Rezept vom 19.10.2015: Seitan Schnitzel mit Brokkoli Tempura, Kürbis Pommes und Barbecue Sauce (Vegan)

Gestern war ein Foodsharing & Cooking Extreme Tag ;-)
Foodsaver und Botschafter Flo und ich haben zusammen aus größtenteils nur geretteten Zutaten gekocht und es is meeeeega lecker geworden =)
Wenn ich nicht irgendwann davon dick werden würde und jeden Tag zwei Stunden extra übrig hätte, würd ich sagen, wir könnten jeden Tag so deluxe kochen ;-) 
Sogar die Saucen waren selbstgemacht nach einem Rezept von Flo!
Bei der Gelegenheit verweise ich übrigens auch gerne auf seinen Greenject Blog mit interessanten Infos über Foodsharing, Nachhaltigkeit, Beziehungen und einiges mehr.
Schaut vorbei, es lohnt sich! 

Seitan Schnitzel mit Brokkoli Tempura, Kürbis Pommes und Barbecue Sauce (Vegan)

Zutaten für 3-4 Personen:

Seitan Schnitzel

1 Tüte (100g) Seitan Fix Rustikal
1 EL Tomatenmark
1 EL Soja Sauce
2 EL neutrales Öl

Brokkoli Tempura

1 Brokkoli

Für beides

ca. 10 EL Mehl

ca. 20 EL Wasser

ca. 100g Panko Mehl

2 TL Salz 

Öl (oder Butterschmalz)

Kürbis Pommes

1 Butternut Kürbis

Olivenöl

Rosmarin, fein gehackt

Salz

Barbecue Sauce
2 Zwiebeln, geschält & fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, geschält & fein gehackt
 250ml Cola 
2 EL Ahornsirup 
1 TL Liquid Smoke 
100ml OSaft 
800ml passierte Tomaten 
2 EL Weißweinessig 
1 EL Tomatenmark 
1 EL Senf 
etwas Öl
Salz & Pfeffer
n.B. Chilipulver 
 n.B. Johannisbrotkernmehl

Süß Saure Sauce

1 Möhre 
1 Zwiebel, geschält & fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, geschält & fein gehackt
1/2 rote Paprika 
1 kl. Dose stückige Ananas 
Bambussprossen optional 
2 EL braunen Zucker 
50ml Essig 
100ml Orangensaft 
1 EL Tomatenketchup oder Tomatenmark
1 EL Soja Sauce 
etwas Öl
n.B. Chilipulver
n.B. Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

Beginnen wir mit den Saucen...

...Barbecue
Etwas Öl in einem mittelgroßen Topf zerlassen, darin zunächst die Zwiebeln anbraten und dann den Knoblauch zufügen und mit anschwitzen.
Nun mit allen übrigen Zutaten aufgießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Sauce 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Zur besseren Bindung könnt ihr noch 1/2 TL Johannisbrotkernmehl hinzufügen.

...Süß Sauer
 Die Möhre und Paprika putzen und in ganz feine Streifen schneiden.
Nun etwas Öl in einem kleinen Topf oder Pfanne zerlassen und darin die Zwiebel, Knoblauch, Möhre & Paprika anbraten.
Nun den Zucker einrühren, weiter rühren und karamellisieren lassen. Vorsicht, dass er euch nicht anbrennt!
Mit dem Saft und dem Essig ablöschen und die übrigen Zutaten einrühren.
Sauce abschmecken, ggf. auch binden und schon fertig ist sie =)

Kürbis Pommes
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Schale und Kerne des Kürbisses entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten bzw. Pommes schneiden.
Diese in etwas Öl und Rosmarin wenden und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie sich bräunen und innen weich sind.

Seitan Schnitzel
 110ml Wasser mit Öl, Tomatenmark & Soja Sauce mischen.
Das Seitan Fix hinzugeben und gut durchkneten.
Anschließend zu einer dicken Kugel formen und diese in 4 Scheiben schneiden.
Die Schnitzel nun in etwas Öl ganz kurz von beiden Seiten anbraten, dann die Pfanne mit Brühe aufgießen und die Schnitzel darin 15 Minuten köcheln lassen.
Durch das Anbraten vorher, saugen sie sich nicht so doll mit Wasser voll später und kriegen eine ideale Konsistenz, sagt jedenfalls der Profi Flo ;-)
Nach 15 Minuten die Schnitzel abgießen und gründlich ausdrücken.
Dann die Hälfte des Mehls mit der Hälfte des Wassers und 1 TL Salz mischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Schnitzel erst in der Mehl Pampe wenden und anschließend im Pankomehl wenden und dieses ggf. leicht andrücken, bis alles mit Pankomehl beklebt ist.
Etwas Öl in einer Pfanne zerlassen und darin die Schnitzel nun nochmals knusprig gold braun braten von beiden Seiten.

Brokkoli Tempura

Die andere Hälfte des Mehls mit der anderen Hälfte des Wassers und 1 TL Salz mischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Brokkoli in kleine Rößchen schneiden und zunächst in der Mehl Pampe wenden und anschließend im Pankomehl wenden und dieses ggf. leicht andrücken, sodass die Rößchen nachher komplett mit Pankomehl "beklebt" sind.

Öl, es darf ruhig ein Schlückchen mehr sein, in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Brokkoli Tempura 5-10 Minuten goldbraun von allen Seiten anbraten (eigentlich wird Tempura frittiert, aber gebraten in etwas mehr Öl werden sie auch schön knusprig). Anschließend kurz auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nun nur noch alles zusammen servieren und genießen =)