Rezept vom 23.12.2013: Cashew Caramel Shortbread (Vegan)

Dieses Rezept wollte ich auch schon lange einmal ausprobieren, nun bin ich endlich dazu gekommen!
Einfach eine geile Nascherei, aber wirklich seeeeeeeeeeeeeeeeehr süß.
Mehr als ein kleines Stück schaffe ich echt nicht davon.
Aber einfach geil :D
Und dass ich es auch noch (fast) vegan hinbekomme, hätte ich nicht gedacht!

Cashew Caramel Shortbread (Vegan)

 

 

 

Zutaten:

Für den Boden:

150g Mehl

75g Margarine

75g Zucker

1 Prise Salz

1 EL Sojamehl

2-3 EL Wasser

 

Für das Caramel:

200g Zucker

1 Prise Salz

4 EL Wasser

100g Margarine

3 EL vegane Sahne (Hafer-, Soja- oder Reis-)

 

Außerdem:

200g vegane Schokolade oder Kuvertüre (ich hab Milch genommen, weil ich Zartbitter in letzter Zeit genug hatte, deshalb nur fast vegan, weils mir zu teuer war, vegane Reismilch zu kaufen und ich mal zu Weihnachten nicht so streng bin ;) )

100g geröstete & gesalzene Cashewkerne

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für den Boden alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

Eine Brownieform mit Backpapier auslegen, dann den Teig ausrollen und hineinlegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

 

Nun für 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für den Caramel den Zucker in einen Kochtopf geben, mit dem Wasser übergießen und einen Moment durchfeuchten lassen.

Jetzt erhitzt ihr den Zucker bei mittlerer Hitze.

So, und jetzt nicht umrühren!!

Erst wenn der Zucker sich gold färbt (und ich meine godl nicht braun!) zieht ihr den Topf von der Platte und rührt nach und nach mit einem Löffel die Margarine unter. Wieder aufkochen lassen und dann dasselbe Spiel mit der Sahne. Das Caramel wiederum aufkochen lassen und so lange rühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde, das kann einige Minuten dauern.

Nun etwas abkühlen lassen.

Währenddessen könnt ihr schonmal die Cashewkerne grob hacken und auf den Boden verteilen.

 

Nun mit dem Caramel übergießen.

Das Ganze zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

 

Wenn es ausgehärtet ist, könnt ihr die Schokolade vorsichtig schmelzen und über das Caramel streichen.

Wieder auskühlen lassen im Kühlschrank.

Und dann kann genascht werden :D

 

Definitiv geil!

Aber auch echt klebrig ;-)

 

Bilder vom 22.12.2013: Mozartkugeln à la Chrissl

Kurz vor Weihnachten hab ich nochmal meine Mozartkugeln gemacht =)
Das Rezept dazu findet ihr hier .

Aber es sind natürlich keine normalen Mozartkugeln, sondern Mozartkugeln à la Chrissl :D
Mit pinker Kuvertüre überzogen und Glitzer *hihi*

Da waren sie noch nackt ;-)

 

Aus der restlichen Kuvertüre hab ich noch einfache Pralinen gegossen und mit einer Pistazie und etwas Meersalz verziert.

Rezept vom 20.12.2013: Vegane Orange White Chocolate Macadamia Blondies mit glutenfreier Variante

Weihnachten steht vor der Tür und das Weihnachtspaket meines Opas ist auch schon da :)
Mit drei Tüten Macadamia Nüssen *lecker*
Ein Teil davon durfte heute für vegane Blondies herhalten. Und diesmal sogar mit einer glutenfreien Variante, auch wenn ich diese nicht ausprobiert habe.

Vegane Orange White Chocolate Macadamia Blondies mit glutenfreier Variante

 

 

 

Zutaten:

2 tbsp flaxseed meal mixed with 4 tbsp water

1/3 cup sugar oder Stevia Zucker

1 tsp freshly grated orange zest

2-3 tsp vanilla extract

1 tsp orange extract (optional)

3/4 cup sorghum flour

1/4 cup almond flour

oder 1 cup normales Mehl für nicht glutenfrei

1/4 cup corn starch

1 tsp xanthan gum, kann mit normalem Mehl auch weggelassen werden

1 tsp sea salt

1 tsp baking soda

150g vegan white chocolate

75g geröstete & gesalzene Macadamia Nüsse, grob gehackt

1/2 cup vegan margarine

 

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Die weiße Schokolade mit der Margarine zusammen schmelzen, darauf achten, dass es nicht zu heiß wird!

Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Dann die Magarine & Schokolade hinzufügen und alles miteinander vermischen, wird ein sehr fettiger klebriger Teig.

Den Teig in ein Brownieblech füllen, einfetten war bei mir nicht nötig, der Teig glänzte schon so vor Fett.

Alles für 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen =)

Rezept vom 18.12.2013: Vegane Macadamia Schoko Cookies

Zu meinen Mohn Plätzchen haben sich am Wochenende noch vegane Macadamia Schoko Cookies gesellt. Eigentlich wollte ich das Rezept erst nicht posten, weil sie halt "nur" lecker sind, aber für  mich jetzt nichts besonderes.
Aber Rieke scheinen sie sehr gut geschmeckt zu haben, jedenfalls hab ich hier nun das Rezept für sie ;-)

Vegane Macadamia Schoko Cookies

 

 

 

Zutaten für 25 Stück:

250g Mehl

125g Margarine

50g Stevia Zucker oder 100g normaler Zucker

80g gehackte & geröstete Macadamia Nüsse

60g grob gehackte Zartbitterschokolade oder mehr, je nach Geschmack

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1/4 TL Backpulver

1 EL Sojamehl

2 EL Wasser

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen.

Diesen nun mit der Hand zu 25 Plätzchen formen und auf einem Backblech mit Backpapier leicht flach drücken.

Im Ofen ca. 10-12 Minuten backen.

Auskühlen lassen und fertig :D

Rezept vom 15.12.2013: Vegane Gefüllte Mohnplätzchen mit Stevia

Da ich heute früh Feierabend hatte, hatte ich noch Zeit Weihnachtsplätzchen zu backen =)
Diesmal mit Stevia Zucker und selbstgemachter Marmelade aus Stevia Gelierzucker, denn wir haben am Freitag in Lebensmittel- und Ernährungslehre unser Referat über Stevia gehalten und da wollen meine Kommolitoninnen gerne einmal Stevia Plätzchen probieren, also nehme ich Mittwoch welche mit zur Uni (morgen und übermorgen hab ich frei *gg*)

Vegane Gefüllte Mohnplätzchen mit Stevia

 

 

 

 

Zutaten:

150g Margarine

50g Stevia Zucker oder 100g normaler Zucker

1 Prise Salz

300g Mehl

75g gemahlener Mohn

1 El Sojamehl

2-3 El Wasser

1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale (optional)

Marmelade zum Füllen oder Zuckerguss, wenn ihr sie nicht füllen, sondern nur verzieren wollt

Puderzucker

 

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Marmelade und Puderzucker zu einem Mürbeteig verkneten, evtl. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Nun den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 8 Minuten im Ofen backen.

Die Plätzchen auskühlen lassen.

Nun entweder je zwei Stück mit Marmelade füllen und anschließend mit Puderzucker bestäuben oder einen Zuckerguss anrühren und die Plätzchen einzelnd verzieren.

 

Ich hatte vier verschiedene Marmeladen =)

1. Selbstgemachte Ananas-Kiwi-Kokos Marmelade (Stevia Gelierzucker)

2. Selbstgemachte Mango-Himbeer-Vanille Marmelade (Stevia Gelierzucker)

3. Pflaumenmus mit Zimt

4. Apfel-Holunderblüten Gelee

 

Und tatsächlich, mit schmecken diesmal meine Plätzchen exotisch am besten, nämlich mit meinen selbstgemachten Marmeladen! =)

Ich war erst skeptisch, deshalb hab ich noch die beiden "klassischeren" Marmeladen verwendet, hätte ich aber gar nicht unbedingt gemusst!

 

Hier noch ein paar Bilder aus der Produktion ;-)

 

Rezept vom 14.12.2013: Veganer Tofu Käsekuchen

FAZIT:
Das Rezept ist echt nicht zu empfehlen!
Vonwegen er schmeckt nicht nach Tofu, dieser Kuchen schmeckt TOTAL dominant nach Tofu und nicht wirklich lecker, schade =(
Probiert lieber das Rezept: http://die-cupcake-lady.blogspot.de/2013/08/rezept-vom-30082013-chrissls-veganer.html
Der schmeckt =)

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Heute mal wieder ein neues Rezept.
Ich hab ein neues Backbuch geschenkt bekommen, das Vegan Backen von GU.
Dieses Rezept hab ich tatsächlich einfach mal so ausprobiert, wie es dort steht, mit der einzigen Abwandlung, dass ich die Zutaten halbiert habe und den Kuchen in meiner kleinen 18er Form gebacken habe.
Ausschauen tut der Kuchen auf jeden Fall lecker =)
Probiert wird erst nachher, dann berichte ich natürlich nochmal!

Rezept vom 8.12.2013: Curry Koriander Cashews (Vegan)

Ich bin gerade dabei Kays Weihnachtsgeschenk Teil II fertig zu stellen.
Eine Erweiterung unseres Kochbuchs wird es =)
Und da darf natürlich nicht mein Curry Koriander Cashew Rezept fehlen!
Ich war der Überzeugung, ich hätte es schon längst irgendwo gepostet, aber nein, ich konnte es nirgends finden hier!

Aber nun =)
Ich liebe einfach Nüsse und diese ganz besonders!

Curry Koriander Cashews von Pappnase

Zutaten:

200g Cashewkerne oder andere Nüsse nach Wahl

10g Butter bzw. Margarine

1 EL Honig bzw. Agavensirup

1 TL Curry

1 TL frischer, gehackter Koriander

Salz, Chili

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Butter in einer

Pfanne oder einem Topf zerlassen, die Nüsse, Honig,

Curry und Koriander hinzufügen und alles kurz anrösten.

Dann auf ein Backblech mit Backpapier geben, ordentlich

salzen und evtl. mit Chiliflocken bestreuen.

Für 10-12 Minuten im Ofen rösten, einmal zwischendurch

die Nüsse wenden.

Variationen:

Für Curry Vanille Nüsse: ½ Curry verwenden und

statt den Kräutern 1 TL Vanilla Paste verwenden

und evtl. etwas mehr Honig, nur leicht salzen

Allgemein kannst du den Koriander auch durch alle

anderen frischen Kräuter ersetzen =)

Rezept vom 05.12.2013: Easy Vegan Peanut Butter Chip Cookies und Schokoladen Prinzessinen Cupcakes mit Rainbow Frosting, Rosen Deko und Glitzer

Xaver lässt grüßen!
Bei dem Sturm der draußen wütet, war man heute ja quasi gezwungen zu Hause zu bleiben...
Ich war deshalb heute nur kurz in der Uni und hab geschaut, dass ich rechtzeitig ins Sichere komme.
So hatte ich mal wieder Zeit um etwas zu backen zu Hause *freu*
Fast vegane Cookies sind es geworden und ein paar Schokoladen Prinzessinen Cupcakes =)

Eigentlich sollten es Red Velvet Cupcakes werden, aber so wirklich wollte die rote Farbe nicht durchkommen, wie ihr seht, also sind es Schokoladen Prinzessinen Cupcakes mit Rainbow Frosting, Rosen Deko und Glitzer geworden =)
Rezept gibts auf Anfrage ;-) (einfach Kommi hinterlassen reicht)

Und nun zu den Cookies:
Eigentlich ein ganz einfaches Rezept und lässt sich mit allen möglichen Chips backen, ich hab Peanut Butter Chips aus Amerika genommen, daher nur fast vegan, da irgendwas mit Milch drin ist, aber ihr könnt auch einfach vegane Schokoladen Chips nehmen, schmeckt genauso gut, da der Teig neutral ist!
Oder gehackte Nüsse gehen auch, da sind euch keine Grenzen gesetzt!

Vegan Peanut Butter or Whatever Chip Cookies

 

Ingredients for 24 Cookies:

170g margarine

2 cups flour

1 cup sugar (oder Stevia Zucker, den hab ich genommen)

1/2 cup brown sugar

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 tsp vanilla (bzw. Vanillezucker)

1 cup baking chips

2 egg-replacer (also 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser)

 

Method:

Preheat oven to 175°C.

Mix everthing, except the baking chips, in a bowl.

Stir in the baking chips.

Drop 24-28 cookies on a baking sheet.

Bake for 10-12 minutes.

Let cool.

Enjoy and have fun!