Rezept vom 18.02.2014: Vegane Kürbis-Mango Suppe mit Curry-Mango Tofu

Definitiv eine meiner Lieblingssuppen, besonders im Herbst!
Aber sie lässt sich auch das ganze Jahr über mit z.B. TK Kürbis von Real zubereiten. =)

Vegane Kürbis-Mango Suppe mit Curry-Mango Tofu

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 g Butternut Kürbis (ohne Schale)

1 reife Mango

2 Zwiebeln

1 rote Chilischote

1 kl. Stück frischer Ingwer

2 EL Öl

4 Kaffir-Limettenblätter

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Salz

Agavensirup

1 Msp. Sternanispulver

1 Prise Ingwerpulver

250g Curry Mango Tofu

frischer Koriander

 

 

 

Zubereitung:

 

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln (Hokkaidokürbis nicht schälen, die Schale gründlich säubern). Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen und klein schneiden.

 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln & Ingwer darin andünsten. Limettenblätter, Chili und Kürbis hinzufügen und 2-3 Min. mit andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen lassen und 5 Min. leise kochen. Drei Viertel der Mango und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 6-8 Min. kochen. Die Limettenblätter entfernen und alles gut pürieren. Den Koriander waschen, den größten Teil davon hacken. Mit Salz, Agavensirup, Sternanis, Ingwer und Koriander abschmecken.

 

Den Tofu in Würfel schneiden, ggf. vorher etwas ausdrücken und in etwas Öl knusprig anbraten.

 

Die Suppe mit den restlichen Mangowürfeln, Korianderblättchen & Tofu servieren =) 

Rezept vom 16.02.2014: Asia Knusper Tofu mit Tomaten-Erdnuss Pasta

Heute mal etwas Ungewöhnliches, ein Rezept, dass ich noch nicht selber ausprobiert habe.
Es ist aus der aktuellen Ausgabe der neuen "Lecker".
Ich hab das Rezept kurzer Hand umgeschrieben, sodass es nun vegan ist. Natürlich könnt ihr es auch mit Pute oder Hähnchen zubereiten. Man kann den angebratenen Tofu auch weglassen und nur die Nudelsauce machen, wenn es schneller / einfacher werden soll.
Ich werde das Gericht auf jeden Fall möglichst bald nachkochen, wenn ich wieder zu Hause bin.

Rezept vom 14.02.2014: Einfache vegane Rote Linsen Tomatensuppe

Heute gibt es hier Gemüse Minestrone, naja, ich hätte lieber eine meiner Suppe, aber okay… bald wieder ;-)

Dafür hab ich ein ganz einfaches Suppenrezept für euch =)

Unheimlich, lecker, gesund und sättigend!

 Einfache vegane Rote Linsen Tomatensuppe

Zutaten für 2 Personen:

1-2 Schalotten

20 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

70 g rote Linsen

2 TL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose stückige Tomaten (400g)

Frischer Koriander

Salz & Pfeffer & Cumin

Ein Schuss Kokosmilch oder Soja Cuisine nach Bedarf

Zubereitung:

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin in 5 Min. glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Min. anrösten. Linsen zufügen und 2 Min. andünsten. Die Brühe zugießen und 3 Min. köcheln lassen. Tomaten zufügen und alles zugedeckt 15-18 Min. köcheln lassen.

Inzwischen das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln und hacken. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cumin und dem Koriander abschmecken. Wer mag fügt noch einen Schuss Soja Sahne oder Kokosmilch hinzu.

Guten Hunger =)

Rezept vom 12.02.2014: Vegane Rote Beete Ravioli mit Mohn-Meerrettich Butter

Heute gibt es hier Nudeln mit vegetarischer Bolognese…

Und ich hätte gerade toooooootal Bock auf selbstgemachte Pasta mal wieder. Werde ich auf jeden Fall machen, sobald ich wieder zu Hause bin.

Dann mit einem meiner Lieblingsgemüse, Rote Beete <3

Das Rezept hab ich mit Kay so ähnlich schon einmal gemacht, leider war es so schnell verputzt, dass ich nicht mehr als ein Foto schießen konnte, sorry for that L

Rote Beete Ravioli mit Mohn-Meerrettich Butter

 

Zutaten für 4 Personen:

250 g  Weizenmehl (Type 1050) 

150 g  Grieß (Hartweizen) 

1 TL   Meersalz, feines  

4 EL   Olivenöl  

160 ml   Wasser  

300 g Rote Bete, vorgekocht
3cm Stück Ingwer
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
75 g Semmelbrösel
50 g (veganer) Käse nach Wahl, z.B. Frischkäse, Ricotta, Schafskäse, Ziegenkäse
Salz Pfeffer

2 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
3 EL Butter oder Margarine
2 EL ganze Mohnsamen
Pfeffer & Salz

(Veganer) Parmesan nach Bedarf

 

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten gründlich miteinander verkneten und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Rote Beete würfeln und pürieren. Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 El Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin ca. 1 Minute andünsten. Semmelbrösel zugeben und kurz mitrösten. Den Käse in das Rote Beete Püree mischen. Zwiebel-Ingwer-Semmelbröselmischung mit dem Rote Beete Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pastateig am besten mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen, Kreise ausstechen, 1-2 TL der Füllung auf jeden Kreis geben und gut zusammendrücken an den Seiten, evtl. mit etwas Wasser. Ich hab solche Ravioli Maker, die sind dabei echt hilfreich =)

 

 

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 2-3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser holen.

Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen lassen. Die Mohnsamen zur Butter geben und kurz mitrösten lassen. Den Meerrettich unter die Mohnbutter rühren und leicht salzen. Über die Rote-Bete-Ravioli träufeln und servieren.

Lasst es euch schmecken ;-)

Rezept vom 11.02.2014: Ebly Pfanne Sizilia (Vegan / Veggy / Fleischy)

Mal wieder vom heutigen Essen inspiriert, poste ich euch heute eines meiner Lieblingsrezepte, eine Ebly Pfanne. Ebly sind diese kleinen Sonnen- bzw. Zartweizen Körner hier.

Das Schöne an dem Rezept ist, dass man es in vielen verschiedenen Varianten zubereiten kann und somit eigentlich auch für jeden etwas dabei ist ;-)

Egal ob vegan, veggy oder fleischy.

Ebly Pfanne Sizilia

 

Zutaten für 4 Personen:

 

2 Beutel / 125g Ebly

250g Cherrytomaten

250g Lieblings Tofu (z.B. Paprika Tofu von Alnatura) oder Hähnchen- oder Putenbrust

125g Mozzarella oder Mozzarisella

Viel frischer Basilikum

5 TL rotes Pesto

Und ich mag gerne noch Mais und einige getrocknete Tomate in der Pfanne

Etwas Öl

Pfeffer & Salz 

Zubereitung:

Ebly nach Packungsanweisung garen. Tofu in 2-3 Scheiben schneiden, diese mit einem Küchentuch auspressen, damit die Flüßigkeit raus geht und sie beim Anbraten nicht in der Pfanne festkleben, dann in Würfel schneiden. Mit etwas Öl 5-10 Minuten in einer Pfanne anbraten, nach Bedarf mit Salz & Pfeffer würzen. (Oder halt das Fleisch in mundgerechten Stücken anbraten)

Währendessen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Basilikum ebenfalls waschen und hacken. Den Mozzarella würfeln.

Das gegarte Ebly und die Cherrytomaten nun zum Tofu in die Pfanne geben. Dann mit Pesto und Pfeffer & Salz würzen. Zum Schluss den Basilikum und ggf. den Mais und die getrockneten Tomaten untermischen. Kurz vorm Servieren den Mozzarella zugeben. Wer den Mozzarella leicht geschmolzen mag, lässt die Pfanne nochmal 5 Minuten auf dem Herd.

 

Rezept vom 10.02.2014: Veganes Pastasotto mit Kohlrabi, Möhrchen & Tomaten

Heute gab es hier Tofu Klößchen in Tomatensauce mit Risoni und Möhren Gemüse, das hat mich an ein Rezept erinnert, was ich vor einer ganzen Weile einmal für meine damalige Mitbewohnerin und mich gemacht hab.
Und zwar ist es eine Art Risotto, nur dass es nicht mit Reis, sondern mit diesen kleinen Nudeln gemacht ist.
Sie heißen auf Deutsch Reisnudeln, in Italien kennt man sie als Risoni und in Griechenland als Orzo oder Kritharaki ;)

Schaut einfach mal im Supermarkt.
Das Rezept widme ich übrigens einer besonderen Person, die unheimliche Stärke bewiesen hat heute, nämlich der Manu!

Veganes Pastasotto mit Kohlrabi, Möhrchen & Tomaten

 

Zutaten für 4 Personen:

 

240g Reisnudeln

2 Kohlrabi

2 Möhren

2 EL Olivenöl

1 Frühlingzwiebel

ein paar getrocknete Tomaten

400ml Gemüsebrühe

2 EL Soja Sahne

3 EL veganer Streukäse

1 Prise frische Muskatnuss gerieben

1 Prise frisch geriebener Trüffel oder ein Stück Trüffelbutter oder Öl

Pfeffer & Salz

 

Zubereitung:

 

Frühlingzwiebel in feine Scheiben schneiden. Die getrockenten Tomaten in ganz kleine Würfelchen schneiden. Die Kohlabi und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.                

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln rein geben und glasig werden lassen, dann die Kohlrabi & Möhren, diese 5 bis 10 Minuten, je nach Würfelgröße kurz andünsten, dann die Nudeln dazu geben und rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann ca.1/3 der Flüssigkeit (Brühe) dazu geben, umrühren und zudecken und 5 Minuten köcheln lassen, wenn die Flüssigkeit eingezogen ist umrühren und wieder ein Drittel der Flüssigkeit einrühren, wieder 5 Minuten einziehen lassen gelegentlich rühren das letzte Drittel der Flüssigkeit nach und nach unter rühren dazu geben, zwischendurch dann testen ob die Nudeln und das Gemüse bissfest und geschmacklich o.k. sind, dann die 2 Löffel Sahne unterziehen, mit Muskat, Trüffel, Pfeffer & Salz abschmecken. Anschließend den Streukäse darüber streuen und servieren.

Guten Appetit.

Rezept vom 09.02.2014: Banana Stew mit Curry Bananen & Cashewkernen

Hallo Ihr Lieben!

Diese Rezept koche ich nun schon seit Jahren und ich bin immer noch sehr begeistert davon. Übrigens auch eine wunderbare Vorspeise für Gäste!

Banana Stew mit Curry Bananen & Cashewkernen

Zutaten für 4 Personen:

4 Knoblauchzehen

2 Stängel Zitronengras

6 Bananen

1 EL Erdnussöl

1 TL scharfes Currypulver oder rote Curry Paste

800ml Kokosmilch

100ml Ananassaft

300ml Gemüsebrühe

50g Margarine

2 EL mildes Currypulver

Etwas Ingwerpulver 

Etwas Lemon Myrte

Etwas Sojasauce

100g Cashewkerne

Nach Bedarf Garnelen

Nach Bedarf Fischsauce

Nach Bedarf frischer Koriander

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Zitronengras putzen und in 6cm lange Stücke schneiden. 4 Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden.

In einem Topf das Erdnussöl erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten, dann die Bananenstücke, Zitronengras und das scharfe Currypulver / Currypaste hinzufügen. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Ananassaft ablöschen. Nun für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die restlichen beiden Bananen in Scheiben schneiden. Wer mag, nimmt noch ein paar Garnelen dazu. Dann beides abwechselnd auf Holzspieße aufspießen.

Die Cashewkerne entweder nur in einer heißen Pfanne rösten oder aber, was wir gemacht haben, nach meinem Rezept hier zubereiten, dauert ja auch nicht lange ;-)

Die Suppe nun pürieren und mit Ingwer, Lemon Myrte, Sojasauce und Fischsauce abschmecken.

Die Margarine in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Spieße in dem milden Currypulver wenden und dann von beiden Seiten kurz anbraten.

Die Suppe auf Tellern oder in Schalen mit den Spießen, Cashewkernen und frischem Koriander anrichten.

Genießt es, es lohnt sich wirklich!

Rezept vom 01.02.2014: Vegane Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce zu Vollkorn Spirelli

Da ich ja momentan quasi on holiday bin und keine Möglichkeit habe zum selber backen und kochen, poste ich euch heute mal wieder ein altes Lieblingsrezept von mir =)

Vegane Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce zu Vollkorn Spirelli

Zutaten für 4 Personen:

500 g	Vollkorn Spirelli
500 g	Tiefkühl Spinat, am liebsten Würzspinat von Iglo
4 EL	Erdnussbutter, crunchy
2 Dose/n	Kokosmilch
1 Stück	Ingwer
200 ml	Gemüsebrühe
2	Zwiebeln, wenn ihr keinen Würzspinat verwendet
2 EL	Limettensaft
einige	Cherrytomaten
nach Lust und Laune	Erdnüsse, geröstet, gesalzen
2	Knoblauchzehen,
	Öl
	Salz und Pfeffer Zubereitung:    Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und frischen Ingwer fein würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2 Min. darin dünsten. Den aufgetauten Spinat hinzugeben und mit dünsten. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen. 4 EL stückige Erdnussbutter einrühren und die Sauce bei milder Hitze 5 Min. kochen. Cherrytomaten halbieren und kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch weniger oder mehr Kokosmilch und Erdnussbutter verwenden. Die Nudeln abgießen und mit der Spinat-Erdnuss-Sauce anrichten. Zuletzt wer mag mit Parmesan und ein paar Erdnüsse servieren.