Rezept vom 28.04.2015: Rotes Hot Thai Kokos Curry

Gestern sollte es mal wieder schnell gehen und für möglichst viele reichen ;-)
Deshalb ist es mal wieder ein Curry geworden, diesmal aber ohne Curcuma, sondern nur mit roter Currypaste und viiiiel Kokosmilch, also richtig schön scharf, aber *I like it* :)
Wer nicht so scharf mag, nimmt lieber erstmal etwas weniger Currypaste.
Das Gemüse kann man natürlich auch selber frisch schnibbeln, aber wie gesagt, bei schnell war das auch nicht drin...
Lecker trotzdem, wie (fast) immer!

Rotes Hot Thai Kokos Curry

Zutaten für 3-4 Portionen: 

3 Stangen Zitronengras

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 EL rote Curry Paste *vorsicht: scharf*

1 Packung Asia Gemüse (750g, TK)

etwas weniger ist auch okay

1 Hand voll getrocknete Shiitake Pilze

500ml Kokosmilch

500ml Gemüsebrühe

1 Bund frischer, gehackter Koriander

etwas Öl

1 TL Cumin

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Zitronengras waschen.

Den unteren weißen Teil des Zitronengras in feine Ringe schneiden, die langen grünen Spitzen so belassen.

Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zitronengras, Ingwer, Currypaste und Cumin anrösten, dann das Gemüse zugeben und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Die Shiitake Pilze hinein geben und das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit kann man z.B. Reis als Beilage kochen.

Nun den Koriander zugeben und das Curry mit ggf. etwas mehr Currypaste, Brühe, Sojasauce & Zucker abschmecken.

Guten Appetit!