Rezept vom 31.03.2016: Veganes Nussiges Koriander Pesto

Eigentlich bin ich nicht so der große Pesto Fan. Weder gekauft, noch selbstgemacht.
Das einzige Pesto, das ich wirklich häufiger verwende ist Bärlauch Pesto für diverse Saucen und Pfannen mit Spargel zum Beispiel oder Petersilienpesto für meine Möhren Quiche.

Bärlauch Pesto hab ich auch bereits versucht selber zu machen, aber warum auch immer ist es arg scharf geworden, deshalb finde ich lieber erst einmal heraus warum, bevor ich euch verrate, wie ich das gemacht habe ;-)

Mein Versuch mit Koriander und gerösteten Mandeln ist dafür wesentlich besser geworden =)
Das schmeckt super, auch pur auf Brot oder wie hier auf dem Bild mit frisch gepulten Nordseekrabben, denn das hab ich hier im Friesland gerade lernen dürfen!

Veganes Nussiges Koriander Pesto

 

Zutaten für ein Glas:

2-3 dicke Bund oder Pflanzen Koriander

ca. 50g Mandelhobel

ca. 1 TL Gemüsebrühe

1 Prise Pfeffer

1 Prise Lemon Myrtel

ca. 1 EL Zitronensaft

ca. 1 EL Zucker

Olivenöl

Zubereitung:
Den Koriander waschen und trocken schütteln.
Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie aromatisch duften. Dabei ständig wenden, damit sie nicht anbrennen.
Den Koriander mit den Mandeln und einem guten Schuss Olivenöl pürieren, nach und nach so viel Öl zugießen, bis ein dicker Mus entsteht.
Anschließend das Pesto mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Lemon Myrtel, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
In ein steriles Schraubglas füllen und bis zum Verzehr kühl lagern.

Rezept vom 22.03.2016: Vegane Rhabarber Cashew Muffins

Der Frühling naht. Kalendarisch ist er schon da und es ist hoffentlich nur noch eine Frage der Zeit, bis auch unsere Natur seinen Lockrufen folgt =)

Dementsprechend habe ich bereits am Wochenende für meine lieben Freunde und Arbeitskollegen frühlingshafte Muffins mit Rhabarber gebacken.
Auch wenn es ein Wiederholungstäter ist, mag ich das Rezept noch einmal für euch veröffentlichen.

Genießt die ersten Sonnenstrahlen =)

Vegane Rhabarber Cashew Muffins

Zutaten für ca. 16-18 Stück:

300g Weizenmehl, Typ 1050

150g Rohrzucker

2 EL Speisestärke

  600g Rhabarber

150g Cashewkerne, geröstet & gesalzen

150ml Öl

100ml vegane Sahne 

150ml Wasser

die Schale einer Orange

  2 TL Natron

  4 EL Apfelessig

1 Pck. Vanillezucker

etwas Rohrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl mit Speisestärke, Zucker, Natron, Orangenschale & Vanillezucker vermischen. Dann Öl, Apfelessig, Sahne und Wasser unterrühren.

Zum Schluss den Rhabarber putzen, klein würfeln und gemeinsam mit den Cashewkernen unter den Teig mischen.

Den Teig auf  Muffinförmchen verteilen und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.

Im Ofen dann ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

 

Auskühlen lassen, ggf. noch dekorieren und genießen! <3 

z.B. mit Glitzer :D

Rezept vom 21.03.2016: Pilz Gemüse Spaghetti Pfanne

Dieses Rezept wartet auch schon seit über einer Woche darauf von mir veröffentlicht zu werden.

Da ich ja momentan im Praktikum bin und am Wochenende nach Hause pendel, hatte ich leider meine Kamera nicht dabei, also heute mal wieder ein Handyfoto ;-)

Tut der Schmackhaftigkeit des Gerichts natürlich keinen Abriss und alles wieder einmal nur aus geretteten Zutaten!

Ich könnte mir übrigens auch noch etwas gebratenen Teriyaki Tempeh dazu gut vorstellen!

Pilz Gemüse Spaghetti Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

500g Pilze (Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons)

4 Frühlingszwiebel

1/2 Habanero (wer denn gerne scharf isst)

2 Zehen Knoblauch

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Paprika

4 Möhren

250g Sprossen

500g Spaghetti

Öl

Sojasauce

Ahornsirup oder Honig

Frischer Koriander

1 Prise Lemon Myrtel

etwas Rauchsalz

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Die Pilze, Frühlingszwiebel und Möhren putzen bzw. ggf. schälen und in Scheiben schneiden.

Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen, gemeinsam mit der Habanero sehr fein hacken. Die Sprossen abspülen.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin Habanero, Ingwer, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln anbraten. Die Möhren zugeben und ca. 5-10 Minuten (je nachdem wie viel Biss sie nachher noch haben sollen) mitbraten. Dann die Paprika und Pilze hinzugeben und kurz (ca. 3-4 Minuten) weiterbraten.

Alles mit einem großzügigem Schuss Sojasauce ablöschen und 2-3 EL Ahornsirup unterrühren. Mit Rauchsalz und Lemon Myrtel abschmecken.

Die gekochten Spaghetti entweder direkt in die Pfanne dazu geben oder beides gemeinsam auf einem Teller anrichten.

Guten Hunger!

Rezept vom 12.03.2016: Kartöffelchen in Jäger Sauce (Vegan)

Dieses Rezept wird wohl das sündigste Rezept meines Lebens sein.
Denn es ist aus diesem Maggi S******.

Aber ich hatte tatsächlich gestern Abend als ich aus Bad Zwischenahn nach Hause kam NIX im Haus, außer Nudeln, Kartoffeln und Trockenzutaten.
Also musste ich arg improvisieren.
Diese Maggi Saucen haben wir vor einiger Zeit in großen Mengen gerettet, doch ich hab mich seitdem nicht an sie ran gewagt, da ich eben alles lieber selber mache.
Aber nun musste es sein und hey, kann man essen ;)

Wenn ihr also mal keinen Bock auf groß Kochen habt oder es einfach schnell und einfach sein soll, hier das Fix Rezept ;)

Kartöffelchen in Jäger Sauce (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

500g kleine Kartoffeln (Drillinge)

1 Zwiebel

etwas Öl

2 Pakete Maggie Jägersoße

n.B. etwas Schnittlauch

n.B. frische gebratene Pilze

Zubereitung:

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Kartoffeln und die Zwiebeln in der Pfanne ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es aromatisch duftet.

Dann 500ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen.

Nun die zwei Pakete Maggi Zeugs unterrühren und das Ganze so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 10-15 Minuten).

Wer mag kann noch ein paar frisch gebratene Pilze und Schnittlauch dazu servieren.

Und tadaa, schon fertig :D

Rezept vom 04.03.2016: Vegane Bohnen-Zucchini Patties

Heute ist mein vorerst letzter Abend in Hamburg =(

Morgen werde ich mich für ein Praktikum erstmal aufs Dorf verziehen.

Auch wenn ich das Gefühl habe, mehr Küchenutensilien und Kochzutaten, als Klamotten und Arbeitswerkzeug eingepackt zu haben, weiß ich dennoch nicht, wie und ob ich dort kochen und fotografieren werde bzw. kann...

Also hab ich den Anlass nochmal genutzt und Bohnen-Zucchini Patties gemacht. Hierbei handelt es sich um leckere Burger Patties, die ganz schnell gemacht werden und eine cremige vegane Bulette ergeben. 

 

Vegane Bohnen-Zucchini Patties

Zutaten für 10-12 Stück:

1 Dosen (á 425ml) Kidney Bohnen

300g Zucchini, fein gewürfelt

4 Frühingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

6 getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

100g Vollkorn Mehl

1 TL Curry Pulver

1 TL Cafe de Paris Gewürz

1 TL getrockneter Thymian

Pfeffer & Salz

Öl

Zubereitung:

Die Kidneybohnen über einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Kidneybohnen mit Zucchini, Frühlingszwiebeln, Mehl, Curry, Cafe de Paris und Thymian vermischen. Die Massen mit einem Pürierstab grob pürieren, bis sie zusammen klebt, aber noch Stückchen erkennbar sind. Nun mit Pfeffer & Salz und ggf. anderen weiteren Gewürzen abschmecken.

Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel handflächengroße Klekse Teig in die Pfanne geben und leicht platt drücken.

Die Patties von beiden Seiten einige Minuten goldbraun braten.

Danach auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.

Können heiß oder kalt und pur oder auf einem Burger(brötchen) genossen werden =)

Rezept vom 28.02.2016: Vegane Burritos mit Linsen-Gemüse-Pilz Füllung

Mein Geburstag hätte dieses Jahr echt nicht entspannter, sonniger und schöner sein können!
Vorgestern hab ich mit den liebsten Menschen und einem fetten geretteten Buffet aus Anti Pasti Platten, Mini Quiches, Kuchen, Suppen, Seitan und und und gefeiert bis in den Morgen. Und gestern haben mein Schatz und ich dann so gut es ging ausgeschlafen, waren laufen und haben einen wundervollen Abend in der Sauna und vorm Fernseher verbracht. Dabei hab ich mir dann auch wieder einige neue Rezeptinspirationen aus meinen Zeitschriften geholt, die ich gleich heute umsetzen konnte, denn wir waren gestern Nacht noch ganz kurz containern. Mit Erfolg! Wir haben nicht nur tolle Sachen, wie Sushi, diese Suppen & Currys sowie Raps von Natsu, gefunden, sondern auch noch liebe Freunde unterwegs getroffen. Das war mega! Mir könnte es momentan nicht besser gehen =)
Und so hab ich gleich aus einem der gefundenen Currys eine Rezeptidee von mir umgesetzt. Die Inspiration hat mir ein Rezept für Omelettes mit Linsen-Lauch-Pilz Füllung gegeben, nur hatte ich nicht ganz die Zutaten dafür da. Dafür ist meine Version noch fixer gemacht und schmeckt jedenfalls auch super!

Vegane Burritos mit Linsen-Gemüse-Pilz Füllung 

Zutaten für 2 Personen:

6 kleine Burrito Fladen

1 Packung Natsu Gelbes Linsen Curry

2 Lauchzwiebeln

250g gemische Pilze (Shiitakte, Braune Champignons und Austernseitlinge hier)

1 TL Rauchsalz

dazu passt auch Guacamole, Humus und/ oder Salat

Zubereitung:

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Die Lauchzwiebeln waschen und in längliche Streifen schneiden.

Beides im heißen Öl kurz anbraten.

Dann den Inhalt des Curry Pots hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis alles heiß ist.

Mit etwas Rauchsalz abschmecken.

Die Burritos nach Packungsanweisung im Ofen oder der Mikrowelle erhitzen.

Jeden Burrito mit 1-2 EL Füllung belegen und zusammenklappen.

Mit Guacamole oder Hummus zusammen servieren.

Ein knackig frischer Salat passt ebenfalls gut dazu!

Rezept vom 27.02.2016: Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Heute gibt es ein eher unspektakuläres, aber absolut leckeres Rezept von mir =)

Meine liebste Winterrübe und die gesündere Pommes!

Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

1 Steckrübe

etwas Olivenöl

etwas frisch gehackter Thymian oder Rosmarin

etwas Salz

nach Belieben vegane Majo, Ketchup oder Erdnuss-Dip

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Steckrübe schälen und in Spalten / Pommes schneiden.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Öl alle Pommes

bepinseln. Mit Salz und Kräutern bestreuen.

Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, evtl. die letzten 5 Minuten auf Umluft, dann werden

sie besonders knusprig.

Anschließen ggf. nochmals salzen und servieren.

Ich mag dazu besonders gerne Erdnuss-Dip & Salat, manchmal back ich auch noch ein paar

Möhren Spalten dazu =)