Rezept vom 31.07.2013: Almond Butter Fudge (Vegan)

Today I tried the second Fudge recipe I got.
(One more to go ;-) )
To be honest, for me it does not taste as good as the Peanut Butter Fudge, but I think it is just because I LOVE PEANUT BUTTER ;-)

I also tried my new pinky glitter, which I got from the NY Cake Shop.

Almond Butter Fudge (Vegan)

 

Ingredients:

1/2 cup almond butter
1/4 cup coconut oil
1 - 2 tbsp honey - 2 EL genommen
pinch salt - weggelassen, dafür aber

50g geröstete & gesalzene Mandeln, grob gehackt
1 tsp cinnamon - 1 TL Chai Küsschen

und pinkes Glitzer *freu*

Method:

Add all ingredients to food processor. (Or you can mix by hand.) Process until just combined. Nun die Mandeln hinzufügen. Scoop mixture into a parchment paper lined dish or into silicon molds. The size of the dish will affect the thickness of the fudge so use a smaller pan/container if you want thick chunks and larger pan for thin fudge (makes anywhere from 10-20 pieces). Top with sliced almonds, chocolate chips, shredded coconut, or whatever else you'd like.

Freeze for one hour (or until firm). Remove from freezer and pull parchment paper with fudge from container (or just pop from molds and you're done). Cut fudge into squares of whatever size you'd like. Return to freezer until ready to eat.

 

 

Rezept vom 30.07.2013: Melt In Your Mouth Peanut Butter Chocolate Fudge (Vegan)

Dies ist der beste Fudge, den ich je gegessen habe!
Noch tausendmal besser, als der Fudge aus Dylan's Candy Bar! Wäre hätte das gedacht? Ich jedenfalls nicht!!

Das Geheimnis dieses Rezepts sind zwei Zutaten:

Einmal natürlich die Erdnussbutter, auf die ich gleich noch zu sprechen komme und dann Kokos Öl! Es gibt dem Fudge die unglaublich cremige Textur, hat eine angenehme Geschmacksnote, duftet herrlich, ist mega gesund und sorgt dafür, dass der Fudge im Kühlschrank fest wird!

Nun zur Erdnussbutter.
Ich hab die hier verwendet:

Warum?
1. Weil sie mir zum pur essen zu unsüß schmeckt *rot werd*
Ich liebe es nämlich eigentlich meine Erdnussbutter Abends im Bett direkt aus dem Glas zu löffeln, aber dafür eignet sich diese leider nicht wirklich.
2. Dafür eignet sie sich aber umso besser um einen nicht zu süßen, sehr erdnussigen Fudge zu machen. Denn bei dem Fudge aus Dylan's Candybar, hatte ich nach höchsten zwei Stücken immer das Gefühl einen Zuckerschock zu erleiden, was nicht so angenehm war.
3. Weil sie wahnsinnig viele crunchige Erdnussstücken enthält und ich mag Stückchen =)

Ihr könnt natürlich auch andere Erdnussbutter verwenden, nehmt einfach die, die ihr am liebsten mögt.
Wollt ihr süßeren Fudge, dann nehmt gesüßte, wollt ich crunchigen Fudge, dann nehmt crunchy und halt umgekehrt.

Nun zum Rezept:

Melt In Your Mouth Peanut Butter Chocolate Fudge (Vegan)

 Foto vom 02.08.2017

Original Rezept:
 http://livinthecrunchylife.blogspot.de/2013/04/five-minute-freezer-fudge-nut-nut-free.html

Zutaten:

1 cup natural peanut butter
1/2 cup coconut oil
6 tbsp cocoa - hab 2 EL verwendet, wollte mehr Erdnuss-Taste haben ;)
1-2 tbsp honey - würde ich nur nehmen, wenn die Erdnussbutter ungesüßt ist
1/2 tsp vanilla extract - kann auch weggelassen werden
pinch salt - auch je nach Erdnussbutter, ich habs weggelassen, da in meiner schon recht

viel Salz war, also probiert eure Erdnussbutter unbedingt vorher!

+ eine Hand voll Peanut Butter Chips und geröstete & gesalzene Erdnüsse

Method:

Add all ingredients to food processor. (Or you can mix by hand.) Process until just combined. Add the Peanut Butter Chips ;) Scoop mixture into a parchment paper lined dish or into silicon molds. Hab ne Brotdose mit Backpapier ausgelegt. The size of the dish will affect the thickness of the fudge so use a smaller pan/container if you want thick chunks and larger pan for thin fudge (makes anywhere from 10-20 pieces).
Freeze for one hour (or until firm). Remove from freezer and pull parchment paper with fudge from container (or just pop from molds and you're done). Cut fudge into squares of whatever size you'd like. Return to freezer until ready to eat.

Rezept vom 29.07.2013: Vegan Peanut Butter Cream Cheese Cupcakes

Das Ergebnis des Jetlegs :D
Heute konnte ich vor 5 Uhr morgens nicht schlafen, aber was soll man bloß die ganze Nacht über machen, wenn alles schläft??
Deshalb hab ich doch gleich mal meine neuen Errungenschaften aus New York ausprobiert!

Das Rezept ist aus meinem neuen Buch (auch aus NY)

Wie immer hab ich aber einige Veränderungen am Rezept vorgenommen.

 Vegan Peanut Butter Cream Cheese Cupcakes

Ingredients:

3/4 cup soy milk - hab Kokosdrink verwendet, da ich grad keine Sojamilch da hatte

2 tsp apple cider vinegar

1/2 cup natural chunky peanut butter - hab meine neue Lieblings PB verwendet :)

 

1/3 cup canola oil

2/3 cup granulated sugar - Stevia Zucker

2 tbs dark molasses - Agavensirup

1 tsp vanilla extract

2 tsp ground flaxseed

1 cup plus 2 tablespoons AP flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp salt

 

und hab natürlich noch hinzugefügt ca. 1/4 meiner geliebten Peanut Butter Chips und ca. 1/4 Cup Dark Chocolate Chips, da ich gerne Stückchen in meinem Muffin hab :)

 

 

Directions:

1.) Preheat oven to 350 degrees. Line muffin pan with cupcake liners.

2.) Mix soy milk and vinegar in a measuring cup and set aside to curdle.

3.) In a large mixing bowl, cream the peanut butter, oil, sugar, molasses, vanilla, and ground flaxseeds until well combined. Add the soy milk mixture and mix until incorporated.

4.) Sift the flour, baking powder, baking soda, and salt into a separate bowl and mix. Add the dry ingredients to the wet and mix until just combined.

5.) Fill cupcake liners 2/3 full. Bake for 23-26 minutes. Remove from oven and transfer to cooling racks.

 

 

 

 

Für das Cream Cheese Frosting hab ich nun auch zwei Varianten, einmal die Originalversion, die vegan ist und einmal meine, zwar nicht vegane, dafür aber low fat Version ;)

 

Ingredients:

1/2 cup vegan cream cheese - ich hab normalen Frischkäse, dafür aber mit 0,2% Fett genommen

1/2 cup margarine - ich hab Du Darfst Margarine verwendet

2 cups powdered sugar

1 tsp vanilla extract - 1 TL von meinem selbstgemachtem Vanillezucker

 

und dann hab ich noch meine neuen Icing Colours von Wilton ausprobiert:

die sind echt der Hammer!!

eine kleine Messerspitze reicht aus für eine super Farbe!

gibts auch übrigens hier in Deutschland zu kaufen *freu*

naja, ich hab jetzt erstmal genug für die nächste Zeit!

 

Method:

Combine the cream cheese and margarine. Slowly add the powdered sugar, then vanilla.

 

 

 

 

Rezept vom 26.07.2013: Sticky Banana & Maple Cake

Bald ist mein Urlaub vorbei *schnief*
Ich mag gar nicht mehr nach Hause...
Aber immerhin gehe ich nicht mit leeren Händen nach Hause, sondern mit ganz ganz vielen neuen Backzutaten, Klamotten, Süßigkeiten und neuen kreativen Rezeptideen, ihr könnt gespannt sein und euch u.a. auf
* Pistacchio Shortbread
* Veggie Chips
* Pistacchio & Rose Cupcakes
* Almond Fudge
* Cookie Dough Fudge
freuen!
Ich freu mich jedenfalls schon darauf! :D

Heute hab ich ein "altes" Rezept für euch, aber dafür eines meiner besten!
Den Kuchen hab ich zum ersten Mal in Australien gebacken! Ob er auch vegan möglich ist, habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber den Joghurt könnte man locker durch Soja Joghurt ersetzen und die Eier bestimmt auch durch etwas mehr Natron & Apfelessig! Sobald ich den noch mal backe, werde ich berichten!

Sticky Banana & Maple Cake

für die deutsche Version hier klicken

 

 

 

Ingredients:

100g softened butter, plus extra for the tin

8 tbsp maple syrup, plus extra to serve

3 small ripe bananas and 1 over-ripe banana (ich mach meistens 1,5 Bananen in

den Teig)

200g light muscovado sugar

4 eggs

2 tsp vanilla paste or seeds scraped from 2 vanilla pods

200g self-raising flour

100g ground almonds

1 tsp bicarbonate of soda

200g pot Greek yogurt

 

Method:

Heat oven to 160C, butter a 20cm square cake tin and line the base with baking parchment. Pour in half the syrup, swirling to coat the bottom. Halve the 3 ripe bananas lengthways and lay, cut-side down, in the tin.

Beat together the butter, sugar, eggs, vanilla paste and over-ripe banana with an electric whisk. Fold in the flour, ground almonds and bicarb of soda, then stir in the yogurt. Carefully spoon into the tin without dislodging the bananas. Bake for 45 mins-1 hr until a skewer poked in comes out with only moist crumbs. Poke all over with the skewer, about halfway into the cake, then pour over the remaining maple syrup. Let it soak in for a few mins, then carefully turn out of the tin upside-down, drizzling the banana-studded top with more syrup. Slice and serve warm.

Bilder vom 23.07.2013: Dylan's Candy Bar

Heute Abend war ich nach der Schule mit Julie in Dylan's Candy Bar !
Und was soll ich sagen, außer

I am surrounded by Cupcakes!! <3

 

 

Dem konnte ich einfach nicht widerstehen, ein rosa Cupcake-Kissen *rot werd*

Rezept vom 22.07.2013: Easy, vegan, low fat Vanilla or Chocolate Cupcakes

Today I'm gonna give you an easy recipe to make vegan Cupcakes which are also low in fat, not to sweet, but stil tasty.

Easy, vegan, low fat Vanilla or Chocolate Cupcakes

 

I got the recipe for the dough out of my new book:

 

I just added some apple cider vinegar, because I think it's good for every vegan Cupcake!

If you are not vegan, you may use normal yogurt and milk as well.

 

Ingredients:

1/2 cup vanilla soy yogurt
2/3 cup vanilla or plain soy milk
1/4 cup unsweetened applesauce
3 tbsp canola oil
3/4 cup granulated sugar
1 1/4 cup all-purpose flour
2 tbsp cornstarch
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda

1 tbsp apple cider vinegar
1/4 tsp salt

1 1/2 tsp vanilla extract

 

For Chocolate Dough:

replace 1/4 flour with 1/4 cocoa

you may also replace the vanilla extract with e.g. chocolate or hazelnut, if you like it

 

Method:

Preheat oven to 350 and line a muffin pan with cupcake liners.

In a large bowl, whisk together yogurt, soy milk, applesauce, oil, vinegar, sugar and vanilla. Sift in flour, cornstarch, baking powder, baking soda, and salt, and mix.

Fill the cupcake liners three-quarters full. Bake 22 to 24 minutes until a knife or toothpick inserted through the center of one comes out clean. Transfer to a cooling rack to cool completely.

 

For the Frosting:

This recipe is not out of the book, because I prefere to make a lighter frosting with pudding.

 

Ingredients:

1 package vegan instant vanilla oder chocolate pudding mix

350 ml plain soy milk

2 tbsp sugar

150 g vegan margarine

30 g powdered sugar

1 pinch of salt

some food colouring, if using vanilla pudding and if you like it

 

Method:

Cook the pudding as required but with only 350ml soy milk and 2 tbsp sugar.

Let it cool completly.

As soon as the muffins and the pudding are cool, beat the pudding together with the margarine, powdered sugar, salt and food colouring.

Fill in a piping bag and arrange on the muffins.

 

I made some Chocolate and Banana Chocolate Cupcakes, using that frosting!

I also tried a Banana Frosting, using banana juice instead of soy milk <3

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotos vom 22.07.2013: Magnolia Bakery

Today I've been to the Magnolia Bakery with Julie <3

I thought the place would be a bit bigger and they would have more different types of cupcakes, but maybe they just had not everything because it was sunday afternoon. I will visit them again on another day for sure, because the cupcake I had was delicious and guess what?? not too sweet!

 

 

Julie had a Black & White and a Red Velvet Cupcake

 

I had a Vanilla Cupcake with Vanilla-Buttercream Frosting <3

 

And I'm gonna tell you a secret:

I'm going to post a not too sweet and very easy Vanilla Cupcake Recipe tomorrow for you guys ;)

 

 

 

 

Rezept vom 21.07.2013: Salted Caramel Pudding

This recipe is for my new friend Julie ;)
Hope you'll understand everything!

I created this dessert for Kay, because he loves the combination of sweet caramel
and salt *.*

Salted Caramel Pudding

You can find the German version here as well:

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Pudding-Cremes/Chrissl-s-Salted-Caramel-Pudding-6343455.html

 

 

 

 

Ingredients:

8 chocolate biscuits

3 tbsp butter

1 pinch of salt

500 ml milk

40 g corn starch

60 g sugar

1 pinch of salt

200 ml evaporated milk

6 tbsp brown sugar

75 g salted butter

 

Method:

For the bottom layer crumb the biscuits and mix with a pinch of salt.

Melt the butter und mix with the biscuit crumbs. Press into 4 dessert glasses.

 

For the caramel pudding mix the starch with a bit milk well. Now caramelize the sugar in

a pot. Be carefull that the sugar does not get to dark! It should get a light brown colour.

Now add the milk, the caramel should get hard now. Cook the milk with the caramel on low

heat until the whole caramel is melted and combined with the milk. It'll take a while, don't worry.

Now add the starch-milk and let the pudding cook for a few minutes until it gets thick.

Fill the pudding over the 4 cookie crumbs in the glasses.

 

For the caramel sauce let the salted butter melt in a pot. Add the brown sugar and combine

with the butter. Then add the evaporated milk. Let it cook until you get a thick brown sauce, this

will take a while again. Fill the sauce over the puddings.

 

Put the puddings in the fridge for a few hours.

Serve with cream and chocolate sprinkles on top.

Enjoy! *.*

 

 

 

 

Fotos vom 19.07.2013: Baked by Melissa

Today I visited one of the Cupcake Shops I wanna see here while I'm in NY!

I was at Baked by Melissa, a shop where you can get like tiny little cupcakes!

 

Triple Choc Fudge, Tie-Dye and PB & Jelly Cupcakes

 

 

Cinnamon, Red Velvet and Cookie Dough Cupcakes

 

 

Tie-Dye and Oreo Cupcakes

 

What a great idea! Got to keep this in mind for my Cafè!

 

I got 6 cupcakes for 5.50 dollars. I think that's alright, since the three I already tasted were really delicious!

 

That's what I got:

PB & Jelly, Cinnamon (which is my favorite so far!), Cookie Dough, Watermelon, Red Velvet and Choc Chip Mint

Rezept vom 18.07.2013: Vegan Dark Chocolate

Tonight I got my Vegan Dark Chocolate recipe for you, which I got from this book, because Allan asked for it.
I also got a recipe for Vegan White Chocolate, but I'm sorry, it is at home, so I'm gonna give this to you as soon as I'm back!

I've never tasted a more delicious chocolate <3

Vegan Chocolate

Ingredients:

 

90g cocoa butter

95g almond butter (creamy and no sugar added, just almonds please!)

40g agave syrup

1/2 tsp. vanilla

60g cocoa (unsweetend)

1 pinch of salt

nuts, dried fruits or anything you would like to have on your chocolate ;)

 

Method:

 

Melt the cocoa butter, then add all other ingredients and stir until well combined.

Fill in chocolate forms and add nuts, fruits, ... of choice or make just plain chocolate.

I prefere chocolate with some roasted nuts or peanut butter chips or little cookies and some sea salt *gg*

Fotos vom 17.07.2013: N.Y. Cake Shop

Heute war ich im N.Y. Cake Shop !

Und es war einfach der WAHNSINN!!
Dort gab es echt ALLES was mein Bäckerinnenherz begehrte!

Hier ein paar Bilder meiner Ausbeute für euch:

 

 

Sobald ich wieder zurück bin, kann fleißig gebacken werden :D

 

Ganz oben auf meiner Liste stehen natürlich die Cake Pops für Alex, aber danach werden auf jeden Fall bunte, glitzernde Cupcakes gebacken! *freu*