Rezept vom 08.07.2015: Exotischer Mango Salat mit Koriander & Erdnüssen (Vegan)

Mmh, was gibt es schöneres als frische, reife Mangos vom Markt? =)

Und eine neue Sushi Brücke ;-)

 

Exotischer Mango Salat mit Koriander & Erdnüssen (Vegan)

Zutaten:

2 reife Mangos

2 Limetten

1 große Möhre

1 rote Paprika

125g Rucola oder Feldsalat

1 kl. Chilischote

1 EL Sojasauce

1 EL Rohrzucker

3 EL Erdnussöl

50g geröstete & gesalzene Nüsse

1 Bund frischer Koriander (&ggf auch etwas Minze)

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Schale einer Limette fein abreiben, beide Früchte auspressen. Chilischote entkernen, fein hacken, mit Limettensaft und -schale, Sojasoße und Zucker verrühren, bis der Zucker sich auflöst. Erdnussöl unterrühren, mit Salz abschmecken.

Die Mangos schälen, entkernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Möhre schälen, grob raspeln. Den Rucola oder Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Alle Salatzutaten mit gehacktem Koriander in einer großen Schüssel mischen, Dressing darüber geben und unterheben. Mit Erdnüssen & etwas mehr Koriander bestreuen und servieren.