Rezept vom 17.09.2014: Kürbis Cannelloni (Vegan möglich)

Dieses Rezept steht glaube ich auch schon seit 2 oder 3 Jahren auf meiner Liste, aber irgendwie war die Kürbis Saison immer viel zu schnell vorbei, bevor ich es überhaupt ausprobieren konnte =(

Wie ihr seht, hab ich wieder ein paar Abwandlungen vorgenommen, das liegt zum einen daran, dass Kay keinen Gorgonzola mag (oh er weiß gar nicht was ihm da Feines entgeht!), zum anderen einfach so wie immer, dass ich es so mache wie ich es gerne mag und mich danach richte was ich halt gerade so an Zutaten da habe! Ich glaube aber übrigens, dass es mit Gorgonzola noch besser schmecken würde ;-)

Kürbis Cannelloni

Zutaten für ca. 4 Personen:

1 Butternut Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten (600-700g)

oder eben einmal durch meine liebe Küchenmaschine geschreddert :D

ca. 16 Cannelloni Röllchen oder frische Lasagneblätter, halbiert (oder wie bei mir zwar keine frischen Lasagneblätter, diese aber dann kurz vorgekocht, dass sie weich werden und man sie rollen kann, ich hatte übrigens Spinat Lasagneblätter, fand ich farblich ein schöner Kontrast zum Kürbis)

150ml Gemüsebrühe

150ml trockener Weißwein

400g passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Zehen frischer Knoblauch

1-2 TL frischer, gehackter Salbei

Brunnenkresse hab ich nicht bekommen, deshalb gabs noch Basilikum, Oregano und Thymian mit in die Kürbis Mischung

1 Prise Muskat

70-100g Ricotta oder eben Gorgonzola oder veganer Frischkäse

30g geraspelter Manchego Käse (damit man wenigstens etwas Würze ohne den Gorgonzola hat) oder veganer Parmesan

ca. 100g Streukäse nach Wahl oder veganer Streukäse zum Überbacken

30g Pinienkerne

etwas Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und in etwas Öl anschwitzen, dann den Kürbis hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Salbei hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. 

Diesen dann mit einer Gabel grob zerdrücken. Nun den Ricotta und Manchego und so viele andere Kräuter wie man mag und wie es einem schmeckt unterrühren. 20g der Pinienkerne grob hacken und rösten und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Ofen auf 200°C nun vorheizen.

Die passierten Tomaten mit etwas Zucker (1-2 gestr. EL) und Basilikum mischen, ca. die Hälfte davon in eine Auflaufform geben, sodass der Boden bedeckt ist. Nun die Füllung in die Cannelloni geben, bzw. auf die Lasagneblätter und diese rollen.

 Die Rollen neben einander in die Form legen, wenn die erste "Etage" voll ist, diese mit Tomatensauce dünn bestreichen und dann die weitere Röllchen darauf stapeln, anschließend die restliche Tomatensauce darüber gießen. 

Pfeffern & Salzen und dann mit dem Streukäse und den restlichen Pinienkernen bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit euch!

Rezept vom 14.09.2014: Chrissls Pesto Schnecken im Franzbrötchen Style

Heute mal wieder Restebacken :D
Was hatte ich noch da?
Hefe, Mehl, Olivenöl, Pesto und Käse...
Und was macht man daraus?

Na klar! Herzhafte Franzbrötchen natürlich ;-)
Naja, an einen Apfelstreusel hatte ich bei der Hefe zuerst gedacht, aber mir fehlt die Margarine um Streusel zu machen und ohne ist doof...

Chrissls Pesto Schnecken im Franzbrötchen Style

Zutaten für ca. 8 Stück:

300g Mehl

1/2 Würfel Hefe

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

150ml lauwarmes Wasser

2 EL Olivenöl

ca. 150g Pesto nach Wahl (z.B. veganes Pesto von Lebe Gesund)

ca. 100g veganer Streukäse

etwas getrockneter Oregano

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe zusammen mit dem Zucker in warmem Wasser auflösen, zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben und zu einem elastischen Hefeteig verkneten. Diesen an einem warmen Ort (z.B. bei niedrigster Temperatur, max. 50°C, im Ofen) abgedeckt 30-40 Minuten aufgehen lassen.

Dann den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Das Pesto darauf streichen, mein Pesto Rosso war irgendwann leer, weshalb dann noch Pesto Genovese zum Einsatz kam ;-)

Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Mit dieser Teigrolle nun wie mit einem Franzbrötchenteig verfahren, genaueres findet ihr auch hier. 

Also den Teig in ca. 8 Stücke schneiden, diese mit einem Kochlöffelende eindrücken, umklappen und flach auf ein Backblech mit Backpapier drücken. 

Anschließend noch mit Käse bestreuen, da ich für meinen Teil jedenfalls nicht so sauber gearbeitet habe und man es so nicht so doll sieht ;-), und etwas Oregano drüber streuen.

Nun noch für ca. 20 Minuten backen.

Das Ergebnis kann sich dann wieder durchaus sehen lassen =)

Lasst es euch schmecken!

Post vom 14.09.2014: Madame X

Vor einiger Zeit hab ich mir diese Zeitschrift hier gekauft:

In der hab ich nicht nur den Food Swap, sondern auch das Madame X bzw. den Off Club, das zweite Restaurant von Tim Mälzer entdeckt. Da ich ja ein totaler Fan der Bullerei von ihm bin, musste ich das natürlich auch mal ausprobieren!
Das Restaurant liegt sehr abgelegen Nähe Diebsteich, wäre ich von alleine niemals so hin gekommen.
Im Off Club kann man à la carte Speisen, während einem im Madame X ein monatlich wecheselndes 7 Gänge Menü zu einem bestimmten Motto erwartet. Sitzen tut man auf gemütlichen roten Sofas und Hockern.
Das Personal war sehr aufmerksam, insgesamt sind wir glaube ich von 3 verschiedenen Kellnern (einmal unser regulären, dann dem Bar Mann und dem Küchen Chef) bedient worden. Der Bar Mann war sehr aufmerksam, hat uns zu Anfang eine kleine Einweisung gegeben, gefragt ob wir etwas gar nicht mögen, da das Menü Fleisch & Fisch beinhaltete, hab ich das Fleisch abbestellt, den Fisch habe ich aber gelassen, was ich auch nicht bereue, und uns dann noch Drinks empfohlen. Sogar für meinen Vater war etwas dabei, ein Cocktail mit Ingwer Bier! Ich hatte einen Aperol Sour mit Maracuja, auch sehr lecker!
Nun aber zum Essen, das Motto dieses Monats lautet "Bauchtanz", das war unsere Speisekarte:


Aus den 7 aufgelisteten Gängen wurden es aber insgesamt mit den Aufmerksamkeiten der Küche zwischendurch 11 Gänge, huuui :D
Wobei die ersten auch eher kleine Häppchen so ähnlich wie Tapas waren.
Insgesamt sah mein Menü mit dem Fisch und Gemüse als Ersatz dann so aus:
(In kursiv die Gerichte, die eigentlich nicht auf der Karte standen, aber mit inklusive waren)

Papadams / Falafel / Oliven / Dip

Hummus mal anders

Languste / Minze / Grüntee / Tomate

Aubergine / Berberitzen / Dill

Reis / Curry / Ingwer / Mandeln

Gebackener Blumenkohl / Koriander Dip

Schafsjoghurt / Granatapfel

Hamachi gegrillt

Rosen Buttermilch Eis / Feige / Kaktus

Baklava

Von der Languste haben wir gleich noch eine zweite Runde bekommen, aber eigentilch nicht, weil es uns so gut geschmeckt hat, sondern weil ich, als wir gefragt wurden wie es geschmeckt habe, angemerkt hatte, dass die Languste leicht zäh war, aber das war wirklich nur außen und ganz leicht, innen war sie wie Sashimi und sehr sehr lecker, wirklich! Naja, jedenfalls kam kurz darauf der Küchenchef mit noch einem Stück und hat uns ausführlich erklärt, weshalb diese Languste so ist wie sie ist und hat uns sie dann mit dem Wissen nochmal probieren lassen. Hier wird die Kritik des Kunden wenigstens noch ernst genommen!

Mein Hamachi, auch bekannt als Gelbschwanz Makrele oder weißer Thunfisch, war auch wirklich sehr sehr lecker und kam auf diesem Stein Gedings an. Obwohl ich eigentlich ein Problem damit habe, Fische zu essen, wenn sie noch nicht filitiert sind, hab ich ihn brav aufgegessen. Fürs nächste Mal weiß ich dann, dass ich das vorher sagen sollte, damit ich etwas anderes bekomme. 

Allgemein scheinen sie auch auf Vegetarier eingestellt zu sein, ob man hier auch als Veganer speisen kann, weiß ich allerdings nicht. 

Einziger Kritikpunkt des Abends ist, dass unsere eigentliche Kellnerin, die Maren, leider so aufmerksam war, wie der Bar Mann und der Küchen Chef, sie fragte beim Abräumen nicht, ob es geschmeckt habe, sie vergaß meinen vegetarischen Gang mit dem Blumenkohl zu erklären und brauchte nachher für die Rechnung und Bezahlung inklusive mehrmals Geldwechseln eines 500ers fast 20 Minuten, was nach einem bereits 2,5 stündigem Menü echt nervig sein kann.

Aber alles in allem hat es mir natürlich sehr gut gefallen! Ich würde gerne irgendwann (wenn es der Geldbeutel wieder hergibt) wieder kommen!

Rezept vom 11.09.2014: Franzbrötchen Eis

Am letzten Sonntag war ich auf dem Food Market und durfte so einige, total leckere Produkte probieren, wie z.B. Nuss-, Baileys- und Erdbeer-Vanille Honig, Ringelbeete und Franzbrötchen Eis!
Das hat mich echt am meisten beeindruckt.
Ich hoffe, ich bekomm nun keinen Stress mit den Ausstellern dieses Eises, dass ich ein Rezept für ihre Kreation entwickelt und gepostet hab ;-)
Naja, seis drum, wirklich wirklich lecker ists geworden!

Franzbrötchen Eis

 

Zutaten:

300ml Vollmilch

200ml Sahne

45g Zucker

5g Vanillezucker

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

1/2 bis 1 Franzbrötchen guter Qualität 

(ich kann dafür die Franzbrötchen von Kamps, Netto Marken Discount, Budni und Dat Backhus empfehlen, auch okay finde ich die Franzbrötchen von Rewe, Lidl, Nur Hier, Backwerk, nicht empfehlen würde ich die von Von Allwörden, Le Crobag und Aldi, bei anderen Bäckern hab ich sie noch nie probiert ;-) )

Zubereitung:

Die Sahne mit der Prise Salz steif schlagen. In der Milch den Zucker, Vanillezucker und Zimt auflösen, dies geht indem man die Milch entweder damit kurz aufkocht oder alles in einen Mixer/Shaker tut und dies eine Weile laufen lässt. Die Sahne dann vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben und dort drin das Eis ca. 20 Minuten gefrieren lassen, anschließend das Franzbrötchen zerkleinern, unterrühren und nun entweder das Eis sofort genießen oder nochmal im Gefrierfach parken.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 10.09.2014: Veganer Zitronen Mohn Kuchen

Heute hab ich mir wieder eine neue Spielerei zum Torten dekorieren gekauft.
Diese musste natürlich sofort ausprobiert werden ;-)

 
Wie praktisch, dass Papa gerade Geburtstag hatte und morgen zu Besuch kommt. Eigentlich wollte ich ihm einen klassischen Mohn Streusel mit gaaaanz viel Mohn backen, aber den kann man ja leider nicht so schön dekorieren, wie einen Kuchen. Also ist es nun doch ein Zitronen Mohn Kuchen geworden, ich hoffe er freut sich trotzdem!

Veganer Zitronen Mohn Kuchen

Die komischen Pünktchen sind übrigens lila Glitzer, den ich mir auch neu gekauft habe =)

Der sieht in echt natürlich besser aus!

Auch die Farben wirken nochmal anders in echt, doofe Kamera...

Zutaten für eine kleine (glaube 12er oder 16er Springform):

125g Mehl

50g Mohn
75g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
1 TL Natron
1/2 EL Sojamehl

20g Ahornsirup
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
30ml Öl
125ml Mineralwasser

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Alle Zutaten gut miteinander vermischen, in die gefettete Form geben und im Ofen 35-40 Minuten backen.

 

Wenn der Kuchen noch mit Fondant dekoriert werden soll, vorher mit einer veganen Ganache einkleiden und dann nach Herzenslust einkleiden, wie ich es gemacht hab =)

Rezept vom 08.09.2014: Mediterraner Hackepeter (Vegan)

Nachdem ich letzte Woche mit einer Freundin im Reformhaus eine vegane Mett"wurst" in der Hand hatte und sie mir erzählte, dass diese aus Reiswaffeln sei, aber wirklich wie Mett schmecke, musste ich so etwas natürlich selber ausprobieren!
Ich muss allerdings zugeben, es ist schon ziemlich lange her, dass ich richtige Mettwurst gegessen habe, ich glaube zuletzt im Kindergarten...
Aber dennoch, mein Ergebnis schmeckt jedenfalls lecker! Ob nun nach Mettwurst, das kann ich nicht beurteilen. Aber lecker ist lecker und das ist die Hauptsache :D

Mediterraner Hackepeter

Zutaten:

1 Packung Reiswaffeln (100 g)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
300ml kräftige, heiße Gemüsebrühe
3-4 EL Tomatenmark
3 EL neutrales Pflanzenöl

1 große Tomate, gewürfelt

1 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Paprikapulver scharf
1-2 EL italienische Kräuter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Reiswaffeln möglichst fein zerbröseln, am besten in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz drauf kloppen ;-)

Dann mit der Gemüsebrühe übergießen, alles gut verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. 

In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten.

Diese dann unterrühren.

Den Hackepeter nun 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man ihn auf Brötchen genießt.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 04.09.2014: Vegane Mandel-Kokos-Marzipan Torte

Nein, kein Hochzeitskuchen, sondern einfach nur Nachtisch für heute Abend :D
Das ursprüngliche Rezept war mal ein Haselnuss Marzipan Kuchen aus der aktuellen Slowly Veggie, aber das war mir zu "einfach", ich finde Mandeln passen viel besser zu Marzipan und das ich keine Soja Sahne hatte und auch nicht kaufen wollte, wurde diese durch Kokosmilch und der Haselnuss Krokant dann durch Kokosraspel ersetzt. Zusätzlich gibts bei meiner Torte auch noch eine Marmeladenschicht, da mir eine fruchtige Komponente auch noch fehlte. Also viel hats mit dem Ursprungsrezept nicht mehr zu tun, aber trotzdem danke für die Inspiration! :D

Ich hab schon lange keine so leckere Marzipantorte mehr gegessen!!

Vegane Mandel-Kokos-Marzipan Torte

Zutaten für eine 28er Springform:

300g Mehl

200g gemahlene Mandeln

160g Rohrohrzucker

1 Prise Salz

1 Pck. Backpulver

1 EL Tonka Zucker (Vanillezucker geht auch)

150ml neutrales Öl

500ml Soja, Reis oder Mandel Drink

250ml Kokosmilch

50g Kokosraspel

1 Pck. Puddingpulver Sahnegeschmack

1 Marzipandecke

Marmelade nach Wahl, ich hab selbstgemachte Erdbeer Vanille genommen

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen.

Mehl mit Öl, 200ml Pflanzen Drink, 100g Mandeln, 100g Zucker, Backpulver, Tonka Zucker und einer Prise Salz gut verkneten. In eine gefettete 28er Springform geben und 40 Minuten backen. Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 250ml Pflanzen Drink aufkochen und 50ml Pflanzendrink mit 60g Zucker und Puddingpulver verrühren, diesen dann in den Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren und nochmals aufkochen, die Masse wird zunächst sehr dick. Dann die Kokosmilch, 100g Mandeln und die Kokosraspel unterrühren. 

Die Puddingmasse nun auf den Kuchen geben und dann für ca. eine Stunde ins Gefrierfach stellen bis die Masse oben fest ist, sodass man den Kuchen aus der Form nehmen kann.

Nun noch die Marmelade oben auf streichen 

und den Kuchen mit der Marzipandecke einkleiden und die Ränder abschneiden. Aus diesen hab ich dann noch ein bisschen Deko gemacht. 

Nach Lust und Laune dekorieren und genießen =)

Lasst es euch schmecken!