Rezept vom 18.02.2014: Vegane Kürbis-Mango Suppe mit Curry-Mango Tofu

Definitiv eine meiner Lieblingssuppen, besonders im Herbst!
Aber sie lässt sich auch das ganze Jahr über mit z.B. TK Kürbis von Real zubereiten. =)

Vegane Kürbis-Mango Suppe mit Curry-Mango Tofu

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 g Butternut Kürbis (ohne Schale)

1 reife Mango

2 Zwiebeln

1 rote Chilischote

1 kl. Stück frischer Ingwer

2 EL Öl

4 Kaffir-Limettenblätter

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Salz

Agavensirup

1 Msp. Sternanispulver

1 Prise Ingwerpulver

250g Curry Mango Tofu

frischer Koriander

 

 

 

Zubereitung:

 

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln (Hokkaidokürbis nicht schälen, die Schale gründlich säubern). Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen und klein schneiden.

 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln & Ingwer darin andünsten. Limettenblätter, Chili und Kürbis hinzufügen und 2-3 Min. mit andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen lassen und 5 Min. leise kochen. Drei Viertel der Mango und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 6-8 Min. kochen. Die Limettenblätter entfernen und alles gut pürieren. Den Koriander waschen, den größten Teil davon hacken. Mit Salz, Agavensirup, Sternanis, Ingwer und Koriander abschmecken.

 

Den Tofu in Würfel schneiden, ggf. vorher etwas ausdrücken und in etwas Öl knusprig anbraten.

 

Die Suppe mit den restlichen Mangowürfeln, Korianderblättchen & Tofu servieren =)