Rezept vom 24.05.2020: Rhabarber Streuseltarte mit Vanillepudding (Vegan)

Es rhabarbert sehr ;-)
Bei so viel gerettetem Rhabarber, ca. 2kg davon bereits eingefroren, ein weiteres Kilo zu Chutney eingekocht und das nächste Kilo zu Marmelade verarbeitet, muss nun Abwechslung her.

Für den Sonntagsbesuch bei meiner Mama habe ich daher heute ein neues Kuchenrezept als Ergänzung zu meinen Klassikern dem Rhabarber Marzipan Streusel Kuchen und den Rhabarber Cashew Muffins erprobt.

Das Besondere daran: Super einfach und super lecker!
Es braucht dabei nur 8 Zutaten und ca. eine Stunde Zeit, naja vllt anderthalb ;-)

Rhabarber Streuseltarte mit Vanillepudding (Vegan)

Zutaten für einer 28er Tarteform:

Für den Teig

300g Mehl

200g Margarine

120g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Puddingcreme

2 Pck. Vanillepudding Pulver

600ml Pflanzendrink

4 EL Zucker

n.B. 1 halbe Vanilleschote

und natürlich 500g Rhabarber + 2-3EL Zucker

Zubereitung:

Zuerst den Rhabarber vorbereiten.

Dafür diesen waschen und von seinen Enden befreien. Anschließend in Streifen / Würfel schneiden und diese mit 2-3 EL Zucker vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Dann die Puddingcreme zubereiten. 

Dafür 500ml des Pflanzendrinks aufkochen und in den übrigen 100ml die 2 Päckchen Vanillepuddingpulver auflösen. Wer mag fügt dem Pflanzedrink im Topf außerdem das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote zu. Es ist auch möglich die ausgekratzte Schote mit aufzukochen, sollte man aber anschließend wieder entfernen, nicht das jemand nachher im Kuchen drauf beißt ;-)

Sobald der Drink siedet, den Topf vom Herd nehmen und das aufgelöste Puddingpulver zügig mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein fester Pudding entstanden ist. Diesen dann beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Nun den Backofen auf 180°C vorheizen und mit der Vorbereitung des Streuselteigs beginnen.

Dafür alle aufgezählten Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Knethaken so lange kneten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.

Anschließend die Tarteform mit etwas Margarine oder Öl einfetten. Die Hälfte des Streuselteigs abnehmen und den Boden der Tarteform damit auskleiden und den Teig leicht andrücken.

Danach die Puddingcreme auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Dann den Rhabarber gleichmäßig auf der Puddingcreme verteilen. Abschließend den übrigen Streuselteig über den Rhabarber "streuseln" ;-)

Nun nur noch im Backofen für ca. 45-60 Minuten backen, bis es herrlich duftet in der Küche und die Streusel angenehm gebräunt sind.

Dann braucht es nur noch ein wenig Geduld, bis die Tarte ausgekühlt ist und tadaaaa :-) 

Rezept vom 12.04.2020: Vegane Brokkoli Chili Suppe

Frohe Ostern euch allen!

Ich war gestern auf dem Wochenmarkt und habe viel Brokkoli gerettet. Gemeinsam mit einem Rest Kokosmilch ist daraus diese leckere Suppe mit einem leicht asiatischen Touch entstanden. Sehr lecker!

Vegane Brokkoli Chili Suppe

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Brokkoli

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1-2 Chilischoten

ca. 250ml Kokosmilch

ca. 150ml Weißwein

ca. 750ml Gemüsebrühe

etwas Öl

n.B. frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum

n.B. etwas Sojasauce und Thai-Chili Paste

Zubereitung: 

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Chili in feine Ringe schneiden.

Den Brokkoli samt Strunk in grobe Stücke schneiden.

Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Den Brokkoli und Chili zugeben und kurz mit anrösten bis es aromatisch duftet.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Kokosmilch sowie Brühe zufügen. So viel Brühe zufügen, bis der gesamte Brokkoli mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Man kann übrigens noch mehr der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzen, wenn man es cremiger und reichhaltiger mag ;-)

Die Suppe einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze so lange köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist.

Anschließend vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Ich persönlich mag es, wenn noch ein paar grobe Stückchen über bleiben.

Nun nur noch mit den frischen Kräutern und nach Bedarf etwas mehr Chili-Paste und Soja Sauce abschmecken.

Guten Hunger :-) 

Rezept vom 29.03.2020: Orientalisch marinierte Karotten

Gestern habe ich ein für mich persönlich wohl perfektes Rezept ausprobiert.

Denn ich liebe einfach Möhren.
Und am Freitag hab ich so viele Bund Möhren gerettet und meinen Vorrat aufgefüllt und fairteilt natürlich, das war einfach der Jackpot.

Jedoch ist trotzdem noch ein Bund übrig geblieben. Also habe ich mir überlegt, wie ich diese leckeren Rüben außer in Suppe und Quiche noch weiter verarbeiten kann.

Herausgekommen ist die Idee von orientalisch marinierten Möhren.

Schmecken perfekt zu Cous Cous und Bulgur, aber auch einfach so :-)

Orientalisch marinierte Karotten

Zutaten:

1 Bund Karotten 

3-4 EL Olivenöl (ich hab Zitronen-Olivenöl verwendet)

2 EL Honig (kann auch durch Agavensirup ersetzt werden)

1-2 EL Balsamico Essig

etwas Gemüsebrühe oder Salz

zur Würzung und je nach Lust & Laune:

1 TL Zimt

1 TL Cumin

1 TL Sumach

1 TL Karamom

gehackte Petersilie, Koriander oder Minze

Zubereitung:

Die Möhren nach Bedarf schälen oder einfach abwaschen, ich persönlich schäle meine Möhren nie.

Anschließend in ca. 5-7cm lange Streifen schneiden. 

Nun das Olivenöl bei mittlerer Flamme in einer breiten beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Die Möhren hinzugeben und von allen Seiten kurz anbraten.

Anschließend mit dem Honig und Balsamico Essig ablöschen und das Salz bzw. die Gemüsebrühe zufügen.

Bei mittlerer bis geringer Hitze so 5-10 Minuten dünsten, bis die Möhren den gewünschten Biss erreicht haben.

Nun nur noch mit den Gewürzen und Kräuter abschmecken und fertig :-)

Je nach Bedarf sofort servieren oder noch einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Ich hoffe sie schmecken euch genauso gut wie mir :-)

Rezept zum 26.03.2020: Pomelo Shrimp Salad

Hallo Zusammen!

Ich hoffe es geht euch allen trotz Corona gut.

Auch wenn es in meinem Homeoffice recht einsam und manchmal langweilig ist, so hat diese Homeoffice Periode nicht nur Nachteile.

Ein Vorteil ist zum Beispiel, dass ich wieder mehr Zeit zum Kochen habe :-)

Denn wer gesund bleiben möchte, der braucht auch eine gesunde Ernährung.

Und so habe ich mir heute zum Mittag, in Erinnerung an meinen letzten Thailand Urlaub einen leckeren Pomelo Salat gezaubert.

Ich hoffe er schmeckt euch genauso gut wie mir!

Bleibt gesund <3

Pomelo Shrimp Salad

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pomelo

1/2 Salatgurke

250g Shrimps

150g Edamame Bohnen

4 Frühlingszwiebeln

1 Walnussgroßes Stück Ingwer

1 Bund Koriander

1-2 Chilis

3-4 Knoblauchzehen

2-3 EL Sesamöl

2-3 EL Limettensaft

2-3 EL Sojasauce

1-2 EL Fischsauce

1 EL Zucker
n.B. geröstete Erdnüsse
n.B. gerösteter Sesam

Zubereitung: 

Zunächst die Pomelo aus ihrer Schale pellen, es sollte keine weiße Haut dran bleiben, und grob zerstückeln. Anschließend die Salatgurke längs vierteln und die Vierteil in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beide fein würfeln. Die Chili in feine Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken, nach Bedarf einige ganze Blätter zur Garnitur übrig lassen. 

Nun alle Zutaten in einer großen Salatschale gemeinsam mit den abgetropfen Shrimps und Edamame Bohnen vermengen. Mit Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce und Agavensirup abschmecken und im Idealfall noch mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Abschließend auf Tellern anrichten und nach Bedarf mit Koriander, Sesam und / oder Erdnüsse garnieren.

Genießt den kleinen Ausflug nach Thailand :-)