Pumpkin Prawn Laksa

As it is getting colder now outside...I feel more and more the need for very hot and spicy
Asian dishes.

I am very happy, that I finally found a goo and big Asian supermarket here in Edinburgh.
So I got some Udon Noodles, Laksa Paste, Coconut Milk, Mushrooms and some herbs and 
spices and combined them with my favourite autumn veggie: pumpkin 🎃 

This recipe is not only really heart warming and healthy, but also prepared within 20 minutes.
I love it!

Also a nice dish, when you’ve guests, who like it spicy :-)

Pumpkin Prawn Laksa

Ingredients for 2 people:

1 small Butternut Pumpkin

200g cooked and pealed King Prawns or Mixed Seafood

150g Mixed Asian Mushrooms (such as Enoki, Shimeji and Kind Oyster)

100g Udon Noodles or Rice Noodles

2 handful of Spinach

2-3 Spring Onions

1 piece Ginger

2-3 gloves Garlic

1-2 small Chilis

400ml Coconut Milk

100g Laksa Paste

1 bundle fresh Coriander

2 stalks fresh Lemongrass

Soy Sauce

Fish Sauce

some Oil

Preperation: 

Peel the garlic and ginger and cut them into very tiny cubs.

Cut the chilis into very thin slices.

Peel the pumpkin and cut it into cubs.

Now heat some oil in a large pan, pot or wok and sear the garlic, ginger, chili and the pumpkin, 

stiring occasionally.

In the meantime take the Asian mushrooms and slice them.

Add them together with the spinach to the wok.

Sear all for another few minutes, stirring occasionally.

Half the lemongrass stalks.

Before everything gets burned, add the laksa paste, lemongrass and coconut milk.

I usually put the lemongrass in a teabag, as it’s easier to get them out again, after cooking,

as you don’t want to bite on it.

Add some water, until everything is covered and let it simmer for about 15 minutes or until the pumpkin is tender.

5 minutes before the laksa is ready, add the udon noodles and the seafood.

Then chop the fresh coriander and season the Laksa with coriander, soy sauce, fish sauce

and sugar. 

At last chop the spring onions.

Fill the Laksa into two large bowls and decorate with the chopped spring onions before serving.

Enjoy it! :-)

Vegetarian Baked Sweet Potato with Peas, Mint and Feta Cheese

According to my term abroad at Edinburgh, I'll start now with slightly changes on this blog.

No worries, I'll keep on inspiring you with vegetarian and vegan recipes and pictures.
I'll also keep on informing you about foodsharing activities and entertaining facts about my life.

But what will change, is the language. I'll try my best for my international fan base, to post from now on everything I do in English.
And there might be more innovation changes in the close future!

So be curious and stay up to date here :-)


Today I'm gonna present you a dish I cooked, or basically baked yesterday.
The ingredients are a mix of rescued and bought food.

As Food Sharing Edinburgh is still developing, I found another, quite similar start up, fighting
food waste. They use an app, called "Olio", which you can download for free and where you can
sign up for food collections at different business, in this area mainly Pret a Manger and Soderbergs,
after you have done a little test.

So I got this huge amount of Sandwiches and Salads from my last collection at Pret. Although I have
managed to share a lot of food with other people via the app, at the Food Sharing Hub in the Shrub Coop
and to homeless people on the street, I still had some salads left.

As I didn't feel like eating any more salad, I just decided to seperate the ingredients and make
something new out of it.

So I made one night fries with guacamole from the avocados, and I used some peas and beans for
a curry and I created also this Baked Sweet Potatoes, which use the peas, mint and feta cheese from
the salads. So I just baught the sweet potatoes.

And here is the recipe :-)

Vegetarian Baked Sweet Potatoe with Peas, Mint and Feta Cheese

Ingredients for 2 people:

3-4 medium sized Sweet Potatoes

2 cups Peas (fresh or frozen)

1 bundle fresh Mint

200g Feta Cheese

2-3 tbsp Olive Oil

Pepper & Salt

Thyme (fresh or dried)

Preperation:

Preheat your oven to 200°C.

Cut the sweet potatoes lengthwise into two halfs. 

If they don't lie straight, just cut a little piece of the bottom of, this will enjure your peas

stick on top of the sweet potatoes later. 

But the sweet potatoes in a large baking dish.

Drizzle the sweet potatoes with the oil and season with some salt and thyme.

Bake in the oven for about 30-40 minutes or until they are done and soft inside.

In the meanwhile chop the mint leaves into small pieces and mix them with the peas.

Take the sweet potatoes out of the oven. Arrange the peas on top of every sweet potato half.

Then crumble the feta cheese over every sweet potato.

Season again with salt and pepper.

Now bake the sweet potatoes for another 10-15 minutes or until the feta cheese gets slightly brown

and crispy.

Take the sweet potatoes out of the oven and serve.

I served them with some wakame salad and cooked quinoa, but feel free to add some other salad

and sauces.

Enjoy!

Rezept vom 21.08.2018: Meine Pokè Bowl

Pokè Bowl.

So heißt also der neue Food Trend.
Hier in Hamburg poppt eine Pokè Bowl Bar nach der anderen auf.
Doch nachdem mein Freund sich bei unserem ersten Besuch in einer solchen Bar gleich den Magen verdorben hat, wird bei uns Pokè Bowl nun nur noch selber gemacht.

Das spart nicht nur Geld, denn für eine kleine bis mittelgroße Schale mit ein wenig Fisch und einer begrenzten Anzahl Toppings, zahlt man hier in Hamburg schon rund 10-15 Euro.

Pokè Bowl ist für mich eigentlich nichts anderes, als all meine Lieblingssushi Zutaten in einer Schale vereint. Das hat nicht nur den Vorteil, dass die Zubereitung deutlich einfacher und schneller geht, als bei Sushi, sondern man kann auch noch viel viel mehr Zutaten kombinieren und das alles in einer Schale :-)

Meine Pokè Bowl

Zutaten für 2 Personen:

200-300g Getreide nach Wahl, z.B. Roter Thaireis (hier), Sushireis, Quinoa, etc.

300-400g frischer Fisch nach Wahl, hier 300g Lachsfilet und 100g Nordseekrabben

200g Wakame Salat (mein Tipp: im Asia Markt gibts fertigen Wakame Salat tiefgefroren meist deutlich günstiger für ca. 5-6 Euro pro Kilo, als im Supermarkt, wo das Kilo schnell mal 29 Euro kostet)

250g Austernpilze
1 reife Avocado

1 reifer Granatapfel
Öl zum Braten
etwas Salz

n.B. frischer, gehackter Koriander

n.B. Nori Chips (ich liebe ja diese hier) 

n.B. Crispy Ebi Sticks

Saucen nach Wahl, ich habs mir einfach gemacht und Süße Soja Sauce und Grüne Chili Sauce verwendet, ihr könnt aber eure Sauce auch selber machen, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt

Zubereitung:

Das Getreide nach Packungsanweisung mit etwas Salz garen und abkühlen lassen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin knusprig ausbacken.
Mit etwas Salz würzen.

Dann den frischen Fisch in kleine Würfel schneiden.

Die Avocado ebenfalls würfeln und die Kerne des Granatapfels auslösen.

Nun zunächst das Getreide in eine tiefe Schale geben.

Den Fisch, Wakame und die Avocado darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und nach Bedarf Koriander bestreuen.

Wer mag, serviert dazu Crispy Ebi Sticks und Nori Chips.

Die Saucen entweder dazu reichen, darüber oder daneben geben und genießen :-)

 

Geht natürlich auch mit diversen anderen Zutaten ;-)

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 10.08.2018: Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)

Endlich ist es wieder etwas kühler draußen und so kann man wieder mehr Aktivitäten ausüben, wie zum Beispiel Rad fahren oder sich im Heidepark vergnügen.

Auch das Kochen macht mir nun wieder mehr Spaß und so hab ich aus frischer Zucchini und Kräuterseitlingen vom Wochenmarkt (natürlich mit foodsharing gerettet) ein richtig leckeres Risotto gekocht am Samstag.

Zucchini Fenchel Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen (Vegan)



Zutaten für 2-3 Personen:

1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Zwiebel
2 kleine Fenchel
2-3 Zehen Knoblauch
4-6 Kräuterseitlinge
ca. 100g Baby Spinat
ca. 400g Risotto Reis
ca. 900ml Gemüsebrühe
ca. 200ml trockener Weißwein
50g Pinienkerne
150g Parmesan
Olivenöl
Pfeffer & Salz
1 TL Riesling Gewürz oder ein anderes passendes Gewürz
oder frische Kräuter, wie Thymian

Zubereitung:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin schonend goldbraun rösten.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Von den beiden Zucchini jeweils 1/3 abschneiden und beiseite legen.
Die übrigen Zucchini würfeln.
Die Fenchel vierteln und dann in feine Streifen schneiden.
Nun etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen anbraten.
Dann die Zucchiniwürfel, den Spinat und Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend den Reis unterrühren und kurz glasig werden lassen.
Alles mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend so viel Brühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze das Risotto nun für 20-25 Minuten köcheln lassen und nach und nach die gesamte Brühe zugießen.
Ist der Reis „al dente“, ca. 50g des Parmesans fein reiben und unter das Risotto rühren.
Alles mit Pfeffer, Salz und dem Riesling Gewürz abschmecken. Frische Kräuter, wie Thymian, können nach Bedarf auch noch hinzugefügt werden.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die übrige Zucchini ebenfalls in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
Dann etwas mehr Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zucchinischeiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
Mit Pfeffer & Salz würzen.

Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Zucchini- und Pilzscheiben darauf anrichten.

Den übrigen Parmesan grob reiben.



Das Risotto abschließend mit Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen :-)

Rezept vom 09.08.2018: Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Puuuh, ist euch auch so heiß?

Bei dem Wetter ist für mich gar nicht an Kochen zu denken.

Zum einen wird es dann viel zu warm in meiner Küche, zum anderen ist mir viel mehr nach erfrischender und abkühlender Küche.

Daher ist mein Lieblingsessen im Moment Salat.

Auch wenn es eigentlich kein „Rezept“ dafür braucht, präsentiere ich euch hier meine letzte Salatkreation.

Die ist nicht nur super lecker und kalorienarm, sondern auch in 5 Minuten zubereitet :-)

Spinat Salat mit Avocado, Cherrytomate & Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

2 Hand voll frischer Baby Spinat

1 Hand voll Cherrytomaten

1 Becher körniger Frischkäse

1 Avocado

Etwas Olivenöl oder Kürbiskernöl

Pfeffer & Salz

n.B. frische, gehackte Kräuter oder Kräutersalz

n.B. etwas Balsamico

Zubereitung:

Den Spinat und die Tomaten waschen und trocken schütteln.

Den Spinat auf einem großen Teller anrichten.

Den Frischkäse in die Mitte auf den Spinat geben.

Die Tomaten halbieren und auf dem Spinat verteilen.

Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und ebenfalls darauf verteilen.

Mit Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Olivenöl würzen, Kürbiskernöl schmeckt übrigens auch sehr gut.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 26.07.2018: Fruchtiges Wassermelonen Süppchen (Vegan)

Ich hab heute das Rezept für die wohl einfachste Suppe der Welt entdeckt.

Das man aus Tomate und auch Gurke Suppe machen kann, wusste ich bereits.
Und auch Wassermelone war mir nicht neu.
Aber alle drei zusammen?

Nun gut, da die Melone ja eh eigentlich eine Gurke ist, dachte ich mir, warum nicht?
Noch ein paar Zutaten dazu, die mein Kühlschrank grad so her gab und tadaaaa

Die wohl erfrischenste, einfachste und sommerlichste Suppe der Welt :-)

PERFEKT bei dem Wetter!

Statt dem Tofu kann man übrigens auch jeden anderen Räuchertofu oder einen Ziegenkäse nehmen.

Fruchtiges Wassermelonen Süppchen (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

1kg Wassermelone, möglichst kernarm (mit Schale gewogen)

2 mittelgroße Tomaten

1 Salatgurke

1 kleine Zwiebel

100-200g Black Forest Tofu

1-2 EL Johannisbeer Essig 

n.B. etwas frischer Koriander

n.B. etwas schwarzer Sesam

n.B. 1 Prise Salz

n.B. etwas Olivenöl

Zubereitung: 

Die Melone von der Schale trennen und in grobe Stücke schneiden.

Die Gurke und Tomaten gründlich waschen und ebenfalls grob stückeln.

Die Zwiebel schälen und auch grob in Stücke schneiden.

Alle Zutaten nun einfach in einen großen Standmixer geben und sehr fein mixen.

Anschließend mit dem Johannisbeer Essig und etwas Salz und Koriander abschmecken.

Die Suppe schmeckt frisch bereits seeeeehr gut, aber noch 2-3 Stunden durchgezogen, schmeckt

sie noch besser :-)

Wer es außerdem edel mag, der kann die Suppe auch noch durch ein Sieb passieren.

Zum Anrichten den Black Forest Tofu in kleine Würfel schneiden.

Die Suppe in tiefe Teller füllen, den Tofu in die Mitte geben und mit Koriander, schwarzem Sesam

und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Genießt diese kühle Erfrischung :-)

Rezept vom 02.07.2018: Rote Beete Nuss Brot (Vegan)

Jede Mama, Hausfrau oder Köchin hat ja irgendwie ihr Spezialrezept.

So ist es bei meiner Oma die Eierlikörkuchen, bei meinem Papa die Pizza und bei meiner Mama die amerikanische Zitronentorte.

Bei mir ist es das Rote Beete Nuss Brot, das ich eigentlich zu jeder Gelegenheit oder einfach so backe und dass nicht nur mein Favourite ist, sondern auch bei allen anderen super ankommt.

Da ich das Brot mittlerweile so häufig gebacken habe, brauche ich kein Rezept mehr, aber damit auch ihr up to date seid, hab ich hier einmal die aktualisierte Version für euch, denn das ursprüngliche Rezept ist nun bereits 2,5 Jahre alt und ich hab doch so einiges daran geändert und optimiert :-)

Rote Beete Nuss Brot 

Zutaten für 2 Brote:

500g Weizenmehl Typ 405

1/2 EL Salz

1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe

300ml Rote Beete Saft

150g Nusskern Mischung (ich nehm gerne Natur und röste selber, man

kann aber direkt geröstete Nüsse kaufen, ich finde jedoch bei eigener Röstung

das Röstaroma noch intensiver)

8-10 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 EL des Tomaten Öls

(falls es keine getrockneten Tomaten in Öl gibt, Alternativ 1 EL Olivenöl verwenden)

2 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

In einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett die Nüsse von allen Seiten kurz goldbraun rösten bis sie aromatisch duften. 

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Salz und Thymian vermischen.

Bei frischer Hefe diese in etwas Rote Beete Saft vorher auflösen.

Den Rote Beete Saft sowie die Nüsse, das Öl und die Tomaten zugeben.

Mit Knethaken alles zu einem elastischen Teig kneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf niedrigster Stufe) mindestens eine Stunde gehen lassen.

Mein Tipp: 

Den Teig noch länger gehen lassen bei Zimmertemperatur. Und zwar richtig schön lange.

Ich bereite den Teig meistens morgens zu, um das Brot dann abends erst zu backen oder abends, um das Brot am nächsten Morgen zu backen.

Es wird so besonders fluffig :-)

Anschließend den Ofen auf 200°C vorheizen. 

Aus dem Teig zwei längliche Laibe formen und diese nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Dann im Ofen 20-25 backen.
Auskühlen lassen und genießen!

Schmeckt besonders gut mit Cafe de Paris Butter (Butter mit Cafe de Paris gewürz vermischt)!