Rezept vom 06.03.2014: Vegane Tiroler Spinatknödel in Nussbutter

Ein wirklich leckeres Gericht aus Tirol, was auch ganz einfach vegan geht =)

Spinatknödel in Nussbutter

 

 

Bildquelle: Küchengötter

 

 

Zutaten für 2 Personen:

 

200 g Blattspinat (frisch)

1 Zwiebel

Olivenöl

200 g trockenes Weißbrot

150 ml Sojamilch

1 EL Sojamehl

Meersalz

schwarzer Pfeffer

etwas Muskat

100g Alsan

50g Walnüsse

Veganer Parmesan

 

Zubereitung:

 

Den Spinat waschen, Blätter abzupfen, grob hacken und in einer Pfanne 4 Minuten anrösten.

1 Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Öl 5 Minuten anbraten.

Brot in Würfel schneiden, mit Sojamilch, Sojamehl, angebratener Zwiebel, Spinat, 1 TL Salz vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Zu Knödeln formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Walnusskerne grob hacken. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Walnüsse hinzufügen und kurz mit rösten. Die Margarine solange erhitzen bis sie leicht braun wird. Die Spinatknödel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Mit der Buttermischung begießen, mit den Nüssen und dem Parmesan bestreuen und genießen!

 

P.S.:

Als Alternative zur braunen Nussbutter, könntet ihr auch ein Pilz Sößchen oder eine Gemüse Soße zubereiten.

 

LG

Chrissl