Rezept vom 17.02.2015: Weltbester Raspberry New York Cheesecake

Dies ist wirklich der cremigste und beste Rasperry New York Cheesecake, den ich jemals gemacht und gegessen habe =)
Glaubt mir!

Weltbester Raspberry New York Cheesecake

Zutaten:

Für den Boden:

200 g     Kekse (z.B. Hafer(-Schoko) Kekse oder Vollkorn Butterkekse)

100 g     Butter oder Margarine

1 Prise   Salz

Für den Belag:

200 g     Zucker

3 EL        Speisestärke

600 g     Frischkäse

200 g     Magerquark

150 g     Sahne

1             Ei

2 EL        Zitronensaft

Für den Guss:

200 g     Schmand

2 EL        Vanillezucker

1 TL        Zitronensaft

ca. 100 g gute Himbeer Marmelade

Zubereitung:

Die Kekse zerbröseln, gut mit der flüssigen Butter / Margarine und Salz vermischen und die Mischung auf den Boden einer 26er oder 28er Springform drücken. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 5-10 Minuten vorbacken, dann herausholen.

Den Zucker mit Stärke, Frischkäse und Magerquark cremig rühren. Das Ei, die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und alles glatt rühren.

Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und den Kuchen weitere ca. 45 Minuten backen. Wenn der Rand leicht braun ist, herausnehmen.

Die Zutaten für den Guss, außer die Marmelade, miteinander verrühren, den Guss auf den Kuchen streichen, nun mit einem Teelöffel die Marmelade darauf klecksen und etwas verstrudeln und dann den Kuchen nochmal 5-10 Minuten backen.

Herausnehmen und komplett abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Lasst es euch schmecken!

Dieser Kuchen ist jede Sünde wert! =)

Rezept vom 15.02.2015: Vegane Soja Bolognese auf meine Art

Ich hab doch tatsächlich noch nie in meinem Leben eine Soja Bolognese selber gemacht, eine Fleisch Bolognese auch noch nie ;-)
Heute war also die Prämiere und das war gar nicht so leicht! Es gibt sooooo viele unterschiedliche Rezepte o.O
Aber ich hab mich größtenteils an das Rezept aus meinem veganen Nudelbuch gehalten, mit den Rezepten dort bin ich bisher immer gut gefahren und der Rest hat sich dann eh aus den verfügbaren Zutaten ergeben ;-)
Und dann natürlich noch ein bisschen Eigenkreation, wie z.B. Curry Paste mit rein, weil ichs einfach so mag und ein paar schwarze Oliven.
Hier ist das Ergebnis, kann sich durchaus sehen und essen lassen =)

Vegane Soja Bolognese

Zutaten für 2-3 Personen:

300g Vollkorn Spaghetti (Trockengewicht)

200g fertiges Soja Hack (ich hab das von Lidl probiert, es geht natürlich auch jedes andere Hack oder Soja Schnetzel, dann dieses vorher nach Anleitung in Brühe einweichen)

500g aromatische frische Tomaten, überbrüht, dann gehäutet, Stilansatz entfernt und in Stücke geschnitten (wem das zu viel Arbeit ist, nimmt alternativ eine Dose stückige Tomaten)

2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 große Schalotte, fein gehackt

2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten

1/4 Sellerie, in kleine Würfel geschnitten

1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

etwas Gemüsebrühe Pulver

4-5 EL Tomatenmark

ca. 150ml veganer Rotwein

1-2 EL Sojasauce

1-2 EL Balsamico Essig

1 TL Paprika Pulver, edelsüß

1/2 TL Paprika Pulver, rosenscharf

evtl. 1/2 TL rote Curry Paste (ich mag es gerne scharf ;) )

Frische gehackte italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Salbei, Rosmarin)
etwas Olivenöl

Nach Bedarf:

Veganer Parmesan

Frische Cherrytomaten

Frischer Basilikum
Schwarze Oliven

Zubereitung:
Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin Knoblauch, Schalotten, Soja Hack, Sellerie, Möhre & Lauch ca. 5 Minuten anbraten.

Dann den Rotwein und die Tomaten hinzugeben und alle ca. 15 Minuten einkochen lassen. Nun das Tomatenmark, ca. 1/2 TL Gemüsebrühe (wenn nicht schon das Soja Schnetzel damit eingeweicht wurde), Sojasauce, Curry Paste, die Paprika Pulver, Kräuter & Balsamico Essig hinzufügen, alles gut verrühren und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nun noch abschmecken, ich hab dann noch etwas Rotwein, Sojasauce und auch Hefeflocken hinzugefügt.
Anschließend hab ich die Bolognese nochmals ca. 3 Stunden stehen gelassen, damit sich die Aromen voll entfalten konnten.
Dann hab ich die Spaghetti gekocht, die Bolognese erhitzt und das ganze mit frischem Basilikum, Cherrytomaten & Oliven serviert.
Seeeeeeeeeehr lecker! =)

Rezept vom 09.02.2015: Sellerie Edelpilz Creme Suppe

Heute ist mein zweiter Tag hier in Oberstdorf in meinem Mini Skiurlaub mit Papa ;-)
Leider war das Wetter heute wieder eher schlecht, weshalb ich statt Ski zu fahren in die Therme & Sauna gegangen bin und danach jetzt noch schön viel Zeit habe zu kochen =)
Die Vorspeise ist schon fertig!
Ein Sellerie Creme Suppe mit Edelpilz Käse aus einer der hiesigen Käserein, wirklich delikat!
Die Käse schmecken einfach vorzüglich!
Heute Morgen haben wir uns ein echt leckeres Käsefrühstück gegönnt mit Bio Ziegen Weichkäse, Kornblumen Hartkäse, Edelpilz Käse und Camembert, dazu noch frische Brötchen vom Bäcker!
Kulinarisch erfüllt Oberstdorf echt all meine Wünsche!
Gestern waren wir edel essen im Ess Atelier vom Hotel Löwen & Strauss und haben 7 delikate Gänge genossen, hier zwei Bilder von dem Abend:

Und da ich Urlaub habe, sind auch mal Ausnahmen erlaubt!
Man muss sich ja auch mal was gönnen!

Die Torte hab ich mir davor noch gegeben :D

Und heute hab ich nun als Vorspeise eine (ausnahmsweise auch nicht vegane) Suppe gekocht mit dem leckeren Käse von hier! =)

Sellerie Edelpilz Creme Suppe

Zutaten für 4 Portionen:500g Knollensellerie

1 große Kartoffel

1 Schalotten

1 kl. Stück Habanero

600ml Gemüsebrühe

200ml Sahne

100ml trockener Weißwein

100g Edelpilz Käse, z.B. Gorgonzola

frische, gehackte Petersilie

Pfeffer & Salz

ggf. etwas Zucker oder Honig

etwas Öl oder Butter

Zubereitung:

Den Sellerie, Kartoffeln und Schalotten schälen & fein hacken. Ebenfalls die Habanero fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die vier Zutaten darin anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und diesen ein paar Minütchen einkochen lassen. Dann die Brühe & Sahne zugießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nun alles pürieren. Die Hälfte des Käses nun einrühren und anschließend die Suppe mit Pfeffer, Salz, Zucker & Petersilie abschmecken. Den restlichen Käse würfeln. Die Suppe auf Teller füllen und mit dem Käse, mehr Pfeffer & Petersilie anrichten.

Ich hab dazu noch einen Rotkraut Apfel Salat gereicht!

Ich hoffe es schmeckt euch!

Rezept vom 06.02.2015: Veganer Apfel Mohn Pudding Kuchen

Morgen fahr ich endlich in den Skiurlaub *freu*freu*
Zusammen mit meinem Papa.
Und weil der so gerne Mohnkuchen mag, hab ich heute versucht einen Apfel Mohnkuchen mit Pudding vegan zu backen.
Das hier war das ursprüngliche Rezept, ich hab eigentlich nur die Eier weggelassen und sonst wie immer Milch durch Soja Drink und Butter durch Margarine ersetzt. Die Puddingcreme ist dadurch natürlich nicht so fest geworden, aber direkt aus dem Kühlschrank gehts ;-)

Veganer Apfel Mohn Pudding Kuchen

 

Zutaten:

800 ml Soja Drink
150 g Zucker
2 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
100 g Margarine
225 g Mehl
2-3 Äpfel, in dünne Spalten geschnitten und mit

1-2 EL Zitronensaft beträufelt
125 g backfertige Mohnfüllung 

3 EL Sojamehl

etwas Wasser

etwas Vanillezucker

etwas Salz

Zubereitung:

650 ml Soja Drink aufkochen. 150 ml Soja Drink, 75 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Drink vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Fischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Margarine in Stückchen schneiden. 75 g Zucker, Mehl, Margarine, 1 EL Soja Mehl, 1 Prise Salz und 1-2 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In eine gefettete 26er Springform drücken, dabei einen Rand hochziehen und dann zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Ca. 1/3 vom Pudding abnehmen. 2/3 des Puddings und die Mohnmischung glatt rühren und auf dem Mürbeteig verstreichen. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen. Übrigen Pudding auf dem Mohnpudding verstreichen. Apfelspalten fächerförmig von außen nach innen auf den Kuchen legen und mit Vanillezucker bestreuen. 

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schmeckt bestimmt auch besonders gut mit Schlagcreme =)

Schönes Wochenende euch!

Rezept vom 03.02.2015: Rote Tagliatelle mit Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Heute wollten eigentlich Daniela & Heiko zu Besuch kommen, leider ist der arme Heiko krank =(
Gute Besserung an dieser Stelle! Werd schnell wieder gesund!
Und dann holen wir das Kochen nach, auch wenn ich nicht garantieren kann, dass es dann das gleiche nochmal gibt ;-)
Ich hab nämlich beschlossen trotzdem zu kochen, da ich eh schon eingekauft habe und mich so darauf gefreut hab!
Das Rezept hab ich schon lange, auch schon auf Chefkoch veröffentlicht.
Heute habe ich dazu selbstgemachte Rote Tagliatelle und einen kleinen gemischten Salat und Terriaki Tempeh (ich weiß, ich befinde mich in einer akuten Tempeh Sucht^^) serviert. Es schmeckt natürlich (fast) genauso gut ohne Tempeh und mit jeden anderen Nudeln oder auch Basmati Reis ;-)

Rote Tagliatelle mit Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce (Vegan)

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Rote Tagliatelle:

125g Mehl

75g Hartweizen Grieß

2 EL Olivenöl

80ml Wasser

1 TL Salz

1-2 TL Rote Beete Pulver

Für die Sauce: 20g frischer Ingwer, fein gehackt

(wer mag auch ein kleines Stück Habanero, fein gehackt

und 1 TL grüne Curry Paste)

250g aufgetauter Würzspinat

200ml ungesüßte Kokosmilch

50-100ml Gemüsebrühe

2 El stückige Erdnussbutter

etwas Limettensaft 

etwas Soja Sauce

eine Hand voll Erdnusskerne zur Dekoration (die ich vergessen habe zu kaufen ;-) )

frischer, gehackter Koriander

etwas Öl

Für den Tempeh:

ca. 150g Tempeh

2 EL Terriaki Marinade

etwas Öl

Zubereitung:

Für die Tagliatelle alle Zutaten miteinander gründlich zu einem elastischen Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kühl stellen (im Kühlschrank).

Dann den Teig am besten mit Hilfe einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und in dicke Bandnudeln schneiden und diese zum Trocknen aufhängen. Hier kommt bei mir immer der Wäscheständer zum Einsatz :D

Ich mach meine Tagliatelle meistens morgens oder tagsüber für den Abend des selben Tages, ich glaube man könnte sie aber theoretisch auch ganz durchtrocknen lassen und einige Tage aufheben.

Für die Sauce & den Tempeh, den Tempeh zunächst in mundgerechte Würfel schneiden und in Terriaki Marinade marinieren, ich hab bisher immer die von Aldi genommen =)

Für den Sauce den Ingwer & Habanero in etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne anbraten, dann den Spinat, Kokosmilch & Erdnussbutter hinzufügen. Kurz einköcheln lassen, dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nun nur noch mit Sojasauce, Currypaste & Limettensaft abschmecken.

Gesalzenes Wasser für die Tagliatelle aufsetzen und wenn es kocht die Nudeln darin ca. 4-5 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen und abschrecken.

Den Tempeh in der Zwischenzeit noch in einer weiteren beschichteten Pfanne in etwas Öl scharf von allen Seiten kurz anbraten. 
Sie sieht das in meiner kleinen Pfanne dann aus ;-)

Die Pasta nun mit der Sauce, dem Tempeh und mit Koriander & Erdnüssen bestreut servieren.

Gute Hunger! =)

Rezept vom 01.02.2015: Universelles Veganes Curry Rezept

Gestern Abend hatte ich spontan Besuch von Timo =)
Und obwohl ich eigentlich nur improvisiert gekocht habe, scheint es sehr gut geschmeckt zu haben und ich wurde gebeten doch mal mein Curry Rezept zu posten.
Da ich es eigentlich immer anders mache, hab ich hier mal ein universelles Rezept versucht zu verfassen, was eigentlich mit jedem Gemüse und jeder Proteineinlage funktioniert.
Zur Orientierung hier mal die Sorten und Mengen, die ich dabei gestern verwendet habe für uns zwei: 1/2 Zucchini, 1/2 Brokkoli, 2 große Möhren, 125g Shiitake Pilze, ca. 150g Tempeh in 1,5 EL Terriaki Sauce mariniert, 2 Bündchen frischer Koriander.
Und hier nun das Rezept =)
Ich hoffe es gelingt euch und schmeckt euch genauso gut!

Universelles Veganes Curry Rezept

Zutaten für 2-3 Personen:

400ml Kokosmilch

200-400ml Gemüsebrühe

1-2 TL Currypaste, gelbe oder grüne

30-40g frischer Ingwer, fein gehackt

ggf. 1 kl. Stück Habanero oder Chili, fein gehackt

Ggf. 1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

2 TL Kurkuma

1/2 TL Zimt

1 TL Koriandersamen, gemahlen

1 TL Cumin

alternativ zu den Gewürzen 2-3 TL fertiges Currypulver

1-2 EL Agavensirup

1-2 EL Sojasauce

frisch gehackter Koriander

etwas Öl

Mögliche Gemüsesorten:

Zucchini

Brokkoli

Möhre

Süßkartoffel

Kürbis

Pilze

Paprika

Erbsen

Blumenkohl

Pastinake

Romanesco

Bambus

Maiskölbchen

Mögliche Proteineinlagen:

Tofu

Tempeh

Fleisch

Meeresfrüchte & Fisch

ich marinier mir Tofu und Tempeh gerne in Terriaki Sauce vorher und brat ihn seperat an

Mögliche Beilagen:

Reis

Ebly

Cous Cous

Nudeln

usw.

Zubereitung:

Das Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. 

Tempeh oder Tofu ggf. marinieren.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Ingwer, ggf. Knobi & Chili, darin anschwitzen. Nun das Gemüse mit langer Garzeit hinzufügen (Möhren, Brokkoli z.B.), kurz mit anbraten und dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Currypaste einrühren und auflösen. Nun das Ganze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und nach und nach die anderen Gemüsesorten nach Garzeit zufügen (Zucchini z.B. nur ca. 5 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Gewürze einrühren und das Curry mit Agavensirup und Soja Sauce abschmecken, zum Schluss den Koriander unterrühren.

Den Reis, Nudeln, etc. gar kochen.

In einer seperaten Pfanne den Tempeh oder Tofu, o.ä. anbraten, Fleisch natürlich durchbraten.

Ist alles soweit fertig, das Curry mit der Getreidebeilage und Proteineinlage und ggf. mehr Koriander bestreut servieren.

Guten Hunger! =)

Rezept vom 31.01.2015: Veganes Helle Erdnuss Schokolade

Heute hab ich mein veganes Schokoladen Rezept mal etwas abgewandelt und daraus eine helle Erdnuss Schokolade mit Meersalz gemacht =)

Veganes Erdnuss Schokoladen Erzeugnis

Zutaten für 5  kleine Tafeln:

100g Kakaobutter

100g Erdnussmus 

50g Agavensirup

ein paar geröstete & gesalzene Erdnüsse

etwas Wattle Seed

etwas Meersalz

Zubereitung:

Die Kakaobutter, Erdnussmus und Agavensirup in einer beschichteten Pfanne schmelzen und dann direkt in Schokoladenformen gießen. 

Ich hab die hier:

 http://www.amazon.de/Kleine-Tafeln-Schokolade-Set-Buch-Gie%C3%9Fform/dp/3517087394/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1422714529&sr=8-6&keywords=schokoladenform

Nun einige Minuten abkühlen lassen und dann mit den Erdnüssen, Wattle Seed und Meersalz bestreuen.

Anschließend vorsichtig in den Kühlschrank transferieren und dort komplett fest werden lassen, das dauert ein paar Stündchen.