speisestärke (Pfeilwurzmehl)

50ml Soja Sahne

20g vegane Margarine

200g Erdnussbutter

1 Prise Salz

150ml Wasser

20g Speisestärke (Pfeilwurzmehl)

4g Agar Agar (Pektin)

20g Rohrzucker

Erdnussberge zum Verzieren

(im Rezept war Zartbitter Schokolade noch gehackt mit in der Creme, fand ich aber nicht so toll

wie Erdnussberge on top dafür :D )

Zubereitung:

Für den Boden die Kekse klitze klein hacken, schlagen, zerbröseln ;-)

Und dann mit einer Prise Salz der weichen Margarine zu einem klebrigen Teig verkneten. Diese in die Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.

Nun den Sojadrink mit Rohrzucker aufkochen bis dieser sich aufgelöst hat. In einer seperaten Schüssel die Soja Sahne mit der Stärke verrühren, dies nun in den Sojadrink einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Masse dick ist, aber nicht anbrennen lassen! Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Margarine einrühren.

Die entstandene Creme wird in meinem Buch als "Creme Patisserie" bezeichnet und eignete sich auch als Tortencreme wohl, schmeckt jedenfalls süß und lecker und kann nach Wunsch noch mit Orange, Zitrone oder Rum aromatisiert werden.

Nun das Wasser mit der Stärke, Zucker, Agar Agar und Salz kurz aufkochen bis es eindickt, dann die Creme Patisserie und die Erdnussbutter einrühren. Alles gut miteinander verrühren und anschließend auf den Tortenboden streichen. Alles etwas abkühlen lassen und dann dekorieren und im Kühlschrank komplett erkalten lassen.

Nun kann die Torte verzehrt werden.

Lasst es euch schmecken! =)

Rezept vom 22.11.2014: Schoko Bananen auf Keks (Vegan)

Vor genau einer Woche war seit langem mal wieder in der Zentralbibliothek und da hab ich folgendes Buch hier im Regal entdeckt:

Leider ist mein Bücherhallen Ausweis schon eine ganze Weile abgelaufen und die Verlängerung kostet 15 Euro... und zum Abfotografieren oder Kopieren gefielen mir doch einfach zu viele Rezepte in dem Buch.
Aber wisst ihr was ich dann gemacht hab?
Ich habs mir einfach gekauft :D
Aber nicht zum Originalpreis von 25 Euro, nein, ich habs auf Amazon gebraucht (es kam originalverpackt hier übrigens an!) für nur 15 Euro erstanden, viel besser als ein verlängerter Bücherhallen Ausweis finde ich :D

Denn das Buch ist es toll. Ihr findet darin eigentlich alles von Grundrezepten für diverse Teige und Tortencremes bis hin zu einigen echt kreativen Backideen.
Das Einzige, was mich stört, sind teilweise die verwendeten Zutaten, die recht teuer sind und für meinen Geldbeutel momentan echt ZU teuer und die meiner Meinung nach auch durch günstigere Alternativen ersetzt werden können, wie z.B. Pfeilwurzmehl, Lupinenmehl oder Pektin.
So viel sei schon mal verraten, am Montag werde ich euch ein weiteres Rezept aus dem Buch posten, wo ich diese Zutaten ersetze. ;-)
Jetzt in dem Rezept von heute sollte lediglich 1/2 TL Lupinenmehl in den Mürbeteig, 1/2 TL!! Den hab ich doch getrost weg gelassen.

Und nun zum Rezept ;-)
Ich hab heute die "Schoko Bananen" ausprobiert. Natürlich hab ich mich auch hier nicht ganz ans Rezept gehalten, sondern es so abgewandelt, wie es mir passte. Das Ergebnis und den Vergleich zum Original gibts hier:

Schoko Bananen auf Keks (Vegan)

Zutaten:

100g Dinkel Vollkorn Mehl (Weizenmehl)

75g vegane Margarine 

1 Prise Salz

30g Mandelplättchen (gemahlene Mandeln)

1-2 EL Wasser (vegane Milch)

(1/2 TL Lupinenmehl)

4 Bananen 

300g Kuvertüre nach Wunsch (400g Zartbitter Kuvertüre)

etwas Marmelade und / oder veganes "Nutella" (Aprikosen Marmelade)

Mandelplättchen zum Bestreuen

Glitzer :D

Zubereitung:

Die oberen Zutaten mit dem Knethaken zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig in sechs gleich große Teile teilen und diese auf die Größe einer halben Banane ausrollen. (Im Original wurden ganze Bananen gesagt, aber ich fand das zu groß, da schafft man doch kaum...). Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Teigstücke auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Nun die Bananen halbieren, auf jedes Teigstück etwas Marmelade oder Nutella streichen, ich hab die mit weißer Kuvertüre mit Feigen Marmelade und die mit brauner mit Nutella bestrichen. 

Die Bananen darauf drücken. 

Nun die Kuvertüre schmelzen, ich hab noch eine Prise Zimt jeweils hinzugefügt, ist ja bald Weihnachten ;-) Die Bananen dann mit der flüßigen Kuvertüre überziehen und nach Lust und Laune mit Mandeln oder anderer Deko bestreuen. Bei mir darf Glitzer natürlich nicht fehlen :D Nun die Bananen noch trocknen lassen und fertig!

Ich hoffe es schmeckt euch =)

Bis Montag oder Dienstag!

Rezept vom 14.11.2014: Vegetarische Gemüse Pfannkuchen Rolle

Wer mich kennt, der weiß, dass ich eigentlich absolut kein Freund von Eiern oder Speisen damit bin und diese deshalb nur äußerst selten den Weg in meinen Einkaufskorb finden. Dieses Rezept aus der aktuellen  Lecker fand ich aber so interessant, dass ich doch mal wieder ein Eierrezept probieren wollte! Wobei man aber auch überlegen könnte den Pfannkuchenteig ohne Eier herzustellen oder vielleicht durch Blätter- oder Yufkateig zu ersetzen. Aber auch so ist es wirklich sehr lecker geworden, eventuell noch etwas ausbaufähig (entsprechende Anmerkungen findet ihr im Rezept).
Eignet sich bestimmt auch wunderbar als Vorspeise und ist doch recht schnell zubereitet!

Vegetarische Gemüse Pfannkuchen Rolle

Zutaten für 2-3 Personen:

Für den Teig:

125g Mehl

1 Tl Backpulver

3 Eier (im Original waren es 5 o.O)

100ml Milch

100ml Mineralwasser

ordentlich Pfeffer & Salz

und beim nächsten Mal evtl. noch frischer gehackter Schnittlauch oder Bärlauch =)

Für den Belag:

1-2 große Möhren

1 rote Paprika

1 Bund Lauchzwiebeln

200g Feta

man könnte überlegen auch noch Zucchini, Brokkoli, Pilze und Tomaten zu verwenden

oder einen schönen Gorgonzola

Pfeffer & Salz

etwas Öl

Sour Cream oder Kräuterquark

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen.

Für den Teig die Zutaten gut miteinander verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und das übrige Gemüse in sehr feine Streifen. Den Feta würfeln. Das Backpapier mit Öl bestreichen. Darauf nun den Teig gießen und anschließend das Gemüse und den Feta darauf verteilen.

Nun im Ofen 20 Minuten backen. Nun siehts aus wie eine Pfannkuchen Pizza ;-) Kann man bestimmt auch so essen^^

 

Aber wir ziehen die Pizza nun samt Backpapier vom Blech und rollen diese zu einer dicken Rolle auf, dabei ziehen wir das Backpapier natürlich ab.

Dann schneiden wir diese noch in dicke Scheiben und servieren unsere Pfannkuchen Rolle mit Sour Cream oder Kräuterquark.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 11.11.2014: Chrissls Sushi & Biancas Gemüse Erdnuss Topf (Vegan)

Heute hab ich noch zwei leckere Rezepte von meiner Party =)
Einmal mein Sushi Rezept und dann noch Biancas echt geiler Erdnuss Topf!

Chrissls Sushi

Meinen Sushi Reis (250g für ca. 4 Maki Rollen) koche ich wie folgt:

http://www.sushi-tsu.de/making-rice.html

Und würzen tu ich ihn mit:

2-3 EL Reisessig

1-2 EL Zucker

1-2 TL Salz

und wer sie pink färben möchte, fügt noch 1-2 EL Rote Beete Saft oder Wasser aus einem Glas Roter Beete hinzu ;)

Die Mengenangaben für die Gewürze vaiieren, da jeder seinen Reis anders mag, deshalb unbedingt abschmecken!

Füllungen, die ich besonders gern mag sind:

Lachs, Avocado, Mango, Sesam

Spinat, Frischkäse, Röstzwiebeln

Thunfisch, Avocado, Macadamia oder Cashews & Trüffeldressing

Tomate, Mozzarella & Basilikum

Aber da sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt, eigentlich kann man Sushi mit allem füllen!

Diese Handrolls für morgen, hab ich z.B. mit Kürbis, Gurke, Räucherlachs, Frischkäse & Koriander gefüllt =)

Zum Rollen der Sushis benötigt ihr dann noch eine Bambusmatte, Noriblätter und ggf. Frischhaltefolie, wenn ihr Inside Out machen wollt. Und zum Schneiden sind ganz ganz scharfe Messer, bzw. eins ;-) ein Muss!

Eine gute Anleitung zum Rollen gibt es hier: 

 http://www.sushi-tsu.de/making-makizushi.html

Und hier nun Biancas Erdnuss Topf, wenn ich ihn demnächst nachkoche, mache ich auch ein schönes Fotos von ;-)

Biancas Gemüse Erdnuss Topf

Zutaten für 4 Portionen:

4-6 Karotten

4 Kartoffeln

1 rote und gelbe Paprika

2-3 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, Chili Flocken, Paprikapulver

400ml Tomaten (Passiert, stückig - egal)

400ml Gemüsebrühe

2-4 El Erdnussbutter

1 Dose Erbsen

1) Alles, was zu schnippeln ist würfeln

2) Knoblauch und Zwiebel anbraten, Tomaten dazu gießen, Gemüse dazu

3) würzen, mit Brüh aufgießen, 20min köcheln lassen

4) Erdnussbutter unterrühren, kurz nochmal aufkochen, Erbsen dazu - fertig! :)

Rezept vom 08.11.2014: Vegane Matcha Cupcakes

Was für ein Abend gestern!

Vielen Dank an alle, die da waren. Es war echt mega toll =)
Wir hatten super leckeres Essen, genügend leckere Getränke, ne gute Shisha und jede Menge Spaß, hoffentlich ;-)

Hier zwei Bilder von dem Buffet =)
Das waren:

Pinkes Sushi natürlich, was Moritz und ich gemacht haben, gefüllt mit Gurke, Lachs, Avocado & Mango. Das Rezept für meinen Sushi Reis poste ich euch in den nächsten Tagen noch.

Und hier hatten wir vegane Frühlingsrollen, asiatischen Nudelsalat, Gemüse Erdnuss Sauce, restlichen pinken Reis, Lachs Avocado Mango Gurken Tatar und einen Pflaumen-Mango Dip. Das war alles wirklich sehr sehr lecker, vielen Dank nochmal!

Und hier nun mein Cupcake Rezept =)

Vegane Matcha Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes (laut Buch, ich hab das doppelte Rezept gemacht und wie viel ich raus bekommen hab, seht ihr ja hier ;-) )

1/2 cup soy yogurt

2/3 cup rice milk

1/4 tsp vanilla extract

1/3 cup canola oil

1/2 tsp almond extract

1 1/4 cup flour

1 tsp baking soda

1 tbsp apple cidre vinegar

4 tsp matcha tea powder

1/4 tsp salt

3/4 cup sugar

 

For the icing:

150g vegan cream cheese

125g icing sugar

2 tsp matcha tea powder

80g vegan margarine

Zubereitung:

Preheat oven to 350°F (175°C).

Whisk together everything and fill into 12 muffin pans.

Bake for 20 minutes.

Da meine ja teilweise doch größer waren, hab ich sie 30-35 Minuten gebacken.

Für das Frosting, wenn die Muffins komplett ausgekühlt sind, ebenfalls alle Zutaten mit einem elektrischen Mixer vermixen und auf die Cupcakes spritzen.

MIt Glitzer ggf. dekorieren ;-)

 

Rezept vom 01.11.2014: Vegane Marzipan Apfel Tarte mit Dinkel-Vollkorn Boden & Amaretto

Mmmmh, in der Bio Konditorei Eichel gibt es eine vegane Apfel Dinkel Tarte mit Marzipan, die ich wirklich liebe! Heute hab ich versucht so eine Tarte nachzubacken =)

 Vegane Marzipan Apfel Tarte mit Dinkel-Vollkorn Boden & Amaretto

Zutaten für den Teig:

300g Dinkel-Vollkorn Mehl

50g Zucker

1 PriseSalz

150 g kalte Butter oder Alsan

4 EL Kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

60g Zucker

20g Vanillezucker

100g weiche Butter oder Alsan 200g Marzipan­rohmasse

3 EL Mandeln 3-4 große Äpfel

2 EL Amaretto 1 Spritzer Zitronensaft

ca. 50g Mandelplättchen

Zubereitung:

300 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter in Stückchen und 4 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Tarte oder Springform einfetten und damit auskleiden, es bleibt evtl. etwas Teig über, macht nichts, den kann man als Streusel später verwenden, man kann auch Motive damit ausstechen und auf den Kuchen legen nachher ;-) Den Boden nun kalt stellen.

Das Marzipan würfeln und mit 3 EL Mandeln schreddern und 2/3 davon gleichmäßig auf den Teigboden verteilen. 100 g weiche Butter und 80 g Zucker schaumig schlagen. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln (eine Küchenmaschine ist dabei sehr hilfreich :D) und mit etwas Zitronensaft vermengen. Amaretto dazu geben dann mit dem Butter-Zucker und dem Rest Marzipan- Mandelgemisch mischen. Ofen auf 180°C vorheizen. 

Die Apfelmasse in die Springform geben und glatt streichen. 

Nun noch mit dem restlichen Teig und Mandelplättchen bestreuen.

 Ca. 50 Minuten backen.