Rezept vom 27.09.2015: Schwarzer Kokosreis mit Früchten

Heute hab ich einen sehr leckeren, exotischen Reispudding für euch zum Nachtisch =)

Das Rezept ist aus dem Buch "Vegane Superfoods", das ich dir lieber Heiko ;-) übrigens gestern zum Geburtstag geschenkt habe!

Es ist wirklich sehr lecker, der zeitliche Aufwand lohnt sich!

Und mit dem schwarzen Reis könnt ihr definitiv eure Gäste beeindrucken ;-) 

Schwarzer Kokosreis mit Früchten 

Zutaten für 4 Personen:

100g schwarzer Klebreis (gibt's günstig im Asia Markt)

600ml Kokosmilch

5 EL Rohrzucker

2 Bananen

2 Sternfrüchte

1 reife Mango

8 Erdbeeren

4 Blätter frische Minze

etwas geriebene Tonkabohne

Zubereitung:

Den Reis gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Im Anschluss abgießen und mit 500ml Wasser in einem Topf bei geringer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

2 EL Zucker anschließend unterrühren und den Reis etwas abkühlen lassen.

Nun die Kokosmilch aufkochen und die restlichen 3 EL Zucker unterrühren.

Das Obst ggf. schälen oder waschen und in Scheiben schneiden.

Den Reis auf 4 Schalen verteilen und mit der Kokosmilch aufgießen, mit den Früchten, je einem Blatt Minze und etwas Tonkabohne garnieren und servieren =)

Genießt dieses exotische Dessert!

Rezept vom 24.09.2015: Orientalischer Steckrüben Kürbis Eintopf (Vegan)

Gestern gab es hier wieder eine Premiere für mich:

Steckrübe!

Hab ich noch nie in meinem Leben gegessen und oh man... da hab ich eine leckere

Rübe all die Jahre verpasst...

Werde ich mit Sicherheit nun öfters kochen, gerade in Eintöpfen und Currys macht sich dieses Möhrchen sehr gut =)

Hier ein orientalisches Rezept, dazu gabs bei mir gebratene Falafel, Shiitake Pilze und Cous Cous! 

Orientalischer Steckrüben Kürbis Eintopf (Vegan)

 

 

Zutaten für 3-4 Personen:

300 g Steckrüben 

500 g Kürbis, z.B. mein neuer Lieblingskürbis der Sweet Dumpling oder mein alter Lieblingskürbis der Butternut ;-)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (6-8 cm)
1 Scheibe Habanero

etwas Öl

2 TL Cumin oder besser noch Garam Masala 

400g Dose stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark

400ml Gemüsebrühe   

1 Dose Kichererbsen (400 g)

1/2 Bund Koriander

1-2 EL Agavensirup 

Zubereitung:
Die Steckrüben schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Vom Kürbis ggf. (beim Sweet Dumpling ist Schälen nicht notwendig) die Schale, Kerne und das faserige Innere wegschneiden und das Kürbisfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Habanero fein würfeln.
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Darin bei kleiner Hitze die Zwiebeln langsam goldgelb dünsten. Den Knoblauch, Habanero und Ingwer dazugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Nun Garam Masala und die Tomaten plus das Tomatenmark untermischen und alles bei großer Hitze 3-4 Min. unter Rühren kochen lassen.

Dann die Steckrüben und Gemüsebrühe unterrühren. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen, dann Kürbis unterrühren und alles 20-30 Min. weitergaren, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, eventuell wenig Wasser nachgießen. Kichererbsen in ein Sieb gießen und abbrausen, 5 Min. vor Garzeitende unter den Eintopf heben und heiß werden lassen. 

Den Eintopf mit gehacktem Koriander und Agavensirup abschmecken.

Rezept vo 20.09.2015: Mandel Hafer Tonka Plätzchen (Vegan)

Die letzten Tage war es so ungemütlich hier draußen.

Kalt, stürmisch und regnerisch...

Eindeutig Zeit die Plätzchen Saison einzuleuten =)

Erst recht, da ich übermorgen meine alte Schule, Jasmin und den Bö besuche, die sich Plätzchen mehr als verdient haben!

Ich freu mich so =) 

Mandel Hafer Tonka Plätzchen (Vegan)

Zutaten für 22 Stück:

180g gemahlene Mandeln

70g Mehl

1 EL Sojamehl

2 EL Wasser

100g Haferflocken

1/3 fein geriebene Tonka Bohne

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

175 Margarine

125g Rohrzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Die Magarine in der Mikrowelle oder auf dem Herd in einem Topf schmelzen.

Alle übrigen Zutaten miteinander vermischen, die geschmolzene Magarine zugeben und alles gut verkneten.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und darauf ungefähr 22 Teighäufchen setzen, jeweils ungefähr ein Esslöffel.

Auf jedes Häufchen ein paar Mandelplättchen geben und diese leicht andrücken.

Die Bleche im Ofen nacheinander 10-15 Minuten backen, die letzten Minuten evtl. auf Umluft schalten, bis die Plätzchen sich an den Rändern leicht bräunen.

Die Plätzchen komplett auskühlen lassen und dann vom Blech nehmen.

Genießt den Herbst, eine Tasse Kakao und Plätzchen =)

Rezept vom 18.09.2015: Fruchtiges Auberginen Curry (Vegan)

Gestern gab es mal eine völlig neue Version meines Currys! =) 

Ich hab mich viel zu lange beschwert, dass ich nirgendwo lila Süßkartoffeln, bunte Möhren, Ringelbeete und und und kaufen kann.

Dieses Jahr hab ich mehr Glück =)

Auf dem Isemarkt und in meinem kleinen Asia Markt auch, für die Süßkartoffeln, bin ich fündig geworden =)

Dazu gab es den ersten geretteten Rosenkohl und wunderhübsche Sternfrüchte.

Eine exotische und sehr leckere Mischung erwartet euch mit diesem Rezept! 

Auch geeignet um Gäste zu beeindrucken natürlich ;-) 

Fruchtiges Auberginen Curry (Vegan)

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Aubergine

1 lila Süßkartoffel

12 Röschen Rosenkohl

1 Banane

1 Sternfrucht

1 walnussgroßes Stück Ingwer

400ml Kokosmilch

400ml Gemüsebrühe

1 EL grüne Currypaste

1 EL Curcuma

1 TL Zimt

1 EL Agavensirup

1 Bund frisch gehackter Koriander

3 EL Mandelplättchen

als Beilage Basmati Reis z.B.

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und würfeln.

Aubergine ebenfalls würfeln. Vom Rosenkohl die Strünke und welken Blätter entfernen.

Die Banane schälen und gemeinsam mit der Sternfrucht in Scheiben schneiden.

Die Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie sich leicht bräunen und duften.

Vorbereitungen abgeschlossen :D

Nun etwas Öl in einer großen Pfanne zerlassen und darin den Ingwer, Rosenkohl, Aubergine & Süßkartoffel anbraten. Curcuma und Zimt zugeben und kurz mit anschwitzen.

Dann alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

Die Currypaste in wenig Wasser zunächst auflösen und dann auch in die Pfanne geben.

Das Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse gar ist.

Herd abstellen.

Nun die Sternfrucht und Banane unterrühren 

Mit Agavensirup & Koriander abschmecken und dann auf Reis und mit Mandelplättchen bestreut servieren =)

Rezept vom 17.09.2015: Cashew Crunch Cookies

Heute war mir irgendwie nach einer total süßen, aber auch knusprigen Ausnahme =)

Bei dem Durchsuchen meiner Küche nach Zutaten, stieß ich dabei auf die Cashewkerne und die Daim Bon Bons.

Eine süße Sünde ward geboren :D

Cashew Crunch Cookies 

Zutaten für 24 Stück:

2 Cups Mehl

2,5 Cups Haferflocken

2 Cups Zucker

1 Cup weiche Magarine

1 Prise Salz

2 Pck. Vanillezucker

1 TL Natron

1 Spritzer Zitronensaft

1,5 Cups geröstete & gesalzene Cashewkerne

1 Cup Daim (Krokant mit Schokolade überzogen)

2 EL Sojamehl

4 EL Wasser

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Alle Zutaten bis auf die Cashews und den Krokant in eine Rührschüssel geben und solange kneten, bis ein klebriger Teig entstanden ist.

Die Cashews und die Krokant Bon Bons grob hacken und unter den Teig kneten.

Nun auf zwei Backblechen mit Backpapier mit Abstand etwa 24 Teigkleckse setzen.

Die Bleche nacheinander im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder der Cookies sich leicht bräunen.

Auskühlen lassen und die süße Sünde genießen =)

Rezept vom 15.09.2015: Gefüllte Mini Kürbisse

Letzte Woche auf dem Food Market kam Rieke wieder nicht an den süßen Zierkürbissen vorbei und da wir so lange an dem Stand standen und ich nebenbei der Verkäuferin zuhörte, wie sie einer weiteren Kundin ihre Speisekürbissorten erklärte und deren Zubereitungsarten, konnte ich dann letzendlich auch nicht widerstehen und das obwohl ich doch schon mehr als genug Kürbis esse!

Ich LIEBE Kürbisse *.*

Besonders den Butternut!

Nun, diesmal hab ich zwei für mich neue Sorten ausprobiert, den Sweet Dumpling, ooohh der is mega lecker, das Fruchtfleisch ist im Ofen so cremig geworden, den kann ich euch nur ans Herz legen! Sein Geschmack ist zudem leicht süßlich und erinnert an Maroni. Und den Gem Squash habe ich auch noch probiert, der schmeckte mir, und auch Kay, allerdings nicht so gut, sehr herb und das Fruchtfleisch ist eher faserig, wie das eines Spaghetti Kürbisses.

Hübsch sind sie dafür beide =) 

Gefüllte Mini Kürbisse

Zutaten für 2 Personen:

1 Sweet Dumpling Kürbis

2 Gem Squash bzw. Rolet Kürbisse

150g Wildreis Mischung

1 große Tomate

6 schwarze Oliven ohne Stein

100g Hirtenkäse oder Feto

1 TL 8 Kräuter Mischung

1 TL Gemüsebrühepulver
2 EL Kerne Mischung (Pinien-, Sonnenblumen-
& Kürbiskerne)

Pfeffer

etwas frische, gehackte Petersilie

etwas Käse oder Pizzaschmelz zum Überbacken

Zubereitung:

Die Kürbisse allesamt "köpfen", sprich den Deckel oben gerade abschneiden und diese beseite legen.

Mit einem Löffel die Kürbiskerne aus dem Inneren entfernen.

In einem Topf 400ml Brühe zum Kochen bringen und darin den Reis nach Packungsanweisung garen.

Die Tomate waschen und würfeln, die Oliven fein hacken und den Hirtenkäse ebenfalls würfeln.
Die Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.

Ist der Reis gar, Tomaten, Oliven, Käse, Kräutermischung, 1 EL der Kerne und Petersilie unterrühren und mit Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Den Reis nun in die ausgehöhlten Kürbisse füllen und abschließend mit Käse bestreuen.

Diese nun im Ofen bei 200°C 40-50 Minuten backen, bis auch das Kürbisfleisch weich ist.
Vor dem Servieren mit den übrigen Kernen bestreuen. 

Rezept vom 11.09.2015: Tempeh Braten in Erdnuss Koriander Kruste (Vegan)

Vorgestern hat Kay bei mir von wo auch immer dieses Buch ausgegraben:

Ich frag mich gerade echt wie ich das nur vergessen konnte?!
Die Rezepte darin sind echt ausgefallen und klingen größtenteils alle lecker =)

Ich bin auch gleich auf ein Rezept gestoßen, wofür ich eigentlich nur noch die Erdnüsse brauchte, nämlich dieser Tempeh Braten!
Die Kruste schmeckt echt hervorragend, das Einzige was ich vielleicht nächstes Mal ändern würde, ist er Tempeh ansich, den der wurd mir etwas zu trocken in der Kruste, den würde ich evtl. vorher in dünnere Scheiben schneiden und einmal in Öl und Teriyaki Marinade anbraten.
Aber das muss jeder für sich selber entscheiden, hier ist erst einmal das Rezept!
Als Beilage habe ich übrigens etwas Gemüse und Süß-Saure Sauce einfach gereicht ;-)

Tempeh Braten in Erdnuss Koriander Kruste (Vegan)

Zutaten für 2 Portionen:

180g Tempeh (möglichst der flache aus dem Asia Markt und keine Rolle)

100g Erdnüsse, geröstet & gesalzen

60ml Wasser

1 Bund Koriander

2 EL Speisestärke

etwas Salz

wer mag noch Chiliflocken

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Alle Zutaten, bis auf den Tempeh, gut miteinander pürieren, mit Salz & ggf. Chili abschmecken.

Die Paste um den Tempeh streichen und leicht festdrücken, das hält echt ziemlich gut, hätte ich nicht erwartet!

Nun den Tempeh in Backpapier einwickeln und mit der Naht nach unten auf ein Backblech setzen.

Im Ofen nun 40 Minuten backen.

Tadaaaa =) 

Rezept vom 10.09.2015: Gefüllte Portobello Mushrooms mit Mangold & Bunte Rosmarin Ofen Karotten (Vegan)

Vorgestern war wieder Rettertag auf einem großen Markt bei mir in Hamburg und es gab wunderbar buntes Gemüse *.*

Wahnsinn oder?

Das sind Portobello Mushrooms, Pinker Mangold und Bunte Möhren! 

Und ich hab dabei sogar einen Stand gefunden, der meine geliebten Ringelbeete verkauft <3

Der hat sich sogar richtig gefreut, dass ich genau danach gefragt habe =)

Also hab ich mir nun gleich ein Buch über alte Gemüsesorten bestellt, denn er erklärte mir stolz, dass er zusammen mit einigen anderen Bauern versucht alte Gemüsesorten wieder bekannt zu machen, so Sachen wie Ringelbeete, Gelbe Beete, Mangold, Topinambur, Pastinaken und so weiter, ich bin total gespannt und werde bestimmt bei ihm mal einkaufen! 

Gestern musste nun aber erst einmal das gerettete Gemüse verkocht werden =)

Lecker gefüllte Pilze und Ofen Karotten mit Rosmarin sind es geworden!

Gefüllte Portobello Mushrooms mit Mangold & Bunte Rosmarin Ofen Karotten (Vegan)

 

Zutaten für 2 Personen:

4 Riesen Portobello Pilze

1 Bund pinker Mangold

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

50ml trockener Weißwein

200ml Soja Sahne

1 TL Gemüsebrühepulver

1 TL gehackte, gemischte Kräuter (z.B. 8 Kräuter von Iglo)

Pfeffer & Salz

1 TL Johannisbrotkernmehl

Optional: etwas veganer Käse zum Überbacken 

etwas Thymian

1 Bund bunte Möhren

einige Zweige frischer Rosmarin

3-4 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Optional können die Pilze einige Stunden vorher bereits in Olivenöl und etwas Salz eingelegt werden,

dann schmecken sie etwas besser, funktioniert aber auch so.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Pilze putzen und die Stiele herausdrehen. Möhren, Knoblauch und Zwiebel schälen, Mangold waschen.

Den Mangold und auch die Pilzstiele in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.

Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Knoblauch, Zwiebel und den Mangold ca. 5 Minuten anbraten, dann die Pilzstiele hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Mit dem Weißwein und der Sahne ablöschen und nochmals einige Minuten köcheln lassen, bis der Mangold noch leicht Biss hat, aber gar ist. 

Die Sauce mit den Kräutern, Gemüsebrühepulver und Pfeffer & Salz abschmecken und anschließend mit dem Johannisbrotkernmehl eindicken.

Dabei vorsichtig sein, denn es dickt nach einigen Sekunden SEHR STARK ein, also lieber erstmal etwas weniger nehmen und abwarten ;-) 

Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und die Pilze mit der Unterseite nach oben hinein legen.

Die Füllung auf die vier Pilze verteilen und abschließend mit Käse bestreuen, ggf. könnt ihr auch noch etwas Thymian drüber streuen. 

Nun die Möhren wenn es passt noch daneben auf das Backblech MIT BACKPAPIER legen und mit Öl leicht bespränkeln.

Den Rosmarin zupfen, fein hacken und drüber streuen.

Nun alles im Ofen backen.

Die Pilze sollten nach ca. 15-20 Minuten gar sein, die Möhren brauchen noch etwa 10 Minuten länger.

Die Möhren anschließend nochmals mit Salz bestreuen.

Beides zusammen servieren =)

Rezept vom 09.09.2015: Süße Marzipan Pflaumenmus Taschen (Vegan)

Vorgestern hab ich so total leckere Marzipan Croissants gerettet und heute morgen hatte ich dadurch total Lust auf sowas, leider waren schon alle aufgegessen oder verteilt =(

Also musste ich welche selber machen :D

Aber normale Marzipan Croissants?? Das kann doch jeder ;-)

Nö, ich wollte etwas machen, das man nicht so kaufen kann, also wurden es gefüllte Taschen mit Marzipan UND Pflaumenmus *.*

Quasi ein Mix aus Marzipan und Pflaumenmus Croissant / Tasche =)

Süße Marzipan Pflaumenmus Taschen (Vegan) 

Zutaten für 6 Stück:

1 Rolle frischer Blätterteig

200g Marzipan Rohmasse

6 TL Pflaumenmus

3 EL Mandelplättchen

etwas Puderzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig in sechs gleich große Quadrate schneiden, ebenfalls das Marzipan in sechs gleich große Würfel schneiden.

Nun je 1 TL Pflaumenmus in die Mitte jedes Quadrates streichen und darauf je einen Würfel Marzipan flach drücken.

Nun die Ecken jedes Quadrates in die Mitte schlagen und wie einen Brief zusammen drücken.

Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Mandelplättchen bestreuen und im Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bepudern.

Rezept vom 08.09.2015: Bunter Veganer Beete Flammkuchen

An diesem Wochenende war wieder Food Market in Hamburg wo kleinere und auch größere regionale Betriebe ihre neuen, kreativen und leckeren Produkte vorstellen können.

Diese Gelegenheit hab ich mir auch dieses Jahr natürlich nicht entgehen lassen.

Vorallem weil es bisher der wirklich einzige Anlaufpunkt ist, wo ich meine geliebten Ringel Beete kriege *.*

Ihr werdet gleich auf dem Foto sehen, weshalb sie so heißen ;-)

Schon letztes Jahr hab ich mich in sie verliebt, denn sie sehen einfach total geil aus und schmecken wirklich lecker! 

Nicht so süß wie die Roten Beete, sondern eher etwas würziger.

Außerdem hab ich dieses Jahr auch noch Gelbe Beete gekauft und Rote Beete hab ich noch gerettet ;-)

Also perfekt für ein buntes Beete Rezept :D

Hier aber vorab noch ein Bild all meiner Errungenschaften dieses Jahr:

Leckere kleine Kürbisse zum Befüllen (Rezept folgt sicherlich noch!), vegane gebrannte Nuss Aufstriche, diverse Honig Variationen und Gewürz Sprinkels =)

Und nun zum Rezept:

Es dauert zwar etwas länger, da ihr die Rüben erst garen müsst, schmeckt aber wirklich delikat und sieht natürlich optisch hammer aus ;-)

Wobei ich zugeben muss, dass die Ringelbeete, leider ihre Farbe beim Kochen verlieren und sie hier deshalb roh gelassen wurden, echt schade! =( 

Bunter Veganer Beete Flammkuchen 

Zutaten für einen Flammkuchen:

1 Portion selbstgemachter oder 1 Rolle frischer gekaufter Flammkuchenteig

200g Soja Sauerrahm oder Schmand für Vegetarier

1 TL 8 Kräuter (z.B. TK von Iglo)

Pfeffer & Salz

3 große Beete (je eine Ringelbeete (Tonda die Chioggia), eine gelbe Beete und eine rote Beete)

3 Zweige frischer Thymian

2 EL Mandelhobel

2 EL veganer Parmesan oder Streukäse oder normaler Parmesan für Vegetarier

Optional 50g Gorgonzola für Vegetarier

Zubereitung:

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die drei Rüben MIT der Schale, ansonsten "bluten sie aus", das heißt sie verlieren ihre schönen Farben =( und das wollen wir ja nicht!, darin 45 Minuten köcheln lassen, sie werden dann nachher noch einen leichten Biss auf dem Flammkuchen haben, mögt ihr sie lieber butterweich, 60 Minuten gar köcheln lassen.

Danach abschrecken und kurz abkühlen lassen.

Nun könnt ihr sie eigentlich wie Pellkartoffeln schälen/ pellen.

Leider hat mein Schatz, die Ringelbeete, die ich euch doch so unbedingt zeigen wollte, während des Kochens trotzdem ihre pinken Ringel verloren =( 

Ihr seht sie aber nun trotzdem auf dem Bild, da ich noch eine zweite hatte und diese deshalb einfach roh auf den Flammkuchen gelegt habe. Man kann sie nämlich durchaus auch roh essen, ist dann halt nur etwas knackiger und nicht unbedingt ein Gericht für eure Omi ;-) 

Den Flammkuchenteig hauchdünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Den Sauerrahm mit etwas Pfeffer, Salz und den TK Kräutern abschmecken und auf dem Flammkuchenteig gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Optional nun noch ein paar Gorgonzolawürfel darauf verteilen.

Die Beete in möglichst dünne Scheiben schneiden und dann fächerartig auf dem Flammkuchenteig anrichten. Den Thymian zupfen und den Flammkuchen zusammen mit dem Käse und den Mandelhobeln abschließend bestreuen.

Den Ofen nun auf 225°C vorheizen und den Flammkuchen dann darin 15-20 Minuten knusprig backen.

Anschließend noch mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.

Lasst es euch schmecken!

Rezept vom 07.09.2015: Veganes Auberginen Reis Dingens oder auch Patlicanli Maklube

Dieses interessante Rezept hab ich in der aktuellen Ausgabe der Slowly Veggie entdeckt.
Es ist ein Gericht aus dem Nahen Osten und der Name bedeutet "umgedreht".
Ich fand die Idee total witzig, Reis mit Auberginen zu ummanteln.
Allerdings war es nicht so einfach, wie ich gedacht hatte.

Zum einen waren meine Auberginen zu kurz, weshalb ich kein großes Dingens, sondern vier kleine gemacht habe und zum anderen hätte ich die Auberginen teilweise noch dünner schneiden müssen und hab mir ganz schön die Finger verbrannt und meine Wohnung verqualmt, als ich die Auberginen erst gebraten und dann die Förmchen damit ausgelegt hab.
Aber es hat sich gelohnt, es schmeckte uns beiden echt gut =)

So sollte es in groß laut Rezept aussehen, aber ich finde meine kleinen (siehe weiter unten) auch sehr gelungen!

Ich hab aber auch die Füllung etwas abgewandelt und europäisiert würde ich sagen ;-)
Im Original kommen in den Reis Pinienkerne, Mandeln und Korinthen, aber ich mag keine Korinthen =( und süßen Reis auch nicht so gerne, ich mag lieber Gemüse!
Deshalb hab ich diese Zutaten kurzerhand durch Pilze und Tomaten ersetzt, lecker!
Eigentlich sind euch bei der Füllung auch keine Grenzen gesetzt, kocht einfach euer Lieblingsrisotto und füllt eine Aubergine damit :D

Viel Spaß beim Nachkochen!

Veganes Auberginen Reis Dingens oder auch Patlicanli Maklube

Im Hintergrund sehr ihr hier noch ein gefülltes Schälchen, bevor ich es umgestülpt habe ;-)

Zutaten für 4 kleine Portionen:

4 möglichst längliche, mittelgroße Auberginen

200g Risotto Reis

4 Champignons

1 große Tomate

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

500ml Gemüsebrühe

100ml trockener Weißwein

1 Bund frische Petersilie

Pfeffer & Salz

reichlich Olivenöl

4 EL Mandelplättchen

n.B. Tomatensauce zum Servieren

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Diese 30 Minuten in Salzwasser einlegen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Champignons und Tomate putzen und würfeln.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und darin Knoblauch und Zwiebel anschwitzen.

Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen.

Dann mit ca. der Hälfte der Brühe aufgießen und 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die Brühe und zum Schluss den Wein zu gießen.

Zum Ende der Kochzeit die Tomate unterrühren und die Champignons in einer seperaten Pfanne in etwas heißem Öl kurz anbraten und dann auch unterrühren.

Nun die Mandelplättchen in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie sich leicht bräunen und duften.

Die Auberginen gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne zerlassen und darin die Auberginenscheiben jeweils ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis beide Seiten leicht braun sind und die Scheiben weich und elastisch. Dabei auch von beiden Seiten salzen & pfeffern.

Am besten lasst ihr die Scheiben danach etwas abkühlen, damit ihr euch nicht auch wie ich die Finger verbrennt ;-)

Nun legt ihr eine runde Schale oder halt vier kleine runde Schalen mit den Auberginenscheiben aus und zwar so, dass die dünneren Seite sich innen in der Mitte überlappen und am Schalenrand noch etwas übersteht von den Scheiben.

Ich hab pro kleine Schale vier Scheiben gebraucht.

Die Randscheiben hab ich übrigens nicht verwendet, sondern nachher einfach gewürfelt und so angebraten und mit der restlichen Reisfüllung serviert.

Nun füllt ihr den Reis auf die Auberginen und drückt diesen leicht fest.

Dann nur noch die Aubgerinen vom Rand nach innen auf den Reis klappen, leicht andrücken und das Ganze auf einen Teller stülpen.

Die Schale entfernen und mit Mandelplättchen bestreuen und wer mag serviert dazu Tomatensauce oder eine sonstige Sauce nach Wahl =)

Guten Hunger!

Hier noch ein Bild des geöffneten "Dingens" ;-)

 

Rezept vom 05.09.2015: Veganer Mango Lassi

Bevor nun entgültig der Herbst und dann der Winter kommt, musste ich heute noch schnell mein eigenes Mango Lassi Rezept ausprobieren, da ich gerade eh frische Mangos und Soja Joghurt gerettet hatte, war das perfekt! Frische Minze hab ich sowieso immer da, genauso wie Basilikum ;-)

Nur mit Joghurt ist mir persönlich der Lassi zu dick, deshalb füge ich immer etwas Milch hinzu und die Minze macht das ganze noch erfrischender, kann aber auch weggelassen werden, wenn man es nicht mag!

Außerdem hab ich heute auch nochmal meine Curry Koriander Cashews gemacht, welche auf perfekt als Nachmittags oder Abend Snack dazu passen ;-)

Probiert euch durch :D

Veganer Mango Lassi

Zutaten für 2-3 Gläser:

1 Mango, reif  

(evtl. werde ich nächstes Mal 2 Mangos

und etwas mehr Milch verwenden, noch als Tipp: mir schmecken

besonders die Bio Mangos von Edeka gut!)

500g Soja Joghurt ungesüßt

50g Rohrzucker oder Agavensirup

5-6 Blätter frische Minze

50ml Kokosmilch oder Soja Milch
den Saft einer halben Limette

Zubereitung:

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern entfernen.

Dann nur noch das Fruchtfleisch zusammen mit allen anderen Zutaten in einem

Mixer oder mit einem Pürierstab fein mixen/ pürieren.

Zur gewünschten Konsistenz und Süße evtl. noch etwas mehr Milch und/ oder Sirup hinzufügen. 

Eiskalt genießen =)

Rezept vom 03.09.2015: Nudeln in Pfifferling-Rahm Sauce (Vegan)

Heute bin ich ein echter Glückspilz im wahrsten Sinne =)
Denn ich durfte heute richtig leckere Sachen retten, wie z.B. einen Kürbis, Mangos, Avocados, bunte Cherrytomaten, Feigen UND diese Pfifferlingen *.*
Wir hätten die Hübschen beinahe entsorgt, da wir die Kisten etwas durcheinander gebracht haben, da es heute so viel war, aber zum Glück hab ich sie noch entdeckt!
Meine ersten Pfifferlinge in diesem Jahr und soooooooooo lecker *.*

Und könnte ihr euch das vorstellen, aus diesem Gericht habe ich lediglich die Nudeln, Gemüsebrühe und den Sauerrahm selber gekauft, alles andere ist GERETTET, sogar der Weißwein!
Wahnsinn, oder?
Für mehr Infos besucht doch mal unsere Seite ;-)

Hier ist mein Rezept für euch!

Nudeln in Pfifferling-Rahm Sauce (Vegan) 

 

Zutaten für 2 Personen:

250g frische Pfifferlinge

1 Zwiebel

300g Soja Sauerrahm

100ml trockener Weißwein

2 TL Gemüsebrühepulver

10 Cherrytomaten

eine Hand voll frischer Basilikum

Pfeffer & Salz

ich hatte außerdem noch, da ich sie auch gerettete habe,

4 Champignons und 4 Shiitake Pilze

250g Nudeln nach Wahl, oder was auch passt nicht Kartoffelrösti oder

Semmelknödel zum Beispiel =) 

Zubereitung:

Die Pfifferlinge putzen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel (ggf. auch Knoblauch) schälen und (ggf. nun auch noch Chili) fein hacken.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Den Basilikum waschen und hacken, kann auch gröber sein, wie man es halt mag.

Nun etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und darin Zwiebel (Knoblauch & Chili)

kurz anschwitzen. Die Pilze dazu geben und kurz (1-2 Minuten) mitbraten.

Nun alles mit Weißwein ablöschen und den Sauerrahm und die Brühe einrühren.

Kurz aufkochen lassen. Dann den Herd abstellen und die Cherrytomaten & Basilikum unterrühren.

Die Sauce nun nur noch mit Pfeffer & Salz abschmecken.

Dazu servierte ich Nudeln =)

Es passen aber auch Knödel, Rösti, Pfannkuchen, Kartoffelwaffeln, etc..

Lasst es euch schmecken und genießt den Herbst!

Rezept vom 01.09.2015: Süßkartoffel Porree Suppe mit Kichererbsen (Vegan)

Bald ist der Sommer nun vorbei und der Herbst beginnt.

Also kann man langsam auch die Suppenzeit wieder einläuten =)

Kichererbsen sind normalerweise nicht so sehr mein Ding, doch nachdem ich in den USA ein oder zweimal recht leckere indische Kichererbsengerichte gegessen habe, hatte ich auch darauf mal wieder Lust.

Diese Suppe ist recht schnell gemacht, sehr vielfältig und sättigt gut.

Also auch geeignet für kalte Wintertage ;-) 

Süßkartoffel Porree Suppe mit Kichererbsen (Vegan)

Zutaten für 3-4 Portionen:

2 große Süßkartoffeln (ca. 1kg)

1 Porree

1 große Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

1 Liter Gemüsebrühe

100ml trockener Weißwein

200ml Soja Sahne oder Kokosmilch

1 TL gemahlener Ingwer

2 TL gemahlener Cumin

200g Kichererbsen aus der Dose

100g Cashewkerne

n.B. kleine normale gegarte Kartoffeln

Rosmarin oder Oregano 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Porree in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Nun etwas Öl in einem großen Topf zerlassen und darin das Gemüse mit dem Ingwer und Cumin anschwitzen.

Alles mit Weißwein und anschließend der Brühe ablöschen.

Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Nun ca. 2 Suppenkellen des Gemüses vorsichtig abnehmen. Die restliche Suppe pürieren und anschließend die Sahne und die Kichererbsen unterrühren.

Ich hab außerdem noch ein paar gegarte, kleine, normale Kartoffeln gewürfelt und hinzugefügt.

Nun nur noch mit Pfeffer, Salz & Gewürzen abschmecken.

Etwas Oregano oder Rosmarin passt z.B. auch gut.

Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten und die Suppe damit bestreut servieren =)