Rezept vom 10.03.2021: Bananen Erdnussbutter Blondies

Wahnsinn, wie schnell doch die Zeit vergeht!

Nun ist es schon fast wieder ein Jahr her, dass ich zum letzten Mal hier ein Rezept gepostet habe.

Heute habe ich nun also endlich wieder einen Anlass dazu, denn ich habe vorgestern wirklich ziemlich leckere Bananen Erdnussbutter Blondies gebacken, deren Rezept ich nicht vergessen möchte:

Bananen Erdnussbutter Blondies

Zutaten für 1 quadratische Backform:

375g Mehl

115g weiche Butter

115g Erdnussbutter Crunchy

150g brauner Rohrzucker

100g weißer Zucker

3 Eier

2 reife Bananen

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Tl Zimt

1/2 Tl Salz

ca. 50g Peanut Butter Chips, z.B. von Reese's

ca. 50g Dunkle Schoko Chips

ca. 50g geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel zunächst die Butter, Erdnussbutter, beiden Zuckersorten, Eier, Vanillezucker, Zimt und Salz cremig rühren. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zermusen, dann ebenfalls in die Schale geben und unterrühren. Zum Schluss das Mehl sowie die Erdnussbutter-, Schoko-Chips und die Erdnüsse untermischen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mit etwas Butter die Backform einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Nun im Ofen für 35-40 Minuten backen. 

Anschließend auskühlen lassen und genießen.

Mir persönlich schmecken Kuchen mit Banane nach einer Nacht im Kühlschrank duchgezogen noch besser, weiß auch nicht genau warum ;-)

Rezept vom 24.05.2020: Rhabarber Streuseltarte mit Vanillepudding (Vegan)

Es rhabarbert sehr ;-)
Bei so viel gerettetem Rhabarber, ca. 2kg davon bereits eingefroren, ein weiteres Kilo zu Chutney eingekocht und das nächste Kilo zu Marmelade verarbeitet, muss nun Abwechslung her.

Für den Sonntagsbesuch bei meiner Mama habe ich daher heute ein neues Kuchenrezept als Ergänzung zu meinen Klassikern dem Rhabarber Marzipan Streusel Kuchen und den Rhabarber Cashew Muffins erprobt.

Das Besondere daran: Super einfach und super lecker!
Es braucht dabei nur 8 Zutaten und ca. eine Stunde Zeit, naja vllt anderthalb ;-)

Rhabarber Streuseltarte mit Vanillepudding (Vegan)

Zutaten für einer 28er Tarteform:

Für den Teig

300g Mehl

200g Margarine

120g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Puddingcreme

2 Pck. Vanillepudding Pulver

600ml Pflanzendrink

4 EL Zucker

n.B. 1 halbe Vanilleschote

und natürlich 500g Rhabarber + 2-3EL Zucker

Zubereitung:

Zuerst den Rhabarber vorbereiten.

Dafür diesen waschen und von seinen Enden befreien. Anschließend in Streifen / Würfel schneiden und diese mit 2-3 EL Zucker vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Dann die Puddingcreme zubereiten. 

Dafür 500ml des Pflanzendrinks aufkochen und in den übrigen 100ml die 2 Päckchen Vanillepuddingpulver auflösen. Wer mag fügt dem Pflanzedrink im Topf außerdem das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote zu. Es ist auch möglich die ausgekratzte Schote mit aufzukochen, sollte man aber anschließend wieder entfernen, nicht das jemand nachher im Kuchen drauf beißt ;-)

Sobald der Drink siedet, den Topf vom Herd nehmen und das aufgelöste Puddingpulver zügig mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein fester Pudding entstanden ist. Diesen dann beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Nun den Backofen auf 180°C vorheizen und mit der Vorbereitung des Streuselteigs beginnen.

Dafür alle aufgezählten Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Knethaken so lange kneten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.

Anschließend die Tarteform mit etwas Margarine oder Öl einfetten. Die Hälfte des Streuselteigs abnehmen und den Boden der Tarteform damit auskleiden und den Teig leicht andrücken.

Danach die Puddingcreme auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Dann den Rhabarber gleichmäßig auf der Puddingcreme verteilen. Abschließend den übrigen Streuselteig über den Rhabarber "streuseln" ;-)

Nun nur noch im Backofen für ca. 45-60 Minuten backen, bis es herrlich duftet in der Küche und die Streusel angenehm gebräunt sind.

Dann braucht es nur noch ein wenig Geduld, bis die Tarte ausgekühlt ist und tadaaaa :-) 

Rezept vom 12.04.2020: Vegane Brokkoli Chili Suppe

Frohe Ostern euch allen!

Ich war gestern auf dem Wochenmarkt und habe viel Brokkoli gerettet. Gemeinsam mit einem Rest Kokosmilch ist daraus diese leckere Suppe mit einem leicht asiatischen Touch entstanden. Sehr lecker!

Vegane Brokkoli Chili Suppe

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Brokkoli

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1-2 Chilischoten

ca. 250ml Kokosmilch

ca. 150ml Weißwein

ca. 750ml Gemüsebrühe

etwas Öl

n.B. frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum

n.B. etwas Sojasauce und Thai-Chili Paste

Zubereitung: 

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Chili in feine Ringe schneiden.

Den Brokkoli samt Strunk in grobe Stücke schneiden.

Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Den Brokkoli und Chili zugeben und kurz mit anrösten bis es aromatisch duftet.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Kokosmilch sowie Brühe zufügen. So viel Brühe zufügen, bis der gesamte Brokkoli mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Man kann übrigens noch mehr der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzen, wenn man es cremiger und reichhaltiger mag ;-)

Die Suppe einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze so lange köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist.

Anschließend vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Ich persönlich mag es, wenn noch ein paar grobe Stückchen über bleiben.

Nun nur noch mit den frischen Kräutern und nach Bedarf etwas mehr Chili-Paste und Soja Sauce abschmecken.

Guten Hunger :-) 

Rezept vom 29.03.2020: Orientalisch marinierte Karotten

Gestern habe ich ein für mich persönlich wohl perfektes Rezept ausprobiert.

Denn ich liebe einfach Möhren.
Und am Freitag hab ich so viele Bund Möhren gerettet und meinen Vorrat aufgefüllt und fairteilt natürlich, das war einfach der Jackpot.

Jedoch ist trotzdem noch ein Bund übrig geblieben. Also habe ich mir überlegt, wie ich diese leckeren Rüben außer in Suppe und Quiche noch weiter verarbeiten kann.

Herausgekommen ist die Idee von orientalisch marinierten Möhren.

Schmecken perfekt zu Cous Cous und Bulgur, aber auch einfach so :-)

Orientalisch marinierte Karotten

Zutaten:

1 Bund Karotten 

3-4 EL Olivenöl (ich hab Zitronen-Olivenöl verwendet)

2 EL Honig (kann auch durch Agavensirup ersetzt werden)

1-2 EL Balsamico Essig

etwas Gemüsebrühe oder Salz

zur Würzung und je nach Lust & Laune:

1 TL Zimt

1 TL Cumin

1 TL Sumach

1 TL Karamom

gehackte Petersilie, Koriander oder Minze

Zubereitung:

Die Möhren nach Bedarf schälen oder einfach abwaschen, ich persönlich schäle meine Möhren nie.

Anschließend in ca. 5-7cm lange Streifen schneiden. 

Nun das Olivenöl bei mittlerer Flamme in einer breiten beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Die Möhren hinzugeben und von allen Seiten kurz anbraten.

Anschließend mit dem Honig und Balsamico Essig ablöschen und das Salz bzw. die Gemüsebrühe zufügen.

Bei mittlerer bis geringer Hitze so 5-10 Minuten dünsten, bis die Möhren den gewünschten Biss erreicht haben.

Nun nur noch mit den Gewürzen und Kräuter abschmecken und fertig :-)

Je nach Bedarf sofort servieren oder noch einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Ich hoffe sie schmecken euch genauso gut wie mir :-)

Rezept zum 26.03.2020: Pomelo Shrimp Salad

Hallo Zusammen!

Ich hoffe es geht euch allen trotz Corona gut.

Auch wenn es in meinem Homeoffice recht einsam und manchmal langweilig ist, so hat diese Homeoffice Periode nicht nur Nachteile.

Ein Vorteil ist zum Beispiel, dass ich wieder mehr Zeit zum Kochen habe :-)

Denn wer gesund bleiben möchte, der braucht auch eine gesunde Ernährung.

Und so habe ich mir heute zum Mittag, in Erinnerung an meinen letzten Thailand Urlaub einen leckeren Pomelo Salat gezaubert.

Ich hoffe er schmeckt euch genauso gut wie mir!

Bleibt gesund <3

Pomelo Shrimp Salad

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pomelo

1/2 Salatgurke

250g Shrimps

150g Edamame Bohnen

4 Frühlingszwiebeln

1 Walnussgroßes Stück Ingwer

1 Bund Koriander

1-2 Chilis

3-4 Knoblauchzehen

2-3 EL Sesamöl

2-3 EL Limettensaft

2-3 EL Sojasauce

1-2 EL Fischsauce

1 EL Zucker
n.B. geröstete Erdnüsse
n.B. gerösteter Sesam

Zubereitung: 

Zunächst die Pomelo aus ihrer Schale pellen, es sollte keine weiße Haut dran bleiben, und grob zerstückeln. Anschließend die Salatgurke längs vierteln und die Vierteil in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beide fein würfeln. Die Chili in feine Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken, nach Bedarf einige ganze Blätter zur Garnitur übrig lassen. 

Nun alle Zutaten in einer großen Salatschale gemeinsam mit den abgetropfen Shrimps und Edamame Bohnen vermengen. Mit Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce und Agavensirup abschmecken und im Idealfall noch mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Abschließend auf Tellern anrichten und nach Bedarf mit Koriander, Sesam und / oder Erdnüsse garnieren.

Genießt den kleinen Ausflug nach Thailand :-) 

Rezept vom 31.12.2019: Kochbananen Möhren Stampf & Karamellisierte Kochbanane (Vegan)

So Ihr Lieben, ein aufregendes und ereignisreiches Jahr neigt sich dem Ende zu.
Bei mir ist viel passiert in 2019, sowohl privat als auch insbesondere beruflich. Ich hab meine Masterarbeit geschrieben und mein Studium erfolgreich beendet und ich hab auf einer super spannenden Postion bei NIVEA begonnen zu arbeiten.

Daher bin ich in diesem Jahr leider nur selten dazu gekommen meine Rezepte auch niederzuschreiben und habe viel mehr nur fix die Bilder meiner Gerichte auf meinem Instagram Account veröffentlicht.

Hoffen wir also, dass uns in 2020 ein wieder ruhigeres und rezeptreicheres Jahr erwartet.

Zum Abschluss habe ich aber noch ein Rezept für euch. Denn gestern habe ich mit foodsharing zum letzten Mal in diesem Jahr gerettet und es gab sogar noch für mich als quasi alten Hasen eine Premiere. Denn ich hab zum ersten Mal Kochbananen gerettet und musste natürlich direkt ausprobieren was dieses Obst so kann.

Wenn ihr mittesten wollt, anbei die beiden Rezepte, die ich gemeinsam ausprobiert habe:

Kochbananen Möhren Stampf (Vegan)

Zutaten für den Stampf:

1 rote Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Bund Möhren

2 Kochbananen

2 EL neutrales Öl

ca. 400 ml Gemüsebrühe

2 Bio-Limetten

1-2 Chili

1 Bund frischer Koriander

n.B. etwas Sojasauce

n.B. etwas Fischsauce

Zubereitung:

Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 

Die Möhren nach Bedarf schälen (ich mach das eigentlich nie) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Von den Kochbananen die Enden abschneiden und diese dann längs einritzen und schälen. Anschließend die geschälte Kochbananen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

 

Das Öl in einem großen beschichteten Topf oder Pfanne erhitzen und die Zwiebel im Öl ca. 3-4 Min. glasig dünsten. Dann den Knoblauch zugeben und 1 Min. mitdünsten. Nun die Möhren zugeben, unter Rühren 3-4 Min. anbraten. Anschließend den Ingwer zugeben und alles gut verrühren. 

Nun die Brühe hinzugeben und aufkochen. Danach die Bananenscheiben zugeben und das Ganze dann zugedeckt 20-25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

 

Inzwischen eine Bio-Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Aus beiden Limetten dann insgesamt 3 EL Saft auspressen. Die Chilischote fein würfeln und den Koriander hacken.

 

Das Gemüse offen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Stampf verarbeiten. Nun nur noch mit Limettenschale, -Saft, Koriander und Chili sowie nach Bedarf etwas Soja- und Fischsauce würzen und heiß servieren :-)

 

Karamellisierte Kochbanane (Vegan)

Zutaten für die karamellisierte Banane:

1 Kochbanane

1 EL Zucker

1 TL Magarine (oder Butter)

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Kochbanane schälen, dies geht am besten wenn man oben und unten die Enden abschneidet und dann die Banane einmal längs einritzt und dann die Schale abzieht.

Die Banane dann in ca. 1cm dicke Stücke schneiden, ich persönlich mag sie lieber dünner als dicker.

Nun die Magarine oder Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kochbanane darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, dies dauert nicht lange.

Dann den Zucker hinzugeben und unter Rühren gleichmäßig schmelzen. Wenn der Zucker beginnt sich zu bräunen, also karamellisieren, die Kochbanane nur noch kurz darin wenden und dann sofort von dem Herd und aus der Pfanne nehmen. Karamell verbrennt leider sehr schnell! Hier ist eventuell etwas Geschick gefragt.
Die Kochbanane zum Püree servieren oder halt pur snacken *gg*

Wie ist nun euer Fazit?
Hinterlasst gerne einen Kommentar :-)

Meines ist so gemischt. Einen wirklichen Eigengeschmack scheint Kochbanane ja nicht zu haben. Im Möhrenpüree war es eher wie eine Kartoffel, etwas streckend und stärkegebend, oder was meint ihr?

Dafür fand ich die Konsistenz der Kochbanane aber perfekt zum karamellisieren. :-)

Also nächstes Mal gibt es hier einfach ein pures Möhrepüree und diese geilen karamellisierten Bananen Chips!

Rezept vom 07.09.2019: Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan)

Dieses Rezept sollte eigentlich ursprünglich gar kein Rezept für meinen Blog werden.

Warum? 

Es handelte sich eigentlich um einfache Restverwertung und Improvisation.

Ich war Donnerstag zum Grillen eingeladen und hab überlegt, was ich neben meinem Mango Salat und Rhabarber Chutney wohl noch mitbringen könnte. Da fielen mir die beiden Auberginen, die ich bestimmt schon vor über einer Woche via Foodsharing gerettet hatte, ins Auge.

Ich wusste irgendwie seitdem nichts damit anzufangen und so dachte ich mir, warum nicht Aufstrich draus machen?

Und so entstand dann irgendwie dieser Dip, aus ganz simplen Zutaten und wenigen Arbeitsschritten. Das diese Kreation so gut ankommen würde, hätte ich nicht gedacht und so muss ich nun mal fix das Rezept niederschreiben, bevor ich es wieder vergessen habe ;-) 

Achtung:

2 Auberginen erscheinen zunächst viel und groß, ergeben aber nachher nur ein kleines Glas ;-) Wer also mehr als ein kleines Glas (250ml reicht für etwas 2-3 Personen) zur Verköstigung der Gäste zur Vorspeise braucht, der verdoppelt die Menge besser!

Auberginen-Knoblauch Dip (Vegan) 

 

Zutaten für 1 Glas (250ml):

2 mittelgroße Auberginen

1-2 Zehen Knoblauch

4-6 EL Olivenöl (ich hab hier ein Öl verwendet, wo vorher Artischocken drin eingelegt waren, sehr köstlich!)

1-2 TL frische, gehackte Petersilie

Salz & Pfeffer

n.B. 1 kleine Chilischote

n.B. etwas Johannisbrotkernmehl zum Abbinden

n.B. etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 220° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden und mit je ½-1 TL Öl bestreichen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs auf den Schnittflächen der Auberginen verteilen. Dann Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf ein Stück Alufolie legen und auf dem Backblech oder -rost im Ofen 30-40 Min. garen bis das Fruchtfleisch weich ist. Danach die Auberginen etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1-2 weitere EL des Öls in einer Pfanne erhitzen und darin die restlichen Knoblauchwürfel sowie ggf. die fein gehackte Chilischote kurz anbraten. 

Sobald die Auberginen soweit abgekühlt sind, dass man sie gut anfassen kann, die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch zum Knoblauch in die Pfanne geben. Die Schalen verwerfen.

Nun das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und anschließend den Dip mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft & Petersilie würzen. Sollte sich zu viel Öl absetzen, die Masse mit etwas Johannisbrotkernmehl (oder einem anderen Dickungsmittel, das auch kalt bzw. lauwarm andickt) abbinden.

Nun entweder direkt servieren, sehr empfehlenswert als Vorspeise auf Baguette ;-)

Oder in ein steriles Schraubglas füllen und im Kühlschrank bis zum Verzehr lagern.