Rezept vom 02.07.2015: Veganer Johannisbeer Streusel

Wie gestern versprochen gibt es heute ein Rezept mit den ersten Johannisbeeren in diesem Jahr =)

Veganer Johannisbeer Streusel

Zutaten:

340g Mehl

120g Zucker

1 EL Sojamehl

120g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

250g Alsan

1 Prise Salz

Zucker

1 EL Vanillezucker

500g frische Johannisbeeren

1 Pck. Puddingpulver, Vanille oder Sahne Geschmack

250ml Wasser

3 EL Zucker

Puderzucker

Zubereitung:

Für die Füllung Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Mit den 3 EL Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Puddingpulver in 3 EL Wasser anrühren und zu den Johannisbeeren geben. Kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Mehl, Sojamehl, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Margarine zu einem Teig vermengen. 2/3 des Teigs in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig so und den restlichen Teig für die Streusel ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.  Danach den Ofen vorheizen und die Füllung auf den Boden ausstreichen und den restlichen Teig in Form von Streuseln darauf verteilen.
Bei 180°C 45-50 min backen, bis die Streusel leicht bräunen.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann anschneiden, denn sonst läuft euch (wie mir gestern Nacht, ich Ungeduldige :D) die Füllung davon ;-)

Nun nur noch mit etwas Puderzucker bestreuen.

Lasst es euch schmecken!

Vielleicht mit einem kühlen Banana Coffee Shake an diesem heißen Nachmittag? ;-)