Rezept vom 17.10.2013: Vegan Pumpkin Ginger Muffins

Mal ganz schnörkelos, aber dafür echt lecker!
Eine neue, herbstliche Kreation aus meiner Muffinküche :)

 

Vegan Pumpkin Ginger Muffins (with white chocolate chips)

 

Ingredients:

1 cup canned pumpkin

1/3 cup oil

1 cup Stevia Zucker

1/4 cup soy milk

1 tsp vanilla extract

1 1/4 cups flour

1 tsp baking soda

1 tbsp apple cidre vinegar

1 tsp Pumpkin Spice

1/4 tsp salt

1/4 cup crystalized ginger, chopped

1/4 vegan white chocolate chips

 

Method:

Preheat oven to 175°C.

In a bowl stir together everything with a spoon until well combined.

(Geht wirklich ruck zuck und ganz easy, braucht man noch nicht mal einen Mixer für! So mag ichs ;) )

Fill in 12 muffin pans.

Bake for 22 to 24 minutes. Let them cool completly.