Rezept vom 26.01.2014: Einfacher veganer Apfel-Walnuss Streuselkuchen

Nun vorerst das letzte Rezepte von mir =(
Bevor ich in den "Urlaub" gehe, mussten noch unbedingt 6 Äpfel weg. Also hab ich tatsächlich nur aus Resten, die ich noch zu Hause hatte, einen veganen Apfel-Streusel gebacken und er ist so lecker geworden mal wieder, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.
Wirklich einen schöne und easy Apfelverwertung *grins*

Einfacher veganer Apfel-Walnuss Streuselkuchen

(mit Sojasahne und Caramelsauce)

Zutaten für eine kleine Springform

(meins war 18er, aber 22er wäre besser gewesen, hatte etwas Teig über):

250g Mehl Typ 1050

100g gemahlene Walnüsse (Mandeln oder Haselnüsse sollten auch gehen)

1 Prise Salz

200g vegane Margarine

60g Stevia Zucker (oder 120g normaler Zucker)

1 EL Sojamehl

2 EL Wasser

etwas 600g Äpfel

2 EL Zucker

60ml Wasser (oder Weißwein, hatte ich nur nicht da)

1 Tl Zimt

1 E Zitronensaft

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und die Hälfte des Teiges in den Boden einer gefetteten Springfrom drücken. Den Boden für 10 Minuten vorbacken.

Den Ofen dann auf 200°C stellen.

Währendessen 150g (etwas zwei Stück) der Äpfel schälen und würfeln und mit dem Wasser, Zucker & Zimt ca. 10 Minuten einkochen lassen und anschließend pürieren.

Die restlichen Äpfel schälen und zu Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft unter den Apfelmus mischen.

Die Äpfel auf den Kuchenboden geben. Anschließend aus dem restlichen Teig Streusel darüber streuen.

Ich hab dann noch etwas 1 El braunen Zucker darüber gestreut, damit es noch knackiger wird.

Nun den Kuchen für 40 Minuten backen, sollte er vorher zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Dazu passt sehr gut Eis, Sahne und Caramelsauce =)

Rezepte vom 22.01.2014: Vegane Peanut Butter Snickers Bars und eine kleine Erdnussbutterkunde

 Jaja, wie immer wenn man eigentlich lernen sollte / wollte, findet man taaaaaausend andere Sachen, die man viel lieber macht ;-)
Wie zum Beispiel ein neues Rezept kreieren *upps*

Als Kind habe ich Snickers geliebt und wirklich nur Snickers! Bounty, Mars... nee... wenn nochmal Twix, aber am liebsten doch die Kombination aus Schokolade und Erdnüssen, einfach genial!
In Amerika bin ich dann auch etwas gestoßen, was den normalen Snickers noch übertroffen hat, fragt mich nicht, warum es den hier in Deutschland nicht gibt *schnief*

Und nun kam mir also die Idee warum eigentlich nicht eine Kombination aus Peanut Butter Snickers und Twix, also mit knusprig, keksigem Boden machen?

Zunächst zur wichtigsten Zutat, der Erdnussbutter. Entweder macht ihr eure Erdnussbutter selber, ist eigentlich gar nicht so schwierig, man braucht nur die richtigen Gerätschaften dafür. Oder aber ich kauft welche. Und da wirds schwierig, denn es gibt sooooooooooooooooooo viele verschiedene. Meine Lieblingserdnussbutter ist von Skippy, leider gibts die auch wieder nur in Amerika =(

Hier in Deutschland mag ich aber die am liebsten:

Die schmecken beide eigentlich sehr ähnlich, viele geröstete Erdnussstückchen, wenig Zucker, eine Prise Salz. Lecker!
Und die hab ich nun auch u.a. für mein Rezept verwendet!

Welche Erdnussbutter ich eigentlich echt nicht so mag ist die Barney's Best, die schmeckt mir irgendwie so "schleimig"... Verwende ich wenn zum Backen.

Vegane Peanut Butter Snickers Bars

 

Zutaten:

150g Mehl Typ 1050

50g Rohrzucker

100g vegane Margarine

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1-2 EL Wasser

250g Erdnussbutter Crunchy

100g Erdnussbutter Creamy

ein Schuss Erdnussöl

30g Agavensirup

1 Prise Salz

1-2 Tl Vanille Zucker

200g dunkle Kuvertüre

etwas Kakaobutter

50g geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die oberen Zutaten alle miteinander verkneten, eine quadratische Brownieform mit Backpapier auslegen. Den Teig hineindrücken und mit einer Gabel ein paar Löcher stechen. Nun für ca. 13 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Für die Füllung Erdnussbutter mit den anderen Zutaten des zweiten Absatzes vermischen, so viel Erdnussöl hinzugeben, bis eine schön cremige Konsistenz erreicht ist. Mit dem Agavensirup, müsst ihr selber ein bisschen abschmecken, das hängt auch stark davon ab, ob eure Erdnussbutter schon gesüßt ist und wie ihr es lieber mögt. Ich habs extra nicht so süß gemacht, da die Schokolade und der Keksboden ja schon süß sind.

Nun die Hälfte der Kuvertüre mit ein paar Kakaobutter Chips (die könnt ihr auch weglassen, verstehe es, wenn ihr die nicht im Haus habt, aber ich persönlich mische meine Kuvertüre immer mit etwas Kakaobutter, lässt das ganze etwas flüßiger werden, man kann sie also besser auftragen und ich finde ausgehärtet schmeckt sie auch etwas frischer dann) schmelzen und dünn auf den Keksboden streichen. Das nun im Kühlschrank kurz aushärten lassen.

Dann die Erdnussmischung darauf verstreichen und anschließend die restliche Kuvertüre nochmals mit Kakaobutter schmelzen und auf die Erdnussmischung geben. Anschließend mit gerösteten & gesalzenen Erdnüssen bestreuen, nochmals aushärten lassen und dann kann geschlemmt werden =)

Ich hoffe sie schmecken euch!

Rezepte vom 21.01.2014: Vegane Orangen Brownies mit Geheimzutat und Avocado Orangen Dip

Nachdem ich heute so mehr oder weniger erfolgreich meine erste Klausur in der Uni absolviert hab, müsste ich zu Hause erst einmal zur Belohnung etwas backen.
Ich hatte noch eine Orange von gestern über, denn da haben Kay und ich einen total leckeren Avocado Dip mit Orange zu Ofen Pommes gemacht. Klingt vllt erstmal etwas eigenartig, aber Orange und Avocado harmonieren wirklich sehr gut, vertraut mir!

Avocado Orangen Dip z.B. zu Ofen Pommes oder auch Kürbis oder Süßkartoffel Ofen Pommes

Zutaten:

2 Avocados

1 Bio Orange

1-2 Zehen Knoblauch

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocados von der Schale und dem Kern befreien, zusammen mit 1-2 Knoblauch Zehen pürieren. Die Orange heiß waschen. Die Schale der Orange abreiben und 3 EL Orangensaft zur Avocado hinzufügen, dann mit der Orangenschale, Pfeffer & Salz abschmecken. Und schon fertig =)

Und nun zu den Brownies. Wer es nicht weiß, würde die "geheime Zutat" nicht erraten, glaube ich. Denn man schmeckt sie nicht und man sieht sie auch (leider) nicht mehr. Aber sie macht die Brownies herrlich saftig =)

Vegane Orangen Brownies mit Geheimzutat

von hier

Zutaten:

1 1/3 Cup Mehl

1 Tl Natron

1 El Apfelessig
 3/4 Cup Zucker oder Stevia Zucker
1 mittlere, vorgekochte Rote Beete (100-150g)
 1/3 Cup Öl
 die Schale eienr Orange
 2 El Orangensaft
130ml Soja Drink
70ml Wasser
2 El Kakao
 75g vegane Schoko Chips

Zubereitung:

Preheat your oven to 180°C and grease and flour a 9 inch square baking tin.

Chop the beet and put it in the liquidiser with the water. Blend to make a smooth purée. You might need to add a little of the soy milk to make it blend.

Mix together the flour, sugar and baking soda. 

Add the zest and orange juice into a separate bowl.

Add the soy milk, apple cidre and oil to the dry ingredients and mix these together. Once combined, divide the mixture in two and pour one half into the bowl with the zest and juice. 

Add 2 tbs beetroot purée to the orange mix and the rest to the other one along with the cocoa powder. Add half of the chocolate chips to each bowl and mix in.

 

Blob around half of one of the mixtures around the bottom of the baking tin, and then add blobs of the other to fill in the gaps. Repeat again until all the mixture is used up. I found it resulted in a better marble effect the more blobs I used, rather than just one or two huge dollops.

Now here comes the fun part. Using a skewer or chopstick, gently draw it through some of the blobs, dragging the mixture behind it in lines. Try and insert your skewer or chop stick right to the bottom, otherwise the marble effect will only be on the surface. You just want to add a few swirls to disguise the blobs.



   Once you're satisfied, bake for 30 minutes. Check it is cooked by inserting a skewer into the middle             and making sure it comes out clean.

Gebacken war die schöne Farbe leider komplett weg, schade =(

Rezepte vom 18.01.2014: Dreierlei veganer Brotbelag

Momentan probier ich mich an selbstgemachten veganen Brotbelägen.
Drei Rezepte möchte ich euch heute vorstellen, ein herzhafter, ein süßer und ein "Käse".

Nr. 1 Herzhaft: Avocado-Gemüse Aufstrich

Zutaten:

1 reife Avocado

1 EL Zitronensaft oder Essig (damit eure Aufstrich nicht gleich braun wird)

1/4 rote Paprika

3 TL Mais-Erbsen Mix

1/2 Möhre

2 TL Bärlauch Pesto

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Avocado entkernen und von der Schale befreien. Dann mit einer Gabel zermusen und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Die Paprika und Möhre feinwürfeln. Alle restlichen Zutaten mit der Avocadocreme vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und sofort essen und Reste im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich so ca. 1-2 Tage.

Nr. 2 Süß: Mango-Kokos Aufstrich

Zutaten:

1 reife Mango (200g wenn sie nachher geschnitten ist)

100ml Kokosmilch

2 EL Kokosraspel

2 EL Limettensaft

2 EL Rohrzucker

1 EL Vanillezucker (selbstgemacht mit echter Vanille)

1 TL Sojamehl

Zubereitung:

Die Mango würfeln. In ein hohes Gefäß geben zusammen mit allen anderen Zutaten außer dem Sojamehl und den Kokosraspeln. Alles gut pürieren. Dann das Sojamehl und die Kokosraspel hinzufügen. In ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen. Kann nach 1-2 Stunden genossen werden. Hält sich ca. 1-4 Tage.

Nr. 3 Paprika-Basilikum "Käse"

Das Rezept hab ich von hier

Ich muss zugeben mit Agar Agar hab ich fast noch nie etwas gemacht, also noch komplettes Neuland für mich. Es hat so mittel gut geklappt. Ich weiß nämlich auch immer noch nicht ob Agar Agar dasselbe ist wie Agartine, hmm... jemand von euch ne Ahnung davon?

Jedenfalls ist mein Käse nicht ganz fest geworden, hab so 3/4 der Packung genommen, was aber bestimmt 3 TL waren, nächstes Mal nehme ich aber das ganze Tütchen, es stand auch drauf für 500ml ausreichend... aber da im Rezept weniger angegeben war, hab ich mich nicht getraut alles zu nehmen.

Zutaten:

75 g Cashewkerne

15 g Edelhefeflocken

1/2 rote Paprika

1/2 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 TL Salz je nach Geschmack

60 ml Öl

250 ml Wasser

100 ml Wasser

3 Tl Agar Agar 

etwas Basilikum

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf 100 ml Wasser und die Agartine in den Mixer geben und ca. 1 Minute mixen, ich habs mit meinem Pürierstab gemacht. Damit ist die Grundsubstanz fertig.
Nun gebt ihr 100 ml Wasser und das Agar Agar in einen Topf und lasst das Agar Agar gut kochen. Wenn es eingedickt ist, gebt ihr die Cashewmasse hinzu und rührt schnell um. Am besten nehmt ihr einen Schneebesen, dass geht leichter. Jetzt lasst ihr alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Ich hab dann noch etwas getrockneten Basilikum hinzugefügt. Dann lasst ihr das Ganze ein bisschen abkühlen und gebt es in in eine geölte Dose eurer Wahl, damit es eine Form bekommt. Lasst den Käse abkühlen und gebt ihn dann am besten über Nach in den Kühlschrank.

Und ich als angehende Ökotrophologin hab dann auch mal den Nährwert von diesem "Käse" unter die Lupe genommen, weil ich wissen wollte, ob er mehr Kalorien hat als normaler Käse. Das Ergebnis war überraschend, diesen Käse kann man sogar ganz ohne schlechtes Gewissen genießen! =)

 

Gesamtanalyse:

Energie                             1011,2 kcal

Wasser                                 435,1  g

Eiweiß (5%)                          13,5  g

Fett (85%)                             96,6  g

Kohlenhy. (10%)                  25,0  g

Ballastst.                                5,5  g

Alkohol (0%)                          0,0  g

mf. ung. FS                           41,2  g

Cholest.                                   1,8 mg

Vit. A                                  279,2 µg

Carotin                                   1,7 mg

Vit. E (Äq.)                          93,3 mg

Vit. B1                                   0,4 mg

Vit. B2                                   0,2 mg

Vit. B6                                   0,6 mg

ges. Folsäure                         68,6 µg

Vit. C                                  109,1 mg

Natrium                            1969,2 mg

Kalium                                666,6 mg

Calcium                                 85,7 mg

Magnesium                          213,9 mg

Phosphor                            363,4 mg

Eisen                                       3,8 mg

Zink                                        6,1 mg

Gesamtmenge: 584g

Kcal pro 100g: 173,15

Rezept vom 15.01.2014: Meine vegane Rote Linsen Spinat Quiche

Hier nun ein weiteres Quiche Rezept von mir =)

Meine vegane Rote Linsen Spinat Quiche

Zutaten für eine Quiche:

300g Dinkel Vollkornmehl

150g Alsan

etwas Wasser

Salz, getrockneter Oregnao

1 Packung Iglo Würzspinat (glaube 450g oder 500g sind da drin)

200g Rote Linsen

300-350ml Wasser

ein paar Champignons

ein paar Cherrytomaten

veganer Streukäse

wer mag, Ziegenfrischkäse, sonst veganer Frischkäse

Gemüsebrühe

Cumin oder Curry alternativ

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Für den Quicheboden das Mehl mit Salz, Oregano, Alsan und etwas Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen.

Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 10 Minuten vorbacken.

Den Spinat komplett auftauen.

(Ihr könnt auch normalen Spinat nehmen und dementsprechend noch Zwiebel & Knobi hinzufügen).

Die Linsen und ca. 300ml Wasser hinzugeben und alles für 10 Minuten kochen. Ihr müsst mal schauen wie weich die Linsen dann sind, normalerweise kocht man sie mit der doppelten Menge Wasser, aber da ja kein Ei in der Quiche ist und Spinat sonst zu flüßig ist, sollen die Linsen ja das Wasser von diesem binden, je nachdem dann halt noch etwas mehr hinzufügen, wenn sie euch dennoch zu hart erscheinen.

Dann mit ca. 2 TL Gemüsebrühe 1/2-1 TL Cumin und Pfeffer & Salz würzen.

Den Spinat auf dem Quicheboden verteilen.

Die Pilze und Cherrytomaten putzen, die Pilze in scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Auf dem Spinat anrichten. 

Anschließend Frischkäse Nocken abstechen und ebenfalls darauf verteilen. Noch mit veganem Käse bestreuen und im Ofen (nun bei 200°C) 30 Minuten backen.

Guten Appetit!

Rezept vom 14.01.2014: Vegane Rote Linsen Gemüse Bratlinge

Zwar kein Backrezept heute, aber dafür mindestens genauso lecker =)
Ich fahr in letzter Zeit total auf rote Linsen ab, hab schon einen Rote Linsen Mango Brotaufstrich, eine Rote Linsen Kürbis Kartoffel Pfanne und nun diese Bratlinge gemacht *.*
Morgen probier ich eine vegane Spinat Quiche mit roten Linsen *gespannt bin*

Vegane Rote Linsen Gemüse Bratlinge

Zutaten für ca. 12 Bratlinge:

200g Rote Linsen

400ml Gemüsebrühe

1 Schalotte

3-4 TL Mais oder auch Mexico Mix von Bonduelle

2-3 Champignons

1 Möhre

1-3 EL Sojamehl

frischer Koriander

Curry

Pfeffer & Salz

Öl

Zubereitung:

Die Schalotte würfeln und mit den Roten Linsen in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten kochen, bis sie alles Wasser aufgesogen haben. Etwas abkühlen lassen.

Währendessen die Champignons putzen und fein würfeln, die Möhre ebenfalls putzen und raspeln.

Den Koriander fein hacken.

Alles unter die Linsen mischen. Mit Curry, Pfeffer & Salz abschmecken.

1-3 EL Sojamehl zum Binden hinzufügen und alles eine Weile ziehen lassen, bis eine klebrige Masse entstanden ist, die man gut formen kann.

Etwas in Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten einige Minuten braten.

Dazu hab ich Ketchup und Mango-Curry Dip und frisches Baguette mit Guacamole (natürlich auch selbstgemacht mit viel Knobi *gg*) gegessen.

Guten Appetit!

Rezept vom 10.01.2014: Eierlikör Schoko Kuchen ohne Eier 2.0

Hier nun das verbesserte Rezept, der erste Versuch war zwar schon gut, aber SOOO ist dieser Kuchen mal richtig genial :D
Außen mit einer schönen Kruste und Innen saftig *.*

Eierlikör Schoko Kuchen ohne Eier 2.0

Zutaten für eine kleine Kasten- oder Guglhupfform:

200g Mehl

30g Speisestärke

 120g Zucker (bzw. 60g Stevia Zucker)

1 Pck. Vanillezucker

1/2 TL Natron

1 EL Apfelessig

40ml Sonnenblumenöl

40ml Zitronensaft

170ml Eierlikör

1 Prise Salz

eine Hand voll Schokoladen Chips

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Form füllen. Ca. 40 Minuten backen.

Enjoy =)