Rezept vom 30.10.2014: Vegane Mandel Rosenwasser Plätzchen

Diese Woche gab es u.a. bei Penny und Netto solche Keksstempel im Angebot, das musste ich natürlich zuschlagen! Ich fand die schon immer toll und wollte solche haben, waren mir aber im Einzelhandel bisher immer viel zu teuer!! Bei Penny hab ich nun 3 oder 4 Euro für einen Stempel mit drei verschiedenen Motiven gezahlt. =)

Und ausprobieren musste ich die auch gleich ;-)
Naja, es war mein erster Versuch, man sieht es^^
Plätzchen zu groß geschnitten, nicht doll genug gestempelt... aber etwas Glitzer rettet jedes Plätzchen und nächstes Mal geb ich mir dann mehr Mühe ;-)

Hier jedenfalls das Rezept für den Plätzchenteig für euch, der schmeckt nämlich!

 Vegane Mandel Rosenwasser Plätzchen

Zutaten:

1,5 Cups Mehl

1,5 Cups Puderzucker

0,5 Cup gemahlene Mandeln

2 EL Sojamehl

4 EL Wasser

170g Butter oder Alsan

1 Prise Salz

1 TL Vanillepulver

2 EL Rosenwasser

Zubereitung:

Alle Zutaten mit Knethaken zu einem Teig verkneten. Diesen zu einer Rolle formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen oder auch kurz einfrieren, damit er sich nachher besser schneiden lässt. Alternativ könnt ihr den Teig aber auch ausrollen und klassisch Plätzchen ausstechen.

Nun den Ofen auf 175°C vorheizen und je nachdem was ihr haben wollt entweder runde Plätzchen schneiden oder eure Wunschform ausstechen.

Die Plätzchen auf zwei Bleche mit Backpapier verteilen und nacheinander 12-15 Minuten im Ofen backen.

Auskühlen lassen und anschließend mit einem kandierten Rosenblatt und Glitzer dekorieren, wer denn mag ;-)

Rezept vom 27.10.2014: Pizza mit Kürbis, Gorgonzola, Paprika & Pinienkernen (auch vegan möglich)

"Was kann man aus Kürbis noch machen, außer Suppe?", wurde ich heute gefragt.

Jaa, ganz viel kann man daraus noch machen ;-)
Kürbis Quiche, Kürbis Cous Cous Salat, Kürbis Cannelloni, Kürbis Marmelade, Kürbis Pfanne, Kürbis Pommes, Kürbis Kuchen oder eben eine Kürbis Pizza =)

Das Rezept hab ich mir selber so ausgedacht:

Pizza mit Kürbis, Gorgonzola, Paprika & Pinienkernen

 

Zutaten für 1 Blech:

1 Rezept Pizzateig (wie z.B. von mir auf Chefkoch.de ;-) )

150ml Tomatensauce mit Kräuter

50g saure Sahne (kann man auch weglassen)

ca. 1/4 Hokkaido Kürbis

1/4 - 1/2 rote Paprika 

ca. 100g Gorgonzola (kann auch weggelassen werden oder durch Ziegenfrischkäse oder Würzspinat für die vegane Variante z.B. ersetzt werden)

ca. 50g Pinienkerne

ca. 100g Wilmersburger Bio Pizza Schmelz (oder normaler Streukäse)

frischer Rosmarin

etwas getrockneter Oregano

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Den Teig wie angegeben zubereiten, man kann natürlich auf fertigen Teig aus dem Supermarkt nehmen, aber ich persönlich lehne diesen ab, nachhdem er mir sowieso nie schmeckte und ich nun auch noch herausgefunden haben, das dort noch nicht einmal Hefe drin ist!!

Die Tomatensauce mit der sauren Sahne mischen, das macht diese etwas milder, da ich finde, dass die Tomate sonst den Kürbis übertönen würde.

Den Kürbis waschen, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals in Halbe oder Vierteil schneiden.

Die Paprika waschen und in Würfel schneiden, den Gorgonzola ebenfalls würfeln.

Den Ofen nun auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Tomatensauce darauf streichen. Nun mit dem Kürbis, Paprika & Gorgonzola belegen.

Pfeffern, salzen und etwas Oregano darauf verteilen, dann mit dem Pizzaschmelz bestreuen und anschließend noch den Rosmarin und die Pinienkerne darüber streuen.
Im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit euch! =)

Rezept vom 26.10.2014: Gebackene Tomaten Ziegenkäse Tarteletts

Dieses Wochenende hab ich mich echt mal wieder kulinarisch austoben können *freu*

Heute Abend hatte ich Besuch und hab ein 3 Gänge Menü serviert, aber eigentlich nichts
besonderes, sondern alt bekannte Gerichte =)

Vorspeise:

Gebackene Tomaten Ziegenkäse Tarteletts mit Rosmarin

Hauptspeise:

Rote Beete Kokos Suppe mit Ingwer, Knoblauch, Koriander & Gebratenem Curry Mango Tofu

Dessert:

Brombeer Mascarpone Quark Torte

Hier noch das fehlende Rezept zur Vorspeise für euch:

Tomaten Ziegenkäse Tarteletts

 Zutaten:

1 Pck.	Blätterteig, frisch oder TK
4 mittelgroße Tomaten	Tomaten
1 (200g)	Ziegenkäserolle
4 Zweig/e	Rosmarin
	Salz und Pfeffer
	Oregano, getrocknet
1 Prise	Zucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig ggf. auftauen und ausrollen. Dann mithilfe einer Müslischale oder eines kleinen Tellers 4 Kreise aus dem Blätterteig ausschneiden. Wenn der Blätterteig nicht reicht, kann man ihn noch mit einem Nudelholz etwas dünner ausrollen, damit man mehr Fläche bekommt.
Die Tomaten und die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden.
Die Blätterteigkreise auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nun die Tomaten- und Käsescheiben abwechselnd in einem Kreis dachziegelartig auf den Blätterteig legen, dabei außen ca. 1 cm Rand lassen. Mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker und Oregano würzen. Je einen Rosmarinzweig auf die Tartes legen.
15 Minuten im Ofen backen. Heiß und ggf. mit etwas Olivenöl beträufelt servieren!

Schmeckt sehr lecker als Vorspeise oder Snack.
Den Rosmarinzweig sollte man aber lieber nicht mitessen, man kann aber die kleinen Blättchen/Zweigchen vom Stängel abzupfen und mitessen.

Rezept vom 26.10.2014: Veganes Süßes Kartoffelpüree mit Heidelbeer Sorbet

Gestern war ich seit längerem mal wieder bei meiner Mama zu Besuch und wir haben ziemlich luxoriös zusammen gekocht =)


Das war die Hauptspeise:

Kurz angebratene Tiefsee Scallops und Scampi zu Spinat Gorgonzola Risotto und Safran Weißwein Sauce!

Zum Nachtisch gab es dann ein Dessert, dass ich schon seit einem Jahr mal ausprobieren wollte, das Rezept stammt aus der Slowly Veggie:

Süßes Kartoffelpüree mit Heidelbeer Sorbet!

Meine Mutter fand es nicht ganz so lecker, weil ihr der Kartoffelgeschmack zu dominant war.
Klar, man schmeckt schon sehr, dass es aus Kartoffel ist, aber ich fands irgendwie toll, aber ich mag ja auch gerne süß & herzhaft kombiniert *grins*

Hier also das Rezept für euch:

Ich hab mich auch so ziemlich an das Rezept gehalten, nur das Cashewmus hab ich weggelassen und den Heidelbeersaft durch Orangensaft ersetzt, da wir keinen Heidelbeersaft bekommen haben.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 23.10.2014: Veganes Frikassee

Heute hab ich das Lupinen Geschnetzelte hier in einem Frikassee ausprobiert =)

Erstmal zum Geschnetzeltem ansich, hatte das zum ersten Mal und ich finde es tatsächlich nicht schlecht, es enthälft kein Hefeextrakt oder sonstige Geschmacksverstärker, wie z.B. der Hähnchenersatz von Vantastics. Die Konsistenz ist auch nach dem Anbraten nicht zäh. Der Geschmack ist lecker würzig, für so ein Frikassee mir leider etwas zu würzig, da werde ich das nächste Mal vielleicht einfach Tofu nehmen. Aber so pur, stell ich mir das Geschnetzelte echt lecker vor!

Und nun zu meinem Rezept ;-)

Veganes Frikassee

Ihr benötigt für 2 Personen:

200g Geschnetzeltes oder Tofu

3 große Bio Möhren

1/2 Glas Spargelspitzen

2-3 EL Erbsen

4-5 braune, große Champignons

30-40ml Öl

30g Mehl

1 Zwiebel

500ml Gemüsebrühe

ca. 100ml Soja Sahne

ca. 100ml Weißwein

frischen Pfeffer

1-2 TL Hefeflocken

frischen, gehackten Schnittlauch

Zubereitung:

Die Möhren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und klein schnibbeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Möhren & das Geschnetzelte anbraten.

Dann das Mehl hinzufügen,. mit dem Öl vermischen und anrösten. Mit Brühe ablöschen und 5-10 Minuten köcheln lassen, dann die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gar köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und ggf. etwas mehr Wein, Sahne, Hefeflocken, Schnittlauch und / oder Pfeffer hinzufügen, wie man es halt mag ;)

Ich servierte heute dazu Jasmin Reis, finde persönlich aber Ebly noch leckerer, Hirse schmecken auch hervoragend dazu!

Rezept vom 20.10.2014: Indisches Gemüse-Früchte Curry mit Cashewkernen (Vegan)

Ich hab tatsächlich heute schon versucht mein Lieblingsgericht das Regenbogen Korma nach zu kochen...
Naja, wie in meinem Restaurant ist es nicht geworden, eher wie mein Tempeh Limetten Curry, aber das ist ja auch lecker!

 Indisches Gemüse-Früchte Curry mit Cashewkernen (Vegan)

Ihr braucht für 4 Personen:

ca. 400g Gemüse nach Wahl (z.B. Möhren, Zucchini, Erbsen, Pilze, Blumenkohl)

200g Tofu oder Paneer (also eigentlich Paneer, aber ich hatte noch Tofu da, den hab ich dann in Soja Sauce, Yellow Curry Paste und etwas Honig mariniert, war sehr lecker so!)

ca. 100g Früchte nach Wahl (sehr gut passt Ananas oder Mango, aber auch Apfel geht, Banane evtl. auch)

2 Schalotten

1 Stück Ingwer

1 Dose (400ml) Kokosmilch

200-300ml Gemüsebrühe

etwas Limettensaft

Kurkuma

Curry Paste oder Curry Pulver

Kreuzkümmel, Pulver & Samen

etwas Agavensirup oder Honig

Salz

frischen Koriander

ca. 100g Cashewkerne

etwas Öl

Jasmin oder Basmati Reis

Zubereitung: 

Den Tofu ggf. ein paar Stunden vorher marinieren.

Alles Gemüse & Früchte in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden

Schalotten und Ingwer fein hacken und in Öl kurz anschwitzen, dann den Tofu oder Paneer hinzufügen und anbraten, mit Kokosmilch ablöschen und je nach Garpunkt das Gemüse & die Früchte hinzufügen, sprich die Möhren zuerst, da sie länger brauchen als beispielsweise ein Zucchino, so viel Gemüsebrühe nach gießen, bis eine gewünschte Flüßigkeitsmenge erreicht ist. Die Sauce nun mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Honig & Curry würzen. Das Curry so lange köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.

In der Zwischenzeit die gewünschte Menge Reis aufsetzen und diesen kurz vor Ende der Garzeit mit Kurkuma und Kreuzkümmel Samen würzen.

Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften.

Den Koriander hacken.

Das Curry nun mit zum Reis mit Koriander & Cashewkernen bestreut servieren!

Schmeckt wirklich wirklich lecker!! =)

 

Rezept vom 19.10.2014: Indischer Blumenkohl (Vegan)

Momentan steh ich total auf indisch & ayurvedisch *.*
In den letzten zwei Wochen war ich glaube ich drei oder viermal indisch essen.
Ich hab hier in Barmbek gleich zwei gute Inder, einmal den Indian Temple und das Osho Ayu Leela, mein absolutes Lieblingsrestaurant!

Hier mal ein paar Eindrücke:

Das in der Mitte ist der Inhaber, ein lustiger Kerl :D

Umso mehr hab ich mich also gefreut, als ich gestern von einem guten Freund ein Masal Mahal und zwei passende Kochbücher dazu geschenkt bekommen habe =)

Und wie der Zufall es so will, hatte ich sogar noch fast alle Zutaten für ein einfaches Rezept da!

Lasst es euch schmecken!
Es kommen bestimmt bald noch ein paar mehr indische Rezept von mir, auf jedenfall möchte ich noch mein Lieblingsgericht ein Vegetable, Fruit & Nut oder auch Regenbogen Korma machen und eine Blumenkohl-Curry Suppe, die es früher mal bei meiner Mama gab!

Indischer Blumenkohl

Zutaten:

1 Blumenkohl

2-3 Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer

2-3 Tomaten

hatte ich nicht, dafür aber ne große Möhre ;)

1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz

1/2 TL Kurkuma

1-2 TL Salz

1-2 EL Kokosraspel

2 EL Kokosöl

etwas getrocknete, gehackte Chili

1 TL Korianderpulver

etwas Zitronensaft

Dazu passt ganz gut, denke ich mal, Koriander-Minz Joghurt, den hatte ich nun leider nicht mehr...  

Zubereitung:

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Möhre ebenfalls würfeln. Den Blumenkohl waschen und in mundgerechte Rösschen schneiden.

Die Zwiebel in Kokosöl kurz anbraten. Dann den Kümmel und Kokosraspel hinzufügen und alles kurz anrösten. Nun die Kartoffeln, Möhre, Kurkuma & 1 TL Salz hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten, ggf. etwas Wasser hinzufügen.

Dann den Blumenkohl dazu geben und alles bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen.

Mit Salz & Chili abschmecken.

Mit Korianderpulver bestreut  & Zitronensaft beträufelt servieren.

Rezept vom 16.10.2014: Keks Grießspeise (Vegan möglich)

Gestern war ich auf der Suche nach einem möglichst einfachen und preisgünstigem Dessert.
Dabei herausgekommen ist das hier =)

Ich verspreche euch, es schmeckt besser, als es erstmal klingt oder aussieht!

Keks Grießspeise

Ihr braucht:

500ml Milch oder pfl. Drink

5 EL Zucker (oder Süßstoff, die entsprechende Menge)

1/2 Vanilleschote und das ausgekratzte Mark

5 EL Grieß

10 Butterkekse (oder vegane Kekse)

Streusel, Nüsse oder sonstiges zur Deko

Zubereitung:

Die Milch mit Grieß, Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark unter regelmäßigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und noch etwas quellen lassen, bis ihr einen leicht dicken Brei habt. Eine Auflaufform oder kleine Dessertförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und dann die Hälfte des Grießbreis hinein füllen. Mit den Butterkeksen belegen und den restlichen Grießbrei darüber streichen. Nun noch mit Streuseln, gehackten Nüsse o.ä. dekorieren und im Kühlschrank fest werden lassen.

Dazu schmeckt besonders gut eine Beerensauce, dafür einfach 300g TK Beeren mit 50g Zucker und ggf. etwas Speisestärke kurz kochen =)

Lasst es euch schmecken!

Uns hat es jedenfalls sehr gut geschmeckt (sodass wir weitere Bilder leider vergessen haben *sorry*)

Rezept & Bilder vom 12.10.2014: Vegane Apfel Marzipan Cupcakes & Die Torten Show

Gestern war ich ja mit Rieke auf der Torten Show und hab wieder so einige neue Ideen gesammelt.
Eine Sekunde lang, hab ich tatsächlich bereut nicht doch eine Konditoren Ausbildung gemacht zu haben ;-) Denn diese Kunstwerke waren echt der Wahnsinn!
Aber ich kam dann doch schnell zu dem Schluss, dass mein Studium noch interessanter ist, da mich ja vorallem nicht nur neue Tortenkreationen, sondern neue Innovation im Bereich Lebensmittel von jeder Art interessieren!
Auch wenn es für unseren Geschmack leider ein paar wenige Torten für den happigen Eintritt von 9 Euro waren, hab ich hier doch ein paar hübsche Bilder für euch =)

Ein paar nette Ideen für Weihnachten

Wie man sieht, geht auch durchaus mal etwas schief. 

Da ist dem Weihnachtsmann wohl der Kopf zu schwer geworden *hihi*

Auch wenn die Torte mit den Eulen jetzt nicht so anspruchsvoll ist, wie manche anderen, ist sie doch mein Favourit gewesen, da ich die Idee mit den Streifen und den Beeren total toll finde und auch die farbliche Abstimmung!

Eigentlich ist es nun kaum verwunderlich, dass ich heute Morgen dann selber in einen kleinen Backwahn verfallen bin ;-)

Dass ich etwas backen wollte, das stand schon fest, aber eigentlich sollte es nur ein einfacher Apfel Marzipan Kuchen werden.

Aber warum nicht bunte Cupcakes machen und zeigen, dass ich auch etwas drauf hab?? :D

Here we go!

Vegane Apfel Marzipan Cupcakes

 

Zutaten:

2x Apfel Marzipan Kuchen Rezept

aber nur mit 100g des Marzipans zubereiten, die anderen 100g braucht ihr für

das Frosting

200g veganer Frischkäse

125g Alsan

100g Puderzucker

1 Prise Salz

Icing Colours, wenn ihr mögt, ich hab Pink von Wilton genommen =)

Zubereitung:

Den Teig wie im Rezept herstellen und auf Muffinförmchen verteilen. Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Die Muffins komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting das Marzipan ganz fein reiben (das war leider mein Problem, weshalb ich es nur auf drein so wirklich hübsch hinbekommen habe, denn die Marzipanklumpen haben mir immer wieder die Spritztüte verstopft, weshalb ich es dann irgendwann gelassen hab...). Dann mit dem Frischkäse, Puderzucker, Salz, Farbe und Alsan aufschlagen.

Und je nach Wunsch auf die Cupcakes streichen oder spritzen.

Rezept vom 03.10.2014: Veganer Himbeer Milchreis Kuchen

Heute ein Rezept, das auch mal wieder fast komplett meiner Phantasie entsprungen ist.
Klar gibt es Milchreis Kuchen, aber ich hab a. noch nie einen gegessen und b. erst recht keinen veganen ;-)
Also ein Experiment!

Veganer Himbeer Milchreis Kuchen

Zutaten für ein 26er Springform:

250g Milchreis

1 Liter Soja Drink
2 EL Stärke

60g Zucker

1 Prise Salz

1 geriebene Tonkabohne

30g Zimt & Zucker 

200g TK Himbeeren

200g Weizenmehl Typ 1050

75g Zucker

150g Margarine

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die unteren vier Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, eine 26er Springform einfetten und damit auskleiden. Anschließend den Boden 30 Minute in den Kühlschrank stellen.

100ml von der Soja Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren.

Nun den Milchreis mit Zucker, Prise Salz und dem restlichen Soja Drink nach Packungsanleitung gar kochen. Anschließend die Stärkemischung und geriebene Tonkabohne unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ca. die Hälfte des Milchreis auf dem Boden verteilen, dann die Himbeeren darauf geben und mit dem restlichen Milchreis bedecken. Anschließend mit Zimt & Zucker bestreuen und im Ofen 20-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen =)