Rezept vom 20.10.2013: Zuckerfreie Haferflocken Erdnuss Plätzchen (vegan)

Heute hab ich mal wieder mit einem meiner "alten" Rezepte experimentiert.
Und zwar hab ich das hier genommen und es veganisiert und etwas entschärft ;-)
Das Ergebnis ist durchaus lecker geworden, könnte vielleicht etwas süßer sein...

Zuckerfreie Haferflocken Erdnuss Plätzchen (vegan)

 

 

Zutaten:

 

150 g vegane Margarine

200 g Haferflocken

1 EL Sojamehl

2 EL Wasser

150 g Xylit, feinkörnig

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Pumpkin Spice

50 g Vollkornmehl

150 g geröstete & gesalzene Erdnusskerne

1 TL Natron

1 EL Ahornsirup (nächstes Mal würd ich aber auch 3-4 EL erhöhen)

 

Zubereitung:

 

Die Margarine in der Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Haferflocken einrühren und leicht anrösten. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, die Haferflocken hinzufügen und alles gut durchrühren, bis ein klebriger Teig entstanden ist.

Vom Teig mit einem Esslöffel Häufchen abnehmen und mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen.

Die Plätzchen im Ofen 10-12 Min. backen, die letzten 2 Minuten evtl. Umluft einschlaten,damit sie leicht braun werden. Leicht abgekühlt mit einer Palette vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In eine Blechdose geschichtet, sind die Plätzchen 2-3 Wochen haltbar.

Rezept vom 17.10.2013: Vegan Pumpkin Ginger Muffins

Mal ganz schnörkelos, aber dafür echt lecker!
Eine neue, herbstliche Kreation aus meiner Muffinküche :)

 

Vegan Pumpkin Ginger Muffins (with white chocolate chips)

 

Ingredients:

1 cup canned pumpkin

1/3 cup oil

1 cup Stevia Zucker

1/4 cup soy milk

1 tsp vanilla extract

1 1/4 cups flour

1 tsp baking soda

1 tbsp apple cidre vinegar

1 tsp Pumpkin Spice

1/4 tsp salt

1/4 cup crystalized ginger, chopped

1/4 vegan white chocolate chips

 

Method:

Preheat oven to 175°C.

In a bowl stir together everything with a spoon until well combined.

(Geht wirklich ruck zuck und ganz easy, braucht man noch nicht mal einen Mixer für! So mag ichs ;) )

Fill in 12 muffin pans.

Bake for 22 to 24 minutes. Let them cool completly.

Fotos vom 16.10.2013

Anderen eine Freude zu machen ist doch immer wieder schön :)

Ich hoffe es hat geschmeckt!

Rezept vom 16.10.2013: Vegane Erdnussbutter Schoko Torte

Heute hab ich frei und endlich Zeit noch nachträglich den versprochenen Geburtstagskuchen für Nadia zu backen!

Eine ziemlich fette Erdnussbutter Schoko Torte ist es geworden und natürlich in pink :D
Ich bin sehr gespannt wie sie schmeckt!
Die Zubereitung war auf jeden Fall eine kleine Sauerei, überall Schoko Glasur in meiner Küche und der Boden war leider nicht richtig durchgebacken und hat deshalb auch nochmal ordentlich gesaut. Aber egal, Hauptsache ist ja, dass es schmeckt :)
Ich werde jetzt noch auf kleine Shopping Tour gehen und danach gibts die Verkostung *freu*

Orientiert hab ich mich an dem Rezept hier:
http://www.afarmgirlsdabbles.com/2011/06/16/chocolate-cake-with-fluffy-peanut-butter-frosting/

Vegane Erdnussbutter Schoko Torte

 

 

 

Zutaten:

ich hab das Rezept halbiert und es in meiner kleinen 18er Springform gebacken

 

3 c. all-purpose flour
6 T. cocoa
1 tsp. salt
2 c. sugar - hab etwas weniger genommen, hier dann 1,5 cups
2 tsp. baking soda
2/3 c. salad oil
2 T. vinegar
2 c. cold water
2 tsp. vanilla

und noch einige dunkle Schoko Chips hinzugefügt

 

1-1/2 c. creamy peanut butter
8 T. unsalted butter, at room temperature - Alsan genommen
1/4 tsp. kosher salt
1/2 c. heavy whipping cream - Soja Sahne zum Schlagen und etwas Sahnesteif
1-1/2 tsp. vanilla
2-1/4 c. powdered sugar

 

eine dunkle Schoko Glasur

geröstete & gesalzene Erdnüsse

pinke Deko :D

 

Zubereitung:

 

Preheat oven to 175°C.

Prepare two 9″ round cake pans. Grease the pans well, making sure you cover the entire interior surface. Cut two pieces of wax paper and fit one inside of each pan. Set aside.

Measure all dry ingredients into bowl and whisk to combine. Make 3 large holes in the dry ingredients. In a separate bowl, combine salad oil and vinegar. Pour this into the 3 holes. Pour the water over entire mixture. Mix with a fork. Add vanilla and stir. Divide evenly into the two cake pans. Bake for 25 to 30 minutes, removing from the oven as soon as a toothpick comes out clean. Let cakes cool in their pans on a cooling rack for 5 to 10 minutes. Then run a thin knife around the edge of each pan and invert the cakes onto your rack to cool. Let cool completely before assembling cake.

 

Place the peanut butter, butter, and salt in the bowl of a stand mixer. Beat on medium-low speed, just until thoroughly combined. Add the remaining ingredients and combine again. Then turn the speed up to high and beat for 2 to 3 more minutes, until frosting is light, airy, and fluffy.

 

 

 

 

Nun streicht ihr den größten Teil des Peanut Butter Frostings auf einen Kuchenboden, lasst etwas über zur Dekoration. Dann setzt ihr vorsichtig den zweiten Boden drauf, bereitet die Schoko Glasur zu und bestreicht den "Deckel" damit. Und dann könnt ihr nach Belieben noch verzieren :)

Ich hab noch ein paar Tuffs vom Frosting mit einer Spritztüte drauf gesetzt und Erdnüsse und pinke Deko drauf gestreut :)

Lasst dann alles abkühlen und die Glasur fest werden und dann könnt ihr die Torte genießen!

 

 

 

 

Rezept vom 15.10.2013: Mozartkugeln (vegan)

Mozartkugeln *mmh*... sind eigentlich ganz einfach herzustellen und dabei auch noch vegan und um einiges leckerer als das Original!
Ein perfektes Weihnachtsgeschenk oder Gebäck für die Vorweihnachtszeit ;-)

Mozartkugeln (vegan)

 

 

 

Zutaten:

 

200 g Marzipan Rohmasse

10 g gemahlene Pistazien

2 EL Rosenwasser

200 g Nougat Masse

150 g Zartbitter Kuvertüre

125 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Die Pistazien ggf. noch im Mörser feinmahlen. Aus dem Nougat kleine Kugeln mit ca. 1cm Durchmesser formen und kalt stellen.               

Nun das Marzipan mit Pistazien, Rosenwasser und Puderzucker geschmeidig rühren oder kneten.               

Die Nougatkügelchen aus dem Kühlschrank holen. Jedes Kügelchen mit dem Marzipan zu einer großen Kugel umhüllen.               

Wenn alle Nougatkügelchen verpackt, oder das Marzipan alle ist ;) die Kuvertüre schmelzen und jede Kugel darin eintauchen. Je nach Lust und Laune kann man sie nun noch mit gehackten Pistazien, anderen Nüssen oder auch Konfetti verzieren! Dann kalt stellen und die Kuvertüre erhärten lassen!

 

Genießen oder verschenken! :D

Rezept vom 09.10.2013: Vegan Chocolate Fudge Cake

Zum Backen komme ich selber leider im Moment immer noch nicht wirklich,
dafür hat Kay aber am Wochenende wieder seinen veganen Schokokuchen gemacht, welcher wirklich wirklich saftig und schokoladig ist und dabei ist es ein soooo einfaches Rezept =)

Ich bin mal so frei und veröffentliche es vorab.
Ich plane heute oder morgen Abend (oder wohl eher Nacht, so voll wie meine Tage im Moment sind) den Kuchen selber noch einmal zu backen, damit Jasmin, Lilli, Apo und ich am Freitagnachmittag neben Keksen und veganen Aprikosen-Mandel Schnecken von Apollonia noch etwas Schokolade haben =)

Vegan Chocolate Fudge Cake

 

 

Hier nun weitere Fotos, da ich den Kuchen tatsächlich heute Abend noch gebacken habe =)
Hab statt Zucker Splenda verwendet und das Öl (im Original waren es 3/4 Cup für eine 28er Form) etwas reduziert. Nun kann man diesen Kuchen sogar (fast) ganz ohne Reue genießen =)

 

 

Zutaten für eine kleine 16er oder 18er Springform:
(für eine 28er die Zutatenmenge verdoppeln
und die Backzeit um 10 Minuten verlängern)

1 Cup Mehl

1/2 Cup gemahlene Mandeln

1 Cup Zucker (Stevia Zucker oder Splenda sollte auch gehen)

1 Cup Wasser

1/4 Cup Öl

3 EL Kakao

1,5 EL Apfelessig

1 TL Natron

1 Pck. Vanillezucker

50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Alle Zutaten zusammenmixen :D

Die Form einfetten, Teig einfüllen und ab damit in den Ofen für ca. 40 Minuten.

Rezept vom 3.10.2013: Vegane Nuss Muffins

Jaja, es weihnachtet immer mehr bei mir :D
Heute hab ich Nuss Muffins mit etwas Lebkuchen Gewürz gebacken, mmmh.
Wer morgen in der Uni einen haben möchte, einfach kurz bei mir melden, sechs Stück sind
noch da ;-)

Vegane Nuss Muffins

von meinem eigenen Rezept abgeguckt ;)

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Kuchen/Veganer-Nusskuchen-mit-dreierlei-Nuessen-Schoko-Glasur-5054758.html

 

 

Zutaten für ca. 10 Muffins oder eine kleine Guglhupfform:

 

60 g Cashewskerne oder Macadamianüsse

60 g Walnüsse oder Haselnüsse

60 g Mandeln

180 g Mehl

5 EL Rohrzucker

1 TL Lebkuchengewürz

80 ml neutrales Pflanzen-Öl

150 ml pflanzliche Milch

100 g dunkle Schokoladen Glasur

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1 Pck Vanillezucker

1 EL Apfelessig

1 Prise Salz

 

Zubereitung:

 

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten bis sie anfangen zu duften, sofern sie nicht schon geröstet sind. Dabei immer daneben stehen und die Nüsse wenden, aufpassen, denn sie verbrennen schnell und sind dann ungenießbar! Etwas abkühlen lassen und dann in der Küchenmaschine, Moulinette o.ä. fein mahlen.

 

              

In einer großen Schüssel die Nüsse mit dem Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Rohrzucker vermengen. In einer anderen Schüssel das Öl mit dem Apfelessig und 150 ml pflanzlicher Milch verquirlen, alles zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen vermengen. Wenn der Teig zu fest/trocken ist, noch etwas Milch zufügen, er sollte eine zähe, etwas schwer reißende Konsistenz haben.

 

Den Teig auf die Muffinförmchen oder in einer Kuchenform verteilen und für 20-25 Minuten backen, wenn es ein Kuchen wird, dann ca. 45 Minuten backen.

 

Abkühlen lassen und ganz nach Belieben mit Schokolade, Puderzucker, Konfetti, etc. dekorieren.