I love Cupcakes

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Freitag, 26. Juli 2013

Rezept vom 26.07.2013: Sticky Banana & Maple Cake

Bald ist mein Urlaub vorbei *schnief*
Ich mag gar nicht mehr nach Hause...
Aber immerhin gehe ich nicht mit leeren Händen nach Hause, sondern mit ganz ganz vielen neuen Backzutaten, Klamotten, Süßigkeiten und neuen kreativen Rezeptideen, ihr könnt gespannt sein und euch u.a. auf
* Pistacchio Shortbread
* Veggie Chips
* Pistacchio & Rose Cupcakes
* Almond Fudge
* Cookie Dough Fudge
freuen!
Ich freu mich jedenfalls schon darauf! :D

Heute hab ich ein "altes" Rezept für euch, aber dafür eines meiner besten!
Den Kuchen hab ich zum ersten Mal in Australien gebacken! Ob er auch vegan möglich ist, habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber den Joghurt könnte man locker durch Soja Joghurt ersetzen und die Eier bestimmt auch durch etwas mehr Natron & Apfelessig! Sobald ich den noch mal backe, werde ich berichten!


Sticky Banana & Maple Cake
für die deutsche Version hier klicken
 

 
 
Ingredients:
100g softened butter, plus extra for the tin
8 tbsp maple syrup, plus extra to serve
3 small ripe bananas and 1 over-ripe banana (ich mach meistens 1,5 Bananen in
den Teig)
200g light muscovado sugar
4 eggs
2 tsp vanilla paste or seeds scraped from 2 vanilla pods
200g self-raising flour
100g ground almonds
1 tsp bicarbonate of soda
200g pot Greek yogurt
 
Method:
Heat oven to 160C, butter a 20cm square cake tin and line the base with baking parchment. Pour in half the syrup, swirling to coat the bottom. Halve the 3 ripe bananas lengthways and lay, cut-side down, in the tin.

Beat together the butter, sugar, eggs, vanilla paste and over-ripe banana with an electric whisk. Fold in the flour, ground almonds and bicarb of soda, then stir in the yogurt. Carefully spoon into the tin without dislodging the bananas. Bake for 45 mins-1 hr until a skewer poked in comes out with only moist crumbs. Poke all over with the skewer, about halfway into the cake, then pour over the remaining maple syrup. Let it soak in for a few mins, then carefully turn out of the tin upside-down, drizzling the banana-studded top with more syrup. Slice and serve warm.

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