Hab sie nur kaum verändert, sind echt gut geworden, beide!
Vegane Auberginen / Zucchini - Avocado Röllchen mit Kräuter Scones
Zutaten:
1 Aubergine
1 Zucchini (möglichst dick)
3 reife Hass Avocados
1 Bio Zitrone
1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika
150g Cherrytomaten
30g getrocknete Tomaten in Öl
1/2 Chilischote
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Agavensirup
460g Dinkelmehl
2 TL Curry
ca. 20-30g TK Kräuter, gemischte
3 TL Salz
2 TL Backpulver
250ml Soja Drink, natur
125g Alsan
Zubereitung:
Für die Scones den Ofen auf 220°C vorheizen.
Alle Zutaten miteinander verkneten und auf ein Backblech mit Backpapier einen runden Fladen mit einem Durchmesser von ca. 10cm drücken. Diesen mit einem Messer in 8 bis 10 Stück teilen, aber noch nicht ganz durchschneiden.
Im Ofen dann 18-20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Schmecken am besten wenn sie noch warm sind.
Im Originalrezept gibt es dazu eine Walnuss-Zitronen Butter, Kay fand sie sehr lecker, ich allerdings nicht so...
Mein Räuchertofu Aufstrich schmeckt klasse dazu :D
Oder einfach so gesalzene Butter bzw. Alsan.
Für die Röllchen den Ofen nun auf 250°C stellen.
Die Aubergine und Zucchini nun längs in dünne Streifen schneiden, Enden natürlich vorher ab und waschen nicht vergessen ;-)
Die Streifen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit dem Öl bestreichen und Salzen. 10 Minuten backen bis sie sich bräunen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Hälfte der Zitronenschale abreiben und etwas Saft auspressen. Die Avocados schälen und entkernen und mit 1 EL Zitronensaft, der Schale, 1/2 gehackter Chili und ordentlich Salz pürieren.
Die Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
Nun auf jeden Auberginen / Zucchini Streifen ca. 2 TL Füllung geben und diese dann aufrollen.
Für die Tomatensauce die Cherrytomaten mit den getrockneten Tomaten, etwas Agavensirup und Salz pürieren. Die Röllchen mit Tomatensauce und Scones servieren.
Wirklich ein herrliches Sommergericht!
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