Bilder vom 29.05.2014: TADAAA! I'm a Minion Cake!

Alles begann mit einem kleinen Minion...

Der einen Freund suchte...

Zunächst waren es nur zwei Beine...

Dann kam ein Körper aus veganem Apfelkuchen und Ganache hinzu...

Dem folgte eine Haut aus gelbem Fondant...

Und TADAAA!

Ein Weilchen später war ein Minion geboren!

Doch leider war seine Verweildauer auf dieser Erde nur von von kurzer Zeit, da Fressfeinde ihn in ihr Visier geschlossen hatten...

Rezept vom 29.05.2014: Vegan Vanilla Coconut Cupcakes

Heute ist Backtag! :D

Heute früh hab ich mal wieder Cupcakes gebacken, sehr saftig und nicht zu süß!

Vegan Vanilla Coconut Cupcakes (with Splenda)

Ingredients für 16:

1,5 cups soy milk

2 cups flour (550er)

3/4 cup splenda

1/4 cup maple syrup

1/3 cup oil

1/4 shredded coconut

1,5 tsp baking soda

2 tbsp apple cidre

1/2 tsp salt

1 tsp vanilla

optional: add some chopped dark chocolate or a few drops coconut flavor

Method:

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Spray muffin cups with nonstick spray or use silicone muffin cups and set aside for later. In a medium sized bowl, whisk together nondairy milk, vinegar, oil, maple syrup and vanilla; set aside.
2. In a large bowl, sift together the flour, baking powder, and baking soda, then stir in the cane sugar, sea salt and coconut flakes.
3. Add the wet into the dry ingredients and beat with a hand mixer until it's smooth, about 2-3 minutes at medium speed.
4. Fill each muffin cup about 1/4 to 1/3 full, depending on the size of your muffin cups. Bake for 14 to 15 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool in the pan for 5 minutes. - See more at: http://vegweb.com/recipes/vanilla-cupcakes#sthash.UobPDnnw.dpuf

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Spray muffin cups with nonstick spray or use silicone muffin cups and set aside for later. In a medium sized bowl, whisk together nondairy milk, vinegar, oil, maple syrup and vanilla; set aside.
2. In a large bowl, sift together the flour, baking powder, and baking soda, then stir in the cane sugar, sea salt and coconut flakes.
3. Add the wet into the dry ingredients and beat with a hand mixer until it's smooth, about 2-3 minutes at medium speed.
4. Fill each muffin cup about 1/4 to 1/3 full, depending on the size of your muffin cups. Bake for 14 to 15 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool in the pan for 5 minutes. - See more at: http://vegweb.com/recipes/vanilla-cupcakes#sthash.UobPDnnw.dpuf

Preheat oven to 350 degrees (175°C). Spray muffin cups with nonstick spray or use silicone muffin cups and set aside for later. In a medium sized bowl, whisk together nondairy milk, vinegar, oil, maple syrup and vanilla; set aside.

In a large bowl, sift together the flour, baking powder, and baking soda, then stir in the cane sugar, sea salt and coconut flakes.

Add the wet into the dry ingredients and beat with a hand mixer until it's smooth, about 2-3 minutes at medium speed. Add chocolate or coconut flavor, if desired.

Fill each muffin cup about 1/4 to 1/3 full, depending on the size of your muffin cups.
Bake for 14 to 15 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool in the pan for 5 minutes.

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Spray muffin cups with nonstick spray or use silicone muffin cups and set aside for later. In a medium sized bowl, whisk together nondairy milk, vinegar, oil, maple syrup and vanilla; set aside.
2. In a large bowl, sift together the flour, baking powder, and baking soda, then stir in the cane sugar, sea salt and coconut flakes.
3. Add the wet into the dry ingredients and beat with a hand mixer until it's smooth, about 2-3 minutes at medium speed.
4. Fill each muffin cup about 1/4 to 1/3 full, depending on the size of your muffin cups. Bake for 14 to 15 minutes, until a toothpick comes out clean. Let cool in the pan for 5 minutes. - See more at: http://vegweb.com/recipes/vanilla-cupcakes#sthash.UobPDnnw.dpuf

Rezept vom 25.05.2014: Afrikanische Milk Tart

Den Kuchen hab ich beim Druchblättern einer Zeitschrift entdeckt und fand ihn ganz interessant.
Leider geht er nicht ganz ohne Eier, bzw. ich habs nicht gewagt alle Eier wegzulassen, da ich Angst hatte, dass die Creme sind nicht fest wird. Aber immerhin sind von ursprünglich 4 Eiern nur 2 bei mir verarbeitet worden =)

Afrikanische Milk Tart

Zutaten für einer 24er Springform:

200g Mehl

100g Margarine

1 Prise Salz

2 EL Sojamehl

4-6 EL Wasser

3 EL Zucker

500ml Milch (Sojamilch ist bestimmt auch möglich)

60g Zucker

80g Maismehl

1 TL Spicy Milk Dream Gewürz

1/2 TL gemahlene Vanille

2 Eier, getrennt

etwas Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die oberen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kühl stellen.

Anschließend in die gefettete Springform drücken und einen Rand hoch ziehen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Boden 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung die Milch mit Maismehl, Zucker und dem Gewürz vermischen und aufkochen, bis sie eindickt. Dann die 2 Eigelb & Vanille hinzufügen.

Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.

Die Füllung auf dem Boden verteilen und 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Zimt bestreuen.

Rezept vom 24.05.2014: Vegan Peanut Butter Mousse

Dessert für heute =)

Vegan Peanut Butter Mousse

Zutaten für 2-3 Portionen:

400g Seidentofu

80g Erdnussbutter

3-5 TL Zucker oder entsprechende Menge Süßstoff (je nach Geschmack)

20-30g Kakao (auch nach Gusto)

einige Erdnussbutter Chips, Erdnüsse geröstet & gesalzen und Schoko Raspel

Zubereitung:

Den Seidentofu, Erdnussbutter, Zucker und Kakao miteinander gut durchpürieren.

Die Erdnussbutter Chips unterrühren, wenn ihr denn welche habt ;-).

Mit Erdnüssen und Schokolade dekorieren.

Kalt stellen oder sofort genießen.

Rezepte vom 21.05.2014: Veganer Kokosmilch Joghurt und Nuss Drink

Gestern haben wir im LWV Praktikum wieder einige coole Sachen gemacht,
u.a. haben wir Tofu und Soja Drink selber hergestellt!
Ich fands wirklich lecker! Die meisten aber (zum Glück) nicht so, konnte ich mehr
mitnehmen :D
Soja ist halt nicht jedermanns Geschmack, aber macht nichts!


Heute hatte ich frei und hab dadurch total Lust bekommen auch wieder was selber
zu machen!


Einmal hab ich nach dem Rezept hier meinen Kokosmilch Joghurt gemacht, okay,
ein bisschen hab ich an den Zutaten rum gebastelt, zum einen hab ich die doppelte Menge
gemacht und etwas mehr Joghurt genommen, weils halt ein Becher war, was soll ich mit
30g restlichem Joghurt bitte? und zum anderen hab ich noch etwas Vanille rein getan =)

Veganer Kokosmilch Joghurt

Also folgende Zutaten hab ich diesmal verwendet:

800ml (2 Dosen) Kokosmilch

150g Soja Joghurt

1/3 Vanilleschote, welche ich ausgekratzt und mit dem Mark in der Kokosmilch aufgekocht hab,

anschließend hab ich sie wieder entfernt

2 El Zucker

Ansonsten hab ich ihn wie im Rezept zubereitet, ob er was geworden ist, muss ich nachher noch probieren ;)

Und dann hab ich noch einen Nuss Drink selber hergestellt, aus Haselnüssen, ihr könnt aber auch alle anderen Nüsse verwenden, und der ist wirklich wirklich lecker geworden! Wie der Haselnuss Drink von Alpro schmeckt der *yammy*

Veganer Nuss Drink

Zutaten für 700ml:

100g Haselnüsse (oder alle anderen Nüsse nach Wahl)

Wasser

2 EL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)

1 TL gemahlene Vanille

1 kl. Prise Salz

Zubereitung:

Die Haselnüsse in ca. 300ml Wasser mindestens 8 Stunden einweichen.

Sieht echt cool aus, oder?

Dann in ein sehr hohes Gefäß oder besser einen großen Topf geben und bis zur 1 Liter Marke mit

Wasser auffüllen, den Ahornsirup, etwas Salz und die Vanille hinzufügen.

Alles gut pürieren, deshalb das große Gefäß, ich hab mich nämlich schon eingespritzt dabei, weil mein erstes Gefäß zu klein war -.-

Nun die Masse durch ein mit einem Seihtuch oder gewaschenem Geschirrhandtuch gießen und anschließend noch gut ausdrücken. Heraus kommt die fertige, frische Nuss "Milch". Diese in ausgekochte Flaschen füllen und ab in den Kühlschrank damit oder eben sofort trinken =)

Mir persönlich schmeckt sie am besten eiskalt!

Über bleibt so eine Nuss "Pampe". Keine Ahnung, ob man damit noch etwas anfangen kann, vielleicht... ich hab sie erstmal weggetan, vllt aber beim nächsten Mal ;-)

Liebe Grüße
Eure


Chrissl =)

Rezept vom 16.05.2014: Veganes Tempeh Limetten Curry

Zum Abendessen gibts heute ein Tempeh Curry mit Paprika, Zucchini, Mini Maiskölbchen, Limette und dazu Basmati Reis, Rezept hab ich mir so selber ausgedacht ;-)

Veganes Tempeh Limetten Curry

Zutaten für 2 Portionen:

ca. 100g Tempeh

etwas Agavensirup, Soja Sauce & Chili zum Marinieren

1/2 rote Paprika

1/3 Zucchino

4-5 Mini Maiskölbchen aus dem Glas

100-200ml Kokosmilch

300ml Gemüsebrühe

1 kleines Stück Ingwer

1 Schalotte

etwas Öl

1/2 Limette, der Saft davon

Currypulver

Chili

frischer Koriander

Zubereitung:

Den Tempeh in Würfel schneiden, aus Agavensirup, Soja Sauce und Chili eine Marinade erstellen und den Tempeh darin mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Für das Curry die Schalotte und den Ingwer fein würfeln, die Paprika, Zucchini und Maiskölbchen grob würfeln. In einem Topf die Schalotte und Ingwer in Öl kurz anbraten, dann den Tempeh und die Paprika hinzu geben und mit anbraten, 

alles mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, nun das übrige Gemüse und die Kokosmilch hinzugeben und alles noch einmal 5-10 Minuten köcheln, mit Curry, Chili, Limettensaft, ggf. Agavensirup & Koriander abschmecken.

Dazu Reis servieren.

Guten Appetit!

Bilder vom 15.05.2014: Viktorias Konfirmations Torte

Viktorias Torte zur Konfirmation ist fertig =)
Bin zufrieden!

Alles begann mit einem Zitronenkuchen und einer weißen Schokoladen Ganache:

Gefolgt von einem zweiten Schokoladenkuchen plus Ganache:

 

Dann folgte grüner Fondant:

 

 

   

Ich hoffe sie freut sich über die Torte!!

Rezept vom 09.05.2014: Vegane Süßkartoffel Walnuss Quiche

Heute hab ich mal wieder ein neues Rezept ausprobiert, das Original stammt aus der Slowly Veggie, allerdings mit Eiern, Sahne, Frischkäse, Butter und Gorgonzola (okay, den hab ich gelassen ;-) ).

Vegane Süßkartoffel Walnuss Quiche

Zutaten:

250g Dinkel-Vollkorn Mehl

1 EL Sojamehl

2 EL Wasser

125g Margarine

1 TL Salz

1 TL getrockneter Basilikum oder Oregano (optional)

600g Süßkartoffeln (2 große)

400g Seidentofu

2 TL Petersilien Pesto

1-2 TL Currypulver

1 TL Curcuma

1/2 TL Cumin

Pfeffer & Salz

50g Walnüsse

50g Gorgonzola (optional, kann durch veganen Käse ersetzt werden)

Zubereitung:

Die obersten Zutaten des ersten Absatzes zu einem Mürbeteig verkneten, in eine gefettete Quiche Form drücken und kalt stellen.

Nun die Süßkartoffeln schälen und grob raspeln, hat meine Bosch für mich übernommen *gg*

Echt geil, gerade mal eine Minute und alles war fertig und ganz ohne Kraftaufwand :D :D

I love it!

Nun mit den restlichen Zutaten des zweiten Absatzes verrühren und abschmecken.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Masse auf den Mürbeteig geben.

Die Walnüsse & Gorgonzola in groben Stücken darüber streuen, nochmal pfeffern und etwas salzen und dann ab in Ofen für 45 Minuten!

Nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren.

Etwas auskühlen lassen und dann genießen =)

Rezept vom 08.05.2014: Gluten-, Ei- und Fettfreier Limetten-Kokos Käsekuchen

Mal wieder ein neues Experiment, backe einen Käsekuchen nach Weight Watchers Rezept, aber ohne die Eier!
Hmm, mit Ei wäre das Ergebnis sicherlich fluffiger geworden, aber schmecken tut der Kuchen trotzdem und zwar ganz ohne Eiernachgeschmack *I like it*

P.S.: Wers mit Ei mag, 2 Eier nehmen, trennen, Eigelb direkt unter die Quarkmasse rühren, Eiweiß steif schlagen und unternehmen...

Hier aber mein Rezept nun ;-)

Gluten-, Ei- und Fettfreier Limetten-Kokos Käsekuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

750g Magerquark

70g Stevia Zucker oder 140g normaler Zucker

1 Prise Salz

1 TL Natron

1 Pck. Vanillepuddingpulver

1 Limette

5 EL Kokosraspel

1 EL brauner Rohrzucker

2 EL Öl

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben, eine halbe Limette davon anschließend auspressen.

Nun mit allen restlichen Zutaten, bis auf 3 EL Kokosraspel und dem Rohrzucker, gut verrühren. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Die Quarkmasse hineingeben und glatt streichen. Nun die restlichen Kokosraspel mit dem Rohrzucker vermischen und auf die Quarkmasse streuen.

Im Ofen alles 55 Minuten backen, vorsichtig auskühlen lassen, am besten zunächst beim geöffnetem Ofen, damit der Kuchen keinen "Schock" erleidet ;-)

Rezept vom 03.05.2014: Vegane Rhabarber Frühstücks Muffins

Wie wärs mit einem gesunden Muffin zum nächsten Frühstück? :)

Vegane Rhabarber Frühstücks Muffins
 

Zutaten für 12 Muffins:

300 g Rhabarber

75 g gehackte Nüsse nach Wahl

75 g Rohrzucker

1/2 Tl Vanille gemahlen (oder Vanillezucker)

1 Prise Salz

200 g Dinkel-Vollkorn Mehl

2 Tl Natron

125 ml Wasser

70 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen)

2 EL Apfelessig

2 Tl Rohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden, die Nüsse ggf. hacken.
Das Mehl mit dem Rohrzucker, Salz, Natron und Vanille mischen. Die flüssigen Zutaten zu der Mehl-Mischung geben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss die Rhabarberstücke und die Nüsse unterheben.
Alles auf ca. 10-12 Muffinförmchen verteilen und mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (hängt seeehr vom Backofen ab, zwischendurch kontrollieren und Stäbchenprobe machen, evtl. auch länger backen!)