Rezept vom 03.05.2014: Vegane Rhabarber Frühstücks Muffins

Wie wärs mit einem gesunden Muffin zum nächsten Frühstück? :)

Vegane Rhabarber Frühstücks Muffins
 

Zutaten für 12 Muffins:

300 g Rhabarber

75 g gehackte Nüsse nach Wahl

75 g Rohrzucker

1/2 Tl Vanille gemahlen (oder Vanillezucker)

1 Prise Salz

200 g Dinkel-Vollkorn Mehl

2 Tl Natron

125 ml Wasser

70 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen)

2 EL Apfelessig

2 Tl Rohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden, die Nüsse ggf. hacken.
Das Mehl mit dem Rohrzucker, Salz, Natron und Vanille mischen. Die flüssigen Zutaten zu der Mehl-Mischung geben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss die Rhabarberstücke und die Nüsse unterheben.
Alles auf ca. 10-12 Muffinförmchen verteilen und mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (hängt seeehr vom Backofen ab, zwischendurch kontrollieren und Stäbchenprobe machen, evtl. auch länger backen!)